CREMA DI ZUCCHINI CON SCAMPI

INGREDIENTI

2 zucchine grandi
6 scampi
50 gr di riso Roma
1/2 cipolla bianca
3 cucchiai di olio
1 l di brodo vegetale
sale e pepe
yougurt

Lavare e tagliare gli zucchini a rondelle.
In una casseruola  fare stufare nell'olio la cipolla tritata finemente, aggiungere gli zucchini e fateli insaporire per 3 minuti.
Coprire col brodo salare e pepare.
Versare subito il riso e fare cuocere 15 minuti.
Estrarre gli scampi dai gusci e tenere la polpa da parte.
Appena il riso sarà cotto, frullare il tutto e versare nelle fondine.
Saltare 30 secondi le code dei gamberi in padella e adagiatele sulla crema di zucchine,
Terminare con qualche goccia di yougurt, pepe e un filo d'olio.
Si può anche servire con dei crostini di pane tostato al forno con un filo d'olio e spolverizzati con del parmigiano e  dei porri tagliati sottili e passati velocemente sulla farina e friggerli poi appoggiarli sul pane tostato.