TORTELLINI AL FORNO

INGREDIENTI

700 gr di farina 00
200 gr di zucchero
120 di burro
2 cucchiai di fecola
2 uova
1 pizzico di sale
1 limone grattugiato
1 bustina di lievito
500 gr di marmellata o mostarda

Impastare gli ingredienti fare riposare per 1 ora poi tirare una sfoglia spessa , fare dei dischi e riempirli con la marmellata  adagiarli nella teglia del forno i
Infornare per 30 minuti a 180°

TORTELLINI FRITTI DOLCI

ingredienti

1 kg di farina 00
300 gr di zucchero
100 gr di burro
2 bicchierini di anisetta
6 uova
1 pizzico di sale
1 scorza di limone grattugiata
2 dosi di lievito
ripieno tipico di reggioemilia o di marmellata

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare per 2 ore
tirare una sfoglia spessa riempirla col ripieno io uso quello tipico di reggio emilia.
poi friggere in olio o strutto.

PASTA FROLLA

250 gr di farina
150 gr di burro
80 gr di zucchero
3 tuorli d'uovo
1/2 limone
sale
vanillina

Mettere la farina sulla spianatoia, unire la scorza di limone, il sale e una punta di vanillina; amalgamatevi il burro ammorbidito, ma non lavorare molto la pasta.
Aggiungere lo zucchero e i tuorli, incorporandoli il più possibile ma sempre senza lavorare molto la pasta.

PASTA FROLLA 2

250 farina
250 di burro
80 di zucchero
3 tuorli
1/2 scorza di arancia grattugiata
vanillina
Cominciare montando con la frusta il burro con lo zucchero e unire successivamente i tuorli ecc....

PASTA FROLLA 3
200 gr di farina
150 di burro
20 gr di zucchero
3 tuorli
sale
1 dl di acqua
1/4 di marsala

Con la frusta amalgamare i tuorli con lo zucchero, il sale e il marsala secco, unire l'acqua e la farina ed infine il burro,legare gli ingredienti...

PASTA FROLLA AL CIOCCOLATO

200 gr di farina

100 gr di burro
70 gr di zucchero
15 gr di cacao
1 tuorlo
1 uovo intero

Preparare una miscela con la farina, lo zucchero e il cacao,versarla sulla spianatoia e mettere il burro ammorbidito a pezzetti, il tuorlo e l'uovo intero.
Lavorare per pochi minuti il composto...

PASTA FROLLA ALLE MANDORLE

250 gr di farina
100 gr di mandorle bianche già pelate
100 gr di burro
75 gr di zucchero
1 tuorlo
1 uovo intero
sale
1/2 limone
latte

Sbriciolare le mandorle insieme ad un pò di zucchero per far assorbire le sostanze grasse, quindi aggiungere il tuorlo.
Unire alla farina la scorza di limone e sulla spianatoia continuate aggiungendo le mandorle, zucchero.
Aggiungere il burro ammorbidito, poco latte, l'uovo intero e lavorare per pochi minuti..

PASTA FROLLA PER CROSTATE
250 gr di farina
125 di burro
70 di zucchero
2 tuorli
sale
1/4 di acqua
1/2 limone

PASTA FROLLA PER PASTICCINI
250 gr di farina
125 di burro
125 di zucchero
4 uova intere
1 tuorlo
1/2 scorza di limone

Per tutte le preparazioni una volta fatto l'impasto formare una palla e tenerla in frigo per qualche ora.

PAN DI SPAGNA 2

5 uova
300 gr di zucchero
300 gr di farina
1 dl di latte
5 gr di lievito
succo di limone

Montare a neve gli albumi con 150 gr di zucchero, battere i tuorli con il rimanente zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso e soffice, amalgamare delicatamente gli albumi ed incorporare gli altri ingredienti poco alla volta, dopo aver unito il lievito alla farina.
Cuocere in forno preriscaldato a temperatura media dopo aver versato il composto in una teglia imburrata e infarinata.
L'uso del lievito dà la possibilità di ridurre il quantitativo di uova.

PAN DI SPAGNA 1

150 gr di farina
250 di zucchero
6 tuorli d'uovo
6 albumi
25 gr di burro
1/2 limone

Con una frusta o con una mescolatrice lavorare i tuorli con 150 gr di zucchero; montare a neve gli albumi con il rimanente zucchero. Amalgamare  delicatamente i 2 composti ed aggiungere la buccia del limone; unire a poco a poco la farina ed il burro fuso ma raffreddato.
Cuocere in forno moderatamente caldo dopo aver versato il composto in una teglia imburrata.