BACCALA' MANTECATO ALLA VENEZIANA

700 GR DI STOCCAFISSO AMMOLLAATO
2 SPICCHI DI AGLIO
1 CIUFFETTO DI PREZZEMOLO
CROSTINI DI PANE
1,5 DL DI OLIO
SALE PEPE

FAR BOLLIRE 10 MINUTI LO STOCCAFISSO IN ACQUA.
SPEGNERE E TENERE A BAGNO PER 20 MINUTI..
SE NON FOSSE TENERO PROLUNGARE LA COTTURA.
TOGLIERE LA PELLE E LE LISCHE E PASSARE LA POLPA AL MIXER, TRASFERIRLA IN UN TEGAME CHE METTERETE SUL FUOCO A FIAMMA BASSISSIMA.
AGGIUNGERE L'OLIO A FILO, LAVORANDO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO FINO AD OTTENERE UNA CREMA.
SBUCCIARE E TRITARE L'AGLIO COL PREZZEMOLO E MESCOLARE QUESTO TRITO AL BACCALA', SALARE E PEPARE.
SERVIRE TIEPIDO IN CIOTOLINE CON CROSTINI DI PANE