INSALATA DI SPINACI ALL'UVETTA

3 fette di pancarrè
500 gr
di spinaci novelli
2 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
1 cipolla rossa
olio
aceto
sale pepe

tagliare la cipolla a fette sottili e immergerle in una ciotola di acqua fredda per 30 minuti.
ammollare l'uvetta.
in un padellino scaldare 3 cucchiai di olio e insaporitevi il pancarrè taglioto a dadini.
emulsionare 4 cucchiai di olio con l'aceto sale e pepe.
raccogliere in una insalatiera gli spinaci novelli, aggiungere la cipolla sgocciolata, condire con l'emulsione, mescolare e distribuire sull'insalata i cubetti di pancarrè.