BISCOTTO ARROTOLATO

100 gr di farina
100 gr di zucchero
4 uova
1 grossa noce di burro
1 limone
sale

Riunire in una terrina i tuorli e lo zuccheroe lavorarli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Montare gli albumi a neve e incorporarli con delicatezza alternado con la farina, profumare il tutto con la scora di limone.
Coprire con la cartaforno la placca del forno stesso e imburrare e infarinare la carta; quindi versarvi il composto e livellarlo dandogli una forma rettangolare dello spessore di 1 cm circa
Passare in forno ad una temperarura di 200° per 10-15 minuti circa.
Quando la pasta si presenterà appena dorata toglierla dal forno e capovolgerla su uno canovaccio umido .Staccare con delicatezza la carta e usando un pennello inzupparla col liquore che avrete scelto in funzione alla ricetta da eseguire.
Mettere la crema che volete e aiutandosi col canovaccio arrotolare la pasta su se stessa.

PASTA PER STRUDEL

per ogni kg di farina servono 160 gr di burro e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta morbida
Viene spesso sostituita con pasta sfoglia.

PASTA BRISEE' SAPORITA

250 gr di farina
125 di burro
75 gr di gruviera grattugiato
2 tuorli d'uovo
1/2 dl di latte
sale pepe

Miscelare la farina col formaggio grattugiato, il sale e un pizzico di pepe.
Versare il tutto sulla spianatoia, formare una fontana e mettervi il burro ammorbidito, i tuorli d'uovo ed il latte.
Mescolare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettere a riposare la pasta in frigo sino al momento di utilizzarla per torte e tartellette salate.

IMPASTO PER PIZZA

350 gr di farina
15 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

Stemperare il lievito in un poco di acqua tiepida, quindi unirlo alla farina disposta su una spianatoia aggiungere l'olio ed il sale.
Impastare aggiungendo altra acqua tiepida sino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico..
Lasciare lievitare, raccolto a palla , coperto con un canovaccio umido in un luogo caldo  per circa 2 ore.
Quindi proseguire e stendere la pasta con il matarello.
Disporre la pasta nella teglia unta, bucherellatela con una forchetta e stendetevi sopra il sugo di pomodoro e lasciate riposare al caldo per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, infornare nel forno già caldo per una ventina di minuti con una temperatura di 200-250°,poi sfornatela ed aggiungetevi gli altri ingredienti e rimettere in forno ancora per 10 minuti prima di portare in tavola.

ZUPPA IMPERIALE

per 6 persone
60 gr di burro
4 uova
50 gr di semolino
60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
2 litri di brodo
sale
noce moscata

Montare 4 uova con un pizzico di sale fino ad ottenere una spuma.
Aggiungere 50 gr di semolino, 60 gr di parmigiano, sale pepe e noce moscata.
mescolare accuratamente e unire 60 gr di burro fuso.
Riempire uno stampo largo e basso , stendere il composto e cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti.
Lasciare raffreddare e tagliare a striscie dello stesso spessore di circa 1 cm poi dividere a cubetti .
Cuocere nel brodo bollente.
E' cotta quando viene a galla.

PASTA FROLLA

INGREDIENTI

500 Farina bianca
300 burro
200 zucchro semolato
4 tuorli o 3 uova intere
buccia di limone un pizzico di sale

Sistemare farina e burro sulla spianatoia facendo la fontana, mettere in mezzo i tuorli ( o le 3 uova), lo zucchero sale e buccia di limone.
Impastare frettolosamente e chiudere la pasta nella pellicola trasparente e metterla in frigo per 30 minuti.

PASTA PER I TORTELLI DOLCI EMILIANI

INGREDIENTI

700gr di farina
160 gr di zucchero
4 uova
50 gr di burro
2 bicchierini di Sassolino
1/2 dose di lievito per dolci

Fare un impasto con tutti questi ingredientie lasciarla riposare per 1 ora.
Tirare delle sfoglie di circa due o tre millimetri di spessore, tagliare tanti cerchi con un bicchiere e
farcile con un pò di ripieno.
Si possono cuocere fritti o cotti al forno, finchè non risultano belli dorati.