ZUPPA DI CECI E PORRI CON PAPPARDELLE FRESCHE

INGREDIENTI

pappardelle all'uovo
150 gr di ceci secchi
1 cipolla bionda
1 carota
1 costa di sedano
3 cucchiai di olio
3 spicchi di aglio
3-4 foglie di salvia
2 pomodori rossi maturi
1 litro di broddo vegetale
sale e pepe

Cuocetee i ceci (gia ammollati la notte precedente con acqua e aglio intero in camicia e le foglie di salvia, tenerli sodi) .
Tritare la cipolla e stufarla in una casseruola con l'olio, aggiungere la carota e il sedano tritati e fare cuocere.
Unire poi i ceci e coprire con il brodo vegetale bollente (potete usare anche un pò di brodo dove sono stati cotti i ceci).
Salate e pepate e far sobbollire per 10 minuti.
Pelate i pomodori e tagliateli a dadini.
Cucere la pappardelle in acqua salata o in brodo vegetale, scolarle e unirle alla zuppa con i pomodorini. servire ben calda

CANEDERLI TIROLESI

INGREDIENTI

250gr di pane rustico raffermo
70 gr di speck
70 gr di pancetta
120 gr di farina bianca 00
50 gr di salame
250 gr di latte
3 uova
1 mazzetto di prezzemolo
1,5 di brodo di carne
erba cipollina
noce moscata
sale

Sbattere le uova con il latte, la noce moscata grattugiuata e salate.
tagliate il pane a cubetti e unitelo al composto impastando delicatamente con la punta delle dita.
tagliare il salame a listarelle e amalgamare all'impasto.
Unite un pò di prezzemolo ed erba cipollina tritati e terminare con la farina., continuando a mescolare.
Bagnandovi le mani formate tante palline di 3 cm.  di diametro.
Far bollire il brodo, ridurre la fiamma al minimo e tuffare i canederli per 20 minuti facendo sobbolire delicatamente.
Servire in una fondina con il brodo di cottura ed erba cipollina tagliuzzata.

STRACCIATELLA AL TARTUFO

INGREDIENTI

800gr di brodo di cappone o di gallina
4 uova
1 tartufo nero piccolo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale pepe

Pulire il tartufo con uno spazzolino e tagliatene metà a lamelle.
Tritarlo finemente al coltello e unitelo in una terrina alle uova sbattute con una forchetta.
Unite il parmigino grattugiato, sale pepe..
Filtrare il brodo con un colino foderato con un tovagliolo di cotone per trattenere ogni impurità e scaldatelo in un pentolino; appena raggiunge l'ebollizione, spegnete e unite il composto di uova. Sbattere con una piccola frusta in modo da separare il composto all'uovo e tartufo che tende subito a coagularsi e dividete in 4 fondine.
Servite la stracciatella con il tartufo rimasto tagliato a lamelle finissime che si scioglieranno o quasi al caldo del brodo caldo.