INSALATA DI SCAROLA E SPECK

1 cespo di scarola
4 fette di speck tagliate spesse
2 uova
3 cipollotti
olio
aceto
sale pepe

Rassodare le uova, separare i tuorli dagli albumi.
In un padellino scaldare 3 cucchiai di olio  ,aggiungere lo speck ta gliato a listarelle sottili e cuocere a fiamma bassa per 3-4 minuti.
Spezzetare la scarola e metterla in una insalatiera, unire i cipollotti tagliati a fettine,e lo speck ben sgocciolato
nel padellino dove avete cotto lo speck , nello stesso olio aggiungere 2 cucchiai di aceto e cuocere fino ad ottenere un composto denso, ritirarlo e versarlo sull'insalata.
Decorare con gli albumi tagliati a dadini e i tuorli sbriciolati. Sale pepe e servire subito.