CARCIOFI RIPIENI DI RICOTTA E FUNGHI CON SALSA DI SCALOGNI

4 carciofi romani
1 limone

per il ripieno

200 gr di ricotta 250 gr di funghi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di olio
sale pepe

per la salsa

100 gr di scalogno
1 tazza di panna
50 gr di burro
1 cucchiaio di senapesemipiccante
vino bianco

Eliminare le foglie più dure dei carciofi fino a raggiungere il cuore e tagliare i gambi.
Lessare i carciofi in acqua salata col succo di limone.
Sgocciolarli, tagliare le punte ed eliminare l'eventuale fieno centrale.
Mettere da parte.
In tegame scaldare 3 cucchiai di olio e insaporirvi la cipolla, l'aglio e il rosmarino tritati.
Quindi aggiungere i funghi e cuocere a fuoco medio.
In una ciotola mescolare i funghi fino a schiacciarli unpò e ridurli quasi a crema a lla quale aggiungere la ricotta.
Regolare di sale e pepe e tenere da parte.
ora preparare la salsa. in un tegame lasciate fondere il burro, insaporirvi gli sclognotritati,e quando saranno diventati trasparenti unire la senape e il vino bianco.
Far evaporare il vino poi versare la panna.Lasciare adensare poi ritirare e passare al colino.
Riempire i carciofi con il composto di ricotta e funghi, sopra mettere 2 cucchiaini di salsa e servire la restante salsa a parte.