GATTO' DI PATATE E MELANZANE

INGREDIENTI

1 kg di patate
500 gr di melanzane
150 di caciocavallo
150 gr di primosale
4 uova
prezzemolo tritato
burro
pangrattato
olio
sale fino e grosso

Lavare e tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm e lasciarle sotto sale grosso per un paio d'ore.
Quindi sciacquatele e asciugatele e friggetele in una padella con olio abbondante.
Scolarle e porle su carta assorbente.
Salatele.
 Fare rassodare 2 uova poi sgusciarle e affettarle.
Cuocere le patate con la buccia poi passatele allo schiacciapatate ancora calde.
Incorporare alle patate le 2 uova, il prezzemolo il caciocavallo, sale e amalgamare bene.
Ungere lo stampo a cerniera col burro e il pangrattato, rivestendo anche i bordi.
Riempitelo con metà del composto di patate, coprire con le melanzane, col formaggio primosale a fette,e le uova e completare col composto rimasto.
Condire con un pò di olio ed infornare a 200° per 45 minuti finchè non sarà ben dorato. Servire tiepido .
Si può fare anche con pomodorini, mozzarella, acciughe ed origano

GATTO' DI PATATE E SALAME ALLA NAPOLETANA

INGREDIENTI

1 kg di papate
300 gr di salame tipo Napoli
150 gr di provola affumicata
100 gr di mozzarella
100 gr di parmigiano
4 uova
1 ciuffo di prezzemolo tritato
burro
latte
pangrattato
noce moscata
sale pepe

Tagliare a dadini il salame, affettare la provola e la mozzarella.
Lasciare asciugare le fette di mozzarella per 30 minuti
Lessare le patate con la buccia .
Quindi sbucciarle e passarle allo schiacciapatate ancora calde.
Raccogliere le patate in una ciotola ed aggiungere 80 gr di burro, il parmigiano ,il salame, 4 uova e il prezzemolo e lavorare il tutto con un cucchiaio e aggiungere eventualmente un pò di latte per ammorbidire.
Salare pepare e profumare con la noce moscata, mescolare ancora gli ingredienti.
Imburrare bene uno stampo e spolverizzarlo col pangrattato.
Versare metà del composto rivestendo anche i bordi e livellare la superficie.
Coprire il composto con la mozzarella e la provola, distribuire qualche fiocco di burro e completare con il resto del composto.
livellare la superficie , spolverizzare con del pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
Mettere in forno ben caldo a 200°-+ per 45 minuti o comunque finchè sarà ben dorato.
Servire tiepido o freddo.

PIROFILA DI ZUCCHINE E DI CRESCENZA

800 GR DI ZUCCHINE
400 GR DI POLPA DI POMODORO
300 GR DI CRESCENZA
100 HGR DI PARMIGIANO
50 GR DI SCAGLIE DI GRANA
100 GR DI FARINA
2 SPICCHI D'AGLIO
5 FOGLIE DI BASILICO
OLIO DI SEMI DI ARACHIDE PER FRIGGERE
OLIO
SALE

TAGLIARE LE ZUCCHINE NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA, INFARINARLE E FRIGGERLE NELL'OLIO DI ARACHIDE.
METTERLE SU UN FOGLIO ASSORBENTE E SALATELE.
IN UNA PADELLA METTERE L'OLIO E GLI SPICCHI D'AGLIO, AGGIUNGERE LA POLPA DI POMODORO E IL BASILICO.
REGOLARE DI SALE E CUOCERE PER 10 MINUTI.
TAGLIARE A FETTINE LA CRESCENZA.
SUL FONDO DI UNA PIROFILA DISPONETE UNO STRATO DI ZUCCHINE, DISTRIBUIRVI SOPRA LE FETTE DI CRESCENZA E PARTE DEL SUGO, COSPARGERE COL FORMAGGIO GRANA E RICOMINCIARE CON LO STRATO DELLE ZUCCHINE LE FETTE DI CRESCENZA E IN ORDINE IL RESTO....
COMPLETARE CON LE SCAGLIE DI GRANA.E CUOCERE IN FORNO A 200° PER 10 MINUTI .
SERVIRE CALDO.

PASTICCIO PIEMONTESE ( polenta)

800 GR DI PORRO
400 GR DI FARINA GIALLA
50 GR DI FARINA BIANCA DI MAIS
150 GR DI ACCIUGHE SOTTO SALE
150 GR DI LOMBO DI MAIALE MACINATO
100 GR DI SALSICCIA
60 GR DI GRANA GRATTUGIATO
40 GR DI BURRO
1 LITRO DI LATTE
4 CUCCHIAI DI PASSATA DI POMODORO
1 CUCCHIAINO DI CONCENTRATO DI POMODORO
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI
1 PEPERONCINO
1 CIUFFO DI SALVIA
1 RAMETTO DI ROSMARINO
OLIO
SALE PEPE


TAGLIARE SOTTILMENTE I PORRI E METTERLI IN UNA PADELLA CON UN PO' DI BURRO E 2 CUCCHIAI DI OLIO.
TRITARE LE ACCIUGHE , I CAPPERI E UNO SPICCHIO DI AGLIO E UN PO' DI PEPERONCINO, SALTARE PER 5 MINUTI.ED ELIMINARE IL PEPERONCINO.
IN UNA PADELLA METTERE DELL'OLIO E LO SPICCHIO DI AGLIO E AGGIUNGERE LA CARNE E LA SALCICCIA SBRICIOLATA, LA SALVIA E IL ROSMARINO, LA PASSATA  ED IL CONCENTRATO DI POMODORO.REGOLARE DI SALE E CUOCERE  PER 30 MINUTI.
NEL FRATTEMPO PORTARE A BOLLORE 1 LITRO DI LATTE E 1 LITRO DI ACQUA E  VERSARE A PIOGGIA LE DUE FARINE, AGGIUSTARE DI SALE E TERMINARE LA COTTURA PER ALMENO30 MINUTI.
IN UNA PIROFILA IMBURRATA VERSARE META' DELLA POLENTA , UNO STRATO DI INTINGOLO DI PORRI, UNA ABBONDANTE MANCIATA DI GRANA, IL RESTO DELLA POLENTA E IL RAGU' DI LOMBO E SALSICCIA.
COMPLETARE CON UNA MANCIATA ABBONDANTE DI GRANA E QUALCHE FIOCCHETTO DI BURRO.
INFORNARE A 200° PER 25 MINUTI..
SERVIRE IL PASTICCIO TAGLIATO A FETTE CALDO O TIEPIDO.

CUS-CUS DI PESCE

INGREDIENTI

500 gr cus-cus precotto
1 kg di pesce misto, azzurro e da zuppa (scorfano,gallinella, grongo o cernia, seppie, calamari)
3 pomodori
1 cipolla media
1 spicchio di aglio
sedano
prezzemolo
olio sale pepe

Cuocere il cus-cus e cospargere sopra un filo di olio.
In un tegame scaldare 2 cucchiai di olio, insaporirvi la cipolla, il sedano,lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritato, i pomodori precedentemente sbollentati e tagliati a pezzetti, quindi unire il pesce pulito e tagliato a pezzi,1litro e mezzo di acqua bollente, regolare di sale e pepe e fare bollire per 30 minuti.
Ritirare e mettere da parte il pesce.
Trasferire la semola di cus-cus al centro del piatto di portata,e contornarla con il pesce e il suo sugo di cottura.

PAELLA

INGREDIENTI

400 gr di riso Arborio
600 gr di cozze
 400 gr di calamari
10 scampi
10 gamberetti
300 gr di seppioline
10 gamberoni
1 peperone
200 gr di piselli
4 pomodori
aglio
2 bustine di zafferano
paprica
 vino bianco
1 litro di brodo di pesce
spicchi di limone

 Preparazione
Lavare e tagliare la verdura.
Togliere i semi ai pomodori e peperoni.
 Mettere in una padella olio,aglio e cozze.
Coprirle e farle cuocere per 3 minuti.
Unire il liquido delle cozze filtrato al brodo di pesce.
Scaldare in un 'altra padella olio,aglio,e gamberi.
Dopo poco togliere i gamberi e metterli da parte.nella stessa padella mettere i calamari e le seppie e farle rosolare per qualche minuto.
Unire i pomodori ed i peperoni e cuocere per 5 minuti.
Insaporire con la paprika e unire un po' di cozze sgusciate ed i piselli.
 Mescolare tutti gli ingredienti; aggiungere il riso e subito coprirlo con un litro di brodo di pesce bollente.
Unire lo zafferano spolverando e mescolare a fuoco vivo per qualche minuto.
Abbassare poi la fiamma e cuocere 15 minuti senza mai mescolare.
Nel caso si asciughi unire ancora del brodo senza mescolare.
Dopo poco distribuire i gamberi,gli scampi e le cozze col guscio e terminare la cottura.
Se il brodo non si è asciugato passare in forno per 5 minuti a 200 gradi.
Servire con spicchi di limone.