STRACCIATELLA AL TARTUFO

INGREDIENTI

800gr di brodo di cappone o di gallina
4 uova
1 tartufo nero piccolo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale pepe

Pulire il tartufo con uno spazzolino e tagliatene metà a lamelle.
Tritarlo finemente al coltello e unitelo in una terrina alle uova sbattute con una forchetta.
Unite il parmigino grattugiato, sale pepe..
Filtrare il brodo con un colino foderato con un tovagliolo di cotone per trattenere ogni impurità e scaldatelo in un pentolino; appena raggiunge l'ebollizione, spegnete e unite il composto di uova. Sbattere con una piccola frusta in modo da separare il composto all'uovo e tartufo che tende subito a coagularsi e dividete in 4 fondine.
Servite la stracciatella con il tartufo rimasto tagliato a lamelle finissime che si scioglieranno o quasi al caldo del brodo caldo.