RAVIOLI DI PERA CON SCAGLIE DI PECORINO

PASTA FATTA IN CASA (per 4 perrsone)

PER IL RIPIENO
1 PERA
1/2 KG DI RICOTTA
100 GR DI PARMIGIANO
2 TUORLI

PER IL CONDIMENTO

1 PERA
300 GR DI PECORINO SEMISTAGIONATO
150 GR DI BURRO

PER DECORARE

SEMI DI PAPAVERO

TAGLIARE LA PERA A PEZZETTI PICCOLISSIMI, METTERLI IN UNA CIOTOLA E UNIRE LA RICOTTA.
AMALGAMARE IL COMPOSTO E AGGIUNGERE I TUORLI E IL PARMIGIANO.
STENDERE LA PASTA E TAGLIARE DEI DISCHI, METTERE IL RIPIENO SUI DICHI E CHIUDERLI A MEZZALUNA.
CUOCERE I RAVIOLI SCOLARLI E METTERLI SU UN PIATTO DA PORTATA
CONDIRE COL PECORINO IN SCAGLIE, FETTE DI PERA MOLTO SOTTILI E BURRO FUSO.
COSPARGERE CON SEMI DI PAPAVERO.