CONIGLIO IN AGRODOLCE

INGREDIENTI

1 coniglio
per la marinata: sedano, carota, cipolla, scalogno, aglio, rosmarino, salvia, aceto, pepe in grani.
per l'agrodolce. 1 cipolla, 2 scalogni, 1 cuore di sedano, 150 gr di olive verdi in salamoia, 50 gr di capperi, 2 cucchiai di pinoli, 1 bicchiere di aceto, farina, zucchero olio, sale

Dividere il coniglio in pezi non troppo grandi, metterli in un tegame e ricoprirlo con tutti gli ingredienti della marinata grossolanamente tritati.
Lasciarlo insaporire tutta la notte.
Il giorno dopo sgocciolare il coniglio dalla marinata, asciugarlo e infarinarlo e metterlo in tegame con 3 cucchiai di olio, unire la cipolla e gli scalogni affettati e appassiti.
Far colorire il coniglio e aggiungere il sedano a pezzetti, sale e coprire il tegame e far cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
In caso si restringa troppo aggiungere un pò di acqua.
Aggiiungere le olive snocciolate i capperi e i pinoli.
Completare la cottura e quando il coniglio sarà tenero unire 2 cucchiai abbondanti di zucchero e aceto sobbollire per 5 minuti poi spegnere  e lasciare raffreddare nel tegame di cottura.
Disporre lo spezzatino in un piatto da portata e versarvi sopra il fondo di cottura.
Molto appettitoso!