SALSA GATZPACHO PER VERDURINE CRUDE

INGREDIENTI

5 pomodori ben maturi
2 fette di pancarrè
1 cipolotto rosso
aceto di vino bianco
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 cipolotti fini
2 zucchine novelle
4 rametti di menta
olio
sale pepe

Sbucciate i pomodori e spezzettateli e metterli nel frullatore.
Unire il cipollotto rosso affettato e salato, le fette di pancarrè privete della crosta e bagnate con 2 cucchiai di aceto di vino bianco e le 4 foglioline di menta.
Frullate fino ad ottenere una crema, regolare di sale e pepe e aceto.
Fare raffreddare bene il gatzpacho, versatelo nei singoli bicchieri, pepatelo e copritelo con un velo di olio.
Aggiungere in ogni bicchiere le verdurine tagliate a bastoncino e guarnire con un rametto di menta.