SPUMA DI PROSCIUTTO

400 gr di prosciutto cotto a fette spesse
200 gr di burro
40 gr di olive verdi
0'4 di marsala 1 melone verde piccolo
8 fette di pancarrè
5 foglie di salvia
pepe

Passare al mixer il prosciutto.trasferire iltrito in una ciotola, aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti, il marsala e lavorare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto spumoso. Lavare le foglie di salvia, tritarle ed incorporarle e mettere il pepe.
sAffettare le olive snocciolate, foderare uno stampo con carta da forno distribuire le olive sulle pareti e riempirlo con il composto preparato.
Battere lo stampo per togliere le bolle d'aria.
mettere in frigo per 2 ore.
Sformare e servire su pane abbrustolito.