RIPIENO PER STRUDEL AL FORMAGGIO

200 gr di formaggio di pecora (o ricotta)
1 dl di latte
70 gr di burro
50 gr di yogurt
2 uova
un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto di aneto

Sbattere le uova con il latte e lo yogurt , amalgamare al composto il formaggio di pecora, unire un trito abbondante di prezzemolo e di aneto.

RIPIENO PER STRUDEL ALLE MELE

50 lo zucchero e la canella.0 gr di mele
40 gr di pangrattato
30 gr di zucchero
20 gr di mandorle
20 ge di uva sultanina
10 gr di burro
un pizzico di cannella

Abbrustolire il pangrattato nel burro; tagliare a fettine le mele aggiungere l'uva sultanina e le mandorle tritate.
Amalgamare tutto e aggiungere

RIPIENO ALLA RICOTTA PER STRUDEL

150 gr di ricotta
2 cl di panna acida
30 gr di zucchero
20 di burro
1 tuorlo
1 albume
10 gr di uvetta

Lavorare il burro a crema spumosa, unire il tuorlo, lo zucchero la ricotta setacciata, la panna, l'uvetta e l'albume montato a neve.
Da utilizzare per lo strudel

RIPIENO ALLA RICOTTA DOLCE

250 gr di ricotta
50 gr di mandorle
20 gr di uva di corinto
80 gr di zucchero
1 dl di panna
1 tuorlo
1/2 scorza di limone

passare al setaccio la ricotta, incorporare via via la panna lo zucchero,il tuorlo l'uva sultanina le mandorle tritate e la scorza di limone.
Si utilizza questo composto per crostate o tartellette di pasta sfoglia...

RIPIENO PER TORTELLINI 2

1 petto di pollo o di cappone

180 di ricotta

1 tuorlo

scorza di limone grattugiata

noce moscata

parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di burro

sale pepe

far rosolare il pollo con un pò di burro poi tritarlo e mescolarlo con gli altri ingredienti.

RIPIENO PER LA TASCA DELL'ARROSTO

150gr di salciccia
100 gr di lonza di maiale
100 gr di ricotta
30 gr di parmigiano
1 uovo 1 mazzetto di prezzemolo
noce moscata sale e pepe

RIPIENO PER TORTELLI DI ZUCCA MANTOVANI

INGREDIENTI  ( per 8 persone)

Kg 2,5 di zucca mantovana
parmigiano grattugiato 250/300 gr
200 amaretti tritati
buccia grattugiata di 1 limone
sale pepe e noce moscata
mostarda di cremona tritata e  con un poò di sugo o la mostarda di mele mantovana


Tagliare la zucca in tanti spicchi senza togliere la buccia e cuocerla sulla placca del forno dove avrete messo la carta da forno.
Una volta cotta, lasciarla raffreddare e togliere la buccia con l'aiuto di un cucchiaio e passarla al settaccio.
Quindi unire gli altri ingredienti .
se l'impasto risulta troppo morbido aggiungere parmigiano o pane grattugiato.
La bontà del ripieno è determinata dalla zucca che deve essere dolce e soda come il purè.
Il ripieno si deve preparare il giorno prima.

RIPIENO PER TORTELLI DOLCI EMILIANI (chiamato anche pesto)

INGREDIENTI

1 barattolo di "Savor"( mun tipo di mostarda romagnola fatta con la saba)
2 cucchiai di cacao amaro
2 manciate di pinoli
1 manciata di canditi
2 manciate di uvetta
1 cucchiaio di caffè
1 grattata generosa di noce moscata
liquore Sassolini (tipicamente emiliano) 2 bicchierini

Mescolare tutti gli ingredienti del pesto e aggiungere poco alla volta  i bicchierini di sassolino.
Lasciarlo riposare in frigo per un giorno intero.
Il giorno dopo impastare gli ingredienti della pasta (che troverete nell'etichetta paste) e lasciarla riposare  coperta per 1 ora.
Tirare la pasta come delle sfoglie di circa 2 cm di spessore e tagliare tanti dischi con un bicchiere di circa 8 cm di diametro.
Farcire con un poco di ripieno e chiudere a mezzaluna.
A scelta i tortelli possono essere fritti o cotti in forno finchè non risultino belli dorati.
Possono anche essere farciti con della marmellata brusca o della crema pasticcera soda.

RIPIENO PER TORTELLINI BOLOGNESI

PER 6 PERSONE
100 gr di mortadella
100 gr di lombo di maiale 100 gr di prosciutto crudo
100 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 noce di burro un pò di brodo
vino q.b.
noce moscata

in una padella mettere il burro e passarci il lombo bagnarlo col vino bianco e finire di cuocere con un pò di acqua.
poi passare al mixer il lombo ,mortadella,, prosciutto,  aggiungere poi il parmigiano l'uovo, sale, la noce moscata e chi vuole il pepe e il limone grattugiato .
A Bologna lo tritano finissimo

RIPIENO PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti:
700 gr di ricotta
700 gr di zucchero
300 gr di latte
60 gr di burro
7 uova
3 tuorli
500 gr di grano bollito
2 fialette di fiori d'arancia
vaniglia
cannella
20 gr di canditi

Preparazione: