MOSTARDA DI MELE MANTOVANA

INGREDIENTI

800 gr di mele cotogne o mele asprigne
150 gr di zucchero
8 cucchiai di limone
 4 cucchiai di succo di mele
1/2 cucchiaio di aceto
scorza di arancia
 7/8 gocce de essenza di senape
cannella

Sbucciare e tagliare a fettine sottili le mele cotogne o le mele ranette.
Mettere le mele in una ciottola e aggiungere lo zucchero e lasciare per 24 ore a marinare.
Aggiungere anche se si vuole 2 limoni a fettine e la buccia.
Scolate quindi il succo che si è formato aggiungere l'aceto gli 8 cucchiai di limone e la cannella e la scorza dell'arancia e fare bollire e versarlo nuovamente sulle mele e lasciare riposare ancora per 24 ore.
Questa operazione c'è chi la ripete anche più di 3 volte .
io lo faccio solo 2 volte.
Alla fine della seconda marinatura versare in una pentola e far bollire il tutto (succo e mele) per almeno 10 minuti.Fare raffreddare il tutto e aggiungere l'essenza di senape.
Amalgamare con dolcezza e versare in vasetti di vetro e conservare in luogo asciutto e buio
L'essenza di senape si acquista in farmacia il giorno stesso.
Bisogna fare attenzione perchè l'essenza può ustionare o far lacrimare gli occhi quindi è meglio tenere la finestra aperta.
Con12 gocce si ottiene una mostarda abbastanza piccante.