CANEDERLI DOLCI CON ALBICOCCHE (MHRILLENNKNODEL)

ingredienti

 impasto

400n gr di patate
120 di farina
30 gr semola
30 gr burro
2 rossi + 1 uovo
sale
buccia di 1 limone

Lessare le patate (farinose) con la buccia.
Sbucciarle e schiacciarle e raffreddare.
Mettere su un tagliere e aggiungere tutti gli ingredienti.
Formare una palla e lasciare riposare per 1/2 ora.

per il ripieno

500 gr di albicocche o prugne
5- 10 zollette di zucchero
100 gr di pangrattato
8o gr di burro
zucchero o cannella

Togliere il nocciolo alle albicocche o susine e inserire una zolletta di zucchero, formare con l'impasto e la frutta i canederli (10-12) .
Fare bollire i canederli per 4/6 minuti.
Mettere in una padella il burro e il pane grattugiato, lasciare tostare leggermente.
Aggiungere i canederli girarli e servire su un piatto con lo zucchero e se piace una spruzzata di cacao.

panettone

ingredienti

280 gr di pasta madre da rinfrescare con 200 gr di farina e 80 gr di acqua
lasciare lievitare almeno 10 ore

aggiungere ora
270 gr di farina 00
270 gr di manitoba
280 gr di zuccheo di canna
4 uova
250 gr di burro
scorza di un limone grattugiato
4 cucchiai di latte
lasciare lievitare per 6-8 ore
poi aggiungere
150 gr di uvetta asciugata
150 di gocce di cioccolata o i canditi

lasciare lievitare ancora 8 -9 ore
coperto in forno preriscaldato a 50° con un pentolino di acqua bollente.
ora cuocere in forno a 180° per 20 minuti poi a 150 per 1 ora.

DOLCE CIOCCO-AMARETTI

ingredienti
100 gr di cioccolato fondente
120 gr di burro
3 uova
150 gr di zuchero
50 gr di farina
1/2 cucchiaino di kievito
70 gr di amaretti secchi

Per la glassa
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di panna liquida
60 gr di mandorle tostate

mettere 100 gr di cioccolato fondente in un ecipiente e scioglierlo a bagno mariacon 100 gr di burro.
Frullare gli amaretti o schiacciateli col mattarello.
Imburrare uno stampo circolare con 20 gr di burro poi cospargere il fondo e  i bordi di amaretti in polvere.Tenere da parte in frigo.
sbattere le uova con lo zucchero finchè il composto non diventa spumoso.
Aggiungere delicatamente la farina setacciata con il lievito, poi il cioccolato fuso tiepido.
Versare nello stampo e cuocere per 25 minuti in forno a 180°.
Punzecchiare il centro del dolce con la punta di un coltello. deve uscirne asciutta.
Per la glassa, fondere il il cioccolato con la panna a bagnomaria.
Lasciate raffreddare il dolce per 5 minuti prima di sfornarlo su una griglia.
Versare la glassa sul dolce e stenderla con la spatola.
Decorare la torta con pezzetti di mandorle:
Questo dolce può essere preparato il dolce il giorno prima e la glassa il giorno dopo.

salame al cioccolato e meringhe

ingredienti

200 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero
250 gr di biscotti secchi
50 gr di meringhe
2 uova
50 gr di cacao
150 gr di burro

Stessa procedura  del salame precedente.
Si può servire con panna montata o con una salsa di aceto balsamico.
1 bicchiere di aceto balsamico e 50 gr di cioccolato fondenteportare a bollore mescolando e lasciare ridurre per 10 minuti  e servire.

CROSTATA AL LIMONE E SEMI DI PAPAVERO

INGREDIENTI

per la pasta frolla

250 gr di farina di farro
150 gr difarina di mandrle
100 gr di farina 00
200 gr di burro
75 gr di zucchero di canna
4 tuorli
75 gr di miele
cannella in polvere
vanillina
lievito per dolci

per la farcitura

50 gr di farina di mandorle
75 gr di burro fuso
150 gr di zucchero a velo
4 uova
2 limoni
50 gr di mandorle a lamelle
30 gr di semi di papavero

1 uovo per spennelare

per la pasta frolla lavorare il burro morbido con lo zucchero, il miele, un pizzico di cannella e un pizzico di vanillina; unire i tuorli e infine le farine, con un pizzico di lievito.
Amalgamare e formare un panetto avvolgerlo in un panno e mettere in frigo per 30 minuti.
Per la farcitura lavorare le uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire la farina di mandorle, il burro fuso, la scorza e il succo dei limoni e infine i semi di papavero.Mescolare accuratamente.
Riprendere la frolla e stenderla con il mattarello (tenerne un po' da parte per decorare).
Foderare uno stampo già imburrato, bucherellare il fondo e spolverizzare con le mandorle a lamelle.
Stendere la pasta frolla rimasta, ritagliare delle stelline.
Decorare i bordi o come meglio vi piaccia, spennellare la pasta con l'uovo sbattuto e fare cuocere per 30 minuti a 175°.

CASTAGNOLE FRITTE

CASTAGNOLE
ingredienti

450 di farina 00
3 uova
150 di zucchero
75di burro
1 bicchierino di rhum o anice o limoncello o strega
scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
zucchero a velo
olio di arachide per friggere

impastare e formare delle palline e quindi friggere e cospargere con lo zucchero a velo

PIADA DEI MORTI

PIADA dei MORTI

Lievitino
100 gr di pasta madre
135 di farina Manitoba o farina 0 bio
2 cucchiaini di zucchero
75 -80 gr di acqua o latte tiepida

Amalgama tutti gli ingredienti e fai un panetto che lasci lievitare finchè raddoppia.

IMPASTO
150 gr di farina Manitoba e 250 di farina 0
2 uova
80 gr di zucchero
80-100 gr di latte
20 gr di saba o mosto cotto
2 cucchiaini di semi di anice
2 grossi pizzichi di sale
50-60 gr di olio di semi di girasole
100 gr di uvetta

Metti questi ingredienti in una ciotola ,farina latte, uova, mosto cotto, uova, semi di anice,sale , zucchero e fai un bell'impasto.
Ora aggiungi l'uvetta e impasta ben bene .
A questo punto unisci i 2 impasti li amalgami molto bene e di nuovo lasci lievitare l'impasto per almeno 3 ore.
Quando l'impasto  è pronto dividerlo in quante pari vuoi fare e lo stendi su carta da forno in recipienti tondi o come vuoi tu e li decori con le mandorle noci e pinoli premendo la frutta sulla pasta.
Ora lascia di nuovo lievitare per 3 ore (io l'ho lasciata 6 ore) la pasta madre lievita solo  fuori dal forno.
Ora puoi spennellare con l'uovo sbattuto e infornare a 180° per 25-30 minuti.
Togli dal forno e spennella con l'acqua e zucchero a velo che avrai preparato  e rimetti in forno per 1 minuto.
Tanta fatica ma un ottimo risultato!

PAGNOTTA PASQUALE ROMAGNOLA

INGREDIENTI

4 uova
700 gr di farina00
300 gr di farina manitoba
180 di zucchero
70 gr di burro
70 gr di uvetta
50 gr di lievito di birra
la scorza grattugiata di 1 limone
3 bicchieri di latte
50 gr di liquore di anice
1 uovo per spennellare
sale
e anice in grani

fare il lievitino, mescolare le farine .Preparare il lievitino con 1 bicchiere di latte e 25 gr di lievito di birra e farina quanto basta per impastare, lavorare tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Metterlo in una ciotola e coprirlo con un panno bagnato e lasciarlo lievitare per una notte.
Trasferire l'impasto che sarà raddoppiato nel Bimby e versare 2 bicchieri di latte il lievito rimasto e impastare.
Aggiungere il burro morbido, lo zucchero la scorza di limone, l'uvetta ammollata e strizzata e il liquore all'anice e le uova, la farina e un pizzico di sale e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido.
Trasferire l'impasto sulla spianatoia e formare 3 pagnotte di circa 500 gr l'una e trasferirle sulla placca del forno ricoperta da carta .
Spennellare con l'uovo e metterle a lievitare fino al raddoppio del volume.
FAR ARRIVARE IL FORNO ALLA TEMPERATURA DI 250° poi abbassare a 180°e infornare le pagnotte e cuocerle per 30 minuti.
Spegnere il forno, aprire lo sportello e tenerle ancora dentro per 5 minuti.

ROSE DEL DESERTO

200 gr di fiocchi di mais
200 gr di farina 00
50 gr di fecola
150 gr di zucchero
130 gr di burro
2 uova
1 bustina di lievito
zucchero a velo


Impastare tutti gli ingredienti, esclusi i fiocchi di mais, fino a formare un impasto molle.
Con la punta di un cucchiaio formare delle palline e arrotolarle nei fiocchi.
Adagiarle su uno stampo foderato con carta da forno, un pò distanziate tra loro, e cuocere 10 minuti a 180°. Quando saranno fredde cospargere con lo zucchero a velo.

TORTA CON FARINA DI CASTAGNE

250gr di farina di castagne
250 gr di zucchero
80 gr di burro
4 uova
1 bustina di lievito

Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro morbido e amalgamare bene.
Incorporare la farina e gli albumi montati a neve e per ultimo il lievito.
Versare il composto nello stampo e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

TORTA AL LIMONE

300 gr di farina 00
150 gr di zucchero
70 gr di zucchero a velo
3 uova
1 bicchiere di olio di semi monoseme
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
scorza  grattugiata di un limone bio
succo di 2 limoni

Montare i tuorli con lo zucchero, quindi unite la buccia grattugiata, il latte, l'olio e per ultimo la dose e gli albumi montati a neve.
A cottura ultimata, rovesciare la torta e bucherellarla in modo da far assorbire lo sciroppo di succo di limone e zucchero a velo.
VARIANTI
La torta puòessere guarnita con frutta fresca di stagione o aromatizzata con un pizzico di canella.

MUFFINS AI MIRTILLI

150gr di farina 00
100 gr di farina gialla
90 gr di zucchero
1 uovo
100 gr di mirtilli
90 gr di burro
1 bustina di lievito
sale
scorza grattugiata di un limone bio o arancia

 In una ciotola unire le due farine con il lievito, il sale, lo zucchero, la buccia grattugiata, i mirtilli e disporre a fontana il composto.
Aggiungere il burro fuso, il latte e l'uovo, mescolare il tutto accuratamente fino a formare una pastella densa.
Fare attenzione a non mescolare troppo altrimenti i muffins diventeranno pesanti.
Disporre i pirottini di carta speciale per muffins sulla teglia e riempirli per metà del composto.
Mettere in forno preriscaldato fino a quando i muffins non saranno lievitati e risulteranno morbidi se leggermente schiacciati.
Il tempo indicativo dicottura èdi 20-25 minuti a 200° .

CIAMBELLA CON RICOTTA

300 gr di  farina 00
300 gr di ricotta
250 gr di zucchero
3 uova (tenere 1 albume da parte)

scorza grattugiati di limone bio
1 bustina di lievito

Impastare tutti gli ingredienti meno un albume, l'impasto deve risultare molto morbido e va lavorato abbastanza velocemente aiutandosi con un po' di farina
Versare l'impasto in una tortiera ricoperta da carta da forno e spennellare la superficie con l'albume montato a neve.
A piacere cospargere con zucchero a granella vanigliato.
Cuocere in forno caldo a 160° per 35-40 minuti.

DOLCE RICCO AL LIMONE

INGREDIENTI
140 farina lievitante
140 farina
200 burro
200 zucchero
4 uova
scorze di 2 limoni
succo dei 2 limoni
vaniglia

Settacciare le farine.Sbattere il burro con lo zucchero fino a che diventi morbido e vaporoso.
Aggiungere le uova una alla volta e unire la farina un po' alla volta.
Aggiungere la scorza, il succo di limone e la vaniglia.
Cuocere 30' minuti a 160/70°.
può essere farcita con crema al limone o ricoperto di glassa e marzapane o con la ganache al cioccolato.

CASTAGNOLE MAMMA ROSI

2 UOVA
400 GR DI FARINA
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
 2 CUCCHIAI DI ANICE
2 CUCCHIAI DI OLIO
1 LIMONE GRATTUGIATO
1  e mezza BUSTINA DI LIEVITO
1 BICCHIERE DI LATTE TIEPIDO

SOUFFLE' AGLI AGRUMI E MIELE

200 gr di arance non trattate
2 tuorli
4 albumi
40 gr di zucchero a velo
30 gr di zucchero
10 di glucosio
2 cucchiai di miele d'acacia
1 bicchierino di liquore all'arancia
20 gr di burro

PER DECORARE
zucchero a velo
scorza di arancia

LAVARE LE ARANCE E FRULLARE LA POLPA CON LA PARTE ESTERNA DELLA SCORZA, LO ZUCCHERO A VELO, IL LIQUORE, IL MIELE, E IL GLUCOSIO.
METTERE IL COMPOSTO IN UNA TERRINA, UNIRVI I TUORLI E POI GLI ALBUMI MONTATI A NEVE BEN FERMA.
IMBURRARE GLI STAMPINI E RIVESTIRLI CON LO ZUCCHERO,DISTRIBUIRE IL COMPOSTO NEGLI STAMPINI  PER 2/3 , QUINDI INFORNARE A 220° PER 18 MINUTI. SERVIRE I SOUFFLE' EN CALDI NEGLI STESSI STAMPI DI COTTURA PER EVITARE CHE SI SGONFINO, DECORARE CON ZUCCHERO A VELO  E SCORZA DI ARANCIA TAGLIATA A JULIENNE.

PICCOLO SOUFFLE' AL CIOCCOLATO E ZUCCA

60 GR DI POLPA DI ZUCCA
5 CUCCHIAI DI CACAO AMARO
4 UOVA
100 GR DI BURRO
100 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
1 CUCCHIAIO RASO DI FARINA BIANCA 00
1/4 DI BUSTINA DI VANNILINA
SALE

PER LA SALSA

30 DL DI PANNA FRESCA
60 GR DI CIOCCOLATO EXTRAFONDENTE

SEPARARE GLI ALBUMI DAI TUORLI.
LAVORARE I TUORLI FINO A QUANDO SARANNO BIANCHI E BEN MONTATI.
UNIRE LO ZUCCHERO DI CANNA, LA FARINA, LA VANILLINA E UN PIZZICO DI SALE .
AMALGAMARE BENE, UNIRE IL CACAO AMARO E IL BURRO FUSO.
TAGLIARE LA ZUCCA A FETTE SPESSE 1/2 CM E CUOCERLE IN FORNO A 180° PER 25 MINUTI.
FRULLARE QUINDI LA ZUCCA E UNIRLA AL COMPOSTO DI CIOCCOLATO.
MONTARE GLI ALBUMI A NEVE FERMISSIMA CON UN PIZZICO DI SALE.
UNIRLI DELICATAMENTE AL TUTTO.
VERSARE IL PREPARATO IN UNO STAMPO IMBURRATO E COSPARSO DI ZUCCHERO DI CANNA.
CUOCERE IN FORNO PER 20-25 MINUTI A 200° .
FATE FONDERE IL CIOCCOLATO CON LA PANNA A BAGNOMARIA.
SERVIRE IL SOUFFLE' ACCOMPAGNATO DALLA SALSA DI CIOCCOLATO.

CANNOLI DOLCI SU CREMA DI AMARETTO

250 GR DI PASTA FILLO
400 GR DI POLPA DI ZUCCA
80 GR DI ZUCCHERO
300 ML DI LATTE
100 GR DI PANNA FRESCA
25 GR DI AMARETTI
100 GR DI MANDORLE
1 PIZZICO DI CANNELLA

 PER LA SALSA ALL'AMARETTO
2 TOURLI
80 GR DI ZUCCHERO
200 ML DI LATTE
1 CUCCHIAIO DI FECOLA
1 BICCHIERINO DI LIQUORE ALL'AMARETTO

IN UNA CASSERUOLA METTERE LA ZUCCA A DADETTI, IL LATTE, LO ZUCCHERO, E LA PANNA.
CUOCERE PER RIDURRE IN CREMA.
UNIRE LE MANDORLE TRITATE FINI E GLI AMARETTI SBRICIOLATI E LA CANNELLA,.
CON LA PASTA FILLO FARE DELLE STRISCIE ALTE 2 CM  E RIVESTIRE UNO STAMPO PER CANNOLI.
CUOCERE IN FORNO PER 5-10 MINUTI.
PER LA SALSA ALL'AMARETTO FARE BOLLIRE IL LATTE CON META' ZUCCHERO.
SBATTERE I TUORLI CON L'ALTRA META' DELLO ZUCCHERO, UNIRE LA FECOLA E VERSARVI IL LATTE BOLLENTE A FILO.
RIMETTERE SUL FUOCO E CUOCERE MESCOLANDO FINCHE' LA CREMA SI ADDENSI.
AROMATIZZARLA COL LIQUORE.
RIEMPIRE IL SAC-A-POCHE CON IL RIPIENO E FARCIRE I CANNOLI E SCALDATELI IN FORNO
SERVIRE I CANNOLI CON LA SALSA CALDA E LO ZUCCHERO A VELO.
DECORARE A PIACERE.

MUFFIN ALLA CANNELLA

INGREDIENTI

230 gr di farina
1 cucchiaino  e mezzo di lievito
mezzo cucchiaino di sale
mezzo di noce moscata
65 gr di olio di semi di girasole
300 gr di zucchero
1 uovo
175 ml di latte
160 gr di burro
 10 gr di cannella

Mescolare la farina setacciata con il lievito, il sale e la noce moscata.
In una ciotola mettere l'olio , 150 gr di zucchero, l'uovo e il latte .
Unire al composto la farina, mescolare bene e riempire gli stampini appositi fino a 2 terzi e infornare a 175°per 15 minuti.
fare fondere i 160 gr di burro e unirvi il resto dello zucchero e i 10 gr di cannella in polvere.
Sformare i muffin e immergere rapidamente la base e la circonferenza nel burro e dopo nello zucchero.
Lasciarli raffreddare e servire.

MUFFIN ALLA ZUCCA

INGREDIENTI

225 gr di polpa di zucca
100 gr di zucchero
1 uovo
200 gr di farina
120 gr di burro
90 gr di miele
1 cucchiaino di bicarbonato
1 grosso pizzico di sale
noce moscata

Cuocere la zucca al forno (tagliata a fette) e epoi passatela al mixer e aggiungete il burro sbattuto a crema con lo zucchero e il miele e la noce moscata.
Unire l'uovo e versare a poco a poco la farina mescolata al bicarbonato ed al sale.
Amalgamare bene.
Preparare le pirottine di carta dentro gli stampi e distribuire l'impasto.
Infornare a 200° per 15-20 minuti.
Lasciare raffreddare e servirli spolverizzati con lo zucchero a velo.
A questa ricetta si può aggiungere del formaggio di capra morbido amalgamato assieme alla zucca.
Si può anche aggiungere dell'uvetta.