RISOTTO FREDDO AL MELONE E SPECK

INGREDIENTI

1 kg di riso Carnaroli
40 gr di burro
400 gr di speck
2 l di brodo leggero (anche di pollo)
2 meloni piccoli molto freddi
1 cipolla grande
PER MANTECARE: 100 g di panna oppure 40 gr di burro

Tagliare lo speck a quadretti.
Con lo scavino fare tanti piccole palline.
In una casseruola fondere il burro e insaporirvi la cipolla tritata quindi aggiungere il riso, mescolare e finire di cuocere aggiungendo il brodo caldo poco alla volta,
Il risotto dovrà riuscire morbido e al dente.
Ritirare dal fuoco, mantecare con la panna e lasciarlo intiepidire, quindi aggiungere lo speck e il melone.
Servitelo quasi freddo è squisito!