CANEDERLI TIROLESI

INGREDIENTI

250gr di pane rustico raffermo
70 gr di speck
70 gr di pancetta
120 gr di farina bianca 00
50 gr di salame
250 gr di latte
3 uova
1 mazzetto di prezzemolo
1,5 di brodo di carne
erba cipollina
noce moscata
sale

Sbattere le uova con il latte, la noce moscata grattugiuata e salate.
tagliate il pane a cubetti e unitelo al composto impastando delicatamente con la punta delle dita.
tagliare il salame a listarelle e amalgamare all'impasto.
Unite un pò di prezzemolo ed erba cipollina tritati e terminare con la farina., continuando a mescolare.
Bagnandovi le mani formate tante palline di 3 cm.  di diametro.
Far bollire il brodo, ridurre la fiamma al minimo e tuffare i canederli per 20 minuti facendo sobbolire delicatamente.
Servire in una fondina con il brodo di cottura ed erba cipollina tagliuzzata.