ZUPPA CON TEGOLINE DI FORMAGGIO

INGREDIENTI

200 gr di zucchine
100 gr di orzo perlato
30 gr di funghi porcini secchi
1 cipolla
1 l di brodo vegetale
olio sale pepe

per le tegoline

150 gr di parmigiano grattugiato
pepe

Lessare l'orzo in acqua leggermente salata per 20 minuti e sgocciolarlo.
Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida.
Tagliare le zucchine a rondelle e metterle in un tegame a soffriggere.
In un tegame scaldare 2 cucchiai di olio, insaporire la cipolla tritata e aggiungere i funghi strizzati e tagliati a pezzetti, mescolare, quindi unite l'orzo lessato e il brodo, sale e pepe.
Cuocere per 15 minuti fino alla consistenza desiderata.
Preparare le tegoline in una ciottola mescolare il parmigiano con un pizzico di pepe.
Con un bicchiere disegnare su un foglio di carta da forno 8 dischetti di circa 6-7 cm di diametro.
In un tegame antiaderente , mettere i dischi di carta e cospargetevi sopra il parmigiano, porre sul fuoco e appaena il formaggio inizia a fondere sollevate i dischetti con una spatola e rovesciateli sul fondo di una ciottola capovolta in modo che rafffredandosi ne prenda la forma.
Versare la zuppa in ciottole individuali e guarnitele con le tegoline e servite.