ROTOLO DI FAGIANO AL FORNO CON PERE E CASTAGNE

INGREDIENTI

1 fagiano disossato (o faraona)
250 gr di castagne
 2 pere Decana
1 noce di burro
2 rametti di rosmarino
3 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
sale pepe

Pelate le pere e tagliatele a spicchi, eliminate il torsolo e fate dei dadi grossolani.
In una padella mettere olio e burro e insaporite con l'aglio.
Unite le pere e saltatele a fiamma vivace per 5-6 minuti, aggiustare di sale e pepe, unire le castagne leggermente sbriciolate  e fate intiepidire.
Con il rosmarino tritato insaporire l'interno del volatile sale e pepe anche all'esterno.
Ponete il composto alle pere sul fagiano e arrotolatelo su se stesso chiudendo il tutto con un foglio di carta da forno leggermente inumidito.
Chiudete a caramella stringendo i bordi e adagiandelo in una teglia.
Infornare a 200°per 40 minuti e lasciate riposare per 10 minuti.
Aprire il cartoccio e servire il fagiano a fette decorando a piacere con verdurre cotta verde.