PATE' DI SALMONE

25 fette di salmone affumicato
50 gr di polpa di salmone al naturale in scatola
100 g di gamberetti sgusciati
2 fogli di colla di pesce
erba cipollina
2-3 cucchiai di panna fresca
sale pepe

Lessare i gamberetti e farli raffreddare.
Con alcune fette di salmone foderare uno stampo lasciando fuoriuscire dei lembi.
Frullare il resto del salmone insieme ai gamberetti alla polpa di salmone ben sgocciolata, la panna e il pepe.
Amalgamare con cura il composto alla colla di pesce che avrete precedentemente ammollato, strizzato e fatto sciogliere su fiamma bassa insieme a qualche cucchiaio di panna.
Versare il composto ottenuto nello stampo, livellarlo chiudere i bordi e mettere in frigo per qualche ora.
Sformarlo e spolverizzare con un pò di erba cipollina e servire.

PATE' DI PROSCIUTTO

200 gr di prosciutto cotto
200 gr di ricotta
100 gr di polpa di sedano rapa
1 cucchiaio di brandy
sale pepe

Lessare il sedano rapa in poca acqua salata. Quindi metterlo nel frullatore assieme agli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere una crema. Conservare in frigo in un barattolo di vetro chiuso.

PATE' DI MAIALE

250 gr di carne magra di maiale tritata
1 fegato di pollo
1 cipolla
150 gr di burro
brandy
sale pepe

Tagliare finemente la cipolla e rosolarla con una noce di burro.
Unire al soffritto il fegato di pollo a pezzetti e la carne di maiale tritata.
Cuocere per 20 minuti, bagnare col brandy e insaporire con sale e pepe.
Togliere dal fuoco e una volta raffreddato far fondere il burro a bagnomaria e versarlo nel frullatore assieme alla carne.
Versare il composto ottenuto in una terrina e mettere in frigo per 1 ora prima di servirlo.

PATE' DI FEGATO D'OCA

200 gr di fegato d'oca o di pollo
150 gr di gherigli di noce
1 cipolla grossa
130 gr di burro
marsala secco
brandy
olio
sale pepe

Far rosolare la cipolla tagliata finemente con 30 gr di burro e un cucchiaio di olio .
tagliare il fegato di oca o di pollo a pezzetti e mettetelo nella padella per un ventina di minuti.
Bagnate il fegato con il marsala e il brandy insaporite con il sale e il pepe
Togliere dal fuoco, raffreddarlo , metterlo nel frullatore con i gherigli di noce e 100 gr di burro.
Ottenuta una crema versare in un contenitore di vetro e conservare in frigo.
Si usa sui crostini di pane toscano tostato e bagnato appena in un pò di brodo di carne.