VELLUTATA DI ZUCCHINI CON CALAMARETTI AL VAPORE

INGREDIENTI

300 gr di calamaretti
2 zucchini
1 patata a pasta gialla
 1 scalogno
3 cucchiai di olio
1 1/2 di brodo vegetale
4 foglie di basilico
1 limone
sale pepe

Pelare la patata e tagliarla a fettine sottili.
Lavare e tagliare gli zucchini a rondelle spesse.
Tritare lo scalogno con l'olio, unire le patate e gli zucchini e rosolateli per 2 minuti.
Coprire con il brodo salare e pepare e fare cuocere col coperchio.
Spellare i calamaretti e sviscerateli e cuoceteli per una decina di minuti.
Tagliateli ad anelli.
Togliete dal fuoco il composto di verdure appena le patate saranno al dente, profumatelo col basilico e scorza di limone e frullatelo a crema nel mixer.
Versatelo nelle fondine e unite al centro i calamaretti ben caldi; condite con poco olio e servite subito.
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