INSALATA DI SPINACINI MIRTILLI NOCI E FORMAGGIO

INGREDIENTI per 4 persone

200 gr di spinacini
80 gr di mirtilli
70 gr di gherigli di noce
150 gr di toma ( formaggio piemontese)
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di senape 2 cucchiai diu aceto di vino rosso 4 cucchiai di olio
sale pepe

Lavare bene gli spinacini, asciugarli delicatamente meytterli in una insalatiera e aggiungere i mirtilli, le noci sminuzzate e la toma ridotta a scaglie.

Mescolare il miele e la senape in una ciotolina, aggiungere l'aceto, l'olio, sale e pepe ed emulsionare bene il tutto. Versare il condimento ottenuto sull'insalata e servire.,

FINOCCHI E POMPELMI ROSA

4 finocchi tenerrrrri
2 pompelmi rosa
200 gr di sedanobianco
1/2 limone
menta
olio
sale pepe

Tagliare a julienne il sedano, eliminare la parte più dura dei finocchi e tagliarli a fettine sottili.
Sbucciare i pompelmi, raccogliere gli spicchi in una grande insalatiera, aggiungere i finocchi e il sedano.
Emulsionare 5 cucchiai di oliocol mezzo limone, la menta tritata,sale pepe.
Condire con l'emulsione e srevire.

INSALATA DI FUNGHI ALLO SPECK E CICORINO

400 gr di champignon
100 gr di cicorino
50 gr di speck
1 spicchio di aglio
aceto balsamico
olio
sale pepe

Scaldare in un tegame 2 cucchiai di olio con l'aglio e aggiungere i funghi tagliati a fettine e lo speck a listarelle.
Cuocere ed eliminare l'aglio.
Salare e pepare.
Emulsionare 3 cucchiai di olio con 1 cucchiaino di aceto balsamico, sale e pepe.
Raccogliere il cicorino in una insalatiera e aggiungere il composto di champignon condire e servire.

INSALATA DI SCAROLA E SPECK

1 cespo di scarola
4 fette di speck tagliate spesse
2 uova
3 cipollotti
olio
aceto
sale pepe

Rassodare le uova, separare i tuorli dagli albumi.
In un padellino scaldare 3 cucchiai di olio  ,aggiungere lo speck ta gliato a listarelle sottili e cuocere a fiamma bassa per 3-4 minuti.
Spezzetare la scarola e metterla in una insalatiera, unire i cipollotti tagliati a fettine,e lo speck ben sgocciolato
nel padellino dove avete cotto lo speck , nello stesso olio aggiungere 2 cucchiai di aceto e cuocere fino ad ottenere un composto denso, ritirarlo e versarlo sull'insalata.
Decorare con gli albumi tagliati a dadini e i tuorli sbriciolati. Sale pepe e servire subito.

INSALATA REALE

4 Indivie belghe
400 gr di fagioli bianchi freschi
200 gr di soncino
200 gr dipatate
1 mela
limone
olio
aceto
sale pepe

Lessar i fagioli e lasciarli raffreddare.
Lessare anche le patate e una volta raffreddate tagliatele a rondelle.
Lavare il soncino e lasciarlo a ciuffetti.
Lavare l'indivia e tagliarla a pezzi.
Sbucciare la mela e tagliarla a dadaini e spruzzarli col limone.
Disporre tutto in una insalatiera .
Emulsionare olio acetosale e pepe e versare il condimento sull'insalata.
Servire..

INSALATA DI CICORINO AL GORGONZOLA

3 mazzetti di cicorino
100 gr di groviera
50 gr di gorgonzola piccante
2 fette di pane casareccio
senape
aglio
senape
cognac
olio
aceto
sale pepe

Tagliare a listarelle il cicorino.
Strofinare il pane con l'aglio e tagliarlo al dadini
raccogliere in una insalatiera il cicorino,m la groviera a filetti sottili e la dadolata di pane.
Preparare la salsa lavorando in una ciotola il gorgonzola con un cucchiaio di senape, 6 cucchiai di olio, 2 di aceto e 1 cucchiaio di cognac, sale epepe.
Mescolare e distribuire la salsa sull'insalata al momento di servire.

INSALATA DI SPINACI ALL'UVETTA

3 fette di pancarrè
500 gr
di spinaci novelli
2 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
1 cipolla rossa
olio
aceto
sale pepe

tagliare la cipolla a fette sottili e immergerle in una ciotola di acqua fredda per 30 minuti.
ammollare l'uvetta.
in un padellino scaldare 3 cucchiai di olio e insaporitevi il pancarrè taglioto a dadini.
emulsionare 4 cucchiai di olio con l'aceto sale e pepe.
raccogliere in una insalatiera gli spinaci novelli, aggiungere la cipolla sgocciolata, condire con l'emulsione, mescolare e distribuire sull'insalata i cubetti di pancarrè.

INSALATA DI RADICCHIO TACCHINO E TACCOLE

200gr di tacchino cotto
200 gr di taccole lessate
150 gr di radicchio
2 uova sode
olio
limone
sale e pepebianco

per la salsa tonnata
200gr di maionese
120 gr di tonno
2 cucchiai di capperi
1 cucchiaio di aceto bianco

Per la salsa sbriciolare il tonno, aggiungere la maionese e amalgamare fino ad ottenere un composto cremoso, quindi diluitelo con l'aceto bianco e i capperi tritati.
Raccogliere gli ingredienti dell'insalata in una ciotola condire con un filo d'olio, pepare leggermente ,decorare con le uova sode e infine distribuire su tutto la salsa tonnata

INSALATINA DI RUCOLA E MELONE

INGREDIENTI

rucola selvatica
melone
lamponi
mirtilli
erba cipollina
aceto di mele
olio
sale pepe
Sciacquare i frutti di bosco, sbucciare il melone e tagliarlo a triangolini sottili.
Emulsionare 2 cucchiai di olio con l'aceto, sale, pepe e 1 cucchiaino di erbe cipollina tagliata fine.
Mescolare la rucola con qualche filo i erba cipollina e condirla con la vinaigrette, aggiungere il melone,e per ultimi i frutti di bosco.

INSALATA DI SPINACI E WURSTEL

INGREDIENTI

150 gr di spinaci novelli
200 gr di mais naturale
30 gr di wurstel
200 gr di pomodorini ciliegia
100 gr di germogli  di lenticchie
olio senape 1/2 limone sale

In una terrina emulsionare la senape con l'olio, il succo di 1/2 limone e sale.
Diluire con 1 cucchiaio di acqua e condire l'insalata poco prima di servire.