FAGOTTINI DI VERZA E SPECK

PER LA PASTA

250 GR DI FARINA 00
250 GR DI FARINA DI GRANO SARACENO
1 UOVO
SALE

PER IL RIPIENO

250 GR DI VERZA
100 GR DI SPECK
125 GR DI PANNA FRESCA
1 CUCCHIAIO DI FARINA BIANCA 00
1/2 CIPOLLA
1 CUCCHIAIO DI PARMIGIANO
20 GR DI BURRO
NOCE MOSCATA
SALE PEPE

PER IL CONDIMENTO

ERBE AROMATICHE MISTE(MAGGIORANA, TIMO, SALVIA E PREZZEMOLO)
BURRO

DISPORRE LE FARINE A FONTANA, ROMPERE AL CENTRO L'UOVO E AGGIUNGERE ACQUA TIEPIDA QUANTO BASTA PER OTTENERE L'IMPASTO.
LASCIARE RIPOSARE PER CIRCA 1 ORA.
CUOCERE LA VERZA .
IN UNA PADELLA ROSOLARE LA CIPOLLA NEL BURRO, AGGIUNGERE LO SPECK E LA VERZA, SPOLVERIZZATE CON LA FARINA, AGGIUNGERE LA PANNA E CONDITE CON SALE PEPE E  NOCE MOSCATA E PARMIGIANO.
TIRARE LA PASTA E TAGLIARE DEI PICCOLI QUADRATI REGOLARI.
DISPORRE AL CENTRO DI OGNI QUADRATINO UNA NOCE DO RIPIENO E CHIUDERLI CHIUDENDO GLI ANGOLI IN MODO DA FORMARE DEI FAGOTTINI.
PRENDERE 2-3 NOCI DI BURRO E UNIRVI IL MISTO DI ERBE AROMATICHE TRITATE FINEMENTE.
CUOCERE I FAGOTTINI IN ACQUA SALATA E POI SALTATELI IN PADELLA COL BURRO AROMATIZZATO ALLE ERBE. SERVITELI CON UNA SPOLVERATA DI PARMIGIANO.