RAVIOLI INTEGRALI AI BROCCOLI CON GAMBERI E OLIVE

PER LA PASTA

600 GR DI FARINA00
400 GR DI FARINA INTEGRALE
6 UOVA
7 TUORLI

PER IL RIPIENO

600 GR DI BROCCOLETTI
2 CUCCHIAI DI OLIO 50 GR DI BURRO
PEPERONCINO SALE E PEPE

PER IL CONDIMENTO

20 GAMBERI
4 POMODORI
1 SPICCJIO DI AGLIO
OLIVE TAGGIASCHE
4 CUCCHIAI DI OLIO
ALLORO
SALE PEPE

LESSARE AL DENTE I BROCCOLI.
SCOLATELI E FATELI RAFFREDDARE IN ACQUA E GHIACCIO.
SCOLATELI DI NUOVO E FRULLATENE I 2/3 NEL MIXER CON SALE PEPERONCINO PEPE E OLIO.
IMPASTARE LE 2 FARINE CON LE UOVA E I TUORLI.
TIRARE LA PASTA IN 2 FOGLI SOTTILI, SUL PRIMO METTERE IL RIPIENO DI BROCCOLETTI A DISTANZA REGOLARE QUINDI SOVRAPPONETE IL SECONDO FOGLIO  E FORMARE  I RAVIOLI CON UN TAGLIAPASTA TONDO.
PULIRE I GAMBERI.
FARE UN SOFFRITTO CON OLIO E AGLIO AGGIUNGER I GAMBERI , I POMODORI, I BROCCOLI, E LE OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE , AGGIUNGERE UN PO' DI ACQUA DOVE AVETE FATTO BOLLIRE I GAMBERI CON UNA FOGLIA DI ALLORO.
LESSARE I RAVIOLI IN ACQUA SALATA E A COTTURA ULTIMATA SCOLARLI E IMMERGERLI NELLA CASSERUOLA DELLA SALSA AGGIUNGENDO UNA NOCE DI BURRO.
FATELI SALTARE FINCHE' LA SALSA RISULTI  LEGGERMENTE CREMOSA.