PASSATELLI IN CREMA DI FUNGHI

INGREDIENTI

per i passatelli

500 gr di pangrattato
4 uova
50 gr di farina bianca 00(si usa solo per i passatelli asciutti)
150 gr di parmiggiano grattugiato
sale

Per la crema

2 piccole patate a pasta gialla
250 gr di porcini
600 gr di brodo vegetale
1/2 cipolla bionda
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio
1/2 peperoncino rosso
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
sale pepe

Preparare i passatelli sbattendo le uova con il formaggio, il pangrattato e poco sale.
Versate sulla farina e impastate con le mani e lasciare riposare.
Tritare la cipolla e stufatela con il burro e l'olio, unite il peperoncino , pelare le patate tagliatele a lamelle e unitele al fondo di cipolla  aggiungendo un poco di brodo vegetale.
Pulire i funghi e tagliateli a  pezzi grossolani, uniteli in casseruola rosolandoli per 3-4 minuti, sale e pepe.
Versare il brodo bollente fino a coprire il tutto e profumate con il rosmarino intero e poco timo, saale e pepe.
Fare cuocere per 15 minuti e frullate eliminando il rosmarino.
Schiacciare il composto per i passatelli nello schiacciapatate in modo da farli uscire facendoli cadere in acqua leggermene salata in ebollizione.
Scolateli e serviteli nelle fondine adagiati sulla vellutata calda di porccini e patate.