BRANZINO AL SALE AROMATICO E OLIO AL MANDARINO

INGREDIENTI

1 branzino di 1 kg
3 mandarini maturi non trattati
1 rametto di rosmarino
5 cucchiai di olio
1 albume
1 kg di sale grosso
pepe bianco

Pulire il pesce e inserire nel ventre il rosmarino.
Versare in una terrina il sale, unitevi la scorza di 2 mandarini grattugiata e pepe bianco appena macinato
Unire l'albume e impastare bene.
Mettere in una teglia da forno 1/3 del sale appiatendolo col palmo della mano; poggiatevi il pesce e coprite con il resto del sale pressando bene per compattare e e ricoprire in maniera omogenea il pesce.
Infornare a 190° per 30 minuti circa.
Intanto grattugiare la scorza del 3 mandarino e lasciatela in infusione nell'olio per aromattizzare il condimento.
Rompete la crosta del branzino e filettatelo delicatamente servendolo con l'olio al mandarino.