PER L'IMPASTO DEL PANE
100 GR DI FARINA BIANCA 00
6 GR DI LIEVITO DI BIRRA
PER LA PREPARAZIONE FINALE
1/2 KG DI FARINA BIANCA 00
280 GR DI POLPA DI ZUCCA
100 ML DI ACQUA
50 GR DI ZUCCHERO
10 GR DI BURRO
30 GR DI SALE
30 GR DI LIEVITO DI BIRRA
PREPARARE L'IMPASTO INIZIALE MESCOLANDO GLI INGREDIENTI E L'ACQUA NECESSARIA PER CREARE UN PANETTO.
LASCIARE LIEVITARE A TEMPERATURA AMBIENTE PER 3 ORE.
IMPASTARE POI IL PANETTO LIEVITATO CON LA FARINA RIMASTA E CON IL RESTO DEGLI INGREDIENTI, COMPRESA LA ZUCCA, PRECEDENTEMENTE COTTA, POI PASSATA AL MIXER.
LASCIATE RIPOSARE LA PASTA PER 40 MINUTI.
DIVIDERE L'IMPASTO IN PEZZI DA 250 GR, TRANCIATE E FORMATE DEI PANI A PIACERE.
LASCIARE LIEVITARE PER 45-50 MINUTI IN LUOGO AL RIPARO DA CORRENTI E A TEMPERATURA AMBIENTE.CUOCERE IN FORNO A 220-230° PER CIRCA 25 MINUTI.
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martedì 7 dicembre 2010
martedì 23 novembre 2010
IMPASTO AL LATTE
bacinella 250 gr farina tipo 0
15 gr di lievito di birra
1 dl di latte
1/4 di dl di acqua
sale
Questo è un impasto particolarmente adatto per focacce, panini e torte salate morbide e fragranti in quanto buona parte dell'acqua viene sostituita dal latte.
Usare latte fresco intero, leggermente tiepido.
Sbriciolare il lievito in una bacinella e aggiungere il sale, poi mettere il lievito ormai pronto, coprire con poca farina e aggiungere il latte e l'acqua rimanenti.
Impastare a lungo sempre a temperatura ambiente, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare per 2 ore, fino a che sia raddoppiato il volume.
Quindi rimetterlo sulla spianatoia , lavorarlo ancora un pò ed è pronto per l'uso.
Può essere arricchito arricchito di erbe aromatiche come semi di papavero,sesamo,oppure insaporito con salsa di soia o succo di peperoncino.
Una variante dell'impasto prevede la sostituzione yogurt al posto di una parte di latte.
Un'altra variante per i vegetariani è l'uso di latte di soia in sostituzione del latte vaccino.
Con impasti al latte miscelati con farine di miglio, di segale o di orzo a farina di frumento si otterranno focacce saporite da aromatizzare eventualmente con semi di finocchio, di cumino o di papavero.
Sarà opportuno valutare il giusto dosaggio di lievito con qualche tentativo sperimentale.
15 gr di lievito di birra
1 dl di latte
1/4 di dl di acqua
sale
Questo è un impasto particolarmente adatto per focacce, panini e torte salate morbide e fragranti in quanto buona parte dell'acqua viene sostituita dal latte.
Usare latte fresco intero, leggermente tiepido.
Sbriciolare il lievito in una bacinella e aggiungere il sale, poi mettere il lievito ormai pronto, coprire con poca farina e aggiungere il latte e l'acqua rimanenti.
Impastare a lungo sempre a temperatura ambiente, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare per 2 ore, fino a che sia raddoppiato il volume.
Quindi rimetterlo sulla spianatoia , lavorarlo ancora un pò ed è pronto per l'uso.
Può essere arricchito arricchito di erbe aromatiche come semi di papavero,sesamo,oppure insaporito con salsa di soia o succo di peperoncino.
Una variante dell'impasto prevede la sostituzione yogurt al posto di una parte di latte.
Un'altra variante per i vegetariani è l'uso di latte di soia in sostituzione del latte vaccino.
Con impasti al latte miscelati con farine di miglio, di segale o di orzo a farina di frumento si otterranno focacce saporite da aromatizzare eventualmente con semi di finocchio, di cumino o di papavero.
Sarà opportuno valutare il giusto dosaggio di lievito con qualche tentativo sperimentale.
IMPASTO AL BURRO
250 gr di farina del tipo 1
15 gr di lievito fresco
1 cucchiaino
1 dl di acqua
un pizzico di di sale
un pizzico di zucchero
1 cucchiaino di menta tritata
1 cucchiaino di melissa tritata
1 tuorlo d'uovo.
Questo è un impasto aromatico che una volta cotto si trasformerà in morbida focaccia .
Fare fondere il burro e tenerlo da parte in una ciotolina.
Sciogliere il lievito ,opportunamente sbriciolato, in poca acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e lasciare che si formi sulla superficie una schiuma leggera.
Sulla spianatoia versare la farina, alla quale avrete aggiunto il sale, così da formare una fontana.
Nell'incavo versarvi il burro fuso, il lievito ormai pronto, la menta e la melissa tritate finemente, impastare vigorosamente aggiungendo via via un pò di acqua , lavorarlo a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Metterlo a riposare in un luogo caldo coperto con un panno.
Quando l'impasto si sarà raddoppiato, rimetterlo sulla spianatoia e rimpastarlo per qualche minuto prima di modellarlo per l'uso. Una volta modellato lasciarlo riposare per 20 minuti prima di inserirlo nel forno già caldo, avendo cura di spennellarlo con del tuorlo d'uovo prima di infornarlo.
Si otterranno così dei filoncini di pane profumati.
Si possono fare delle varianti sostituendo la menta e la melissa con per esempio del basilico e citronella, non bisogna comunque esagerare con le erbe per non interferire con la lievitazione.
L'impasto risulterà ancora più morbido sostituendo l'acqua con del latte.
250 gr di farina del tipo 1
15 gr di lievito fresco
1 cucchiaino
1 dl di acqua
un pizzico di di sale
un pizzico di zucchero
1 cucchiaino di menta tritata
1 cucchiaino di melissa tritata
1 tuorlo d'uovo.
Questo è un impasto aromatico che una volta cotto si trasformerà in morbida focaccia .
Fare fondere il burro e tenerlo da parte in una ciotolina.
Sciogliere il lievito ,opportunamente sbriciolato, in poca acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e lasciare che si formi sulla superficie una schiuma leggera.
Sulla spianatoia versare la farina, alla quale avrete aggiunto il sale, così da formare una fontana.
Nell'incavo versarvi il burro fuso, il lievito ormai pronto, la menta e la melissa tritate finemente, impastare vigorosamente aggiungendo via via un pò di acqua , lavorarlo a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Metterlo a riposare in un luogo caldo coperto con un panno.
Quando l'impasto si sarà raddoppiato, rimetterlo sulla spianatoia e rimpastarlo per qualche minuto prima di modellarlo per l'uso. Una volta modellato lasciarlo riposare per 20 minuti prima di inserirlo nel forno già caldo, avendo cura di spennellarlo con del tuorlo d'uovo prima di infornarlo.
Si otterranno così dei filoncini di pane profumati.
Si possono fare delle varianti sostituendo la menta e la melissa con per esempio del basilico e citronella, non bisogna comunque esagerare con le erbe per non interferire con la lievitazione.
L'impasto risulterà ancora più morbido sostituendo l'acqua con del latte.
PANE A CASSETTA PER TARTINE
400 gr di farina
2 uova
25 gr di lievito di birra
40 gr di latte
1 cucchiaio di olio
sale
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, insaporendo con un pizzico di sale.
Aggiungere le uova e l'olio e infine la farina.
Manipolare con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo che lascerete poi lievitare per 1 ora almeno.
Lavorare nuovamente l'impasto poi disponetelo in un apposito stampo, alto e stretto ben unto, e fate lievitare ancora per 1 ora e mezza in un luogo caldo al riparo da correnti d'aria.
Cuocere in forno a 190° per 40 minuti.
2 uova
25 gr di lievito di birra
40 gr di latte
1 cucchiaio di olio
sale
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, insaporendo con un pizzico di sale.
Aggiungere le uova e l'olio e infine la farina.
Manipolare con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo che lascerete poi lievitare per 1 ora almeno.
Lavorare nuovamente l'impasto poi disponetelo in un apposito stampo, alto e stretto ben unto, e fate lievitare ancora per 1 ora e mezza in un luogo caldo al riparo da correnti d'aria.
Cuocere in forno a 190° per 40 minuti.
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