TORRONE MORBIDO BIMBY

ingredienti

400 miele di acacia
8o gr di zucchero
100 di mandorle
100 di noci
50 di pistacchi
2 albumi

tritare le mandorle noci e pistacchi vel.3_4
montare nel boccale il miele a 90° vel.2 quindi inserire la farfalla e aggiungere lo zucchero e procedere per 15 minuti a 90à vel.2.
Poi con le lame in movimento aggiungere gli albumi montati a neve e cuocere per 1 ora 90° vel 2.
Togliere la farfalla e aggiungere la frutta secca a vel 1
Disporre sul foglio di ostia livellarlo e mettere in frigo.

LATTE IN PIEDI

INGREDIENTI

1 l di latte
100 gr di zucchero
100 gr di burro
100 gr di farina
100 gr di amaretti sbriciolati
1 bicchierino di rum scuro
 stampini monoiuso

Raccogliere lo zucchero il burro e il rum in una pentola capiente .
Portare a fiamma viva e mescolare di continuo con un cucchiaio di legno finchè lo zucchero non sarà caramellato.
 A questo punto aggiungere la farina un poco alla volta e il latte caldo.
Mescolare accuratamente con una frusta e fare cuocere fino a che la crema sarà addensata.
Raccogliere negli stampini monouso metà degli amaretti e versare la crema e porre in frigo .
Una volta freddi  sformarli e guarnirli con gli amaretti rimasti e portare in tavola.

LATTE ALLA PORTOGHESE

INGREDIENTI
1 litro di latte
300 gr di zucchero
20 gr di caffe in grani
5 uova

mettere a cuocere per 1 ora e 15 minuti il latte,lo zucchero e i grani di caffè chiusi e tritati in un sacchetto di stoffa di lino.
lasciar raffreddare. Sbattere le uova intere, mescolare il tutto dentro al latte.
Travasare il composto, dopo aver aggiunto un bicchierino di cognac in uno stampo caramellato, farlo cuocere a bagnomaria per 1 ora circa, dopodichè passarlo in forno per 10 minuti a forno caldo.

TORTA DI RICOTTA E COCCO (deliziosa e facile)

ingredienti per 6 persone

250 gr di ricotta  ( io uso quella di capra o di pecora)
100 gr di zucchero
50 gr di farina di cocco
2 uova

Per la salsina
 200 gr di fragole o di lamponi
100 dl di acqua
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di amido di mais

Passare la ricotta al setaccio , aggiungervi lo zucchero,quindi mettere il cocco e aggiungere uno alla volta i tuorli, infine gli albumi montati a neve .
Infornare in una teglia quadrata e infornare per 30 minuti a 180°

A parte in un tegamino mettere l'acqua e lo zucchero e portare a bollore per preparare lo sciroppo, aggiungere il cucchiaino di amido di mais cuocero per 1 minuto.
Togliere dal fuoco e quando sarà tiepido aggiungervi le fragole frullate,
Servire tagliando la torta a quadrotti e versarvi a lato la salsina di fragole o lamponi

LASAGNETTA DI KIWI E RICOTTA

per la lasagnetta

3 kiwi maturi
250 gr di ricotta fresca
3 cucchiai di riso soffiato al cioccolto
2 cucchiai di zucchero
 1 bustina di vanillina
1 limone non trattato
4-5 foglioline di menta

per decorare

1 limone
granella di nocciole tostate

In una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, la vanillina e la mente tritata finemente.
Unite la scorza grattugiata di limone e il riso soffiato.
Sbucciare i kiwi e tagliateli a fette sottili.
Rivestite il fondo di un tagliapasta rotondo, riempite con la ricotta e terminete con un altro strato di kiwi a fette leggermente sovrapposte.
Pressate e decorate con scorza di limone tagliata a julienne e con granella di nocciole

BUDINO DI LIMONE E MANDORLE

per il budino

150 ml di latte di riso
2 cucchiai di mandorle a filetti
2 limoni non trattati
1 cucchiaino di Agar agar in polvere
2 cucchiai di malto di mais
1/2 cucchiaino di curcuma
zafferano

 Lavate bene la scorza dei limoni, mettetela in un pentolino con il latte e portate ad ebollizione.
Lasciate in infusione assieme all'agar agar per 10 minuti girando spesso e riscaldando più volte.
Tostate leggermente le mandorle  e versatele nel latte, eliminate il limone e riportate a ebollizione.
Colorate con la curcuma e con un pizzico di zafferano.
Appena tiepido versate in un mixer e frullate bene con il malto fino ad ottenere un composto fluido.
Passate al colino e versate negli stampini foderati con la pellicola trasparente.
Mettere in frigo e lasciate rassodare per 1 ora, sformate i budini e serviteli, magari accompagnati con una salsina fatta con il succo dei limoni, poco latte di riso, fecola e malto.

variante
Per ottenere un budino particolarmente gustoso, provate a sciogliere l'agar agar in 3 tazze di succo di mela con un pizzico di canella.
 Unite una tazza di caffè d'orzo e cuocete per 10 minuti, infine aggiungete 1 cucchiaio di crema di mandorle e uno di malto di nocciola, poi fate rapprendere.

COPPA DI YOGURT E SUSINE

1/2 kg di yogurt magro
4 susine mature
 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
 5 foglie di menta
2 fogli di gelatina
2 cucchiai di liquore alla frutta (Cassis, Creme di banana...)

Lavate e tagliate a dadolata le susine e mettetele a marinare con il liquore per 20-30 minuti e la menta fresca.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
In una terrina mescolare lo yogurt con lo zucchero e aggiungere la gelatina  sciolta in poco liquido della frutta.
Amalgamare le susine allo yogurt e versare nella zuppiera o in 4 coppette monoporzione.
Lasciare raffreddare 1 ora in frigo.
Servite il dolce con menta fresca e granella di nocciole.

PUREA DI MANGO

1 mango maturo
1 lime
20 gr di zucchero
1 cucchiaio di liquore (fragolino bianco o sassolino o vedete voi..)

Sbucciate ilmango e riducete la polpa a pezzettini.
Mettetela in una piccola casseruola con la scorza ed il succo di lime, il liquore e lo zucchero. Aggiungere l'acqua (100 ml) e fate cuocere dolcemente per 15 minuti, poi frullate e ponete in freezer 1 ora.
Al momento di servire si possono aggiungere frutti di bosco e fragoline.

ZUCCOTTO BICOLORE

500 gr di pan di spagna
1 dl di alchermes
2 cucchiai di rum
5 dl di panna fresca
250 gr di ricotta
30 gr di cacao amaro
80 gr di zucchero a velo
100 gr di ciliegine candite

Mescolare l'Alchemes col Rum e 2 cucchiai di acqua .
Foderare uno stampo con la pellicola trasparente, facendola sbordare.
Foderare lo stampo col Pan di Spagna bagnato col miscuglio di liquori.
Montare la panna fredda di frigorifero con lo zucchero a velo finchè sarà soda.
Aggiungere la ricotta  passata al setaccio .
Dividere la crema in due parti; mescolate una parte col cacao e la seconda con le ciliegine candite.
Mettere la crema con le ciliegine nello stampo e ricoprire col pan di spagna inzuppato sempre col miscuglio di liquori, copreire con la crema di cacao livellare anche questa e ricoprire con altro Pan di Spagna inzuppato di liquore.
Chiudere con la pellicola che sborda e conservare in frigo per 12 ore
Sformarlo poco prima di servire.

ZUCCOTTO ALLO ZABAIONE

200 gr di mascarpone
200 gr di pan di spagna
4 tuorli
120 gr di zucchero
12 cucchiai di marsala

Sbattere i tuorli con lo zuccheroin una casseruolafinchèsaranna diventati chiari, versare quindi a filo 8 cucchiai di marsalacontinuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Fare cuocere il composto a bagnomaria per 10 minuti, finchè comincerà a montare.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il mascarpone amalgamando delicatamente.
Bagnare uno stampo col marsala rimasto e ricoprire col pan di spagna.
Versare il composto e coprire col pan di spagnarimasto.
Mettere in frigo per almeno 12 ore.
Sformarlo poco prima di servirlo.

BAVARESE ALLO YOGURT ALLA MELA VERDE

PER LA BAVARESE
750 gr di yogurt magro alla mela verde
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bicchiere di panna fresca
2 albumi
6 fogli di gelatina

PER LA SALSA DI FRAGOLE
1 ceswtino di fragole
1 cucchiaio di zucchero
172 limone

PER DECORARE
1 mela verde
fragole

METTERE IN AMMOLLO LA GELATINA IN ACQUA FREDDA PER 15 MINUTI.
IN UNA TERRINA VERSARE LO YOGURT MAGRO ALLA MELA VERDE, LO ZUCCHERO, E LA VANNILLINA.
AGGIUNGERE MESCOLANDO LA GELATINA BEN STRIZZATA E SCIOLTA DELICATAMENTE A FUOCO BASSO IN UN PENTOLINO D'ACCIAIO.
AGGIUNGERE AL COMPOSTO LA PANNA MONTATA E INFINE GLI ALBUMI MONTATI A NEVE BEN FERMA .
FODERARE GLI STAMPINI DA BAVARESE CON DELLA  PELLICOLA E RIEMPIRLI CON LA CREMA DI YOGURT, COPRITELI CON ALTRA PELLICOLA E METTERLI IN FRIGO PER CIRCA2 ORE.
NEL FRATTEMPO IN UN PENTOLINO FARE CARAMELLARE LO ZUCCHERO CON IL SUCCO DI LIMONE MESCOLANDO CONTINUAMENTE.
AGGIUNGERE LE FRAGOLE A TOCCHETTI E MESCOLATE ANCORA PER UN PAIO DI MUNUTI.
FRULLARE IN UN MIXER FINO AD OTTENERE UNA SALSA OMOGENEA.
 DISPORRE AL CENTRO DEL PIATTO LA BAVARESE, CONTORNATELA CON LA SALSA DI FRAGOLE E DECORARE CON LA MELA VERDE A FETTE SOTTILISSIME  E QUALCHE FOGLIA DI FRAGOLA.

TIRAMISU ALLE BANANE

6 BANANE MATURE
100 GR DI ZUCCHERO
200 ML DI PANNA FRECA
50 GR DI UVETTA
2 LIMONI
30 SAVOIARDI
1 BICCHIERINO DI RUM

per decorare
MANDORLE A LAMELLE

AMMOLLARE L'UVETTA NEL RUM.
IN UN PENTOLINO FARE SCIOGLIERE LO  ZUCCHERO CON  UN MEZZO BICCHIERE D'ACQUA, MESCOLANDO DI CONTINUO FINCHE' LO SCIROPPO INIZIERA' A BOLLIRE, TOGLIERE DAL FUOCO E FARE RAFFREDDARE E UNIRE IL SUCCO DI LIMONE E IL RUM DI AMMOLLO DELL'UVETTA.
FRULLARE LE BANANE CON IL SUCCO DEL LIMONE RIMASTO ED AGGIUNGERE LA PANNA MONTATA E L'UVETTA BEN STRIZZATA.
BAGNARE I SAVOIARDI CON LO SCIROPPO PREPARATO E DISPORNE 1/3 SUL FONDO DI UNA PIROFILA RETTANGOLARE. RICOPRIRE CON 1/3 DI CREMA, QUINDI FORMARE ANCORA UNO STRATO DI BISCOTTI E POI ANCORA DI CREMA, FINO A TERMINARE CON QUEST'ULTIMA.
COPRIRE CON òLA PELLICOLA E FARE RAFFREDDARE IN FRIGO.
COMPLETARE CON LE MANDORLE A LAMELLE E SERVIRE.

ZUCCOTTO

INGREDIENTI

300 gr di savoiardi (o del pan di spagna)
7 dl di panna montata
100 gr di cioccolato fondente
140 di cacao
20 di mandorle
Gran Marnier
zucchero a velo

Spruzzare i savoiardi con il liquore e foderare completamente  lo stampo da zuccotto (io lo striscio con dell'olio di mandorle per rovesciarlo meglio).
Dividere la panna in due parti; in una parte aggiungere il cacao in polvere e 2 cucchiai di zucchero a velo.
All'altra metà aggiungere la tavoletta di cioccolato e le mandorle tritate.
Sul fondo dello stampo foderato di savoiardi versare la panna al cacao.
Battere il recipiente sul tavolo per evitare eventuali vuoti d'aria.
Coprire con uno strato di savoiardi spruzzati di liquore e versare ora la panna alle mandorle e chiudere con un altro strato di savoiardi spruzzati di liquore.Tenere in frigo per 3-5 ore.
Rovesciare lo stampo sul piatto di portata.
Se preferite lo zuccotto tipo torta gelata, tenetelo a lungo nel congelatore.
Si può riempire anche con crema pasticcera e panna montata o zabaione ecc..

FICHI AL FORNO CON SALSA DI FRAGOLINE DI BOSCO

INGREDIENTI

8 fichi
200 fr di fragoline di bosco
200 gr di panna
30 gr di zucchero
30 gr di burro
1 bicchierino di rum

Lavate i fichi, asciugateli e tagliateli a croce.
 Disporli su un foglio di carta da forno,cospargerli con alcuni fiocchi  di burro e spolverizzarli con lo zucchero, spruzzarli col rum.
Sigillare il cartoccio e cuocere in forno a 180° per 6-8 minuti
Lavare le fragoline, asciugarle, tenerne da parte qualcuna per guarnire e frullare il resto insieme alla panna.
Ritirare il cartocccio dal forno, suddividere i fichi in coppette individuali e sopra versare alcuni giri di panna alle fragoline.

BAVARESE AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI

500 gr di fragole
200 gr di fragoline di bosco,
400 gr di more
1/2 l di panna fresca
180 di zucchero a velo
agar agar(addensante naturale o 20 g di gelatina in fogli)
30 gr di succo di limone

Lavare velocemente la frutta con un pò di vino bianco, asciugarla e frullarla, fragoline e fragole insieme, more a parte perchè la polpa ottenuta va passata al colino.
Porre i passati in un recipiente grande, unirvi il succo di limone e lo zucchero a velo e mescolare.
Aggiungere l'addensante (se gelatina scioglierla a bagnomaria in un tegamino, se gar agar secondo istruzioni) e amalgamareal passato.
Alla fine amalgamare la panna montata e versare in uno stampo (io  striscio lo stampo con dell'olio di mandorle per facilitare quando lo si sforma), sigillarlo con la pellicola e tenere  in frigo per tutta la notte
Sformare la bavarese sul piatto di portata, e decorare con della frutta tenuta a parte o con della panna.

MOUSSE AL CIOCCOLATO

Sciogliere a bagnomaria 250 gr di cioccolato fondente con 1 cucchiaio di latte.
Fondere 50 gr di burro.
Separare 6 tuorli e montare gli albumi a neve con 1 pizzico di sale.
Amalgamare i tuorli uno alla volta al cioccolato fuso
Aggiungi 2 cucchiai di cognac e mescolare bene e suddividere la mousse in coppette.
Tenerla in frigo e servirla con panna montata .e guarnirla con cialde o biscotti secchi.

ZABAIONE

Versare in una casseruola 8 tuorli e 150 gr di zucchero.
Montarli a lungo fino ad ottenere una crema gonfia e chiara.
Trasferire il recipiente a bagno maria continuando a montare il composto.
Versare 8 cucchiai di marsala e 8 di vino bianco moscato o vino passito o porto o vino dolce.
Appena sarà gonfio vellutato e filante toglierlo dal fuoco e servirlo  con una macedonia o biscotti secchi ecc..

CREMA AL MASCARPONE

Montare a neve 1 albume con un pizzico di sale
Montare 1 tuorlo con 3 cucchiai  di zucchero
Incorporare al composto di uova 250 gr di mascarpone ben freddo.
Amalgamare ben bene l'albume montato.
Tenere in frigo per 2-3 ore
Se si vuole una crema più ricca usare 2 albumi e 2 tuorli e più zucchero.
Si può servire con biscotti, torte secche, panettone, pandoro, frutti di bosco o mescolarla a cioccolato spezzetato e per fare il tiramisu.

CREMA INGLESE

1/2 litro di latte
1 bacello di vaniglia
scorza di un limone
6 tuorli
125 gr di zucchero
1 cucchiaino di fecola di patate

Portare ad ebollizione il latte con la vaniglia e la scorza del limone.
Montare i 6 tuorli con lo zucchero versare a filo il latte caldo e cuocere a bagnomaria per 20 minuti non deve mai bollire.
Per farla addensare prima aggiungere un cucchiaino di fecola
Si usa per presentare della piccola pasticceria.

CREMA DELICATA AL LIMONE

1/2 bicchiere di limone spremuto
100 gr di zucchero
la scorza grattugiata di 3 limoni

Portare ad ebollizione gli ingredienti per 15 minuti fino ad ottenere uno sciroppo.
Aggiungere della crema pasticcera e della crema chantilly