CONFETTURA DI PRUGNE MISTE

INGREDIENTI

1,200 kg di prugne di diverse qualità
400 gr di zucchero
1 grosso limone

Snocciolare le prugne, farle a pezzi e metterle in 2 pentole con metà del succo di limone in ognuna, in una aggiungere la scorza di metà limone tagliata a dadini sia con la parte bianca che quella gialla.
Scaldare entrambe le pentole per 5 minuti, appena lo zucchero si scioglie, togliere dal fuoco quella con la scorza di limone e farla riposare.
Continuare a cuocere la frutta nella casseruola mescolando ogni tanto.
Quando la polpa comincia a disfarsi  frullatela ed unire il rimanente succo di limone e continuare la cottura per 5 minuti.
A questo punto aggiungere il composto della seconda casseruola.
Prfoseguire la cottura per 25-30 minuti.
Quando la marmellata risulterà lucida e densa, trasferirla nei vasetti e capovolgerli.

GELATINA DI MIRTILLI E LIME

INGREDIENTI

750 gr di mirtilli
1 mela
350 gr di zucchero bianco
il succo di 1 lime maturo.

Tagliare la mela a dadini senza toglier il torsolo e la buccia.
Porla in una casseruola con i mirtilli, aggiungere 1,25 dl di acqua , portare ad ebollizione e cuocere per10 minuti finchè i frutti si aprono.
Filtrateli con un colino, spremerli finchè si estrae del succo senza passare la polpa.
Versare il liquido ottenuto in una casseruola, aggiungere lo  zucchero, il succo di 1 lime e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Verificare la consistenza della gelatina e versarla nei vasetti.
Chiuderli e capovolgerli fino a raffreddarsi.

CONFETTURA DI PESCHE ALLA ROSA

INGREDIENTI

1 kg di pesche gialle mature
400 gr di zucchero
1 succo di limone
il torsolo e le bucce di 2 mele non trattate
2 cucchiai di mandorle sfilettate
2 cucchiai di acqua di rose

Sbucciare le pesche e tagliarle a dadini.
Metterle in una ciotola e aggiungere il succo di limone, lo zucchero e mescolare e coprire.
lasciare riposare per 6 ore.
Quindi scolare la frutta e tenerla da parte, avvolgere in una garza il torsolo e le bucce delle mele (servono per addensare) ed immergerle nello sciroppo e fare bollire per 10 minuti.
quindi rimettere la frutta e cuocere per 15 minuti.
Quando avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiungere le mandorle e l'acqua di rose.
Controllare nuovamente la consistenza e versare nei vasetti e capovolgerli.

COMPOSTA DI PERE E CANNELLA

INGREDIENTI

1,2 kg di pere mature e sode
350 gr di zucchero di canna bianco
1 succo di un limone
1 stecca di cannella
pepe nero in grani

Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti.
Metterle in una casseruola con la stecca di cannella, un cucchiaino di pepe nero in grani, lo zucchero, e il succo di limone.
Porre sul fuoco e cuocere per 5 minuti, il tempo di sciogliere lo zucchero.
Coprire, spegnere e lasciare riposare al fresco per 4 ore.
Quindi rimettere sul fuoco e cuocere per 4 ore a fuoco vivace, mescolando spesso.
Togliere la cannella aggiungere del pepe fresco e versare ancora bollente nei vasi di vetro , chiuderli e capovolgerli.

CONFETTURA DI FRAGOLE ACETO BALSAMICO E ROSMARINO

INGREDIENTI

1 kg  fragole
450 gr di zucchero di canna chiaro
il succo di un grosso limone
un rametto di rosmarino
un cucchiaino di aceto balsamico stravecchio

Sfregare fra le mani il rametto di rosmarino con lo zucchero
Tagliare le fragole a metà e ricoprirle con lo zucchero e il succo di limone ed il rosmarino, mettere sul fuoco,portare ad ebollizione spegnere e coprire.
Eliminare il rosmarino, scolare la frutta, tenerla da parte e mettere sul fuoco la pentola con lo sciroppo che si è formato.
Far bollire 10 minuti schiumando.
Immergere la frutta nello sciroppo e cuocere per 5 minuti..
Scolare la frutta nuovamente ,recuperate lo sciroppo e aggiungetelo a quello sul fuoco e far ridurre per 5 minuti.:
Ripetere l'operazione di scolare la frutta e ridurre lo sciroppo ancora una volta.
Quindi riuniteli mescolando, finchè avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Trasferirla nei vasetti e capovolgerli fino a che saranno freddi.

CONFETTURA DI FICHI AI SEMI DI FINOCCHIO E SHERRJ

Ingredienti

1,2 kg di fichi
400 gr di zucchero
il succo di un limone
2 cucchiai di  sherrj
un cucchiaino di semi di finocchio

Tagliare a spicchi 800 gr di fichi e metterli in una casseruola di acciaio e coprirli con lo zucchero e il succo di limone e lasciarli riposare.
Nel frattempo sbucciare  i fichi rimasti. spezzetarli, metterli in una casseruola con una tazza di acqua e cuocerli a fuoco vivace per 5 minuti; schiacciarli con una forchetta e proseguire la cottura per 5minuti.
Passare la polpa al setaccio, mescolarla con i frutti macerati nello zucchero e limone ed unire  i semi di finocchio.
Cuocere a fuoco vivace per 20 minuti.
Quando sarà abbastanza densa aggiungere lo sherrj, fiammegiatelo e trasferire la confettura nei vasetti chiuderli e farli raffreddare capovolti.