GIRELLE ASILO DIANA

INGREDIENTI

100 gr di farina 00
100grdi zucchero
4 uova
1 bustina di lievito
marmellata q.b.
scorza grattugiata di un limone

Mescolare uova, zucchero, farina, buccia di limone e lievito.
Foderare con carta da forno una placca da pizza larga 40per 25 e versarvi il composto che deve risultare alto 1 cm e 1/2. Cuocere per 10-15 minuti a 180°.
Fuori dal forno stendere la marmellata sulla base ancora calda e arrotolare aiutandosi con la carta da forno.
Tagliare a fette e servire.

POLPETTE DI LEGUMI ASILO DIANA

INGREDIENTI

150 di legume secco
1/2 carota
1 cipollotto
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaiop di olio
sale
1 cucchiaio di prezzemolo
1 rametto di rosmarino

Mettere in ammollo i legumi per 12 ore.
Buttare l'acqua,sciacquare e lessare i legumi insieme alle verdure e al rosmarino salando verso la fine.
Scolare e passare il tutto.
Unire il composto al pangrattato,al prezzemolo e al parmigiano.
Ricavare delle polpettine, passarle nel pangrattato e sistemarle nella teglia.
Cuocere in forno a 180° girandole, fino alla formazione di una sottile crosticina.
Insaporire con un filo di olio.

PAELLA ASILO DIANA

INGREDIENTI

250 gr di riso
1 cipolla
1 carota
1/2 peperone
1 zucchina
1 manciata di piselli
150 gr di seppie
100 gr di cernia
oliozafferano
prezemolo tritato
vino bianco,sedano, carota,porro per aromatizzare
brodo vegetale
salee

Preparare il brodo vegetale
Sciaquare velocemente le seppie sotto l'acqua , quindi scottarle  qualche minuto in acqua aromatizzata con vino bianco, sedano, carota e porro.
Lasciare intiepidire nella loro acqua di cottura poi tagliarle a listarelle.
Nelfrattempo stufare la cipolla e la carota tritate finemente, aggiungere ipiselli e la cernia tagliata a listarelle.
Far restringere a fuoco vivace, quindi unire i cubetti di peperone e la zucchina.
Cuocere per circa 10 minuti, unire la seppia cotta e insaporire con l'olio e il prezzemolo. Aggiustare di sale.
A parte tirare il riso col brodo vegetale e aggiungere qualche minuto prima di spegnere il fuoco, il sugo di pesce e lo zafferano precedentemente sciolto in un goccio di brodo.

PASTA STRACCHINO E RUCOLA (asilo diana)

INGREDIENTI

250gr di pasta
150 gr di stracchino
2 cucchiai di parmigiano o pecorino
10 gr di pinoli
olio
latte intero q.b.
rucola q.b.
sale

Frullare insieme i pinoli la rucola e un goccio di latte.
Aggiungere lo stracchino e frullare nuovamente in modo da ottenere una crema morbida.
Cuocere la pasta, scolarla e condirla con l'olio e la crema di strcchino e il formaggio grattugiato.

ZUPPA DI MIGLIO

INGREDIENTI

150 gr di miglio decorticato 
1 costa disedano
1 carota
\/2 cipolla
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiai di parmigiano
1 litro di brodo vegetale
olio
prezzemolo tritato
sale

Preparare il brodo vegetale .
Lavare accuratamente il miglio in acqua fredda e scolarlo.
Tritare finemente carota, sedanoe cipolla e stufarli con pochissima acqua.
Aggiungere il miglio e lasciarlo tostare per qualche minuto.
Unire il brodo vegetale la salsa di pomodoro e lasciar cuocere a fuococ lento per 15-20 minuti.
Prima di servire aggiungere un  pò di olio, il parmigiano e il prezzemolo tritato.

VARIANTI
La tostatura del miglio può avvenire anche in forno con un filo di olio

MINESTRA DI SEDANO E PATATE CON ORZO PERLATO

INGREDIENTI
120 gr diorzoperlato
1 patata
2 coste di sedano
1/2 porro
2 cucchiai di polpa di pomodoro
2 cucchiaia di parmigiano
olio
sale
prezzemolo tritato

Sciaquare l'orzo e metterlo in acqua tiepida per circa 1 otra.
Lessare in circa 1 litro d'acqua le verdure mondate e tagliate a pezzetti.
Passare al mixer.
Scolare e sciacquare l'orzo aggiungerlo al passato e cuocere per circa 50 minuti, rimestando ogni tanto.
Prima di servirlo aggiungere l'olio, il parmigiano e il prezzemolo tritato.

CREMA DI VERDURA CON CROSTINI

INGREDIENTI

2 COSTE DI SEDANO
3 PATATE MEDIE
FARINA 001 CUCCHIAIO
1/2 CIPOLLA
150 GR DI CROSTII DIPANE
3 CUCCHIAINI DI PARMIGIANO
OLIO 2 CUCCHIAI
1,5 DI BRODO VEGETALE
3 FOGLIE DI SALVIA
SALE PEPE

Lavaree sfilare il sedano, tagliarlo a rondelle e stufarlo insieme alla cipolla, salvia e un goccio di olio e un goccio diacqua.
Quando si è ristretto aggiungere un pò di farina , farla imbiondiere quindi aggiungere le patate a tocchetti e il brodo.
Cuocere per 30 minuti mesolando ogni tanto. Ridurre a crema, aggiustare di salee aggiungere il parmigiano e servire con i crostini di pane tostati e insaporiti con l'olio e a scelta l'aglio.

VARIANTI
Si possono ottenere creme con verdure diverse:
1) asparagi, cipolle, patate, prezzemolo
2) cavolfiore (anche torsolo), patata, alloro, noce moscata
3) zucca, porro, patata, rosmarino, noce moscata

BOCCONCINI AL COCCO

INGREDIENTI

300 dl di miele di acacia
70 gr di maizena
 2 albumi
1 cucchiaino di succo di limone

Montare gli albumi con il succo di limone e  aggiungere man mano il miele.
Quando il composto sarà spumoso e ben montato aggiungere la maizena e il cocco setacciati.
Con un cucchiaio porre delle noci di composto su una teglia foderata di carta  da forno e imburrata.
Fare cuocere a 160° fino a che avranno un bel colore ambrato.

LATTE IN PIEDI

INGREDIENTI

1 l di latte
100 gr di zucchero
100 gr di burro
100 gr di farina
100 gr di amaretti sbriciolati
1 bicchierino di rum scuro
 stampini monoiuso

Raccogliere lo zucchero il burro e il rum in una pentola capiente .
Portare a fiamma viva e mescolare di continuo con un cucchiaio di legno finchè lo zucchero non sarà caramellato.
 A questo punto aggiungere la farina un poco alla volta e il latte caldo.
Mescolare accuratamente con una frusta e fare cuocere fino a che la crema sarà addensata.
Raccogliere negli stampini monouso metà degli amaretti e versare la crema e porre in frigo .
Una volta freddi  sformarli e guarnirli con gli amaretti rimasti e portare in tavola.

PATATE AL LATTE

INGREDIENTI

800 gr di patate
1 cipolla media
1 rametto di salvia
1/2 bicchiere di latte
burro
salelpepe

Lavare  e tagliare con una mandorlina le patate e disporle leggermente sovrapposte in una pirofila da forno,  aggiungere la cipolla tagliata sottilmente e regolare di sale, pepe e salvia tritata.
Bagnare tutto con il latte e distribuire in superficie qualche fiocchetto di burro.
 Coprire con carta di alluminio e mettere in forno a 170° per 15 minuti.
 Quindi togliere la carta da forno e rimettere in forno per 30 minuti finchè si forma una bella crosticina dorata.
 Togliere dal forno e servire.

FILETTO DI MANZO IN SALSA FLAMBE' AL BRANDY

INGREDIENTI

800 gr di filetto di manzo in 4 fette
senape di digione
salsa worcester
1/2 bicchiere di brandy
burro
sale pepe

Fare fondere 60 gr di burro in una padella,  quando si è leggermente scurito, aggiungere le fette di filetto e fatele cuocere un paio di minuti per lato.
poi levatele, condite con sale  e pepe in grani e tenere al caldo.
Aggiungere 40 gr di burro nella stessa padella, unire un paio di cucchiai di senape, spruzzare un  pò di salsa worcester e fate fondere mescolando.
Bagnare con il brandy e fiammeggiare finchè la salsa si spegne.
Distribuire le fette di filetto nei piatti individuali, velate con la salsa e porare in tavola.

PLUM-CAKE AL FORMAGGIO

INGREDIENTI

180 gr di farina 00
100 gr di pecorino stagionato
120 di latte
80 gr di olio
1 limone
3 uova
2 cipollotti
1 bustina di lievitoper torte salate
sale

Tagliare a fettine sottili i cipollotti e fare stufare in una padella  con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un mestolino di acqua per 10 minuti.
Eliminare la crosta del pecorino e grattugiarlo.
In una terrina capiente spaccare le uova e aggiungere il pecorino e lavorarlo con una forchetta. Aggiungere la farina, il lievito, l'olio il restante latte, la scorza di un limone un pizzico di sale e mescolare bene.
Versare il tutto nello stampo da Plum-cake , rivestito da carta da forno e cuocere in forno a 180° per 45 minuti.
Servire con salumi misti.

GATTO' DI PATATE E MELANZANE

INGREDIENTI

1 kg di patate
500 gr di melanzane
150 di caciocavallo
150 gr di primosale
4 uova
prezzemolo tritato
burro
pangrattato
olio
sale fino e grosso

Lavare e tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm e lasciarle sotto sale grosso per un paio d'ore.
Quindi sciacquatele e asciugatele e friggetele in una padella con olio abbondante.
Scolarle e porle su carta assorbente.
Salatele.
 Fare rassodare 2 uova poi sgusciarle e affettarle.
Cuocere le patate con la buccia poi passatele allo schiacciapatate ancora calde.
Incorporare alle patate le 2 uova, il prezzemolo il caciocavallo, sale e amalgamare bene.
Ungere lo stampo a cerniera col burro e il pangrattato, rivestendo anche i bordi.
Riempitelo con metà del composto di patate, coprire con le melanzane, col formaggio primosale a fette,e le uova e completare col composto rimasto.
Condire con un pò di olio ed infornare a 200° per 45 minuti finchè non sarà ben dorato. Servire tiepido .
Si può fare anche con pomodorini, mozzarella, acciughe ed origano

GATTO' DI PATATE E SALAME ALLA NAPOLETANA

INGREDIENTI

1 kg di papate
300 gr di salame tipo Napoli
150 gr di provola affumicata
100 gr di mozzarella
100 gr di parmigiano
4 uova
1 ciuffo di prezzemolo tritato
burro
latte
pangrattato
noce moscata
sale pepe

Tagliare a dadini il salame, affettare la provola e la mozzarella.
Lasciare asciugare le fette di mozzarella per 30 minuti
Lessare le patate con la buccia .
Quindi sbucciarle e passarle allo schiacciapatate ancora calde.
Raccogliere le patate in una ciotola ed aggiungere 80 gr di burro, il parmigiano ,il salame, 4 uova e il prezzemolo e lavorare il tutto con un cucchiaio e aggiungere eventualmente un pò di latte per ammorbidire.
Salare pepare e profumare con la noce moscata, mescolare ancora gli ingredienti.
Imburrare bene uno stampo e spolverizzarlo col pangrattato.
Versare metà del composto rivestendo anche i bordi e livellare la superficie.
Coprire il composto con la mozzarella e la provola, distribuire qualche fiocco di burro e completare con il resto del composto.
livellare la superficie , spolverizzare con del pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
Mettere in forno ben caldo a 200°-+ per 45 minuti o comunque finchè sarà ben dorato.
Servire tiepido o freddo.

PESTO LEGGERO DI MENTA E MAGGIORANA

INGREDIENTI
50 gr di menta
50 gr di maggiorana
100 gr di prezzemolo 150 gr di noci
30 gr di capperi sotto sale
50 gr di parmigiano
olio
sale pepe

mixare tutti gli ingredienti ed aggiustare di sale pepe e olio

PESTO DI RUCOLA

INGREDIENTI

400 gr di rucola
50 gr di pinoli
50 gr di pecorino grattugiato
2 acciughe dissalate
1 spicchio di aglio
olio

Raccogliere tutti gli ingredienti e mixare. Aggiustere di sale e olio

SARDE IN SAOR VELOCI

INGREDIENTI

700 gr di sarde
farina
olio
1 kg di cipolle
aceto di vino
sale
pinoli
uva sultanina
scorza grattugiata di un limone

Pulire le sarde e togliere la testa, lavarle e asciugarle .
passare le sarde nella farina e friggerle in una padella con abbondante olio di oliva.
Scolarle e metterle in una carta assorbente da cucina.
Aggiustare di sale e tenere da parte.
Pulire le cipolle bianche, affettarle e cuocerle in 2 cucchiai di olio.
Quando saranno colorate versare l'aceto di vino, salate e proseguire la cottura fino ad assorbimento dell'aceto..
Spegnere e mettere da parte.
In un recipiente di terracotta fare uno strato di sarde e uno di cipolle e pinoli e uva sultanina tenuta precedentemente in ammollo con la scorza di limone, fare gli strati così composti fino ad esaurimento degli ingredienti.

MAIONESE VEGANA

INGREDIENTI

500 gr di latte di mandorla
scorza di limone
1 rametto di timo
1/2 limone
sale
150 di olio di mais biologico
25 gr di olio di oliva
zafferano
erbe e spezie a piacere

Fate bollire 5oo gr di latte di mandorle  insieme alla scorza di limone e a un rametto di timo, e farlo ridurre della metà.
Fare raffreddare completamente e poi filtrare il liquido.
 Al latte ridotto agiungere il succo di mezzo limone e un pizzico di sale, versare l'olio di mais e l'olio di oliva precedentemente mescolato assieme, ed emulsionare con il frullino a immersione fino ad ottenere una maionese densa e spumosa.
 Potete aromatizzare con zafferano e spezie a piacere.

TORTINO AI FICHI E CIPOLLE CON CRESCENZA E SPECK

INGREDIENTI
4 fichi
200 gr di crescenza
100 gr di speck a fette sottili
1 rotolo di pasta briseè
1 cipolla
burro
olio

Srotolare la pasta brisèe e tagliare con un coppapasta 4 dischi di circa 12 cm di diametro, imburrare degli stampini, foderarli con la pasta brisèe rinforzandola ai bordi e bucherellare il fondo con una forchetta.
Mettere gli stampini in frigo e lasciarli raffreddare per 30 minuti.
Trascorso il tempo riempirli con i fagioli secchi e infornarli a 180° per 5 minuti.
Eliminare i fagioli e rimetterli in forno per altri 5 minuti.
Raccogliere in una ciotola la crescenza e lavorarla con un cucchiaio.
Affettare i fichi sottilmente, .
Affettare la cipolla sottilmente e farla appassire in una padella con una noce di burro.
Aggiungere un pò di acqua e continuare la cottura.
Tagliare a listarelle lo speck e farlo rosolare in un'altra padella con un cucchiaio di olio.
Distribuire la crescenza nella base della pasta brisèe, aggiungere la cipolla, i fichi e lo speck.
Coprire con un foglio di stagnola e rimettere in forno per 5-10 minuti a 160°.
Al termine decorare con erba cipollina e irrorare con un filo di olio.
Servire.

TIMBALLO DI ZITI AI PEPERONI E PORCINI

INGREDIENTI
300 gr di zit (spaghettoni lunghi con il buco)
1 peperone rosso
500 gr di porcini freschi
1/2 di latte
30 gr di farina
70 gr di burro
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 rametto di timo
40 gr di parmigiano
vino bianco
olio
noce moscata
sale pepe

Lessare gli ziti in acqua salata , scolateli e raffreddateli.
Fare fondere il burro in una casseruola e aggiungere la farina e fare una salsa densa e cremosa.(besciamella)
Lavare il peperone e  tagliarlo a listarelle.
Scaldare l'olio in una padella, profumare con il timo, unire i peperoni e fare insaporire.
sale e pepe.
Tagliare a pezzeti i porcini , passarli in padella con l'olio, sfumare col vino bianco e prezzemolo, al termine della cottura salare e pepare.
Velare con la besciamella una pirofila e fare un primo strato di ziti e con le verdure, e coprire con la besciamella.
Ripetere la sequenza degli strati, terminando con la besciamella.
Condire con burro e parmigiano, infornare a 180° per 20 minuti.

CROSTATA DI FICHI

INGREDIENTI

200 gr di farina 00
100 gr di burro
50 gr di burro salato
100 gr di zucchero a velo
2 uova
un pizzico di sale

per la farcia

100 gr di amaretti
800 gr di fichi
1 bicchierino di rum bianco
200 gr di panna fresca
1 uovo
rum
50 gr di zucchero semolato

Per la pasta frolla guardare la ricetta base.
Rivestire con la pasta frolla una tortiera, imburrata e infarinata.
lavare i fichi e tagliarli a spicchi.
Sbriciolare gli amaretti e fate con questi un primo strato.
Adagiate sopra i fichi e cospargeteli con gli amaretti rimasti, bagnando con il rum.
Fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo lavorare il tuorlo con lo zucchero e aggiungete la panna.
Versare il composto sulla torta e rimettere in forno per altri 20 minuti.
Sfornare e lasciate raffreddare poi servire.

PERE AL MASCARPONE

INGREDIENTI

8 pere mature
2 bicchieri di grappa alle pere
300 gr di mascarpone
 1 bacello di vaniglia
zucchero semolata
4 cucchiai di zucchero a velo

Lavare e tagliare le pere sottilmente in senso orrizontale.
Rivestire una teglia con carta da forno bagnata e strizzata e disponete le pere spolverizzando con un poco di zucchero semolato.
Fare cuocere in forno  180° fino a che non saranno dorate.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Lavorare il mascarpone con la frusta, aggiungere lo zucchero a velo il liquore e i semi di vaniglia.
Porre la crema i frigo avvolta dalla pellicola.
Su un piattino da dessert ricostruire la forma della pera, alternando a strati 3 fette di pera e crema. Portare a tavola.

TORTA INTEGRALE

INGREDIENTI

50 gr di noci tritate
80 gr di zucchero di canna
150 gr di farina integrale
1/2 bustina di lievito per dolci 15 gr di olio extravegine di oliva
100 gr di miele liquido
la scorza di 1 limone
zucchero a velo

Lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Continuando a sbattere aggiungere l'olio e il miele a filo.
Aromatizzare con la scorza e il succo di limone.
Raccogliere in una ciotola la farina, il lievito e le noci tritate e versare a pioggia sul composto di uova, mescolando con una frusta a mano.
Versare l'impasto nello stampo, oliato e infarinato, e fare cuocere in forno a 170° per 45 minuti.
Sfornare e spolverizzare cn lo zzucchero a velo.

GNOCCHETTI CON GORGONZOLA ZUCCA E PROSCIUTTO CRUDO

INGREDIENTI

per gli gnochetti

500 gr di farina
5 uova
50 ml di acqua
sale

per il condimento

300 ml di panna da cucina
100 di gorgonzola 100 gr di prosciutto crudo
1 fetta di zucca
1 scalogno
parmigiano grattugiato
5o gr di burro
sale

Raccogliere in una ciotola la farina e le uova, aggiungere man mano l'acqua e formare un impasto colloso ma consistente.
Nel frattempo fare fondere in una padella il burro, lo scalogno e la zucca a dadini e fare cuocere.
A questo punto aggiungere la panna, il gorgonzola e infine il prosciutto tagliato a listarelle.
Con l'apposito attrezzo con i buchi larghi fare cadere nell'acqua bollente e salata l'impasto degli gnocchetti.
Fare cuocere per 2 minuti.
Scolateli e versateli nella padella del condimento.
farli saltare velocemente, spolverizzare col parmigiano e servire .

TORTINO DI FUNGHI, PATATE E FONTINA

INGREDIENTI

400 gr di patate
600 gr di funghi misti
200 gr di fontina a fette
2 fette di pane rustico
40 gr di parmigiano grattugiato
1 rametto di rosmarino
1/2 spicchio d'aglio
olio
sale e pepe

Lessare le patate al dente, affettarle in maniera sottile.
pulire i funghi, tagliarli a fettine e cuocerli con un filo d'olio sale e pepe.
privare il pane della crosta e tritarlo finemente nel mixer assieme al parmigiano e qualche ago di rosmarino ed aglio.
Foderare una tortiera a cerniera di 18 cm con carta da forno e riempitela a strati di patate, funghi e formaggio e trito di pane.
Completare con le fettine di fontina, coprire con un foglio di alluminio e cuocere nel forno già caldo a 180à per 20-30 minuti.
Sformare e servire.

CONFETTURA DI PRUGNE MISTE

INGREDIENTI

1,200 kg di prugne di diverse qualità
400 gr di zucchero
1 grosso limone

Snocciolare le prugne, farle a pezzi e metterle in 2 pentole con metà del succo di limone in ognuna, in una aggiungere la scorza di metà limone tagliata a dadini sia con la parte bianca che quella gialla.
Scaldare entrambe le pentole per 5 minuti, appena lo zucchero si scioglie, togliere dal fuoco quella con la scorza di limone e farla riposare.
Continuare a cuocere la frutta nella casseruola mescolando ogni tanto.
Quando la polpa comincia a disfarsi  frullatela ed unire il rimanente succo di limone e continuare la cottura per 5 minuti.
A questo punto aggiungere il composto della seconda casseruola.
Prfoseguire la cottura per 25-30 minuti.
Quando la marmellata risulterà lucida e densa, trasferirla nei vasetti e capovolgerli.

GELATINA DI MIRTILLI E LIME

INGREDIENTI

750 gr di mirtilli
1 mela
350 gr di zucchero bianco
il succo di 1 lime maturo.

Tagliare la mela a dadini senza toglier il torsolo e la buccia.
Porla in una casseruola con i mirtilli, aggiungere 1,25 dl di acqua , portare ad ebollizione e cuocere per10 minuti finchè i frutti si aprono.
Filtrateli con un colino, spremerli finchè si estrae del succo senza passare la polpa.
Versare il liquido ottenuto in una casseruola, aggiungere lo  zucchero, il succo di 1 lime e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Verificare la consistenza della gelatina e versarla nei vasetti.
Chiuderli e capovolgerli fino a raffreddarsi.

CONFETTURA DI PESCHE ALLA ROSA

INGREDIENTI

1 kg di pesche gialle mature
400 gr di zucchero
1 succo di limone
il torsolo e le bucce di 2 mele non trattate
2 cucchiai di mandorle sfilettate
2 cucchiai di acqua di rose

Sbucciare le pesche e tagliarle a dadini.
Metterle in una ciotola e aggiungere il succo di limone, lo zucchero e mescolare e coprire.
lasciare riposare per 6 ore.
Quindi scolare la frutta e tenerla da parte, avvolgere in una garza il torsolo e le bucce delle mele (servono per addensare) ed immergerle nello sciroppo e fare bollire per 10 minuti.
quindi rimettere la frutta e cuocere per 15 minuti.
Quando avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiungere le mandorle e l'acqua di rose.
Controllare nuovamente la consistenza e versare nei vasetti e capovolgerli.

COMPOSTA DI PERE E CANNELLA

INGREDIENTI

1,2 kg di pere mature e sode
350 gr di zucchero di canna bianco
1 succo di un limone
1 stecca di cannella
pepe nero in grani

Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti.
Metterle in una casseruola con la stecca di cannella, un cucchiaino di pepe nero in grani, lo zucchero, e il succo di limone.
Porre sul fuoco e cuocere per 5 minuti, il tempo di sciogliere lo zucchero.
Coprire, spegnere e lasciare riposare al fresco per 4 ore.
Quindi rimettere sul fuoco e cuocere per 4 ore a fuoco vivace, mescolando spesso.
Togliere la cannella aggiungere del pepe fresco e versare ancora bollente nei vasi di vetro , chiuderli e capovolgerli.

GAMBERI SALTATI AL BASILICO

INGREDIENTI

16 GAMBERI
1 MAZZETTO DI BASILICO
2 SPICCHI D'AGLIO
1,5 DI VINO BIANCO
50 GR DI PINOLI
1 LIME
2 POMODORI
4 CUORI DI LATTUGA
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
OLIO
SALE PEPE

Sgusciate i gamberi lasciando le code attaccate:
Frullare il basilico, l'aglio, metà scorza di lime grattugiata e 1,5 di olio, unire il vino e i pinoli, salate, pepate e mescolate.
Trasferire il composto in un contenitore e aggiungete i gamberi crudi.
Chiudete e lasciate marinare in frigorifero per 2 ore.
Nel frattempo lavare i pomodori, tagliarli a cubetti e raccoglierli in una ciotola, aggiungere la rimanente scorza di lime, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e un cucchiaio di olio, salate e pepate.
Conservare al fresco.
lavare i cuori di lattuga, tagliateli in  4 spicchi e distribuirli nei piatti singoli.
togliere i gamberi dal frigo e tenete da parte la salsa.
Fare scaldare un goccio di olio in una padella e saltare i gamberi per 5 minuti.
Disporre i gamberi sulle foglie di lattuga e condirli con la salsina al pomodoro e un pò della marinata al basilico.
Decorare con spicchi di lime e una fogliolina di basilico.

SALSA AI CECI E CAPPERI PER VERDURINE CRUDE

INGREDIENTI

1 barattolo di ceci cotti
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
1 cucchiaio di crema di sesamo
1 limone
1 cuore di sedano
1 rapanello lungo
2 carote
4 peperoncini verdi dolci
1 rametto di pomodorini
olio
sale e peperoncino in polverre

Scolare i ceci, lavateli e metterli nel mixer con la crema di sesamo, il succo di limone e 2 cucchiai di acqua.
Quando l'hummus è pronto unire i capperi e mixate ancora per 30 secondi .
Regolate di sale.
Trasferire la salsa in una ciotola, guarnire con un giro di olio e peperoncino a piacere e qualche cappero intero.
Lavate la verdura, tagliatela a bastoncino e servite in una ciotola,

SALSA GATZPACHO PER VERDURINE CRUDE

INGREDIENTI

5 pomodori ben maturi
2 fette di pancarrè
1 cipolotto rosso
aceto di vino bianco
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 cipolotti fini
2 zucchine novelle
4 rametti di menta
olio
sale pepe

Sbucciate i pomodori e spezzettateli e metterli nel frullatore.
Unire il cipollotto rosso affettato e salato, le fette di pancarrè privete della crosta e bagnate con 2 cucchiai di aceto di vino bianco e le 4 foglioline di menta.
Frullate fino ad ottenere una crema, regolare di sale e pepe e aceto.
Fare raffreddare bene il gatzpacho, versatelo nei singoli bicchieri, pepatelo e copritelo con un velo di olio.
Aggiungere in ogni bicchiere le verdurine tagliate a bastoncino e guarnire con un rametto di menta.

SALSA AL FORMAGGIO PER VERDURINE CRUDE

INGREDIENTI

150 gr di robiola
100 gr di gorgonzola cremoso
1/2 cipollotto
un cucchiaio di brandy
un cucchiaio di aceto di vino bianco
1  cuore di sedano
1 mazzetto di ravanelli
4 cespi di insalata belga olio
pepe

Tritare finemente il cipolotto, metterlo in una ciotola, bagnatelo con l'aceto e tenetelo da parte.
lavorare la robiola con il gorggonzola, unite il brandy, aggiungere il cipolotto, una macinata di pepe e un filo di olio d'oliva.
Servire la salsa accompagnandola col sedamno, le foglie di belga e i ravanelli.

SALSINA AL LIMONE PER VERDURINE CRUDE

INGREDIENTI

4 cucchiai di mandorle
2 spicchi di aglio
1 limone bio
400 gr di mollica di pane rffermo
un cuore di lattuga
1 mazzetto di carotine mignon
1 cetriolo
olio
sale pepe

Tagliare a dadini la buccia di mezzo limone, mescolarla alla mandorle e mixarla con la mollica, il succo di limone e l'aglio schiacciato.
Tritare e ridurre a pasta gli ingredienti, aggiungere l'olio continuando a montare la crema.
Regolare di sale e pepe.
Servire con le verdurine.

FRICO CON PATATE

INGREDIENTI

400 gr di formaggio Montasio
1 cipolla
80 gr di pancetta affumicata
3-4 patate medie
sale pepe

Affettare finemente la cipollacon il burro a fiamma bassissima.
USECOnire la pancetta a dadini e farla rosolare, poi aggiungere le patate tagliate a cubetti,sale e pepe e bagnare con un mestolo di acqua, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti.
Tagliare il formaggio a fette molto sottili e metterlo in una ciotola ed aggiungere le patate quando iniziano a disfarsi e mescolare in modo da formare un impasto quasi omogeneo.
Trasferire l'impasto in una padella antiaderente, appiattire bene il composto con il dorso di un cucchiaio e cuocere a fuoco medio per qualche minuto, finchè si formerà una crostina dorata.
Il frico deve rimanere croccante fuori e fondente all'interno.
Servire caldo.

PAN DI SPAGNA (cotto in tegame di alluminio sul gas)

ingredienti

10 uova
10 cucchiai  di zucchero
10 cucchiai di farina 00
vanillina
sale

Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve soda come per le meringhe .
Aggiungere lo zucchere un cucchiao alla volta e così i tuorli e poi la farina se serve anche più di 10 cucchiai.
per ultimo la vanillina.
In una casseruola di allumino mettere la carta da forno imburrata (imburrare anche le pareti della casseruola) e versare il composto.
Chiudere la casseruola con uno strofinaccio umido e coprire con il coperchio.
Mettere sul gas più piccolo a fuoco bassissimo per circa 1ora e mezza .
E' pronto quando si sente un buon profumo.

LATTE ALLA PORTOGHESE

INGREDIENTI
1 litro di latte
300 gr di zucchero
20 gr di caffe in grani
5 uova

mettere a cuocere per 1 ora e 15 minuti il latte,lo zucchero e i grani di caffè chiusi e tritati in un sacchetto di stoffa di lino.
lasciar raffreddare. Sbattere le uova intere, mescolare il tutto dentro al latte.
Travasare il composto, dopo aver aggiunto un bicchierino di cognac in uno stampo caramellato, farlo cuocere a bagnomaria per 1 ora circa, dopodichè passarlo in forno per 10 minuti a forno caldo.

TORTA DI PANE E FRUTTA MISTA

INGREDIENTI
250 gr di pane raffermo
4 dl di latte
2  uova
200 gr di zucchero
1 limone 2 pesche
3 albicocche
1 pera
50 gr di pistacchi
50 gr di mandorle a filetti
1 cucchiaio di zucchero di canna
30 gr di burro

Spezzetare il pane e coprirlo col latte caldo dove avrete messo la scorza di limone grattugiata.
Lasciarlo raffreddare per 30 minuti.
Lavorare energicamente il composto ed aggiungere le pesche le albicocche tagliate a pezzi e metà delle mandorle e dei pistacchi.
A parte montare le uova con lo zucchero e incorporarlo al composto amalgamando bene.
Versare in uno stampo foderato con carta da forno bagnato e strizzato.
Guarnire la superficie con la pera tagliata a fettine e cospargere con lo zucchero di canna; distribuire sopra qualche fiocchetto di burro e mettere in forno a 180° per 45 minuti.
Servire la torta tiepida o fredda cosparsa coi pistacchi e le mandorle rimasti.

PITULE passione del salento!!

INGREDIENTI

500 gr fi farina
400-500 gr di acqua
12 gr di lievito di birra
6 acciughe sott'olio
6 pomodorini secchi
2 cucchiai di capperi dissalati
origano
sale

Sciogliere il lievito in un pò di acqua, unite la farina e il sale e mescolate, incorporando man mano l'acqua tiepida (dovete ottenere una pastella piuttosto fluida)
Coprite con un panno, lasciate lievitare per1 ora in un luogo tiepido.
Fate a pezzetti le acciughe  e i pomodorini secchi e aggiungere a questi l'origano e i capperi.
Unire il tutto alla pastella.
Scaldare l'olio di arachide.
Con l'aiuto di 2 cucchiai bagnati nell'acqua tiepida, raccogliere un pò di pastella e fatela scivolare nell'olio.
Quando le pitule saranno dorate, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente. Condire con sale e servire immediatamente

CICERI E TRIA

INGREDIENTI

200 gr di farina bianca
200 gr di farina di semola di grano duro
500 gr di ceci lessati
2 pomodori maturi
1 cipolla 2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 peperoncino fresco e secco
olio sale

Affettare sottilmente la cipolla.
preparare un soffritto con l'aglio, la cipolla, il prezzemolo tritato e i pomodori privati dai semi e tagliati a tocchetti.
Far cuocee per qualche minuto unire i ceci lessati e portare l'acqua a bollore.
Condire con un pizzico di sale e peperoncino secco e lasciare addensare per 10 minuti.
Raccogliere le 2 farine in una ciotola capiente aggiungere un pò di acqua e impastare fino ad ottenere un composto sodo.
Avvolgere con la pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.
Stendere la pasta non troppo sottile e ricavare delle striscioline larghe come tagliatelle e lunghe circa un dito.
Friggere 1/3 di queste in olio bollente.
Quando saranno ben dorate scolarle e asciugarle su carta assorbente.
Cuocere le restanti tagliatelle in acqua bollente salata.
Scolatele al dente e unirle alla zuppa di ceci, unite la tria fritta e completate con un filo di olio e il peperoncino fresco.

TIMBALLO DI PATATE E TONNO SOTT'OLIO

INGREDIENTI

2 kg di patate a pasta bianca
1/2 kg di tonno sott'olio
5 limoni
1 mazzetto di cipolline bianche dolci
qualche cucchiaiata di maionese
1 ciuffo di prezzemolo
olio
sale pepe nero
 1 stampo da plum cake

Lessare le patate con la buccia e passarle al setaccio.
Spremere il succo di 4 limoni e aggiungeelo alle patate.
Unire anche il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe.
Lavate e fare a spicchi un limone intero, questo servirà per guarnire il piatto.
Pulire e tagliare a rondelle le cipolline.
Sgocciolate il tonno e fatelo a pezzeti.
Foderare uno stampo da plum-cake con la pellicola trasparente.
Distribuire 1/3 del composto di patate sul fondo e sulle pareti dello stampo.
Aggiungere uno strato di cipolline, uno di tonno e qualche cucchiaiata di maionese.
Proseguire con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminare con le patate e livellare bene. Porre in frigo per qualche ora.
Capovolgere , decorare con le fettine di limone e portare in tavola.

HAMBURGER DI TONNO E SCAMORZA

INGREDIENTI

800 r di tonno in tranci
250 gr di scamorza
1 rametto di origano
8 fette di pane casareccio
2-3 pomodori
olio
sale pepe

Pulire il tonno e tagliarlo a punta di coltello.
Tagliare la scamorza a dadini piccoli.
 Mettere in una ciotola scamorza e tonno e condire con sale pepe e profumare con un pò di origano e mescolare bene.
Dividere il composto in 8 parti e preparare gli hamburger con l'aiuto di uno schiaccia patate foderato con carta da forno.
Tagliare i pomodori a fette e grigliarli per pochi minuti .
Bruschettare il pane.
Spennellare gli hamburger con olio e grigliarli per 4-5 minuti.
Toglierli dal fuoco e distribuirli sulle fette di pane su cui avrete posto i pomodori.
Condire con una manciata di pepe e servire.

TORTA CORNFLAKES E MASCARPONE

INGREDIENTI

200 gr di cioccolatobianco
200 gr di cornflakes
70 gr di nocciole

Per la crema al mascarpone

250 gr ddi cioccolato
250 gr di mascarpone
1 cucchiaio di pralinato di nocciole
3 fogli di colla di pesce
1 cucchiao di acqua o rum

per la decorazione panna montata

Foderare con carta da forno una teglia a cerniera di 24cm .
Fare fondere il cioccolaato bianco.
Raccogliere i cornflakes in una ciotola , unire il cioccolato e le nocciole.
Mescolare con un cucchiaio e stendere il composto sul fondo della teglia.
Livellare e tenere in frigo per 1 ora.
Per la crema unire il pralinato di nocciole alla crema al cioccolato e amalgamare.
Aggiungere il mascarpone, precedentemente lavorato e mescolato con cura.
Far ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda; strizzatela e farla fondere in un tegamino, aggiungendo un pò di rum o acqua.
Unitela alla crema, mescolare e versare sulla base dei cornflakes.
Livellare bene e fare riposare in frigo per almeno 2 ore.
Decorare con ciuffi di panna montata e servirre.

TORTA AL CIOCCOLATO CON LE AMARENE

INGREDIENTI

110 gr di burro leggermente salato
110 gr di cioccolato fondente
120 di zucchero semolato
120 gr di zucchero di canna
 2 uova
100 gr di amarene sciroppate
155 gr di farina
 uno stampo quadrato

Raccogliere in un tegamino il burro e il cioccolato e fare sciogliere a fuoco lento
Versare in una ciotola ed aggiungere al composto caldo lo zucchero   semolato e lo zucchero di canna e fare sciogliere dolcemente.
Unire le uova amalgamare con cura e aggiungere la farina e infine le amarene tagliate a metà e parte del loro sugo.
Versare nello stampo e cuocere in forno a 180° per 25 minuti fino a che si sarà formata una crosticina.
Farlo raffreddare e sformatelo e tagliarlo a fettine .
 Spolverizzare con zucchero a velo, guarnire con ciuffi di panna montata.

CONFETTURA DI FRAGOLE ACETO BALSAMICO E ROSMARINO

INGREDIENTI

1 kg  fragole
450 gr di zucchero di canna chiaro
il succo di un grosso limone
un rametto di rosmarino
un cucchiaino di aceto balsamico stravecchio

Sfregare fra le mani il rametto di rosmarino con lo zucchero
Tagliare le fragole a metà e ricoprirle con lo zucchero e il succo di limone ed il rosmarino, mettere sul fuoco,portare ad ebollizione spegnere e coprire.
Eliminare il rosmarino, scolare la frutta, tenerla da parte e mettere sul fuoco la pentola con lo sciroppo che si è formato.
Far bollire 10 minuti schiumando.
Immergere la frutta nello sciroppo e cuocere per 5 minuti..
Scolare la frutta nuovamente ,recuperate lo sciroppo e aggiungetelo a quello sul fuoco e far ridurre per 5 minuti.:
Ripetere l'operazione di scolare la frutta e ridurre lo sciroppo ancora una volta.
Quindi riuniteli mescolando, finchè avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Trasferirla nei vasetti e capovolgerli fino a che saranno freddi.

CONFETTURA DI FICHI AI SEMI DI FINOCCHIO E SHERRJ

Ingredienti

1,2 kg di fichi
400 gr di zucchero
il succo di un limone
2 cucchiai di  sherrj
un cucchiaino di semi di finocchio

Tagliare a spicchi 800 gr di fichi e metterli in una casseruola di acciaio e coprirli con lo zucchero e il succo di limone e lasciarli riposare.
Nel frattempo sbucciare  i fichi rimasti. spezzetarli, metterli in una casseruola con una tazza di acqua e cuocerli a fuoco vivace per 5 minuti; schiacciarli con una forchetta e proseguire la cottura per 5minuti.
Passare la polpa al setaccio, mescolarla con i frutti macerati nello zucchero e limone ed unire  i semi di finocchio.
Cuocere a fuoco vivace per 20 minuti.
Quando sarà abbastanza densa aggiungere lo sherrj, fiammegiatelo e trasferire la confettura nei vasetti chiuderli e farli raffreddare capovolti.

CARPACCIO CON SALSA TONNATA

Ingredienti

12 fettine di carpaccio di manzo
1 grossa patata a pasta gialla
1 cucchiaio di capperi dissalati
12 acciughe sott'olio
5 cucchiai di maionese
12 steli di erba cipollina
3 cucchiai di olio

Tagliare la patata in 12 bastoncini e lessarli
Farli raffreddare.
Frullare il tonno cvon i capperi ed aggiungere la maionese e l'erba cipollina.
Sistemare le fettine di carpaccio in un tagliere e spalmare la salsa tonnata, le patate e le acciughe.
Arrotolare le fettine e chiuderle con l'erba cipollina o con stuzzicadenti.
Servire con verdurine

BRUSCHETTA MARINARA

Ingredienti

8 fettine di pane casereccio
150 gr di cozze sgusciate
150 gr di vongole sgusciate
150 gr di seppioline pulite
150 gr di gamberetti sgusciati
1 grosso peperone rosso
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 bustina di zafferanao
0,5 dl di vino bianco
1,5 dl di brodo di verdure o di pesce
5 cucchiai di olio
sale pepe

Ridurre le seppioline a pezzetti, il peperone a dadini.
Tritare l'aglio con le foglie di prezzemolo e farlo rosolare a fuoco dolce in un tegame con dell'olio.
Unire il peperone e le seppioline e coucere per 4-5 minuti.
Bagnare con il vino, fare evaporare ed aggiungere lo zafferano sciolto nel brodo, sale e pepe e continuare la cottura per 10 minuti.
Aggiungere  i gamberetti poi le cozze e le vongole fa cuocere per 1-2 minuti. Tostare le fette di pane in forno finchè saranno dorate e strofinatele con lo spicchio d'aglio.
Distribuire sulle fette il mix e servire.

SARDINE MARINATE CON CAPPERI OLIVE E CIPOLLA

Ingredienti

500 gr di sardine
7,5 di aceto di vino bianco
2,5 di vino bianco secco
5 spicchi di aglio
1 rametto di salvia farina
1 cipolla bianca piccola
100 gr di olive farcite con filetti di peperone
2 cucchiai di capperi sootaceto
olio
sale

Pulire le sardine togliendo la testa, lavarle e aciugarle.
Versare in una pentola l'aceto e il vino, aggiungere 1 spicchio d'aglio, la salvia e il sale.
portare quasi ad ebollizione,quindi segnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Passare le sardine nella farina e friggerle in olio abbondante, scolarle e porle su carta assorbente.
Mettere ora le sardine fritte in una terrina e versarvi la marinata fredda e porre per 2 ore in frifo.
Trascoso questo tempo, scolare le sardine e disporle nei piatti individuali  .
Sbucciare la cipolla, affettarla a fette sottili e distribuirla sulle sardine insieme con le olive e i capperi.
Sbucciare gli spicchi di aglio rimasti, tritarli finemente, friggeteli nell'olio di cottura delle sarde e aggiungete al pesce ne servite.A

SARDINE COTTE CON SALSA DI PERINI CARAMELLATI

Ingredienti

600 gr di sardine
800 gr di pomodorini perini maturi
2 spicchi di aglio
foglie di basilco
vino bianco
un liquore all'anice
2 cucchiai di zucchero
olio
sale pepe

Incidere i perini e sbollentarli per qualche istante.
Sbucciasteli e frullateli e passarli al passaverdure per eliminare i semi.
Metterli in una padella con un pò di olio ,l'aglio un dl di vino bianco e lo zucchero: cuocere i pomodorini per 20 minuti.
Unire le foglie di basilico spezzettate sale e pepe.
Diliscate le sardine e togliete la testa e apritele a libro.
Lavatele e aciugatele.
Affettare sottilmente l'aglio, rosolatelo in 3 cucchiai di olio, aggiungere le sardine e fatele cuocere per 2 minuti a fuoco vivace.
Bagnare col liquore all'anice, lasciare evaporare, salare e aggiungere la salsa al pomodoro.
Mescolare rapidamente e servire.

INVOLTINI DI PASTA FILLO CON SCAROLA

Ingredienti

24 quadrati di pasta fillo
400 gr di scarola
1 spicchio d'aglio
10 gr di capperi dissalati
20 gr di pinoli tostati
1 cucchiao di pecorino grattugiato
1 peperoncino
1 uovo
olio
olio per friggere 20 gr di burro fuso
sale
Soffriggere l'aglio schiacciato e il peperoncino in una padella con 2 cucchiai di olio, unire la scarola precedentemente lavata e tritata grossolanamente.
Salate e cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
Trasferire la verdure in uno scolapasta e lasciare sgocciolare bene il liquido di cottura.
Mettere la scarola in una ciotola, aggiungere i pinoli, i capperi tritati e il pecorino; mescolare e lasciare riposare.
Spennellare 12 quadrati di pasta fillo con il burro fuso, sovrapponete i restanti 12 quadrati e fateli aderire bene.
Sistemare una cucchiaiata della farcia di scarola al centro di ogni quadrato di pasta, arrotolateli e spennellate i bordi della pasta con l'uovo sbattuto nei punti di giuntura per sigillarli.
Friggete gli involtini ottenuti in olio caldo, scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.

GARGANELLI CON BROCCOLETTI E PECORINO DI FOSSA

Ingredienti per 4 persone

400 gr di garganelli meglio se fatti in casa
200 gr di cimette di broccoletti puliti
100 gr di formaggio di fossa
50 gr di guanciale tagliato a dadini
1 scalogno
1 dl di brodo vegetale
olio
sale e pepe

Fare appassire lo scalogno con l'olio, aggiungere metà dei brocoletti mettere il brodo e portare a cottura.
Quando saranno cotti passarli al mixer e regolateli di sale e pepe.
L'altra metà di broccoletti saltateli in una padella con un filo di olio.
Cuocere i garganelli, scolateli e saltateli in padella aggiungendo un cucchiaio di grana
Nei piatti versare un pò di salsa di broccoletti poi mettete i garganelli cospargeteli col restante pecorino grattugiato e il guanciale rosolato in padella.

LASAGNE AL PESTO

Ingredienti per 4 persone

500 gr di lasagne fresche
200 gr di pesto
40 gr di farina
40 gr di burro
3 dl di latte
grana grattugiato
noce moscta
sale pepe

Sbollentare le lasagne in acqua salata  e asciugarle in un canovaccio.
preparare una besciamella ( qui non la spiego)
Lascairla intiepidire e poi aggiungetevi il pesto e mescolate bene.
Imburrare una pirofila, distribuire sul fondo la besiamella col pesto e cominciate ad alternare gli strati di pasta e di besciamella al pesto, distribuendo per ogni strato il formaggio grana.
Concludere con la besciamella al pesto e fiocchetti di burro e formaggio grana ed infornare a 190°per 30 minuti.
Far riposare per 10 minuti e servire.

ALICI COTTE AI CAPPERI CON AROMI MEDITERRANEI

Ingredienti

600 gr di aalici freschissime
1 cucchiaio di capperi sotto sale
4 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di origano fresco
3 limoni
sale

Pulire le alici aprendole a libro ed eliminando le teste
lavarle e asciugarle
Disporre le alici in una padella col succo dei 3 limoni, i capperi sciacquato dal sale e uno spicchio di aglio sbucciato e tritato
Cuocere il tutto per 5 minuti, verificare il sale irrorarecon l'olio e lasciare raffreddare.
Sistemare le alice in un piatto da portata e e cospargere con le foglioline di origano e servire.

SPAGHETTI IN SALSA DI NOCI

Ingredienti

400 gr di spaghetti

150 gr di gherigli di noci pelati
2 fette di pancarrè
35 gr di pinoli
1/2 spicchio di aglio
latte
2 rametti di maggiorana fresca
60 gr di ricotta
2 cucchiai di olio
sale

Sbollentare le noci per 1 minuto in acqua calda salata, poi pestarle in un mortaio o frullatele con i pinoli, l'aglio sbucciato e la mollica di pane senza crosta precedentemente ammollata nel latte e strizzata.
Aggiungere le foglioline di maggioranae quando il tutto sarà una crema incorporate la ricotta e l'olio.
Regolare col sale.
Cuocere gli spaghetti al , scolateli e versateli in una padella con 2 cucchiai di acqua di cottura e la salsa di noci.
Fate saltare brevemente e servire.

SALVIA IN PASTELLA

Ingredienti
200 gr di grosse foglie di salvia
100 gr di farina
1 albume
10 cl di birraa chiara
olio
sale

In una ciotola versare la farina con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale,poi versare la birra a filo mesolando con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Coprire la ciotola con un canovaccioe lasciare riposare per 30 minuti.
Lavate e asciugate le foglie di salvia.
Al momento di friggere, montare l'albume a neve e unitelo alla pastella, mescolando delicatamente.
Immergere le foglie nella pastella, sgocciolatele e friggetele in abbondante olio caldo.

ZUPPETTA DI BIANCHETTI

Ingredienti

250 gr di bianchetti
500 gr di salsa di pomodoro
50 gr di prezzemolo
1 spicchio di aglio
rosmarino
brodo
olio
sale e pepe bianco

In un tegame con i bordi alti fate scaldare 4 cucchiai di olio
e mettere l'aglio sbucciato, rosolatelo e mettre la polpa di pomodoro e farla cuocere per 5 minuti.
Unire un mestolo di brodo sale e pepe.
Aggiungete i bianchetti, muovetele e fateli cuocere per 3 minuti.
La zuppetta dovrà risultare qbbastanza morbida.
Togliere dal fuoco, insaporire con rosmarino tritato e servire accompagnando con crostoni di pane e foglie di alloro.

CAPONATA DI MELANZANE

Ingredienti
500 gr di melanzane a polpa soda e compatta
2 cipolle
200 gr di sedano
150 gr di olive verdi denocciolate
500 gr di polpa di pomodoro2 cucchiai di capperi sotto sale
20 gr di pinoli
20 gr di uvetta passa
1 dl di aceto rosso
 25 gr di zucchero
 olio
sale grosso e pepe e sale

Preparare  le verdure. mondare il sedano , tagliatelo a tocchetti e sbollentatelo per 3-4 minuti.
scolatelo e tenetelo da parte.
affettare la cipolla ad anelli.
tagliare le melanzane a piccoli dadetti.
Raccoglierli in uno scolapasta e ricopriteli di sale grosso e fateli spurgare per30 minuti.
Scolateli e passateli sotto l'acqua per eliminare il sale strizzatelie asciugateli.
Versare l'olio in un tegame e unire i dadini di melanzane, insaporirli con sale  e pepe e lasciarli rossolare a fuoco vivo.
Poi metterli da parte.
Versare l'olio di cottura delle melanzanee aggiungerne altro in un tegame, unire le cipolle e fatele cuoocere finchè sqaranno trasparenti ma non rosolate.
Aggiungere il sedano le olive, mescolare e versare la polpa di pomodoro oppure 300 gr di pomodori ramati a dadini.
Salate e proseguite la cottura per 10 minuti.
Unite i capperi sciacquati dal sale, le melanzane ,i pinoli, l'uvetta ammollata per 10 minuti e poi strizzata, laceto in cui avrete sciolto lo zucchero e portate a cottura per circa 20 minuti.
Versare in una ciotola e servire tiepido o freddo.

SARDE A BECCAFICO

Ingredienti per 6 persone

1 kg di sarde
100 gr di mollica
4 acciughe sotto sale
50 gr di capperi
50 gr di olive nere denocciolate
40 gr di uva passa
40 gr di pinoli
50 gr di mandorle tostate
1 limone
1 cucchiaino di zucchero
1 ciuffetto di prezzemolo
sale pepe
olio

Lavare e togliere la testa e diliscate le sarde lavatele e asciugatele.
per il ripieno fate tostare la mollica in poco olio.
Mettere la mollica tostata in una ciotola,un cucchiaio di succo di limone e uno di olio, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero, una presa di sale e una di pepe.
Mescolare bene e aggiungere le acciughe dissalate e sciolte in poco olio di oliva a fuoco dolce e il prezzemolo,i capperi e le olive il tutto tritato.
Ora aggiungere l'uvetta ammollata e scolata i pinoli e le mandorle sminuzzati.
Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quindi spalmare un pò dell'impasto sulle sarde e richiuderle con una leggera pressione delle dita.
A piacere potete tenere le sarde così preparate o chiuse ad anello fermate con uno stuzzicadente.
Disporre i pesci su una pirofila unta di olio separandoli da foglie di alloro.
Distribuire sulla preparazione un poco di olio e pangrattato e passate in forno a 220° per circa 20 minuti.
Sfornare e lasciare riposare per qualche minuto e servire.


1

PIZZETTE AI FICHI NERI

Ingredienti

300 gr di pasta di pane con farina di tipo 0
120 gr di casatella
6 fichi neri
2 rametti di rosmarino
4 cucchiai di olio
 sale e pepe

Fare una sfoglia piuttosto spessa e utilizzando come stampo un bicchiere ottenere otto dischi di diametro circa 8 cm.
Lavorare la casatella in una terrina con l'olio, una presa di sale e pepe.
Lavate i fichi e senza privarli della buccia tagliarli a spicchietti.
Spalmare uno strato di formaggio su ogni dischetto e sopra adagiatevi 2 spicchi di fico.
Sistemare in una teglio foderata di carta da forno  oleata e passare al forno a 210 ° per 20 minuti.
Sfornare le pizzette e cospargerle di aghi di rosmarino e una manciata di pepe.
Servire in tavola subito

CRESPELLE CON PROSCIUTTO E FONTINA

INGREDIENTI

100 gr di farina
2 uova
1,5 dl di latte burro
150 gr di prosciutto cotto a fette
200 gr di fontina
2 dl di besciamella
sale

In una ciotola  unire alla uova  sbattute la farina e una presa di sale, incorporare al composto il latte e 30 gr di burro fuso, mescolare e fare riposare per qualche ora.
Al momento di preparare le crespelle, ammorbidire il compostocon un paio di cucchiai di acqua. Ungere di burro una piccola padella e preparare le crespelle.
Disporle su una carta assorbente.
Porre sulle crespelle mezza fetta di prosciutto e una fetta di fontina, quindi piegatela a metà.
Imburrare una pirofila, disporvi le crespelle, coprire con besciamella  e infornare a 180° e gratinare per 20 minuti.
Sfornare e servire

INSALATA DI SPINACINI MIRTILLI NOCI E FORMAGGIO

INGREDIENTI per 4 persone

200 gr di spinacini
80 gr di mirtilli
70 gr di gherigli di noce
150 gr di toma ( formaggio piemontese)
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di senape 2 cucchiai diu aceto di vino rosso 4 cucchiai di olio
sale pepe

Lavare bene gli spinacini, asciugarli delicatamente meytterli in una insalatiera e aggiungere i mirtilli, le noci sminuzzate e la toma ridotta a scaglie.

Mescolare il miele e la senape in una ciotolina, aggiungere l'aceto, l'olio, sale e pepe ed emulsionare bene il tutto. Versare il condimento ottenuto sull'insalata e servire.,

MANICHE CON PESTO E GAMBERRETTI

INGREDIENTI

500 gr di maniche
400 gr di gamberetti (anche congelati)
100 gr di pesto genovese
2 arance

in una padella mettere il pesto e i gamberettti lessati precedentemente.
Far insaporire ed aggiunervi il succo delle 2 arance,
Far cuocere le maniche e saltarle nella padella .
Servitele ben calde.

TORTA DI RICOTTA E COCCO (deliziosa e facile)

ingredienti per 6 persone

250 gr di ricotta  ( io uso quella di capra o di pecora)
100 gr di zucchero
50 gr di farina di cocco
2 uova

Per la salsina
 200 gr di fragole o di lamponi
100 dl di acqua
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di amido di mais

Passare la ricotta al setaccio , aggiungervi lo zucchero,quindi mettere il cocco e aggiungere uno alla volta i tuorli, infine gli albumi montati a neve .
Infornare in una teglia quadrata e infornare per 30 minuti a 180°

A parte in un tegamino mettere l'acqua e lo zucchero e portare a bollore per preparare lo sciroppo, aggiungere il cucchiaino di amido di mais cuocero per 1 minuto.
Togliere dal fuoco e quando sarà tiepido aggiungervi le fragole frullate,
Servire tagliando la torta a quadrotti e versarvi a lato la salsina di fragole o lamponi

MANICHE CON PESTO E GAMBERRETTI

INGREDIENTI

500 gr di maniche
400 gr di gamberetti
3 cucchiai di pesto genovese
2 arance

in una padella mettere il pesto ed aggiungervi i gamberetti lessati far insaporire per 2-3 minuti quindi irrorare con le arance spremute e saltarvi la pasta cotta, mescolare bene e servire ben calda.

COLOMBA PASQUALE CON IL BIMBY

INGREDIENTI

3 uova
100 gr di burro morbido
150 gr di zucchero semolato
350 gr di farina 00
200 gr di latte
scorza di una arancia
scorza di limone
2 bustine di lievito di birra "mastro fornaio"
100 gr di canditi d'arancio a cubetti o uva sultanina
un pizzico di sale

per decorare
100 gr di scaglie di mandorle
2/3 cucchiai di zucchero a velo
100 gr di mandorle pelate
50 gr di granella di zucchero

Imburrare uno stampo di carta da 750 gr per colomba, ricoprire il fondo e i lati con i 100 gr di scaglie di mandorle e una spolverata di zucchero a velo.
Mettere in ammollo in acqua tiepida 100 gr di uvetta sultanina
Nel boccale inserire: la scorza di una arancia, la scorza di un limone e 50 gr di zucchero:
20 secondi turbo, mettere da parte.
Inserire la farfalla e montare i 3 albumi 3 minuti velocità 3 e metterli da parte in frigo.
Togliere la farfalla e montare i 3 tuorli con il restante 100 gr di zucchero 4 minuti velocità 3.
Aggiungere:350 gr di farina 00, 100 gr di burro morbido, 200 gr di latte, le bustine di lievito secco il trito di scorza di arancia e limone messo da parte, 100 gr di uvetta ben strizzata o i canditi, un pizzico di sale e amalgamare 1 o 2 minuti velocità 3 antiorario.
Aggiungere gli albumi montati a neve 20 secondi velocità 3/4 antiorario.
Versare il composto nello stampo precedentemente preparato e adagiare piano: 100 gr di mandorle e 50 gr di granella sul composto.
Cuocere a 180° per 40 minuti circa.

CANOCCHIE AL VAPORE SU DADOLATA DI PEPERONI

PALLINE DI CAPRINO CON COMPOSTA DI FRAGOLE

Per le palline

200 gr di caprino
50 gr di panna
30 gr di pecorino grattugiato
1 mazzetto di erba cipollina
salee pepe

Per la composta di fragole

250 gr di fragole mature
150 gr di zucchero di canna
1 limone bio
3 fettine di zenzero

Lavare e tagliare a pezzettini l'erba cipollina.
Amalgamare i formaggi con la panna, aggiustarli di sale.
Formare con il composto delle palline o delle quenelle, sistemarle in piatto da portata in frigo.
Lavare le fragole e asciugarle bene.
Lavare il limone, tagliarlo a tocchi e frullarlo.
Aggiungere le fragole, lo zucchero, le fettine di zenzero e cuocere 30 minuti.
Versare la composta in una terrina.
Servire le quenelle in piatti singoli con sopra un cucchiaio di composta di fragole.
Per chi non ama il caprino può sostituirlo con ricotta, parmigiano o altri formaggi

FICHI RIPIENI AL FORMAGGIO

8 fichi neri
200 gr di formaggio di capra
50 gr di ricotta vaccina
100 gr di prosciutto crudo tagliato a dadini
1 cucchiaio di miele di acacia

Lavare  e asciugare bene i fichi e tagliarli in quattro senza aprirli completamente.
Aggiungere qualche goccia di miele e passarli in forno caldo a 150° per 5 minuti.
Frullare il caprino, la ricotta e la panna.
Aggiungere i cubetti di prosciutto, aggiustare di sale e pepe.
Togliere i fichi dal forno, riempirli con un cucchiaino  del composto e servire:

CIOTOLINE DI GRANA CON INSALATA DI CALAMARO

200gr di parmigiano
300 gr di calamaretti a spillo
30 gr di olio
30 gr di vino bianco
2 pomodori maturi
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale
insalata per decorare

Grattugiare il parmigiano.
Scaldare una padella piatta antiaderente, adagiarvi la carta da forno spolverizzare con una parte di parmigiano e appena inizia a prendere colore togliere velocemente e modellare su di un piccolo stampo da budino capovolto.Quando si sarà solidificato toglierlo delicatamente dallo stampo.
Preparare così le ciotoline che servono.
Pulire il pesce e sbucciare i pomodori e togliere i semi e tagliarli a dadini.
Tritare il prezzemolo, tritare lo scalogno.
In una padella mettere olio, aglio e scalogno, insaporire e aggiungervi il pesce, aggiustare di sale e pepe,insaporire e sfumare col vino, finire di cuocere.
Una volta cotto metterlo in una ciotola e aggiungervi la dadolata di pomodoro, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato, mescolare e lasciare raffreddare.
Preparare quindi le varie ciotoline di grana su un piatto da portata, riempirle con l'insalata di pesce, irrorarle leggermente con un filo di olio e decorare il piatto con ciuffi di insalata.

PASSATELLI AL PREZZEMOLO CON FUNGHI E ZUCCA

per i passatelli
200 gr di funghi (orecchiette)
200 gr di zucca

2 uova
40 gr di farina 00
70 gr di pangrattato
50 gr di parmigiano
50 gr di prezzemolo
brodo vegetale
 noce moscata
sale e pepe

Cuocere la zucca nel brodo e passarla al setaccio.
Fare i passatelli mettendo le uova in una ciotola, mescolare con un cucchiaio, unite sale,pepe, noce moscata, il prezzemolo finemente tritato, la farina, il pane e infine il formaggio in modo da ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
Lasciare riposare per 1 ora
Fare i passatelli con uno schiacciapatate e cuocerli per3 minuti in acqua bollente salata.
A parte saltate i funghi , tagliati a julienne, con olio sale e pepe.
Disponete i passatelli con sopra i funghi sui piatti singoli,accompagnati da quenelle di zucca.

LASAGNETTA DI KIWI E RICOTTA

per la lasagnetta

3 kiwi maturi
250 gr di ricotta fresca
3 cucchiai di riso soffiato al cioccolto
2 cucchiai di zucchero
 1 bustina di vanillina
1 limone non trattato
4-5 foglioline di menta

per decorare

1 limone
granella di nocciole tostate

In una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, la vanillina e la mente tritata finemente.
Unite la scorza grattugiata di limone e il riso soffiato.
Sbucciare i kiwi e tagliateli a fette sottili.
Rivestite il fondo di un tagliapasta rotondo, riempite con la ricotta e terminete con un altro strato di kiwi a fette leggermente sovrapposte.
Pressate e decorate con scorza di limone tagliata a julienne e con granella di nocciole

BUDINO DI LIMONE E MANDORLE

per il budino

150 ml di latte di riso
2 cucchiai di mandorle a filetti
2 limoni non trattati
1 cucchiaino di Agar agar in polvere
2 cucchiai di malto di mais
1/2 cucchiaino di curcuma
zafferano

 Lavate bene la scorza dei limoni, mettetela in un pentolino con il latte e portate ad ebollizione.
Lasciate in infusione assieme all'agar agar per 10 minuti girando spesso e riscaldando più volte.
Tostate leggermente le mandorle  e versatele nel latte, eliminate il limone e riportate a ebollizione.
Colorate con la curcuma e con un pizzico di zafferano.
Appena tiepido versate in un mixer e frullate bene con il malto fino ad ottenere un composto fluido.
Passate al colino e versate negli stampini foderati con la pellicola trasparente.
Mettere in frigo e lasciate rassodare per 1 ora, sformate i budini e serviteli, magari accompagnati con una salsina fatta con il succo dei limoni, poco latte di riso, fecola e malto.

variante
Per ottenere un budino particolarmente gustoso, provate a sciogliere l'agar agar in 3 tazze di succo di mela con un pizzico di canella.
 Unite una tazza di caffè d'orzo e cuocete per 10 minuti, infine aggiungete 1 cucchiaio di crema di mandorle e uno di malto di nocciola, poi fate rapprendere.

COPPA DI YOGURT E SUSINE

1/2 kg di yogurt magro
4 susine mature
 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
 5 foglie di menta
2 fogli di gelatina
2 cucchiai di liquore alla frutta (Cassis, Creme di banana...)

Lavate e tagliate a dadolata le susine e mettetele a marinare con il liquore per 20-30 minuti e la menta fresca.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
In una terrina mescolare lo yogurt con lo zucchero e aggiungere la gelatina  sciolta in poco liquido della frutta.
Amalgamare le susine allo yogurt e versare nella zuppiera o in 4 coppette monoporzione.
Lasciare raffreddare 1 ora in frigo.
Servite il dolce con menta fresca e granella di nocciole.

PUREA DI MANGO

1 mango maturo
1 lime
20 gr di zucchero
1 cucchiaio di liquore (fragolino bianco o sassolino o vedete voi..)

Sbucciate ilmango e riducete la polpa a pezzettini.
Mettetela in una piccola casseruola con la scorza ed il succo di lime, il liquore e lo zucchero. Aggiungere l'acqua (100 ml) e fate cuocere dolcemente per 15 minuti, poi frullate e ponete in freezer 1 ora.
Al momento di servire si possono aggiungere frutti di bosco e fragoline.

BRANZINO IN CROSTA DI ZUCCHINE E SCAROLA AI CAPPERI

per il branzino

4 filetti di branzino
2 zucchine novelle

per la scarola

1 cespo di scarola
10 capperi dissalati
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio
sale e pepe

Togliere le spine ai filetti dipesce.
Pulire le zucchine e tagliatele a rondelle fini.
Sistematele sul pesce e infornare a 180° per 10 minuti.
In una padella mettere l'aglio, unire l'olio e i capperi dissalati.
Aggiungere in padella la scarola ben lavata, stufare il tutto per 10 minuti e aggiustare di sapore.
Impiattate e servite .

INVOLTINI DI ASPARAGI LACCATI ALLA SENAPE

per gli involtini

4 fette di fesa di tacchino
1 mazzo di asparagi
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di senape dolce

per la purea

3 patate a pasta bianca
100 ml di latte
1 bustina di zafferano
sale e pepe

Pelare le patate e una volta tagliate a fettine sottili metterle in una casseruola con il latte e poca acqua e fatele cuocere salando, pepando e colorando con lo zafferano.
 Frullare e tenere al caldo.
Intanto pelate leggermente gli asparagi e tagliate la parte finale del gambo.
Fateli cuocere in padella antiaderente con l'olio e aggiungere poca acqua per ammorbidirli.
 Aggiustare di sale e, appena al dente ritirare dal fuoco.
Stendere le fette di carne salate e pepate su di un lato.
Prendere 4 o 5 asparagi metteteli sulle fette di carne e arrotolatele su se stesse, formando gli involtini. Legateli alle estremità e pennellateli con la senape.
Infornate a 190° per circa 18 minuti e serviteli a fette spesse sulla purea morbida di patate allozafferano

CHICCHE DI SEMOLINO FINFERLI E SPADA

per le chicche

120gr di semolino
40 gr di farina bianca 00
300 ml d'acqua
sale

Per la salsa

1 scalogno
200gr di pesce spada
150 di funghi finferli
1 ciuffetto di prezzemolo
3 cucchiai di olio
ale e pepe

In una casseruola fate bollire l'acqua  e salatela e versarvi il semolino a pioggia e cuocere per almeno 10 minuti.
Quando sarà ben rassodato, toglierlo dal fuoco e metterlo sulla spianatoia.
Con l'aiuto della farina, lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla morbida.
Formate dei filoncini rotondi e tagliateli a gnocchetti.
In una padella soffriggete lo scalogno con l'olio.
Aggiungere il pesce spada  tagliato a dadini.
Pulite i funghi utilizzando un panno umido.
Uniteli al pesce e cuocete a fuoco lento per 5 minuti.
Salate e pepate e mettere il prezzemolo.
Cuocere gli gnocchi e quando affioriranno alla superficie, scolateli e saltateli nel sugo di pesce e finferli.

CROCCHETTE DI PATATE

4 patate
1 uovo intero +1 albume
3 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di olio
sale

Cuocere le patate al vapore e schiacciarle ed incorporare l'uovo e l'albume, il parmigiano e , a piacere, un goccio di latte.
Amalgamare bene.
Fare delle crocchette, passarle nel pangrattato e sistemarle nella teglia leggermente unta oppure cospargere la teglia di pangrattato, eventualmente aromatizzato con un trito di aglio e rosmarino, e riempirla con il composto livellandolo bene.
Cuocere a 180° per 30-40 minuti.

ROSE DEL DESERTO

200 gr di fiocchi di mais
200 gr di farina 00
50 gr di fecola
150 gr di zucchero
130 gr di burro
2 uova
1 bustina di lievito
zucchero a velo


Impastare tutti gli ingredienti, esclusi i fiocchi di mais, fino a formare un impasto molle.
Con la punta di un cucchiaio formare delle palline e arrotolarle nei fiocchi.
Adagiarle su uno stampo foderato con carta da forno, un pò distanziate tra loro, e cuocere 10 minuti a 180°. Quando saranno fredde cospargere con lo zucchero a velo.

TORTA CON FARINA DI CASTAGNE

250gr di farina di castagne
250 gr di zucchero
80 gr di burro
4 uova
1 bustina di lievito

Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro morbido e amalgamare bene.
Incorporare la farina e gli albumi montati a neve e per ultimo il lievito.
Versare il composto nello stampo e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

TORTA AL LIMONE

300 gr di farina 00
150 gr di zucchero
70 gr di zucchero a velo
3 uova
1 bicchiere di olio di semi monoseme
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
scorza  grattugiata di un limone bio
succo di 2 limoni

Montare i tuorli con lo zucchero, quindi unite la buccia grattugiata, il latte, l'olio e per ultimo la dose e gli albumi montati a neve.
A cottura ultimata, rovesciare la torta e bucherellarla in modo da far assorbire lo sciroppo di succo di limone e zucchero a velo.
VARIANTI
La torta puòessere guarnita con frutta fresca di stagione o aromatizzata con un pizzico di canella.

MUFFINS AI MIRTILLI

150gr di farina 00
100 gr di farina gialla
90 gr di zucchero
1 uovo
100 gr di mirtilli
90 gr di burro
1 bustina di lievito
sale
scorza grattugiata di un limone bio o arancia

 In una ciotola unire le due farine con il lievito, il sale, lo zucchero, la buccia grattugiata, i mirtilli e disporre a fontana il composto.
Aggiungere il burro fuso, il latte e l'uovo, mescolare il tutto accuratamente fino a formare una pastella densa.
Fare attenzione a non mescolare troppo altrimenti i muffins diventeranno pesanti.
Disporre i pirottini di carta speciale per muffins sulla teglia e riempirli per metà del composto.
Mettere in forno preriscaldato fino a quando i muffins non saranno lievitati e risulteranno morbidi se leggermente schiacciati.
Il tempo indicativo dicottura èdi 20-25 minuti a 200° .

CIAMBELLA CON RICOTTA

300 gr di  farina 00
300 gr di ricotta
250 gr di zucchero
3 uova (tenere 1 albume da parte)

scorza grattugiati di limone bio
1 bustina di lievito

Impastare tutti gli ingredienti meno un albume, l'impasto deve risultare molto morbido e va lavorato abbastanza velocemente aiutandosi con un po' di farina
Versare l'impasto in una tortiera ricoperta da carta da forno e spennellare la superficie con l'albume montato a neve.
A piacere cospargere con zucchero a granella vanigliato.
Cuocere in forno caldo a 160° per 35-40 minuti.

FOCACCIA AI PORRI

PER L'IMPASTO
500 gr di farina tipo 00
250 gr di acqua
150 gr patata lessate (o meglio al vapore)
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
(nel bimby:
1) acqua + livevito + zucchero 20 se. vel 2
2) aggiungere le patate frullare 10 sec vel 3-4
3) unire farina+sale+olio impastare 3 minuti velocità spiga
4) lasciare lievitare per due ore a 25° in una ciotola di ceramica coperto con pellicola, fare una seconda lievitazine con 3/4 di pasta stesa sulla teglia da forno (usare carta da forno)

Per il ripieno:
500 gr porro
250 gr mozzarella
150 gr fontina dolce
4 cucchiai di parmiggiano reggiano

Stufare il porro tagliato a rondelle sottili, tritare i formaggi, quando il porro sarà freddo stendere uno strato di porro sulla pasta lievitata nella teglia poi uno strato di mozzarella e uno strato di fontina poi 3 chucchiai di parmiggiano, foderare con la pasta rimanente ungere con olio e spolverare con l'ultimo cucchiaio di parmiggiano. Cuocere per 30 minuti a 220-250°, servire calda.

BOULGUR CON PESTO E FIORI DI ZUCCA

250 gr di boulgur
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di anacardi
3 cucchiai di oliodi oliva
fiori di zucca

Lavare il basilico e asciugatelo delicatamente.
Togliete l'anima allo spicchio d'aglio e frullatelo con i pinoli e gli anacardi aggiungendo olio d'oliva  fino ad ottenere una crema omogenea.
Fate bollire una pentola d'acqua e versatevi a pioggia il boulgur.
Cuocete per 20 minuti.
Scolate e condite con il pesto precedentemente ottenuto con i fiori di zucca passati velocemente in padella con un filo d'olio.
Mettere il boulgur in un coppapasta e servite sformando nei singoli piatti completando con qualche goccia di pesto.