FRITTELLE DI QUINOA

ingredienti


200 gr di quinoa
1 finocchio
100 gr di olive verdi denocciolate
1 uovo
30 gr di farina bianca
6 cucchiai di olio
prezzemolo
sale pepe

Tagliare il finocchio a dadini.
Sciacquare la quinoa , metterla in una casseruola con il doppio di volume di acqua e il finocchio .
Salare e cuocere per 20-25 minuti.
Lasciare intiepidire.
Tritare grossolanamente le olive e le erbe e mescolare tutto alla quinoa.
Aggiungere l'uovo la farina e aggiustare di sale.
Scaldare l'olio in una padella e friggere le frittelle da entrambe le parti.
Servire calde e decorare con le olive verdi.

Pollo CroccAnte

Ingredienti


Un pezzo di zenzero (8 cm)
1 spicchio di aglio
2 scorzette di arancia
3 anici stellati
Sale grosso
1 pollo di circa 1,5
2 cucchiai colmi di miele ai fiori di arancio
3 cucchiai di olio
8/10 foglie di basilico
2 scalogni
1 cucchiaio di aceto di mele
1 pizzico di sale



PrepRare il brodo con 3 litri di Acqua.lo zenzero lo spicchio di aglio le scorzette di arancia, gli anici stellati e un pizzico di sale.
Far cuocere per 15 minuti.
Immergere il pollo e far sobbollire per circa 20 minuti.
Quindi spegnere e far riposare per 3 ore.
Rimuovere il pollo farlo raffreddare e lasciarlo riposare una notte in frigorifero coperto con la pellicola.
Affettare lo scalogno, tritare le foglie di basilico.
In un recipiente versare l'olio, l'aceto,il pizzico di sale, e mescolare.
Aggiungere il basilico e lo scalogno
In una ciotola stemperare il miele on l'aceto .
Prendere il pollo dal frigo e tagliarlo a pezzi.
Passare con un pennello da cucina l'emulsione di miele e aceto su tutto il pollo far riposare e ripetere l'operazione una seconda volta.
Ora in una padella scaldare l'olio e rosolare il pollo circa 20 minuti.
Versare sui piatti un po' di fondo di cottura adagiRe il pollo e la salsa di basilico

capretto con carciofi

ingredienti

1,6 di capretto a pezzi
4 carciofi
100 gr di olive nere
4 grossi limoni
1 cipolla grande
 6 spicchi di aglio
prezzemolo
menta, origano, alloro, paprica
olio
sale pepe

Sbucciate la cipolla e fatela a fettine sottili.
Sistemare il capretto a pezzi in una pirofila da forno, spremere 2 limoni e irrorare con il succo la carne.
 Profumate con abbondante origano e una manciata di pepe nero e sale
Coprire la carne con le fettine di cipolla e sigillare con pellicola trasparente.
Lasciarlo marinare in frigo per una notte intera.
Il giorno successivo unire al capretto gli spicchi di aglio e 1 limone tagliato a pezzi.
Condire con il sale e spruzzare col limone rimanente.
Infornare e cuocere a 220° per circa 1 ora.
Trascorsi 40 minuti, aggiungere i carciofi tagliato a fettine e le olive e terminare la cottura.
Sfornare e fare riposare per 10 minuti e poi servire.

AGNELLO CON CARCIOFI E ACCIUGHE

ingredienti

1 kg di agnello tagliato a pezzi
4 carciofi
2 rametti di rosmarino
1 rametto di menta
6 spicchi di aglio
 1/2 bicchiere di vino bianco secco
10 acciughe sotto sale
2 cucchiai di farina 00
3 cucchiai di aceto di vino
olio
sale

infarinare leggermente la carne e farla rosolare in padella ccon un filo di olio , un rametto di rosmarino e gli spicchi di aglio schiacciati.
Salare e appena la carne sarà dorata sfumare col vino bianco.
Alzare la fiammma far evaporare il vino, e continuare la cottura a fuoco dolce e coprire la padella con un coperchio.
Proseguire la cottura per 30 minuti.
Nel frattempo pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e unirli alla carne.
In una ciotola spezzettare le acciughe, la menta e il rosmarino finemente tritati aggiungere abbondante olio aceto ed emulsionare.
Appena l'agnello sarà cotto, versare la salsina preparata e lasciare riposare per qualche minuto.
Spegnere la fiamma e servire..

POLPETTE DI LEGUMI ASILO DIANA

INGREDIENTI

150 di legume secco
1/2 carota
1 cipollotto
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaiop di olio
sale
1 cucchiaio di prezzemolo
1 rametto di rosmarino

Mettere in ammollo i legumi per 12 ore.
Buttare l'acqua,sciacquare e lessare i legumi insieme alle verdure e al rosmarino salando verso la fine.
Scolare e passare il tutto.
Unire il composto al pangrattato,al prezzemolo e al parmigiano.
Ricavare delle polpettine, passarle nel pangrattato e sistemarle nella teglia.
Cuocere in forno a 180° girandole, fino alla formazione di una sottile crosticina.
Insaporire con un filo di olio.

FILETTO DI MANZO IN SALSA FLAMBE' AL BRANDY

INGREDIENTI

800 gr di filetto di manzo in 4 fette
senape di digione
salsa worcester
1/2 bicchiere di brandy
burro
sale pepe

Fare fondere 60 gr di burro in una padella,  quando si è leggermente scurito, aggiungere le fette di filetto e fatele cuocere un paio di minuti per lato.
poi levatele, condite con sale  e pepe in grani e tenere al caldo.
Aggiungere 40 gr di burro nella stessa padella, unire un paio di cucchiai di senape, spruzzare un  pò di salsa worcester e fate fondere mescolando.
Bagnare con il brandy e fiammeggiare finchè la salsa si spegne.
Distribuire le fette di filetto nei piatti individuali, velate con la salsa e porare in tavola.

FRICO CON PATATE

INGREDIENTI

400 gr di formaggio Montasio
1 cipolla
80 gr di pancetta affumicata
3-4 patate medie
sale pepe

Affettare finemente la cipollacon il burro a fiamma bassissima.
USECOnire la pancetta a dadini e farla rosolare, poi aggiungere le patate tagliate a cubetti,sale e pepe e bagnare con un mestolo di acqua, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti.
Tagliare il formaggio a fette molto sottili e metterlo in una ciotola ed aggiungere le patate quando iniziano a disfarsi e mescolare in modo da formare un impasto quasi omogeneo.
Trasferire l'impasto in una padella antiaderente, appiattire bene il composto con il dorso di un cucchiaio e cuocere a fuoco medio per qualche minuto, finchè si formerà una crostina dorata.
Il frico deve rimanere croccante fuori e fondente all'interno.
Servire caldo.

CAPPELLE DI PORCINI RIPIENE DI CARNE

INGREDIENTI

600 gr di porcini freschi
50 gr di prosciutto cotto
120 gr di polpa di vitello tritata
2 pomodori secchi sott'olio
20 gr parmigiano grattugiato
1 uovo
maggiorana
aglio
vino bianco secco
olio sale pepe

Pulire i porcini e staccare le cappelle dai gambi.
Tritare i gambi grossolanamente e farli appassire in una padella con un filo di olio e l'aglio tritato fine, sale e pepe e togliere dal fuoco dopo 2 minuti.
Trasferire i gambi in una ciotola insieme alla carne tritata, l'uovo, il parmigiano, il prosciutto cotto e i pomodori secchi tritati.
Aggiungere le foglioline di maggiorana tritate e mescolare bene.
Distribuire il ripieno ottenuto sulle cappelle dei funghi e metterle in una pirofila versando sul fondo del vino bianco e cuocere in forno a 180à per 20-25 minuti, finchè il ripieno sarà dorato.

ARROSTO ALLE ERBE

INGREDIENTI

1 kg di noce di vitello in un unico pezzo
10 cucchiai colmi di erbe aromatiche tritate( timo ,salvia, rosmarino, prezzemolo, menta 1 fettina di aglio )
1 cucchiaio di senape 50 gr di burro
1
/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo
cognac
olio sale pepe

Strofinare la carne con sale e pepe, metterla in un tegame col burro e un filo di olio e rosolarla da tutti i lati fino a prendere un bel colore.
Bagnatela col vino e proseguire la cottura bagnando con brodo caldo.
Tritare le erbe odorose e l'aglio e mescolatele con la senape, 2 cucchiai di olio e uno spruzzo di cognac.
Quando l'arrosto è quasi cotto, toglierlo dal fuoco e poggiarlo su un grande foglio di carta stagnola  e ricoprirlo con il trito delle erbe e chiudere emeticamente il foglio.
Il cartoccio ottenuto va in forno per 10 minuti a 200°
Prima di servire tagliare a fettine non troppo sottili l'arrosto e servire a parte il suo fondo di cottura filtrato.
Decorare con foglioline di erbe fresche.

CONIGLIO IN AGRODOLCE

INGREDIENTI

1 coniglio
per la marinata: sedano, carota, cipolla, scalogno, aglio, rosmarino, salvia, aceto, pepe in grani.
per l'agrodolce. 1 cipolla, 2 scalogni, 1 cuore di sedano, 150 gr di olive verdi in salamoia, 50 gr di capperi, 2 cucchiai di pinoli, 1 bicchiere di aceto, farina, zucchero olio, sale

Dividere il coniglio in pezi non troppo grandi, metterli in un tegame e ricoprirlo con tutti gli ingredienti della marinata grossolanamente tritati.
Lasciarlo insaporire tutta la notte.
Il giorno dopo sgocciolare il coniglio dalla marinata, asciugarlo e infarinarlo e metterlo in tegame con 3 cucchiai di olio, unire la cipolla e gli scalogni affettati e appassiti.
Far colorire il coniglio e aggiungere il sedano a pezzetti, sale e coprire il tegame e far cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
In caso si restringa troppo aggiungere un pò di acqua.
Aggiiungere le olive snocciolate i capperi e i pinoli.
Completare la cottura e quando il coniglio sarà tenero unire 2 cucchiai abbondanti di zucchero e aceto sobbollire per 5 minuti poi spegnere  e lasciare raffreddare nel tegame di cottura.
Disporre lo spezzatino in un piatto da portata e versarvi sopra il fondo di cottura.
Molto appettitoso!

ARROSTO ALL'UVA ROSATA

INGREDIENTI

600 gr di lonza di maiale
1 ciocca d'uva rosata a chicchi grandi
1 bicchiere di vino rosato
4 foglie di alloro
2 rametto di rosmarino
5 foglie di salvia
4 cucchiai di olio
4 fette spesse di pancetta
2 scalogni
sale pepe

tritare la salvia e il rosmarino.
Salare e pepare la carne e massaggiarla con le erbe tritate.
Avvolgetela con le fette di pancetta e legatela in modo che non si muova..
Sgrappolate l'uva e lavatela e tenerla in acqua fredda.
Scolatela e asciugatela.
 Rosolate in una padella antiaderente gli scalogni tritati con l'olio e poi doratevi la carne girandola più volte; sfumare col vino.
Versate il tutto in una pirofila da forno , unire l'uva sul fondo con l'alloro ed infornare a 190 ° per 45 minuti.

BRASATO DI MANZO

INGREDIENTI

700 gr di punta di manzo
1/2 litro di vino rosso Merlot
120 gr di cipolla
4 spicchi di aglio
1 litro di brodo
4-5 cucchiai di olio
800 gr di passata di pomodoro
2 chiodi di garofano
3 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di farina bianca
noce moscata
sale pepe

Arrotolare la carne con un spago per arrosti e stringere la carne il più stretto possibile.
Condire con sale e pepe e cospargetela con la farina.
Schiacciate gli spicchi d'aglio, metteteli in una casseruola con la cipolla tritata e rosolatela con l'olio. Aggiungere alloro e rosmarino.
Quando la cipolla inizia a rosolare, adagiate la carne nella casseruola e rosolatela per 10 minuti.
Bagnatela con vino rosso.
Quando il vino risulta ben addensato versate il brodo, il passato di pomodoro, i chiodi di garofano e una grattugiata di noce moscata.
 Salate, coprite la casseruola e cuocete a forno basso per 70 minuti.
Tagliate la carne a fette spesse circa 1/2cm e servitele accompagnando con il sugo di cottura e a piacere con della polenta

ROTOLO DI FAGIANO AL FORNO CON PERE E CASTAGNE

INGREDIENTI

1 fagiano disossato (o faraona)
250 gr di castagne
 2 pere Decana
1 noce di burro
2 rametti di rosmarino
3 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
sale pepe

Pelate le pere e tagliatele a spicchi, eliminate il torsolo e fate dei dadi grossolani.
In una padella mettere olio e burro e insaporite con l'aglio.
Unite le pere e saltatele a fiamma vivace per 5-6 minuti, aggiustare di sale e pepe, unire le castagne leggermente sbriciolate  e fate intiepidire.
Con il rosmarino tritato insaporire l'interno del volatile sale e pepe anche all'esterno.
Ponete il composto alle pere sul fagiano e arrotolatelo su se stesso chiudendo il tutto con un foglio di carta da forno leggermente inumidito.
Chiudete a caramella stringendo i bordi e adagiandelo in una teglia.
Infornare a 200°per 40 minuti e lasciate riposare per 10 minuti.
Aprire il cartoccio e servire il fagiano a fette decorando a piacere con verdurre cotta verde.

PASTICCIO DI PATATE

Lessare 1 kg di patate senza farle cuocere troppo.
Schiacciarle e lasciare intiepidire.
Unire 200 gr di parmigiano , 2 uova e 100 gr di burro e fare un impasto regolare di sale e noce moscata.
imburrare una teglia e coprire di pangrattato.
Stendere uno strato di patate ricoprire con uno strato di  fette di salame tagliato sottile.
Continuare così per 3 volte.
Finire con le patate.
Mettere qualche fiocchetto di burro e abbondante parmigiano e gratinare in forno a 160°-180° per30-40.
Servire tiepido.