INSALATA DI FUNGHI ALLO SPECK E CICORINO

400 gr di champignon
100 gr di cicorino
50 gr di speck
1 spicchio di aglio
aceto balsamico
olio
sale pepe

Scaldare in un tegame 2 cucchiai di olio con l'aglio e aggiungere i funghi tagliati a fettine e lo speck a listarelle.
Cuocere ed eliminare l'aglio.
Salare e pepare.
Emulsionare 3 cucchiai di olio con 1 cucchiaino di aceto balsamico, sale e pepe.
Raccogliere il cicorino in una insalatiera e aggiungere il composto di champignon condire e servire.