ARROSTO ALLE ERBE

INGREDIENTI

1 kg di noce di vitello in un unico pezzo
10 cucchiai colmi di erbe aromatiche tritate( timo ,salvia, rosmarino, prezzemolo, menta 1 fettina di aglio )
1 cucchiaio di senape 50 gr di burro
1
/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo
cognac
olio sale pepe

Strofinare la carne con sale e pepe, metterla in un tegame col burro e un filo di olio e rosolarla da tutti i lati fino a prendere un bel colore.
Bagnatela col vino e proseguire la cottura bagnando con brodo caldo.
Tritare le erbe odorose e l'aglio e mescolatele con la senape, 2 cucchiai di olio e uno spruzzo di cognac.
Quando l'arrosto è quasi cotto, toglierlo dal fuoco e poggiarlo su un grande foglio di carta stagnola  e ricoprirlo con il trito delle erbe e chiudere emeticamente il foglio.
Il cartoccio ottenuto va in forno per 10 minuti a 200°
Prima di servire tagliare a fettine non troppo sottili l'arrosto e servire a parte il suo fondo di cottura filtrato.
Decorare con foglioline di erbe fresche.