INGREDIENTI
1/2 kg di baccala
1 litro di latte
olio
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 spicchio di aglio
sale se occorre
Lessare il baccala spellato e spinato nel latte a fuoco basso e col coperchio per 30 -35 minuti.Quando tutto il latte si sarà asciugato spegnere il fuoco e lasciatelo raffreddare.
Poi strizzare la polpa e metterla nel mixer, unire il prezzemolo e l'aglio e iniziare a frullare aggiungendo l'olio a filo finchè il composto sarà quasi bianco e cercatedi ottenere una consistenza cremosa in caso aggiungere qualche cucchiaio di latte di cottura.
Servire su dei crostini o polenta o pane abbrustolito.
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sabato 11 gennaio 2014
lunedì 9 dicembre 2013
INSALATA DI CROSTACEI E FRUTTA ESOTICA
ingredienti
4 fette di ananas
1 pompelmo
1 papaia
200 gr di polpa di granchio
1 yogurt greco
il succo di 1 limone
2 cucchiai di ketchup
3-4 foglie di lattuga
qualche goccia
di tabasco
qualche ciuffetto di prezzemolo
olio sale pepe
fare saltare le code in padella con 3 cucchiai di olio.
Salare e spegnere,lasciare intiepidire e pulirli.
Pelare il pompelmo, e tagliare la polpa a dadini
Lavare la lattuga che tagliarla a listarelle.
In una ciotola mescolare lo yogurt con il ketchup, il tabasco, il succo di limone sale e pepe.
Distribuire la frutta e la lattuga in bicchieri individuali e guarnire con parte della salsa allo yogurt.
Disporre sopra la polpa di granchio e le code di gambero profumare col prezzemolo e servire subito con la salsa rimanente a parte.
4 fette di ananas
1 pompelmo
1 papaia
200 gr di polpa di granchio
1 yogurt greco
il succo di 1 limone
2 cucchiai di ketchup
3-4 foglie di lattuga
qualche goccia
di tabasco
qualche ciuffetto di prezzemolo
olio sale pepe
fare saltare le code in padella con 3 cucchiai di olio.
Salare e spegnere,lasciare intiepidire e pulirli.
Pelare il pompelmo, e tagliare la polpa a dadini
Lavare la lattuga che tagliarla a listarelle.
In una ciotola mescolare lo yogurt con il ketchup, il tabasco, il succo di limone sale e pepe.
Distribuire la frutta e la lattuga in bicchieri individuali e guarnire con parte della salsa allo yogurt.
Disporre sopra la polpa di granchio e le code di gambero profumare col prezzemolo e servire subito con la salsa rimanente a parte.
venerdì 25 gennaio 2013
TERRINA DI BRANZINO SALMONE E SPINACI IN SALSA DI ZAFFERANO
Ingredienti
4 dl di panna
400 gr di branzino
200 gr di ricotta
300 gr di gamberi sgusciati e lessati
300 gr di salmone in tranci
700 gr di spinaci lessati e tritati
6 fogli di colla di pesce
qualche pistillo di zafferaano
olio sale pepE
Per la salsa
1 bustina di zafferano
20 gr di farina
80gr di burro
1 dl di brodo di pesce
Mettere gli spinaci nel mixer,unire la ricotta,sale pepe e frullare
Pulire i tranci di salmone eliminare pelle e lische residue.
Scaldare 2-3 cucchiai di olio in una padella, unire i tranci e fateli cuocere pochi minuti per lato.
Trasferirli nel bicchiere del mixer, unite metà della panna, salare e frullare.
Levare e tenere da parte.
Procedere allo stesso modo con i filetti di branzino,unendo la panna rimasta.
Fare ammollare la colla di pesce in acqua fredda ,quindi incorporare un terzo alla crema di spinaci, un terzo alla mousse di branzino, un terzo alla mousse di salmone (le mousse devono essere tutte un pò scaldate).
Foderare uno stampo con la carta alluminio, versare il composto di branzino e livellare, distribuire ora metà dei gamberi uno alla volta in due file parallele nel senso della lunghezza dello stampo.Versare ora il composto di spinaci e compattare.
Procedere con altre due file di gamberi e poi il composto di salmone.
Coprire con la pellicola e mettere in frigo per almeno 4 ore.
Per la salsa fare fondere in una casseruola il burro, aggiungere lo zafferano diluito in 2-3 cucchiai di brodo caldo, la farina e un pizzico di sale.
Mescolare bene, aggiungere il brodo rimasto far sobbollire col coperchio per 10 minuti.
Al termine frullare.
Sformare la terrina e servirla a fette nei piattini velati con la salsa allo zafferano.
GAMBERI IN CREMA AGLI SCALOGNI E VINO BIANCO
Ingredienti
24 gamberi
3 scalogni
3 dl di panna
172 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
burro
sale e pepe
Tritare gli scalogni.
Sciacquare, inciderli sul dorso ed eliminare il filamento scuro.
Fare fondere 40 gr di burro in una casseruola.
Unire i gamberi e lasciarli insaporire a fuoco vivo per 2-3 minuti.
Poi scolateli, sgusciateli ( recuperando teste e carapaci e tenerli da parte in caldo)
Raccogliere le teste e i carapaci in un mortaio e pestateli bene.
Raccogliere il pesto in un'altra casseruola con una noce di burro, unire lo scalogno tritato e fare cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, mescolare ogni tanto.
Bagnare col vino bianco e fare sfumare.
Aggiungere la panna, portare a ebollizione e completare la cottura per 4-5 minuti.
Regolare di sale e pepe e filtrare la salsa con un colino a trama fitta.
Distribuire nei piatti individuali , velateli con la salsa, spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire.
24 gamberi
3 scalogni
3 dl di panna
172 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
burro
sale e pepe
Tritare gli scalogni.
Sciacquare, inciderli sul dorso ed eliminare il filamento scuro.
Fare fondere 40 gr di burro in una casseruola.
Unire i gamberi e lasciarli insaporire a fuoco vivo per 2-3 minuti.
Poi scolateli, sgusciateli ( recuperando teste e carapaci e tenerli da parte in caldo)
Raccogliere le teste e i carapaci in un mortaio e pestateli bene.
Raccogliere il pesto in un'altra casseruola con una noce di burro, unire lo scalogno tritato e fare cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, mescolare ogni tanto.
Bagnare col vino bianco e fare sfumare.
Aggiungere la panna, portare a ebollizione e completare la cottura per 4-5 minuti.
Regolare di sale e pepe e filtrare la salsa con un colino a trama fitta.
Distribuire nei piatti individuali , velateli con la salsa, spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire.
BACCALA CON CANNELLINI ROSMARINO E SALVIA
Ingredienti
600 gr di baccalà già ammollato
300 gr di cannellini lessati
3 patate lessate
100 gr di mandorle pelate
100 di olive nere snocciolate
2 cipolle
1 carota
1 costa di sedano
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
peperoncino
scorza di un limone grattugiata
vino bianco
1 spicchio di aglio
olio sale
Tritare finemente gli odori, tenendo da parte 1 cipolla e soffriggere con un filo di olio.
unire il peperoncino le erbe aromatiche e 1 bicchiere di vino.
Lasciare sfumare , aggiungere i cannellini, abbassare la fiamma e insaporire per 20 minuti.
Al termine frullare e tenere da parte in caldo.
Tagliare a dadini il baccalà e lessarlo in acqua bollente per 10-15 minuti.
Schiacciare le patate lessate con lo schiacciapatate e tenere la purea in una ciotola.
Unire le olive tritate, la scorza del limone e la cipolla rimanente, fatta appassire con un filo d'olio in un pentolino.
Aggiungere il baccalà lessato e amalgamare accuratamente.
Regolare di sale e condire con l'olio.
Distribuire la crema di cannellini nelle fondine e adagiare sopra le quenelle di baccalà.
Decorare con un ciuffetto di rosmarino e salvia e condire con un filo di olio Spolverizzare con le mandorle tritate e servire.
Può essere un antipasto o un secondo
600 gr di baccalà già ammollato
300 gr di cannellini lessati
3 patate lessate
100 gr di mandorle pelate
100 di olive nere snocciolate
2 cipolle
1 carota
1 costa di sedano
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
peperoncino
scorza di un limone grattugiata
vino bianco
1 spicchio di aglio
olio sale
Tritare finemente gli odori, tenendo da parte 1 cipolla e soffriggere con un filo di olio.
unire il peperoncino le erbe aromatiche e 1 bicchiere di vino.
Lasciare sfumare , aggiungere i cannellini, abbassare la fiamma e insaporire per 20 minuti.
Al termine frullare e tenere da parte in caldo.
Tagliare a dadini il baccalà e lessarlo in acqua bollente per 10-15 minuti.
Schiacciare le patate lessate con lo schiacciapatate e tenere la purea in una ciotola.
Unire le olive tritate, la scorza del limone e la cipolla rimanente, fatta appassire con un filo d'olio in un pentolino.
Aggiungere il baccalà lessato e amalgamare accuratamente.
Regolare di sale e condire con l'olio.
Distribuire la crema di cannellini nelle fondine e adagiare sopra le quenelle di baccalà.
Decorare con un ciuffetto di rosmarino e salvia e condire con un filo di olio Spolverizzare con le mandorle tritate e servire.
Può essere un antipasto o un secondo
sabato 22 dicembre 2012
salsa di baccala
Igredienti
500 gr di baccala
400 di olio
500 di patate
200 di pinoli
5 spicchi di aglio
200 di noci
2 uova sode per decorare
lessare le patate scolarle e tenere da parte l'acqua.
cuocere il baccala e quando bolle l'acqua scolarlo e ripetere l'operazione 3 volte.
L'ultima volta tenere da parte l'acqua.
Frullare un po'per volta una parte di patate una parte di baccala e un po' di pinoli.
Poi ancora patate e una parte delle 2 acque di cottura e se è il caso si aggiunge il sale e cosi fino allla fine.
decorare con uova e noci.
500 gr di baccala
400 di olio
500 di patate
200 di pinoli
5 spicchi di aglio
200 di noci
2 uova sode per decorare
lessare le patate scolarle e tenere da parte l'acqua.
cuocere il baccala e quando bolle l'acqua scolarlo e ripetere l'operazione 3 volte.
L'ultima volta tenere da parte l'acqua.
Frullare un po'per volta una parte di patate una parte di baccala e un po' di pinoli.
Poi ancora patate e una parte delle 2 acque di cottura e se è il caso si aggiunge il sale e cosi fino allla fine.
decorare con uova e noci.
venerdì 30 settembre 2011
SARDE IN SAOR VELOCI
INGREDIENTI
700 gr di sarde
farina
olio
1 kg di cipolle
aceto di vino
sale
pinoli
uva sultanina
scorza grattugiata di un limone
Pulire le sarde e togliere la testa, lavarle e asciugarle .
passare le sarde nella farina e friggerle in una padella con abbondante olio di oliva.
Scolarle e metterle in una carta assorbente da cucina.
Aggiustare di sale e tenere da parte.
Pulire le cipolle bianche, affettarle e cuocerle in 2 cucchiai di olio.
Quando saranno colorate versare l'aceto di vino, salate e proseguire la cottura fino ad assorbimento dell'aceto..
Spegnere e mettere da parte.
In un recipiente di terracotta fare uno strato di sarde e uno di cipolle e pinoli e uva sultanina tenuta precedentemente in ammollo con la scorza di limone, fare gli strati così composti fino ad esaurimento degli ingredienti.
700 gr di sarde
farina
olio
1 kg di cipolle
aceto di vino
sale
pinoli
uva sultanina
scorza grattugiata di un limone
Pulire le sarde e togliere la testa, lavarle e asciugarle .
passare le sarde nella farina e friggerle in una padella con abbondante olio di oliva.
Scolarle e metterle in una carta assorbente da cucina.
Aggiustare di sale e tenere da parte.
Pulire le cipolle bianche, affettarle e cuocerle in 2 cucchiai di olio.
Quando saranno colorate versare l'aceto di vino, salate e proseguire la cottura fino ad assorbimento dell'aceto..
Spegnere e mettere da parte.
In un recipiente di terracotta fare uno strato di sarde e uno di cipolle e pinoli e uva sultanina tenuta precedentemente in ammollo con la scorza di limone, fare gli strati così composti fino ad esaurimento degli ingredienti.
sabato 10 settembre 2011
GAMBERI SALTATI AL BASILICO
INGREDIENTI
16 GAMBERI
1 MAZZETTO DI BASILICO
2 SPICCHI D'AGLIO
1,5 DI VINO BIANCO
50 GR DI PINOLI
1 LIME
2 POMODORI
4 CUORI DI LATTUGA
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
OLIO
SALE PEPE
Sgusciate i gamberi lasciando le code attaccate:
Frullare il basilico, l'aglio, metà scorza di lime grattugiata e 1,5 di olio, unire il vino e i pinoli, salate, pepate e mescolate.
Trasferire il composto in un contenitore e aggiungete i gamberi crudi.
Chiudete e lasciate marinare in frigorifero per 2 ore.
Nel frattempo lavare i pomodori, tagliarli a cubetti e raccoglierli in una ciotola, aggiungere la rimanente scorza di lime, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e un cucchiaio di olio, salate e pepate.
Conservare al fresco.
lavare i cuori di lattuga, tagliateli in 4 spicchi e distribuirli nei piatti singoli.
togliere i gamberi dal frigo e tenete da parte la salsa.
Fare scaldare un goccio di olio in una padella e saltare i gamberi per 5 minuti.
Disporre i gamberi sulle foglie di lattuga e condirli con la salsina al pomodoro e un pò della marinata al basilico.
Decorare con spicchi di lime e una fogliolina di basilico.
16 GAMBERI
1 MAZZETTO DI BASILICO
2 SPICCHI D'AGLIO
1,5 DI VINO BIANCO
50 GR DI PINOLI
1 LIME
2 POMODORI
4 CUORI DI LATTUGA
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
OLIO
SALE PEPE
Sgusciate i gamberi lasciando le code attaccate:
Frullare il basilico, l'aglio, metà scorza di lime grattugiata e 1,5 di olio, unire il vino e i pinoli, salate, pepate e mescolate.
Trasferire il composto in un contenitore e aggiungete i gamberi crudi.
Chiudete e lasciate marinare in frigorifero per 2 ore.
Nel frattempo lavare i pomodori, tagliarli a cubetti e raccoglierli in una ciotola, aggiungere la rimanente scorza di lime, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e un cucchiaio di olio, salate e pepate.
Conservare al fresco.
lavare i cuori di lattuga, tagliateli in 4 spicchi e distribuirli nei piatti singoli.
togliere i gamberi dal frigo e tenete da parte la salsa.
Fare scaldare un goccio di olio in una padella e saltare i gamberi per 5 minuti.
Disporre i gamberi sulle foglie di lattuga e condirli con la salsina al pomodoro e un pò della marinata al basilico.
Decorare con spicchi di lime e una fogliolina di basilico.
giovedì 8 settembre 2011
TIMBALLO DI PATATE E TONNO SOTT'OLIO
INGREDIENTI
2 kg di patate a pasta bianca
1/2 kg di tonno sott'olio
5 limoni
1 mazzetto di cipolline bianche dolci
qualche cucchiaiata di maionese
1 ciuffo di prezzemolo
olio
sale pepe nero
1 stampo da plum cake
Lessare le patate con la buccia e passarle al setaccio.
Spremere il succo di 4 limoni e aggiungeelo alle patate.
Unire anche il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe.
Lavate e fare a spicchi un limone intero, questo servirà per guarnire il piatto.
Pulire e tagliare a rondelle le cipolline.
Sgocciolate il tonno e fatelo a pezzeti.
Foderare uno stampo da plum-cake con la pellicola trasparente.
Distribuire 1/3 del composto di patate sul fondo e sulle pareti dello stampo.
Aggiungere uno strato di cipolline, uno di tonno e qualche cucchiaiata di maionese.
Proseguire con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminare con le patate e livellare bene. Porre in frigo per qualche ora.
Capovolgere , decorare con le fettine di limone e portare in tavola.
2 kg di patate a pasta bianca
1/2 kg di tonno sott'olio
5 limoni
1 mazzetto di cipolline bianche dolci
qualche cucchiaiata di maionese
1 ciuffo di prezzemolo
olio
sale pepe nero
1 stampo da plum cake
Lessare le patate con la buccia e passarle al setaccio.
Spremere il succo di 4 limoni e aggiungeelo alle patate.
Unire anche il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe.
Lavate e fare a spicchi un limone intero, questo servirà per guarnire il piatto.
Pulire e tagliare a rondelle le cipolline.
Sgocciolate il tonno e fatelo a pezzeti.
Foderare uno stampo da plum-cake con la pellicola trasparente.
Distribuire 1/3 del composto di patate sul fondo e sulle pareti dello stampo.
Aggiungere uno strato di cipolline, uno di tonno e qualche cucchiaiata di maionese.
Proseguire con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminare con le patate e livellare bene. Porre in frigo per qualche ora.
Capovolgere , decorare con le fettine di limone e portare in tavola.
HAMBURGER DI TONNO E SCAMORZA
INGREDIENTI
800 r di tonno in tranci
250 gr di scamorza
1 rametto di origano
8 fette di pane casareccio
2-3 pomodori
olio
sale pepe
Pulire il tonno e tagliarlo a punta di coltello.
Tagliare la scamorza a dadini piccoli.
Mettere in una ciotola scamorza e tonno e condire con sale pepe e profumare con un pò di origano e mescolare bene.
Dividere il composto in 8 parti e preparare gli hamburger con l'aiuto di uno schiaccia patate foderato con carta da forno.
Tagliare i pomodori a fette e grigliarli per pochi minuti .
Bruschettare il pane.
Spennellare gli hamburger con olio e grigliarli per 4-5 minuti.
Toglierli dal fuoco e distribuirli sulle fette di pane su cui avrete posto i pomodori.
Condire con una manciata di pepe e servire.
800 r di tonno in tranci
250 gr di scamorza
1 rametto di origano
8 fette di pane casareccio
2-3 pomodori
olio
sale pepe
Pulire il tonno e tagliarlo a punta di coltello.
Tagliare la scamorza a dadini piccoli.
Mettere in una ciotola scamorza e tonno e condire con sale pepe e profumare con un pò di origano e mescolare bene.
Dividere il composto in 8 parti e preparare gli hamburger con l'aiuto di uno schiaccia patate foderato con carta da forno.
Tagliare i pomodori a fette e grigliarli per pochi minuti .
Bruschettare il pane.
Spennellare gli hamburger con olio e grigliarli per 4-5 minuti.
Toglierli dal fuoco e distribuirli sulle fette di pane su cui avrete posto i pomodori.
Condire con una manciata di pepe e servire.
mercoledì 3 agosto 2011
BRUSCHETTA MARINARA
Ingredienti
8 fettine di pane casereccio
150 gr di cozze sgusciate
150 gr di vongole sgusciate
150 gr di seppioline pulite
150 gr di gamberetti sgusciati
1 grosso peperone rosso
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 bustina di zafferanao
0,5 dl di vino bianco
1,5 dl di brodo di verdure o di pesce
5 cucchiai di olio
sale pepe
Ridurre le seppioline a pezzetti, il peperone a dadini.
Tritare l'aglio con le foglie di prezzemolo e farlo rosolare a fuoco dolce in un tegame con dell'olio.
Unire il peperone e le seppioline e coucere per 4-5 minuti.
Bagnare con il vino, fare evaporare ed aggiungere lo zafferano sciolto nel brodo, sale e pepe e continuare la cottura per 10 minuti.
Aggiungere i gamberetti poi le cozze e le vongole fa cuocere per 1-2 minuti. Tostare le fette di pane in forno finchè saranno dorate e strofinatele con lo spicchio d'aglio.
Distribuire sulle fette il mix e servire.
8 fettine di pane casereccio
150 gr di cozze sgusciate
150 gr di vongole sgusciate
150 gr di seppioline pulite
150 gr di gamberetti sgusciati
1 grosso peperone rosso
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 bustina di zafferanao
0,5 dl di vino bianco
1,5 dl di brodo di verdure o di pesce
5 cucchiai di olio
sale pepe
Ridurre le seppioline a pezzetti, il peperone a dadini.
Tritare l'aglio con le foglie di prezzemolo e farlo rosolare a fuoco dolce in un tegame con dell'olio.
Unire il peperone e le seppioline e coucere per 4-5 minuti.
Bagnare con il vino, fare evaporare ed aggiungere lo zafferano sciolto nel brodo, sale e pepe e continuare la cottura per 10 minuti.
Aggiungere i gamberetti poi le cozze e le vongole fa cuocere per 1-2 minuti. Tostare le fette di pane in forno finchè saranno dorate e strofinatele con lo spicchio d'aglio.
Distribuire sulle fette il mix e servire.
SARDINE MARINATE CON CAPPERI OLIVE E CIPOLLA
Ingredienti
500 gr di sardine
7,5 di aceto di vino bianco
2,5 di vino bianco secco
5 spicchi di aglio
1 rametto di salvia farina
1 cipolla bianca piccola
100 gr di olive farcite con filetti di peperone
2 cucchiai di capperi sootaceto
olio
sale
Pulire le sardine togliendo la testa, lavarle e aciugarle.
Versare in una pentola l'aceto e il vino, aggiungere 1 spicchio d'aglio, la salvia e il sale.
portare quasi ad ebollizione,quindi segnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Passare le sardine nella farina e friggerle in olio abbondante, scolarle e porle su carta assorbente.
Mettere ora le sardine fritte in una terrina e versarvi la marinata fredda e porre per 2 ore in frifo.
Trascoso questo tempo, scolare le sardine e disporle nei piatti individuali .
Sbucciare la cipolla, affettarla a fette sottili e distribuirla sulle sardine insieme con le olive e i capperi.
Sbucciare gli spicchi di aglio rimasti, tritarli finemente, friggeteli nell'olio di cottura delle sarde e aggiungete al pesce ne servite.A
500 gr di sardine
7,5 di aceto di vino bianco
2,5 di vino bianco secco
5 spicchi di aglio
1 rametto di salvia farina
1 cipolla bianca piccola
100 gr di olive farcite con filetti di peperone
2 cucchiai di capperi sootaceto
olio
sale
Pulire le sardine togliendo la testa, lavarle e aciugarle.
Versare in una pentola l'aceto e il vino, aggiungere 1 spicchio d'aglio, la salvia e il sale.
portare quasi ad ebollizione,quindi segnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Passare le sardine nella farina e friggerle in olio abbondante, scolarle e porle su carta assorbente.
Mettere ora le sardine fritte in una terrina e versarvi la marinata fredda e porre per 2 ore in frifo.
Trascoso questo tempo, scolare le sardine e disporle nei piatti individuali .
Sbucciare la cipolla, affettarla a fette sottili e distribuirla sulle sardine insieme con le olive e i capperi.
Sbucciare gli spicchi di aglio rimasti, tritarli finemente, friggeteli nell'olio di cottura delle sarde e aggiungete al pesce ne servite.A
SARDINE COTTE CON SALSA DI PERINI CARAMELLATI
Ingredienti
600 gr di sardine
800 gr di pomodorini perini maturi
2 spicchi di aglio
foglie di basilco
vino bianco
un liquore all'anice
2 cucchiai di zucchero
olio
sale pepe
Incidere i perini e sbollentarli per qualche istante.
Sbucciasteli e frullateli e passarli al passaverdure per eliminare i semi.
Metterli in una padella con un pò di olio ,l'aglio un dl di vino bianco e lo zucchero: cuocere i pomodorini per 20 minuti.
Unire le foglie di basilico spezzettate sale e pepe.
Diliscate le sardine e togliete la testa e apritele a libro.
Lavatele e aciugatele.
Affettare sottilmente l'aglio, rosolatelo in 3 cucchiai di olio, aggiungere le sardine e fatele cuocere per 2 minuti a fuoco vivace.
Bagnare col liquore all'anice, lasciare evaporare, salare e aggiungere la salsa al pomodoro.
Mescolare rapidamente e servire.
600 gr di sardine
800 gr di pomodorini perini maturi
2 spicchi di aglio
foglie di basilco
vino bianco
un liquore all'anice
2 cucchiai di zucchero
olio
sale pepe
Incidere i perini e sbollentarli per qualche istante.
Sbucciasteli e frullateli e passarli al passaverdure per eliminare i semi.
Metterli in una padella con un pò di olio ,l'aglio un dl di vino bianco e lo zucchero: cuocere i pomodorini per 20 minuti.
Unire le foglie di basilico spezzettate sale e pepe.
Diliscate le sardine e togliete la testa e apritele a libro.
Lavatele e aciugatele.
Affettare sottilmente l'aglio, rosolatelo in 3 cucchiai di olio, aggiungere le sardine e fatele cuocere per 2 minuti a fuoco vivace.
Bagnare col liquore all'anice, lasciare evaporare, salare e aggiungere la salsa al pomodoro.
Mescolare rapidamente e servire.
martedì 2 agosto 2011
ALICI COTTE AI CAPPERI CON AROMI MEDITERRANEI
Ingredienti
600 gr di aalici freschissime
1 cucchiaio di capperi sotto sale
4 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di origano fresco
3 limoni
sale
Pulire le alici aprendole a libro ed eliminando le teste
lavarle e asciugarle
Disporre le alici in una padella col succo dei 3 limoni, i capperi sciacquato dal sale e uno spicchio di aglio sbucciato e tritato
Cuocere il tutto per 5 minuti, verificare il sale irrorarecon l'olio e lasciare raffreddare.
Sistemare le alice in un piatto da portata e e cospargere con le foglioline di origano e servire.
600 gr di aalici freschissime
1 cucchiaio di capperi sotto sale
4 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di origano fresco
3 limoni
sale
Pulire le alici aprendole a libro ed eliminando le teste
lavarle e asciugarle
Disporre le alici in una padella col succo dei 3 limoni, i capperi sciacquato dal sale e uno spicchio di aglio sbucciato e tritato
Cuocere il tutto per 5 minuti, verificare il sale irrorarecon l'olio e lasciare raffreddare.
Sistemare le alice in un piatto da portata e e cospargere con le foglioline di origano e servire.
lunedì 28 febbraio 2011
CIOTOLINE DI GRANA CON INSALATA DI CALAMARO
200gr di parmigiano
300 gr di calamaretti a spillo
30 gr di olio
30 gr di vino bianco
2 pomodori maturi
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale
insalata per decorare
Grattugiare il parmigiano.
Scaldare una padella piatta antiaderente, adagiarvi la carta da forno spolverizzare con una parte di parmigiano e appena inizia a prendere colore togliere velocemente e modellare su di un piccolo stampo da budino capovolto.Quando si sarà solidificato toglierlo delicatamente dallo stampo.
Preparare così le ciotoline che servono.
Pulire il pesce e sbucciare i pomodori e togliere i semi e tagliarli a dadini.
Tritare il prezzemolo, tritare lo scalogno.
In una padella mettere olio, aglio e scalogno, insaporire e aggiungervi il pesce, aggiustare di sale e pepe,insaporire e sfumare col vino, finire di cuocere.
Una volta cotto metterlo in una ciotola e aggiungervi la dadolata di pomodoro, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato, mescolare e lasciare raffreddare.
Preparare quindi le varie ciotoline di grana su un piatto da portata, riempirle con l'insalata di pesce, irrorarle leggermente con un filo di olio e decorare il piatto con ciuffi di insalata.
300 gr di calamaretti a spillo
30 gr di olio
30 gr di vino bianco
2 pomodori maturi
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale
insalata per decorare
Grattugiare il parmigiano.
Scaldare una padella piatta antiaderente, adagiarvi la carta da forno spolverizzare con una parte di parmigiano e appena inizia a prendere colore togliere velocemente e modellare su di un piccolo stampo da budino capovolto.Quando si sarà solidificato toglierlo delicatamente dallo stampo.
Preparare così le ciotoline che servono.
Pulire il pesce e sbucciare i pomodori e togliere i semi e tagliarli a dadini.
Tritare il prezzemolo, tritare lo scalogno.
In una padella mettere olio, aglio e scalogno, insaporire e aggiungervi il pesce, aggiustare di sale e pepe,insaporire e sfumare col vino, finire di cuocere.
Una volta cotto metterlo in una ciotola e aggiungervi la dadolata di pomodoro, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato, mescolare e lasciare raffreddare.
Preparare quindi le varie ciotoline di grana su un piatto da portata, riempirle con l'insalata di pesce, irrorarle leggermente con un filo di olio e decorare il piatto con ciuffi di insalata.
mercoledì 15 dicembre 2010
INSALATA DI SALMONE E CIPOLLA
400 gr di salmone fresco
1/4 di latte
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di panna
1 cespo di lattuga
1 arancia
30 gr di pistacchi
1 cipolla rossa
prezzelolo
olio
sale pepe
In una casseruola versare il latte, 1/4 di acqua,e un cucchiaio di grani in pepe.
sbollentarvi il salmone per 10 minuti.
Spellarlo e sminuzzarlo.
In una ciotola amalgamare panna, succo di arancia 2 cucchiai di olio sale e pepe.
Sul piatto disporre la lattuga tagliata a listarelle, la cipolla cruda ad anelli e il salmone. cospargere con i pistacchi tritati e le foglioline di prezzemolo.
Condire con la salsa versata a filo e servire.
1/4 di latte
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di panna
1 cespo di lattuga
1 arancia
30 gr di pistacchi
1 cipolla rossa
prezzelolo
olio
sale pepe
In una casseruola versare il latte, 1/4 di acqua,e un cucchiaio di grani in pepe.
sbollentarvi il salmone per 10 minuti.
Spellarlo e sminuzzarlo.
In una ciotola amalgamare panna, succo di arancia 2 cucchiai di olio sale e pepe.
Sul piatto disporre la lattuga tagliata a listarelle, la cipolla cruda ad anelli e il salmone. cospargere con i pistacchi tritati e le foglioline di prezzemolo.
Condire con la salsa versata a filo e servire.
martedì 14 dicembre 2010
INSALATA DI LATTUGA CON RAZZA E NOCI
1 cespo di lattuga
1 kg di razza
12 gherigli di noce
1 dado
aceto di mele
senape in grani
olio sale pepe
lessare la razza nel brodo di dado per 15 minuti.
Preparare una vinaigrette con 2 cucchiai di aceto 2 di senape e 2 di olio sale e pepe.
Condire la lattuga con la vinaigrette e sopra adagiarvi la razza tagliata a lamelle sotili e sopra mettere i gherigli di noce e servire
1 kg di razza
12 gherigli di noce
1 dado
aceto di mele
senape in grani
olio sale pepe
lessare la razza nel brodo di dado per 15 minuti.
Preparare una vinaigrette con 2 cucchiai di aceto 2 di senape e 2 di olio sale e pepe.
Condire la lattuga con la vinaigrette e sopra adagiarvi la razza tagliata a lamelle sotili e sopra mettere i gherigli di noce e servire
mercoledì 8 dicembre 2010
CARPACCIO DI SALMONE KIWI CON NOCCIOLE
400 GR DI SALMONE
2 KIWI MATURI
1 LIMONE
1 MAZZETTO DI RUCOLA
10 NOCCIOLE
ERBA CIPOLLINA OLIO DELICATO
SALE PEPE IN GRANI
SPINARE E SPELLARE IL SALMONE CON UN COLTELLO AFFILATO E AFFETTARLO SOTTILMENTEE DISPORLO SU DI UN PIATTO.
SPREMERE IL LIMONE SCIOGLIERE IL SALE ED EMULSIONARE CON L'OLIO, PROFUMARE IL TUTTO CON L'ERBA CIPOLLINA E COSPARGERE SUL SALMONE.
LASCIARE MARINARE IN FRIGO PER 30 MINUTI COPRENDOLO CON LA PELLICOLA.
LAVARE ED ASCIUGARE BENE LA RUCOLA E TAGLIUZZATELA DIRETTAMENTE NEL PIATTO DI PORTATA.
PELARE I KIWI , TAGLIARLI IN 2 PARTI NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA E RIDURLI IN FETTINE SOTTILI.
TRITARE AL COLTELLO LE NOCCIOLE GROSSOLANAMENTE.
ADAGIARE LE FETTINE DI SALMONE SULLA RUCOLA, COMPLETARE CON LE FETTINE DI KIWI E LA GRANELLA DI NOCCIOLA.
SPOLVERIZZARE COL PEPE. AL MOMENTO DI SERVIRE.
2 KIWI MATURI
1 LIMONE
1 MAZZETTO DI RUCOLA
10 NOCCIOLE
ERBA CIPOLLINA OLIO DELICATO
SALE PEPE IN GRANI
SPINARE E SPELLARE IL SALMONE CON UN COLTELLO AFFILATO E AFFETTARLO SOTTILMENTEE DISPORLO SU DI UN PIATTO.
SPREMERE IL LIMONE SCIOGLIERE IL SALE ED EMULSIONARE CON L'OLIO, PROFUMARE IL TUTTO CON L'ERBA CIPOLLINA E COSPARGERE SUL SALMONE.
LASCIARE MARINARE IN FRIGO PER 30 MINUTI COPRENDOLO CON LA PELLICOLA.
LAVARE ED ASCIUGARE BENE LA RUCOLA E TAGLIUZZATELA DIRETTAMENTE NEL PIATTO DI PORTATA.
PELARE I KIWI , TAGLIARLI IN 2 PARTI NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA E RIDURLI IN FETTINE SOTTILI.
TRITARE AL COLTELLO LE NOCCIOLE GROSSOLANAMENTE.
ADAGIARE LE FETTINE DI SALMONE SULLA RUCOLA, COMPLETARE CON LE FETTINE DI KIWI E LA GRANELLA DI NOCCIOLA.
SPOLVERIZZARE COL PEPE. AL MOMENTO DI SERVIRE.
lunedì 6 dicembre 2010
CARPACCIO DI SALMONE CON KIWI E NOCCIOLE
400 GR DI SALMONE
2 KIWI MATURI
1 LIMONE
1 MAZZETTO DI RUCOLA
10 NOCCIOLE
ERBA CIPOLLINA OLIO DELICATO
SALE PEPE IN GRANI
SPINARE E SPELLARE IL SALMONE CON UN COLTELLO AFFILATO E AFFETTARLO SOTTILMENTEE DISPORLO SU DI UN PIATTO.
SPREMERE IL LIMONE SCIOGLIERE IL SALE ED EMULSIONARE CON L'OLIO, PROFUMARE IL TUTTO CON L'ERBA CIPOLLINA E COSPARGERE SUL SALMONE.
LASCIARE MARINARE IN FRIGO PER 30 MINUTI COPRENDOLO CON LA PELLICOLA.
LAVARE ED ASCIUGARE BENE LA RUCOLA E TAGLIUZZATELA DIRETTAMENTE NEL PIATTO DI PORTATA.
PELARE I KIWI , TAGLIARLI IN 2 PARTI NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA E RIDURLI IN FETTINE SOTTILI.
TRITARE AL COLTELLO LE NOCCIOLE GROSSOLANAMENTE.
ADAGIARE LE FETTINE DI SALMONE SULLA RUCOLA, COMPLETARE CON LE FETTINE DI KIWI E LA GRANELLA DI NOCCIOLA.
SPOLVERIZZARE COL PEPE. AL MOMENTO DI SERVIRE.
2 KIWI MATURI
1 LIMONE
1 MAZZETTO DI RUCOLA
10 NOCCIOLE
ERBA CIPOLLINA OLIO DELICATO
SALE PEPE IN GRANI
SPINARE E SPELLARE IL SALMONE CON UN COLTELLO AFFILATO E AFFETTARLO SOTTILMENTEE DISPORLO SU DI UN PIATTO.
SPREMERE IL LIMONE SCIOGLIERE IL SALE ED EMULSIONARE CON L'OLIO, PROFUMARE IL TUTTO CON L'ERBA CIPOLLINA E COSPARGERE SUL SALMONE.
LASCIARE MARINARE IN FRIGO PER 30 MINUTI COPRENDOLO CON LA PELLICOLA.
LAVARE ED ASCIUGARE BENE LA RUCOLA E TAGLIUZZATELA DIRETTAMENTE NEL PIATTO DI PORTATA.
PELARE I KIWI , TAGLIARLI IN 2 PARTI NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA E RIDURLI IN FETTINE SOTTILI.
TRITARE AL COLTELLO LE NOCCIOLE GROSSOLANAMENTE.
ADAGIARE LE FETTINE DI SALMONE SULLA RUCOLA, COMPLETARE CON LE FETTINE DI KIWI E LA GRANELLA DI NOCCIOLA.
SPOLVERIZZARE COL PEPE. AL MOMENTO DI SERVIRE.
SCAPACE
800 GR DI ACCIUGHE
80 GR DI FARINA
2 DL DI VINO BIANCO
2 SPICCHI DI AGLIO
2 RAMETTI DI MENTA
2 PEPERONCINI
OLIO
SALE PEPE NERO IN GRANI
DILISCATE E TOGLIETE LA TESTA ALLE ACCIUGHE, LAVATELE E ASCIUGATELE CON CARTA ASSORBENTE
INFARINATELE LEGGERMENTE E FRIGGERLE IN ABBONDANTE OLIO.
METTERLE SU UN FOGLIO DI CARTA ASSORBENTE E SALATELE.
DISPONETELE IN UN RECIPIENTE DI VETRO O DI COCCIO E TENETELE DA PARTE.
PESTARE GLI SPICCHI D'AGLIO , AFFETTARE I PEPERONCINI E LE FOGLIE DI MENTA E METTERE IN UNA CASSERUOLA CON L'ACETO.
APPENA RAGGIUNTO IL BOLLORE SPEGNERE E VERSARE SULLE ACCIUGHE FINO A COPRIRLE COMPLETAMENTE.COPRIRE IL CONTENITORE E LASCIARE MARINARE PER 1 GIORNO IN UN LUOGO FRESCO.
SERVIRE DECORANDO CON FOGLIOLINE DI MENTA.
80 GR DI FARINA
2 DL DI VINO BIANCO
2 SPICCHI DI AGLIO
2 RAMETTI DI MENTA
2 PEPERONCINI
OLIO
SALE PEPE NERO IN GRANI
DILISCATE E TOGLIETE LA TESTA ALLE ACCIUGHE, LAVATELE E ASCIUGATELE CON CARTA ASSORBENTE
INFARINATELE LEGGERMENTE E FRIGGERLE IN ABBONDANTE OLIO.
METTERLE SU UN FOGLIO DI CARTA ASSORBENTE E SALATELE.
DISPONETELE IN UN RECIPIENTE DI VETRO O DI COCCIO E TENETELE DA PARTE.
PESTARE GLI SPICCHI D'AGLIO , AFFETTARE I PEPERONCINI E LE FOGLIE DI MENTA E METTERE IN UNA CASSERUOLA CON L'ACETO.
APPENA RAGGIUNTO IL BOLLORE SPEGNERE E VERSARE SULLE ACCIUGHE FINO A COPRIRLE COMPLETAMENTE.COPRIRE IL CONTENITORE E LASCIARE MARINARE PER 1 GIORNO IN UN LUOGO FRESCO.
SERVIRE DECORANDO CON FOGLIOLINE DI MENTA.
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