patate ripiene alla salciccia

ingredienti
4 patate grosse
2 cipolle
1 ciuffo di prezzemolo
300 gr di salciccia
50 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
1/2 bicchiere di vino bianco
olio
burro
sale pepe

Lavare le patate e lessarle per 15 minuti( devono rimanere bene al dente).
Scolarle, sbucciarle e tenerle da parte.
Affettare sottilmente le cipolle e farle appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio.
Unire la salsiccia sgranata e insaporire per qualche minuto.
Bagnare con vino bianco.
Coprire la casseruola e continuare la cottura per 5 minuti.
Levare e lasciare intiepidire.
Tagliare le patate in senso orizzontale a 2/3 di altezza per staccare una lunga parte di calotta, e svuotare una parte di polpa:
Schiacciare la polpa con una forchetta e unirla alle cipolle e salsiccia.
Aggiungere il parmigiano, l'uovo e il prezzemolo tritato.
Condire con un filo d'olio sale e pepe e amalgamare il composto.
Farcire le patate svuotate e disporle in una teglia foderata con carta da forno e infornare per 20 minuti a 180°. Servire.

PATATE AL LATTE

INGREDIENTI

800 gr di patate
1 cipolla media
1 rametto di salvia
1/2 bicchiere di latte
burro
salelpepe

Lavare  e tagliare con una mandorlina le patate e disporle leggermente sovrapposte in una pirofila da forno,  aggiungere la cipolla tagliata sottilmente e regolare di sale, pepe e salvia tritata.
Bagnare tutto con il latte e distribuire in superficie qualche fiocchetto di burro.
 Coprire con carta di alluminio e mettere in forno a 170° per 15 minuti.
 Quindi togliere la carta da forno e rimettere in forno per 30 minuti finchè si forma una bella crosticina dorata.
 Togliere dal forno e servire.

CAPONATA DI MELANZANE

Ingredienti
500 gr di melanzane a polpa soda e compatta
2 cipolle
200 gr di sedano
150 gr di olive verdi denocciolate
500 gr di polpa di pomodoro2 cucchiai di capperi sotto sale
20 gr di pinoli
20 gr di uvetta passa
1 dl di aceto rosso
 25 gr di zucchero
 olio
sale grosso e pepe e sale

Preparare  le verdure. mondare il sedano , tagliatelo a tocchetti e sbollentatelo per 3-4 minuti.
scolatelo e tenetelo da parte.
affettare la cipolla ad anelli.
tagliare le melanzane a piccoli dadetti.
Raccoglierli in uno scolapasta e ricopriteli di sale grosso e fateli spurgare per30 minuti.
Scolateli e passateli sotto l'acqua per eliminare il sale strizzatelie asciugateli.
Versare l'olio in un tegame e unire i dadini di melanzane, insaporirli con sale  e pepe e lasciarli rossolare a fuoco vivo.
Poi metterli da parte.
Versare l'olio di cottura delle melanzanee aggiungerne altro in un tegame, unire le cipolle e fatele cuoocere finchè sqaranno trasparenti ma non rosolate.
Aggiungere il sedano le olive, mescolare e versare la polpa di pomodoro oppure 300 gr di pomodori ramati a dadini.
Salate e proseguite la cottura per 10 minuti.
Unite i capperi sciacquati dal sale, le melanzane ,i pinoli, l'uvetta ammollata per 10 minuti e poi strizzata, laceto in cui avrete sciolto lo zucchero e portate a cottura per circa 20 minuti.
Versare in una ciotola e servire tiepido o freddo.

FINOCCHI ALLA DIAVOLA

4 finocchi
4 acciughe sottosale
1 limone
1 cucchiaio di aceto
senape
olio sale pepe.

Taglire i finocchi a spicchi.
Lavate e diliscare le acciughe e adagiatele in un tegame con mezzo biccchiere di olio.
Sopra distribuire i finocchi e spruzzateli con un cucchiaio di aceto dove avrete sciolto una punta di senape, sale pepe.
Cuocere a fuoco basso. Mescolare spesso e aggiungere acqua se serve.
A cottura ultimatadisporre i finocchi sul piatto di portata.
Diluire il fondo di cottura con il succo di limone, mescolate e distribuite la salsa sui finocchio.
Servire caldi.

GRATIN DI PORCINI E PATATE AL PECORINO

INGREDIENTI

500 gr di porcini freschi (altrimenti champignon)
2 patate
pecorino grattugiato
aglio
timo
prezzemolo
olio sale pepe

Lavare e sbucciare le patate e tagliarle a fettine molto sottili e scottarle per 2 minuti in acqua bollente salata.
Scolarle e tenerle in un telo asciutto in uno strato solo.
Pulire i porcini affettarli e passarli per pochi istanti in una padella antiaderente strofinata con uno spicchio di aglio.
Salare e pepare.
Frullare in un mixer il pecorino un pò di aglio il timo ed il prezzemolo per qualche secondo.
Distribuire in una pirofila le patate e i porcini a strati alternati e cospargendo in ogni strato il trito di pecorino e erbe odorose.
Cuocere in forno per 15 minuti a 200°

CRUMBLE DI VERDURE E FETA

INGREDIENTI
300 gr di zucchini
2 peperoni
2 cipolle
olio d''oliva
sale
peperoncino
1 cucchiaino di origano secco

per il crumble

40 gr di pistacchi sgusciatti
4o gr di mandorle
1 cucchiaio di foglie di basilico
1 cucchiaio di origano secco
100 gr di feta sbriciolata
sale

Tagliare a pezzi le zucchine i peperoni e le cipolle.
Mescolare le verdure e conditele con 4 cucchiai di olio, il sale, un pizzico di peperoncino e l'origano.
Distribuitele in una teglia unta e cuocetele al forno a 180° per 25 minuti.
nel frattempo preparare il crumble tritando grossolanamente i pistacchi e le mandorle con la pellicina insieme al basilico e all'origano.
Aggiungete la feta sbriciolata, regolate di sale e distribuite sulle verdure.
pasate il crumble di verdure sotto il grill per una decina di minuti d servire.

TORTA DI PATATE

INGREDIENTI

1 kg di purè rimasto
600 gr di cipolla 1 bicchiere di latte
50 gr di burro
100 gr di pancetta a fette fini
3 uova
1 confezione di panna
sale pepe

Affettare le cipolle e passarle in una padella col burro.
Aggiungere la pancetta e rosolare per pochi minuti
Aggiungere al purè le uova la panna sale pepe e le cipolle e pancetta
Mettere al forno  190° per 30 minuti.

ERBETTE AL VAPORE CON BAGNA CAUDA

INGREDIENTI

Bietole
1 uovo
3 cucchiai di olio 
2 filetti di acciuga sott'olio
1 cipollotto
6 cucchiai di panna liquida
pepe

Affettare il cipollotto e farlo stufare  in un pentolino con l'olio.
 Bollire l'uovo per rassodarlo e tagliarlo poi a fettine.
Unire i filetti di acciuga al fondo di cipollotto.
togliere dal fuoco e mixare con l'uovo sodo, la panna e il pepe.
Frullare tutto a crema e enere al caldo.
Cuocere al vapore le erbette per 5 minuti.
Tagliarle grossolanamente e disporre nei piatti con la bagna cauda.