MAIONESE VEGANA

ingredienti

500 gr di latte di mandorle
scorza di 1 limone
1 rametto di timo tritato
succo di 1/2 limone
150 gr di olio di mais bio
sale 25 gr di olio di oliva

Fate sobbolire il latte con la scorza di limonee il timofino a ridurre il suo volume della metà.
Fate raffreddare completamente e filttrare il liquido .
Al latte ridotto aggiungere il1/2 limone e un pizzico di sale versare a filo 150 gr di olio di mais  e 25 gr di olio d'oliva emulsionare ora con un frullino fino ad ottenere una maionese densa e spumosa.
Si può aromatizzare con zafferano,o erbe e spezie a piacere.

CREMA DI PESCE

200 gr di tonno naturale
1 limone
capperi
salsa worcester
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio di farina
30 gr di burro
sale

Fare sciogliere il burro in un tegamino con la farina, il latte e un pizzico di sale
Portare ad ebollizione sempre mescolando.
Togliere dal fuoco quando si addenserà e raffreddare
Metterlo ora nel frullatore con il tonno, il succo di limone, qualche goccia di salsa worcester, pochi capperi e frullare sino a che si formi una crema.
Mettere in frigo e usatela per spalmare su pana tostato

CREMA DI NOCI E STRACCHINO

300 gr di stracchino
100 gr di burro
120 di gherigli di noce
1 dl di panna fresca

Con un cucchiaio di legno lavorare lo stracchino con il burro fuso e la panna in modo da ottenere una crema.
Aggiungere i gherigli di noce spezzettati, lasciare in frigo qualche ora.

CREMA DI FORMAGGIO ALLE ERBE

300 gr di ricotta
prezzemolo
erba cipollina
cerfoglio
1 spicchio di aglio
formaggio tipo Roquefort,
paprica
sale e pepe in grani

Tritare finemente prezzemolo erba cipollina cerfoglio e aglio ed unire al composto il formaggio lavorandolo bene col cucchiaio di legno.
Aggiungere sale una manciata di pepe e la ricotta.
Amalgamare il composto e spolverizzare il tutto con la paprica.
Utilizzare la crema nel giro di qualche giorno.
Ideale su crostini di pane tostati

CREMA DI FORMAGGIO AL PREZZEMOLO E CAPPERI

50 GR DI PREZZEMOLO
2 FORMAGGINI CREMOSI
1 CUCCHIAIO DI SALSA RUBRA
1 CUCCHIAINO DI CAPPERI
5 CUCCHIAI DIOLIO

Mettere tutto nel frullatore e regolate l'olio in funzione alla consistenza che volete.

CREMA DI FORMAGGIO

100 gr di formaggio affumicato
4 cucchiai di yogurt naturale
latte q.b.
1 cucchiaino di peperoncino rosso

Frullare insieme il formaggio a dadini, lo yogurt,e il peperoncino, allungando se necessario con il latte.
Disporre la salsa in coppette individuali per intingervi le verdure crude.

CAVIALE DI MELANZANE

5 melanzane
2 spicchi d'aglio
2 cipolline fresche
olio
sale pepe

Mettere le melanzane in forno dopo aver tagliato le estremità a temperatura 175° finchè risulteranno soffici (circa 30 minuti)
Aprirle e togliere la polpa eliminando filamenti e semi.
Schiacciare la polpa con una forchetta e aggiungere l'olio goccia a goccia fino ad ottenere una salsa densa alla quale unirete il succo dell'aglio e delle cipolline, insaporire con sale e pepe

BAGNA CAUDA

200 gr di acciughe sotto sale
200 gr di aglio
250 gr di olio
40 gr di burro

Pulire le acciughe dal sale con un canavaccio umido e diliscatele.
Metterle in un tegame di coccio insieme con l'aglio tagliato a fettine sottili.
Coprire con l'olio e lasciare cuocere, mescolando in modo che le acciughe si disfino.
Farlo su una fiamma molto bassa.
L'aglio non deve prendere colore.
Dopo 30 minuti circa sciogliere nel condimento il burro e portare a tavola sull'apposito fornellino.

AIOLI'

2 uova
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di succo di limone
1 bicchiere di olio di oliva leggero
sale grosso
pepe di caienna

Sbucciare gli spicchi d'aglio pestarli nel mortaio con il sale grosso,
Trasferire la pasta ottenuta in una scodella e lavorarla con un cucchiaio di legno, amalgamare i tuorli d'uovo,e mescolando aggiungere l'olio goccia a goccia.
Appena la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza (deve risultare ben soda) allungatela col succo di limone e insaporitela col sale e il pepe di Caienna.
E' ottima per il pesce lessato al vapore

AGLIATA

2 uova
4 spicchi d'aglio
20 gr di pinoli
olio
sale pepe

Far rassodare le uova. Far bollire 15 minuti l'aglio in poca acqua.
Mettere nel frullatore le uova sode, gli spicchi d'aglio bolliti,i pinoli 2 cucchiai di olio un pizzico di sale e uno di pepe frullare finchè sarà omogenea.

CONDIMENTO AI CAPPERI E OLIVE

1,5 dl di olio
2 cucchiai di aceto di mele
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di mollica di pane fresco
1 cucchiaio di succo di limone
50 gr di olive verdi
10 gr di capperi
1 uovo
sale

Ammollare il pane nel succo di limone per 15 minuti.
Aggiungere gli spicchi d'aglio  l'uovo fatto precedentemente rassodare, il prezzemolo, i capperi, le olive.
Versare il tutto in un mixer e frullare finchè il composto risulterà omogeneo.
Unire l'olio e mescolare con un cucchiaio di legno e allungare la salsa con l'aceto.
Utilizzarla per verdure crude e cereali bolliti.

SALSA DI ZUCCHINI E SALMONE

INGREDIENTI

150 gr di salmone affumicato
3 zucchini in fiore
1 scalogno
1 cucchiaino di semi di sesamo
2 cucchiai di olio
prezzemolo
pepe bianco

Tagliare gli zucchini a dadini, dopo aver eliminato la parte bianca interna .
Sminuzzare il salmone, tritare finemente lo scalogno e imbionditelo in padella con l'olio.
Aggiungere gli zucchini e i fiori e subito dopo, il salmone.
Saltare a fuoco vivo per 3 minuti e profumate col prezzemolo.
Lasciare raffreddare
Tostare il sesamo in una padella antiaderente e aggiungerlo alla salsa in modo che rilasci i propri oli essenziali.
Servire la salsa fredda con contorni a base di patate lessate  o su pane leggermente tostate come aperitivo.

SALSA AL CREN O RAFANO

INGREDIENTI

250 di cren
aceto
100 gr pane gratuggiato
2 cucchiai di olio

Lavare la radice ,asciugarla e raschiarla col coltello e grattugatela finemente all'aria aperta perchè toglie il respiro!
Metterla in un recipiente e aggiungere 100 gr di pane grattugiato,1/2 bicchiere di aceto bianco, 1 cucchiaio di olio ,1 cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale ed amalgamare il tutto.
Per conservarla a lungo metterla in vasetti di vetro e riporla in frigo,dopo aver ricoperto la superficie con un pò di oilo.
Si usa su carne e pesce alla griglia su uova e bolliti e si può unire alla maionese
Una variante è quella di aggiungere 2 tuorli di uva sode e della panna per ottenere una salsa densa

SALSA DI CIPOLLE DI TROPEA

INGREDIENTI

2 foglie di alloro
2-3 chiodi di garofano
1 kg di cipolle di tropea
1 bicchierino di cognac
2 cucchiai di uvetta sultanina
vino bianco
 300 zucchero di canna

Sbucciare le cipolle, tagliarle sottili .
Aggiungere zucchero, alloro, chiodi di garofano, il cognac e il vino.
Lasciare macerare per 6 ore e mescolare ogni tanto.
Quindi trasferire in una pentola e aggiungerre le uvette ammorbidite.
fare bollire a fuoco basso finchè si addensi.
Per mantenerla fare bollire in vasetti di vetro.
Siserve per carni e formaggi.

MOSTARDA DI MELE MANTOVANA

INGREDIENTI

800 gr di mele cotogne o mele asprigne
150 gr di zucchero
8 cucchiai di limone
 4 cucchiai di succo di mele
1/2 cucchiaio di aceto
scorza di arancia
 7/8 gocce de essenza di senape
cannella

Sbucciare e tagliare a fettine sottili le mele cotogne o le mele ranette.
Mettere le mele in una ciottola e aggiungere lo zucchero e lasciare per 24 ore a marinare.
Aggiungere anche se si vuole 2 limoni a fettine e la buccia.
Scolate quindi il succo che si è formato aggiungere l'aceto gli 8 cucchiai di limone e la cannella e la scorza dell'arancia e fare bollire e versarlo nuovamente sulle mele e lasciare riposare ancora per 24 ore.
Questa operazione c'è chi la ripete anche più di 3 volte .
io lo faccio solo 2 volte.
Alla fine della seconda marinatura versare in una pentola e far bollire il tutto (succo e mele) per almeno 10 minuti.Fare raffreddare il tutto e aggiungere l'essenza di senape.
Amalgamare con dolcezza e versare in vasetti di vetro e conservare in luogo asciutto e buio
L'essenza di senape si acquista in farmacia il giorno stesso.
Bisogna fare attenzione perchè l'essenza può ustionare o far lacrimare gli occhi quindi è meglio tenere la finestra aperta.
Con12 gocce si ottiene una mostarda abbastanza piccante.