MAZZANCOLLE A VAPORE SU CARPACCIO DI PORCINI

INGREDIENTI

600 gr di mazzancolle
3 porcini
1 limone
2 rametti di menta
4 cucchiai di olio
2 patate gialle lessate
1 bustina di zafferano
1 ciuffetto di nepitella

Scaldare1 litro di acqua con la scorza di limone e la menta.
Sgusciare i crostacei.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottilissime e disporle nei piatti.
Spremere il limone ed emulsionare il succo col sale pepe e olio.
Profumate con un trito di nepitella e tenere da parte.
Cuocere le mazzancolle al vapore sopra l'acqua profumata che avete preparato in precedenza.
Adagiatele sul carpaccio di funghi, condire con la citronette alla nepitella e completate con dadini di patata gialla bollita in acqua salata e lo zafferano.