RISOTTO ALLE CASTAGNE

1/2 kg di riso
450 gr di castagne sbucciate
250 gr di salsiccia
25 gr di burro
1 cipolla
6 cucchiai di panna fresca
olio
1 spicchio d'aglio
brodo di carne
parmigiano
sale pepe

LESSARE LE CASTAGNE IN ACQUA SALATA E PRIVARLE DELLA PELLICINA, PASSARNE LA META' AL PASSAVERDURA E TENERE DA PARTE LE ALTRE.
SOFFRIGGERE IN UNA CASSERUOLA IL BURRO CON LA CIPOLLA TRITATA, UNIRE IL RISO, TOSTARLO PER 2 MINUTI E AGGIUNGERE IL PASSATO DI CASTAGNE.
FARE INSAPORIRE PER QUALCHE MINUTO, BAGNARE CON LA PANNA E CONTINUARE LA COTTURA DEL RISOTTO PER 20 MINUTI., VERSANDO IL BRODO BOLLENTE POCO ALLA VOLTA.
NEL FRATTEMPO IN UNA PADELLA SCALDARE 1 CUCCHIAIO DI OLIO CON L'AGLIO, UNIRE LA SALSICCIA A PEZZETTI , FATELA ROSOLARE E AGGIUNGERE LE CASTAGNE TENUTE DA PARTE, PRECEDENTEMENTE SBRICIOLATE.
UNIRE IL TUTTO AL RISOTTO A COTTURA QUASI ULTIMATA, FATE INSAPORIRE PER QUALCHE MINUTO.
SERVIRE SUBITO, SPOLVERIZZANDO CON DEL PARMIGIANO.

ANELLO DI RISO INTEGRALE CON PERE E GORGONZOLA

240 GR DI RISO INTEGRALE
1 PERA WILLIAM
1/2 CIPOLLA
50 GR DI BURRO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
100 GR DI GORGONZOLADOLCE
PARMIGIANO
BRODOD VEGETALE
SALE E PEPE BIANCO


 PER DECORARE

1 PERA
NOCE MOSCATA

TRITARE LA CIPOLLA E STUFARLA IN UNA CASSERUOLA CON 30 GR DI BURRO.
TAGLIARE  LA PERA A DADINI.
AGGIUNGERNE META' ALLA CIPOLLA E CUOCERE PER 5 MINUTI.
VERSARE IL RISO, TOSTATELO E BAGNATELO COL VINO BIANCO.
AGGIUNGERE IL RESTO DELLA PERA TAGLIATA A DADINI E PORTARE A COTTURA BAGNANDO CON BRODO VEGETALE.
MANTECARE IL RISOTTO CON 1 NOCE DI BURRO E CON 1 CUCCHIAIO DI PARMIGIANO, AGGIUSTARE DI SALE E PEPE.
SCIOGLIERE IL FORMAGGIO A BAGNOMARIA.
RIEMPIRE GLI STAMPINI AD ANELLO, PRECEDENTEMENTE IMBURRATI, CON IL RISO INTEGRALE E FARE RIPOSARE 5 MINUTI.
SFORMARE NEI PIATTI E VERSARE AL CENTRO UNA PICCOLA QUANTITA' DI FONDUTA DI FORMAGGIO.
DECORARE CON FILETTI DI PERA E PROFUMARE CON NOCE MOSCTA APPENA PRIMA DI SERVIRE.

RISOTTO ALL'AMARONE

240 GR DI RISO CARNAROLI (per 4 persone)
150 GR 300 GR DI VINO AMARONE
1 CIPOLLA BIONDA
50 GR DI BURRO
4 CUCHIAI DI PARMIGIANO
1,5 L DI BRODO VEGETALE

PULIRE LA ZUCCA E FARLA A DADINI, TRITARE LA CIPOLLA E STUFARLA IN UNA CASSERUOLA INSIEME AL BURRO E AGGIUNGERE LA ZUCCA.
BAGNARE CON DEL BRODO CALDO.
FARE A FETTINE LE MELE E AGGIUNGETELE ALLA ZUCCA. E PROSEGUIRE LA COTTURA PER 5  MINUTI.
VERSARE IL RISO, ALZARE LA FIAMMA E BAGNARE COL VINO.
AGGIUNGERE BRODO CALDO MAN MANO CHE IL RISOTTO SI ASCIUGA.
A COTTURA ULTIMATA MANTECARE COL PARMIGIANO .
SERVIRE IL RISOTTO BEN CALDO.

RISO CON NOCI SU CREMA DI ZUCCA

350 GR DI RISO INTEGRALE
1 SCALOGNO
OLIO
BRODO VEGETALE
80 GR DI GHERIGLI DI NOCE
2 CUCCHIAI DI PANNA FRESCA

PER LA CREMA DI ZUCCA

1/4 DI ZUCCA A BUCCIA VERDE
TIMO
SALE

TRITARE LO SCALOGNO E DIVIDERLO IN 2 CASSERUOLE CON L'OLIO, FARE STUFARE.
VERSARE IL RISO IN UNA CASSERUOLA E BAGNANDO COL BRODO VEGETALE CUOCERE PER 40 MINUTI.
NELLA SECONDA CASSERUOLA VERSARE LA ZUCCA TAGLIATA A PEZZI E PRIVATA DELLA BUCCIA E DEI SEMI.
FAR INSAPORIRE COL TIMO E UN PO' DI SALE.
COPRIRE CON ACQUA CALDA E CUOICERE PER 20 MINUTI.
FRULLARE IL COMPOSTO COSI' OTTENUTO.
AGGIUNGERE AL RISO LE NOCI TRITATE E MANTECATE CON 2 CUCCHIAI DI PANNA.
LASCIARE RIPOSARE PER 10 MINUTI E SERVIRE IL RISOTTO SULLA CREMA DI ZUCCA BEN CALDA.