RAVIOLI DI FARINA GIALLA RIPIENI DI BROCCOLI

PER LA PASTA
250 gr di farina 00
100 gr di farina di mais finissima
1 cucchiaio di olio
3 uova
sale pepe e noce moscata

PER IL RIPIENO

1/2 kg di broccoli
3 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio
sale e peperoncino

PER IL CONDIMENTO

20 gr di pinoli
2 cucchiai di olio
1 rametto di rosmarino

MESCOLARE LE FARINE , UN PIZZICO DI SALE E DI NOCE MOSCATA, LE UOVA E L'OLIO E IMPASTARE FINO AD OTTENERE UNA PASTA LISCIA.
COPRIRE E FAR RIPOSARE PER 20 MINUTI
CUOCERE I BROCCOLI SCOLATELI E TRITATELI FINEMENTE E RIUNITELI IN UNA TERRINA.
FARE UN SOFFRITTO CON OLIO, AGLIO E PEPERONCINO, FILTRATELO E VERSATELO SUI BROCCOLI.
AGGUIUNGERE IL PARMIGIANO E SALATE.
STENDERE LA SFOGLIA E DISPORRE SU UNA META IL RIPIENO E CHIUDERLA CON L'ALTRA META' E RITAGLIARE I RAVIOLI CON LA ROTELLINA TAGLIAPASTA.
TOSTARE I PINOLI E PESTARLI CON UN MORTAIO
SCALDARE L'OLIO CON GLI AGHI DI ROSMARINO E PINOLI.
CUOCERE I RAVIOLI E CONDIRLI CON L'OLIO AI PINOLI E ROSMARINO.