POLPO E CANNELINI CON RUCOLA

1kg di polpo già pulito
250 gr di fagioli cannelini secchi
2 mazzetti di rucola
4 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
2 limoni non trattati
olio
sale pepe

Cuocere i cannellini dopo averli tenuti in ammollo, in abbondante acqua salata con uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro.
Sale a fine cottura.
Scolarli e metterli in una ciotola.
Cuocere il polpo in acqua salata con il ciuffo di prezzemolo e 2 spicchi di aglio.
Scolarlo e toglierlgli le . ventose.
Lasciarlo raffreddare e tagliarlo a tocchetti e metterlo con i cannelini, e larucola lavata.
Emulsionare olio e succo di limonee il succo di 1 aglio,sale e pepe.Tagliare a striscioline la buccia del limone e decorare il piatto