INGREDIENTI
250 gr di riso
1 cipolla
1 carota
1/2 peperone
1 zucchina
1 manciata di piselli
150 gr di seppie
100 gr di cernia
oliozafferano
prezemolo tritato
vino bianco,sedano, carota,porro per aromatizzare
brodo vegetale
salee
Preparare il brodo vegetale
Sciaquare velocemente le seppie sotto l'acqua , quindi scottarle qualche minuto in acqua aromatizzata con vino bianco, sedano, carota e porro.
Lasciare intiepidire nella loro acqua di cottura poi tagliarle a listarelle.
Nelfrattempo stufare la cipolla e la carota tritate finemente, aggiungere ipiselli e la cernia tagliata a listarelle.
Far restringere a fuoco vivace, quindi unire i cubetti di peperone e la zucchina.
Cuocere per circa 10 minuti, unire la seppia cotta e insaporire con l'olio e il prezzemolo. Aggiustare di sale.
A parte tirare il riso col brodo vegetale e aggiungere qualche minuto prima di spegnere il fuoco, il sugo di pesce e lo zafferano precedentemente sciolto in un goccio di brodo.
Iscriviti a
Post
Tutti i commenti
Visualizzazione post con etichetta PRIMI. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta PRIMI. Mostra tutti i post
domenica 30 ottobre 2011
PASTA STRACCHINO E RUCOLA (asilo diana)
INGREDIENTI
250gr di pasta
150 gr di stracchino
2 cucchiai di parmigiano o pecorino
10 gr di pinoli
olio
latte intero q.b.
rucola q.b.
sale
Frullare insieme i pinoli la rucola e un goccio di latte.
Aggiungere lo stracchino e frullare nuovamente in modo da ottenere una crema morbida.
Cuocere la pasta, scolarla e condirla con l'olio e la crema di strcchino e il formaggio grattugiato.
250gr di pasta
150 gr di stracchino
2 cucchiai di parmigiano o pecorino
10 gr di pinoli
olio
latte intero q.b.
rucola q.b.
sale
Frullare insieme i pinoli la rucola e un goccio di latte.
Aggiungere lo stracchino e frullare nuovamente in modo da ottenere una crema morbida.
Cuocere la pasta, scolarla e condirla con l'olio e la crema di strcchino e il formaggio grattugiato.
venerdì 30 settembre 2011
TIMBALLO DI ZITI AI PEPERONI E PORCINI
INGREDIENTI
300 gr di zit (spaghettoni lunghi con il buco)
1 peperone rosso
500 gr di porcini freschi
1/2 di latte
30 gr di farina
70 gr di burro
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 rametto di timo
40 gr di parmigiano
vino bianco
olio
noce moscata
sale pepe
Lessare gli ziti in acqua salata , scolateli e raffreddateli.
Fare fondere il burro in una casseruola e aggiungere la farina e fare una salsa densa e cremosa.(besciamella)
Lavare il peperone e tagliarlo a listarelle.
Scaldare l'olio in una padella, profumare con il timo, unire i peperoni e fare insaporire.
sale e pepe.
Tagliare a pezzeti i porcini , passarli in padella con l'olio, sfumare col vino bianco e prezzemolo, al termine della cottura salare e pepare.
Velare con la besciamella una pirofila e fare un primo strato di ziti e con le verdure, e coprire con la besciamella.
Ripetere la sequenza degli strati, terminando con la besciamella.
Condire con burro e parmigiano, infornare a 180° per 20 minuti.
300 gr di zit (spaghettoni lunghi con il buco)
1 peperone rosso
500 gr di porcini freschi
1/2 di latte
30 gr di farina
70 gr di burro
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 rametto di timo
40 gr di parmigiano
vino bianco
olio
noce moscata
sale pepe
Lessare gli ziti in acqua salata , scolateli e raffreddateli.
Fare fondere il burro in una casseruola e aggiungere la farina e fare una salsa densa e cremosa.(besciamella)
Lavare il peperone e tagliarlo a listarelle.
Scaldare l'olio in una padella, profumare con il timo, unire i peperoni e fare insaporire.
sale e pepe.
Tagliare a pezzeti i porcini , passarli in padella con l'olio, sfumare col vino bianco e prezzemolo, al termine della cottura salare e pepare.
Velare con la besciamella una pirofila e fare un primo strato di ziti e con le verdure, e coprire con la besciamella.
Ripetere la sequenza degli strati, terminando con la besciamella.
Condire con burro e parmigiano, infornare a 180° per 20 minuti.
domenica 11 settembre 2011
GNOCCHETTI CON GORGONZOLA ZUCCA E PROSCIUTTO CRUDO
INGREDIENTI
per gli gnochetti
500 gr di farina
5 uova
50 ml di acqua
sale
per il condimento
300 ml di panna da cucina
100 di gorgonzola 100 gr di prosciutto crudo
1 fetta di zucca
1 scalogno
parmigiano grattugiato
5o gr di burro
sale
Raccogliere in una ciotola la farina e le uova, aggiungere man mano l'acqua e formare un impasto colloso ma consistente.
Nel frattempo fare fondere in una padella il burro, lo scalogno e la zucca a dadini e fare cuocere.
A questo punto aggiungere la panna, il gorgonzola e infine il prosciutto tagliato a listarelle.
Con l'apposito attrezzo con i buchi larghi fare cadere nell'acqua bollente e salata l'impasto degli gnocchetti.
Fare cuocere per 2 minuti.
Scolateli e versateli nella padella del condimento.
farli saltare velocemente, spolverizzare col parmigiano e servire .
per gli gnochetti
500 gr di farina
5 uova
50 ml di acqua
sale
per il condimento
300 ml di panna da cucina
100 di gorgonzola 100 gr di prosciutto crudo
1 fetta di zucca
1 scalogno
parmigiano grattugiato
5o gr di burro
sale
Raccogliere in una ciotola la farina e le uova, aggiungere man mano l'acqua e formare un impasto colloso ma consistente.
Nel frattempo fare fondere in una padella il burro, lo scalogno e la zucca a dadini e fare cuocere.
A questo punto aggiungere la panna, il gorgonzola e infine il prosciutto tagliato a listarelle.
Con l'apposito attrezzo con i buchi larghi fare cadere nell'acqua bollente e salata l'impasto degli gnocchetti.
Fare cuocere per 2 minuti.
Scolateli e versateli nella padella del condimento.
farli saltare velocemente, spolverizzare col parmigiano e servire .
martedì 2 agosto 2011
GARGANELLI CON BROCCOLETTI E PECORINO DI FOSSA
Ingredienti per 4 persone
400 gr di garganelli meglio se fatti in casa
200 gr di cimette di broccoletti puliti
100 gr di formaggio di fossa
50 gr di guanciale tagliato a dadini
1 scalogno
1 dl di brodo vegetale
olio
sale e pepe
Fare appassire lo scalogno con l'olio, aggiungere metà dei brocoletti mettere il brodo e portare a cottura.
Quando saranno cotti passarli al mixer e regolateli di sale e pepe.
L'altra metà di broccoletti saltateli in una padella con un filo di olio.
Cuocere i garganelli, scolateli e saltateli in padella aggiungendo un cucchiaio di grana
Nei piatti versare un pò di salsa di broccoletti poi mettete i garganelli cospargeteli col restante pecorino grattugiato e il guanciale rosolato in padella.
400 gr di garganelli meglio se fatti in casa
200 gr di cimette di broccoletti puliti
100 gr di formaggio di fossa
50 gr di guanciale tagliato a dadini
1 scalogno
1 dl di brodo vegetale
olio
sale e pepe
Fare appassire lo scalogno con l'olio, aggiungere metà dei brocoletti mettere il brodo e portare a cottura.
Quando saranno cotti passarli al mixer e regolateli di sale e pepe.
L'altra metà di broccoletti saltateli in una padella con un filo di olio.
Cuocere i garganelli, scolateli e saltateli in padella aggiungendo un cucchiaio di grana
Nei piatti versare un pò di salsa di broccoletti poi mettete i garganelli cospargeteli col restante pecorino grattugiato e il guanciale rosolato in padella.
LASAGNE AL PESTO
Ingredienti per 4 persone
500 gr di lasagne fresche
200 gr di pesto
40 gr di farina
40 gr di burro
3 dl di latte
grana grattugiato
noce moscta
sale pepe
Sbollentare le lasagne in acqua salata e asciugarle in un canovaccio.
preparare una besciamella ( qui non la spiego)
Lascairla intiepidire e poi aggiungetevi il pesto e mescolate bene.
Imburrare una pirofila, distribuire sul fondo la besiamella col pesto e cominciate ad alternare gli strati di pasta e di besciamella al pesto, distribuendo per ogni strato il formaggio grana.
Concludere con la besciamella al pesto e fiocchetti di burro e formaggio grana ed infornare a 190°per 30 minuti.
Far riposare per 10 minuti e servire.
500 gr di lasagne fresche
200 gr di pesto
40 gr di farina
40 gr di burro
3 dl di latte
grana grattugiato
noce moscta
sale pepe
Sbollentare le lasagne in acqua salata e asciugarle in un canovaccio.
preparare una besciamella ( qui non la spiego)
Lascairla intiepidire e poi aggiungetevi il pesto e mescolate bene.
Imburrare una pirofila, distribuire sul fondo la besiamella col pesto e cominciate ad alternare gli strati di pasta e di besciamella al pesto, distribuendo per ogni strato il formaggio grana.
Concludere con la besciamella al pesto e fiocchetti di burro e formaggio grana ed infornare a 190°per 30 minuti.
Far riposare per 10 minuti e servire.
SPAGHETTI IN SALSA DI NOCI
Ingredienti
400 gr di spaghetti
150 gr di gherigli di noci pelati
2 fette di pancarrè
35 gr di pinoli
1/2 spicchio di aglio
latte
2 rametti di maggiorana fresca
60 gr di ricotta
2 cucchiai di olio
sale
Sbollentare le noci per 1 minuto in acqua calda salata, poi pestarle in un mortaio o frullatele con i pinoli, l'aglio sbucciato e la mollica di pane senza crosta precedentemente ammollata nel latte e strizzata.
Aggiungere le foglioline di maggioranae quando il tutto sarà una crema incorporate la ricotta e l'olio.
Regolare col sale.
Cuocere gli spaghetti al , scolateli e versateli in una padella con 2 cucchiai di acqua di cottura e la salsa di noci.
Fate saltare brevemente e servire.
400 gr di spaghetti
150 gr di gherigli di noci pelati
2 fette di pancarrè
35 gr di pinoli
1/2 spicchio di aglio
latte
2 rametti di maggiorana fresca
60 gr di ricotta
2 cucchiai di olio
sale
Sbollentare le noci per 1 minuto in acqua calda salata, poi pestarle in un mortaio o frullatele con i pinoli, l'aglio sbucciato e la mollica di pane senza crosta precedentemente ammollata nel latte e strizzata.
Aggiungere le foglioline di maggioranae quando il tutto sarà una crema incorporate la ricotta e l'olio.
Regolare col sale.
Cuocere gli spaghetti al , scolateli e versateli in una padella con 2 cucchiai di acqua di cottura e la salsa di noci.
Fate saltare brevemente e servire.
CRESPELLE CON PROSCIUTTO E FONTINA
INGREDIENTI
100 gr di farina
2 uova
1,5 dl di latte burro
150 gr di prosciutto cotto a fette
200 gr di fontina
2 dl di besciamella
sale
In una ciotola unire alla uova sbattute la farina e una presa di sale, incorporare al composto il latte e 30 gr di burro fuso, mescolare e fare riposare per qualche ora.
Al momento di preparare le crespelle, ammorbidire il compostocon un paio di cucchiai di acqua. Ungere di burro una piccola padella e preparare le crespelle.
Disporle su una carta assorbente.
Porre sulle crespelle mezza fetta di prosciutto e una fetta di fontina, quindi piegatela a metà.
Imburrare una pirofila, disporvi le crespelle, coprire con besciamella e infornare a 180° e gratinare per 20 minuti.
Sfornare e servire
100 gr di farina
2 uova
1,5 dl di latte burro
150 gr di prosciutto cotto a fette
200 gr di fontina
2 dl di besciamella
sale
In una ciotola unire alla uova sbattute la farina e una presa di sale, incorporare al composto il latte e 30 gr di burro fuso, mescolare e fare riposare per qualche ora.
Al momento di preparare le crespelle, ammorbidire il compostocon un paio di cucchiai di acqua. Ungere di burro una piccola padella e preparare le crespelle.
Disporle su una carta assorbente.
Porre sulle crespelle mezza fetta di prosciutto e una fetta di fontina, quindi piegatela a metà.
Imburrare una pirofila, disporvi le crespelle, coprire con besciamella e infornare a 180° e gratinare per 20 minuti.
Sfornare e servire
MANICHE CON PESTO E GAMBERRETTI
INGREDIENTI
500 gr di maniche
400 gr di gamberetti (anche congelati)
100 gr di pesto genovese
2 arance
in una padella mettere il pesto e i gamberettti lessati precedentemente.
Far insaporire ed aggiunervi il succo delle 2 arance,
Far cuocere le maniche e saltarle nella padella .
Servitele ben calde.
500 gr di maniche
400 gr di gamberetti (anche congelati)
100 gr di pesto genovese
2 arance
in una padella mettere il pesto e i gamberettti lessati precedentemente.
Far insaporire ed aggiunervi il succo delle 2 arance,
Far cuocere le maniche e saltarle nella padella .
Servitele ben calde.
MANICHE CON PESTO E GAMBERRETTI
INGREDIENTI
500 gr di maniche
400 gr di gamberetti
3 cucchiai di pesto genovese
2 arance
in una padella mettere il pesto ed aggiungervi i gamberetti lessati far insaporire per 2-3 minuti quindi irrorare con le arance spremute e saltarvi la pasta cotta, mescolare bene e servire ben calda.
500 gr di maniche
400 gr di gamberetti
3 cucchiai di pesto genovese
2 arance
in una padella mettere il pesto ed aggiungervi i gamberetti lessati far insaporire per 2-3 minuti quindi irrorare con le arance spremute e saltarvi la pasta cotta, mescolare bene e servire ben calda.
Iscriviti a:
Post (Atom)