CREMA DI BACCALA' E ZUCCHINI ALLA MENTA

INGREDIENTI
1/2 kg di baccalà ammollato
3 zucchini chiari
1/2 ciopolla bianca
1 spicchio di aglio
1 l di brodo vegetale
150 gr di panna fresca
5.6 foglie di menta
4 cucchiai di olio 
sale pepe

Tagliare la cipolla a fettine e stufarla in un pò di olio e lo spicchio di aglio.
Privare il baccalà della pelle e unirlo alle cipolle, tagliare 2 zucchine a dadini e aggiungerli al resto.
Coprire con il brodo e la panna e cuocere per 20 minuti.
Frullate il composto fino a ridurlo in crema unendo le foglie di menta e l'olio rimasto sale e pepe.
Tagliare a dadini lo zucchino rimasto e saltatelo velocemente in padella con un filo di olio.
Mettere la crema nelle fondine e porre al centro qualche pezzettino di baccalà tenuto da parte, cospargere con gli zucchini a dadini e irrorate con un filo di olio .
Servire subito.