VELLUTATA DI ZUCCHINI CON ZABAIONE AL PARMIGIANO

INGREDIENTI

2 zucchini
200 gr di piselli sgranati
1 cipolla piccola bianca piccola
3 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di riso Roma
1 l di brodo vegetale
sale pepe

Tritare finemente la cipolla, stufatela in una casseruola con olio e unire il riso , tostatelo a fiamma alta per 2 minuti girandolo spesso,e unire il brodo vegetale e aggiuingere gli zucchini tagliati a rondelle.
Fare cuocere il riso per 5 minuti, unire i piselli e gli zucchini.
Continuare la cottura per 15 minuti, quindi frullare il tutto al mixer in modo che l'amido del riso possa legare e rendere cremosa la preparazione.
Aggiustare di sale e pepe e versare nelle fondine.
Versate il parmigiano grattugiato in una bacinella in vetro e unite 1 cucchiaio d'acqua bollente girando con una piccola frusta per rendere fluido e omogeneo il composto.
Incorporare poi il tuorlo e versate lo zabaione a filo sulla vellutata .
Servire subito