PASTICCIO PIEMONTESE ( polenta)

800 GR DI PORRO
400 GR DI FARINA GIALLA
50 GR DI FARINA BIANCA DI MAIS
150 GR DI ACCIUGHE SOTTO SALE
150 GR DI LOMBO DI MAIALE MACINATO
100 GR DI SALSICCIA
60 GR DI GRANA GRATTUGIATO
40 GR DI BURRO
1 LITRO DI LATTE
4 CUCCHIAI DI PASSATA DI POMODORO
1 CUCCHIAINO DI CONCENTRATO DI POMODORO
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI
1 PEPERONCINO
1 CIUFFO DI SALVIA
1 RAMETTO DI ROSMARINO
OLIO
SALE PEPE


TAGLIARE SOTTILMENTE I PORRI E METTERLI IN UNA PADELLA CON UN PO' DI BURRO E 2 CUCCHIAI DI OLIO.
TRITARE LE ACCIUGHE , I CAPPERI E UNO SPICCHIO DI AGLIO E UN PO' DI PEPERONCINO, SALTARE PER 5 MINUTI.ED ELIMINARE IL PEPERONCINO.
IN UNA PADELLA METTERE DELL'OLIO E LO SPICCHIO DI AGLIO E AGGIUNGERE LA CARNE E LA SALCICCIA SBRICIOLATA, LA SALVIA E IL ROSMARINO, LA PASSATA  ED IL CONCENTRATO DI POMODORO.REGOLARE DI SALE E CUOCERE  PER 30 MINUTI.
NEL FRATTEMPO PORTARE A BOLLORE 1 LITRO DI LATTE E 1 LITRO DI ACQUA E  VERSARE A PIOGGIA LE DUE FARINE, AGGIUSTARE DI SALE E TERMINARE LA COTTURA PER ALMENO30 MINUTI.
IN UNA PIROFILA IMBURRATA VERSARE META' DELLA POLENTA , UNO STRATO DI INTINGOLO DI PORRI, UNA ABBONDANTE MANCIATA DI GRANA, IL RESTO DELLA POLENTA E IL RAGU' DI LOMBO E SALSICCIA.
COMPLETARE CON UNA MANCIATA ABBONDANTE DI GRANA E QUALCHE FIOCCHETTO DI BURRO.
INFORNARE A 200° PER 25 MINUTI..
SERVIRE IL PASTICCIO TAGLIATO A FETTE CALDO O TIEPIDO.