ZUCCOTTO BICOLORE

500 gr di pan di spagna
1 dl di alchermes
2 cucchiai di rum
5 dl di panna fresca
250 gr di ricotta
30 gr di cacao amaro
80 gr di zucchero a velo
100 gr di ciliegine candite

Mescolare l'Alchemes col Rum e 2 cucchiai di acqua .
Foderare uno stampo con la pellicola trasparente, facendola sbordare.
Foderare lo stampo col Pan di Spagna bagnato col miscuglio di liquori.
Montare la panna fredda di frigorifero con lo zucchero a velo finchè sarà soda.
Aggiungere la ricotta  passata al setaccio .
Dividere la crema in due parti; mescolate una parte col cacao e la seconda con le ciliegine candite.
Mettere la crema con le ciliegine nello stampo e ricoprire col pan di spagna inzuppato sempre col miscuglio di liquori, copreire con la crema di cacao livellare anche questa e ricoprire con altro Pan di Spagna inzuppato di liquore.
Chiudere con la pellicola che sborda e conservare in frigo per 12 ore
Sformarlo poco prima di servire.