GNOCCHI DI PATATE E ZUCCA

INGREDIENTI

350 gr di polpa di zucca (cotta al forno e passata al passaverdure)
350 gr di purea di patate (cotte con la buccia al vapore e passate al passaverdure)
180 gr di farina (o quanta ne serve per ottenere un impasto omogeneo)
1 uovo
sale
cannella


Mescolare tutti gli ingredienti ed ottenere un impasto pronto per essere lavorato.
Fare delle palline e fare delle striscie e tagliatele a dadini.
Fare bollire l'acqua versare gli gnocchi e toglierli 1 minuto dopo che sono venuti a galla.
Si possono condire con burro e salvia e abbondante parmigiano o ricotta salata, o con funghi porcini trifolati in padella o con pomodoro e basilico.
Si può aggiungere dello speck abbrustolito in una padella.

MUFFIN ALLA ZUCCA

INGREDIENTI

225 gr di polpa di zucca
100 gr di zucchero
1 uovo
200 gr di farina
120 gr di burro
90 gr di miele
1 cucchiaino di bicarbonato
1 grosso pizzico di sale
noce moscata

Cuocere la zucca al forno (tagliata a fette) e epoi passatela al mixer e aggiungete il burro sbattuto a crema con lo zucchero e il miele e la noce moscata.
Unire l'uovo e versare a poco a poco la farina mescolata al bicarbonato ed al sale.
Amalgamare bene.
Preparare le pirottine di carta dentro gli stampi e distribuire l'impasto.
Infornare a 200° per 15-20 minuti.
Lasciare raffreddare e servirli spolverizzati con lo zucchero a velo.
A questa ricetta si può aggiungere del formaggio di capra morbido amalgamato assieme alla zucca.
Si può anche aggiungere dell'uvetta.

PANINI AI SEMI DI SESAMO

INGREDIENTI

75 gr di farina
30 gr di lievito di birra
30 gr di zucchero
20 gr di sale
2,5 di latte
1,5 di acqua
3 uova
60 gr di burro
semi di sesamo

Mescolare il latte con l'acqua e una volta intiepidita sciogliervi il lievito di birra.
Mettere nel mixer il liquido ,la farina, il burro a tocchetti lo zuccchero e il sale.
Ottenuto l'impasto incorporare le uova uno alla volta e continuare a lavorare finchè la pasta non si stacca dalle pareti del mixer.
Fare lievitare in luogo fresco per 2 ore, quindi riimpastare delicatamente 2 o3 volte.
Dividere la pasta in panetti uguali e disporli a corona in una teglia imburrata.
Spennellare i panini con un pò di latte e tuorlo sbattuto e sulla superficie distribuire i semini .
Lievitare per 30 minuti.
Cuocere quindi in forno a 180° per 30 minuti.
I semini possono essere di papavero , finocchio cumino.

RISOTTO FREDDO AL MELONE E SPECK

INGREDIENTI

1 kg di riso Carnaroli
40 gr di burro
400 gr di speck
2 l di brodo leggero (anche di pollo)
2 meloni piccoli molto freddi
1 cipolla grande
PER MANTECARE: 100 g di panna oppure 40 gr di burro

Tagliare lo speck a quadretti.
Con lo scavino fare tanti piccole palline.
In una casseruola fondere il burro e insaporirvi la cipolla tritata quindi aggiungere il riso, mescolare e finire di cuocere aggiungendo il brodo caldo poco alla volta,
Il risotto dovrà riuscire morbido e al dente.
Ritirare dal fuoco, mantecare con la panna e lasciarlo intiepidire, quindi aggiungere lo speck e il melone.
Servitelo quasi freddo è squisito!

STRUDEL DI MELE

INGREDIENTI

250 gr di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
1 dl circa di acqua
olio di semi di girasole
1 noce di burro
5-6 mele
30 gr di uvetta
20 di pinoli
1 pizzico di cannella
60 gr di pangrattato
60 gr di zucchero
2 cucchiai di rum

Amalgamare la farina, albume, sale e acqua, impastate fino ad ottenere una pasta omogenea.
Spennellatela d'olio e avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per 1 ora.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili e metterle in una ciotola con il rum, i pinoli,la cannella, lo zucchero, e l'uva sultanina , lasciate insaporire.
Stendere la pasta sopra un panno infarinato e tirare la sfoglia aiutandosi con le mani per renderla il più sottile possibile.
Tagliarla a rettangolo, cospargere la superficie con il pangrattato fatto dorare in una padellina con una noce di burroe quindi mettere le mele ,l'uvetta e i pinoli.
Arrotolare e spennellare  la superficie con il tuorlo e il burro fuso i bordi.
Cuocere in forno a 175 ° per 40 minuti.

ARROSTO ALLE ERBE

INGREDIENTI

1 kg di noce di vitello in un unico pezzo
10 cucchiai colmi di erbe aromatiche tritate( timo ,salvia, rosmarino, prezzemolo, menta 1 fettina di aglio )
1 cucchiaio di senape 50 gr di burro
1
/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo
cognac
olio sale pepe

Strofinare la carne con sale e pepe, metterla in un tegame col burro e un filo di olio e rosolarla da tutti i lati fino a prendere un bel colore.
Bagnatela col vino e proseguire la cottura bagnando con brodo caldo.
Tritare le erbe odorose e l'aglio e mescolatele con la senape, 2 cucchiai di olio e uno spruzzo di cognac.
Quando l'arrosto è quasi cotto, toglierlo dal fuoco e poggiarlo su un grande foglio di carta stagnola  e ricoprirlo con il trito delle erbe e chiudere emeticamente il foglio.
Il cartoccio ottenuto va in forno per 10 minuti a 200°
Prima di servire tagliare a fettine non troppo sottili l'arrosto e servire a parte il suo fondo di cottura filtrato.
Decorare con foglioline di erbe fresche.

SFOGLIATINE DI PERE E FONTINA

INGREDIENTI

1 confezione di pasta sfoglia già pronta
3 pere williams
150 gr di fontina
2 tuorli
pepe

Affettare sottilmente le pere.
Tagliare anche la fontina a fettine.
Stendere la sfoglia e ricavare delle striscie di circa 8 cm e tagliarle a quadrotti.
Sistemare al centro dei quadrati 2 fettine di pera e pepare.
Sovraporre un paio di fettine di fontina  e un altro quadotto di sfoglia e sigillare bene i bordi.
Spennellare con i tuorli sbattuti e mettere in forno a  200° per 15 minuti
Dercorare con dei taglidi coltello la superficie della sfoglia.
servire calde.

CROSTINI CON SALCICCIA E STRACCHINO

INGREDIENTI

Pane casareccio
3 salciccie fresche
150 gr di stracchino
semi di finocchio
sale

Spellare le salcicce, sbriciolarle in una ciotola e impastare con lo stracchino ammorbidito e mescolato con i semi di finocchio.
Regolare di sale.
Spalmare generosamente sulle fette di pane e porle in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti
Ritirare e servire subito

CROSTINI MONTANARI CON SPECK E CREMA DI MELE

INGREDIENTI

1 filoncino di pane baguette
200 gr di speck
rafano
1 mela verde
yogourt magro
1 limone
1 bicchierino di panna
sale pepe

Grattuggiare 5 cm di radice di rafano.
Sbucciate la mela e tritatela.
Mettere il tutto in una ciottola mescolare e spruzzare il succo di limone.
Versare 1/2 bicchiere di yogourt e mescolare ancora.
Aggiungere la panna, regolare di sale e pepe.
Spalmare la crema di mele sulle fettine di pane tagliate in diagonale e mettere su ognuna una fettina di speck e servire.

ZUCCOTTO

INGREDIENTI

300 gr di savoiardi (o del pan di spagna)
7 dl di panna montata
100 gr di cioccolato fondente
140 di cacao
20 di mandorle
Gran Marnier
zucchero a velo

Spruzzare i savoiardi con il liquore e foderare completamente  lo stampo da zuccotto (io lo striscio con dell'olio di mandorle per rovesciarlo meglio).
Dividere la panna in due parti; in una parte aggiungere il cacao in polvere e 2 cucchiai di zucchero a velo.
All'altra metà aggiungere la tavoletta di cioccolato e le mandorle tritate.
Sul fondo dello stampo foderato di savoiardi versare la panna al cacao.
Battere il recipiente sul tavolo per evitare eventuali vuoti d'aria.
Coprire con uno strato di savoiardi spruzzati di liquore e versare ora la panna alle mandorle e chiudere con un altro strato di savoiardi spruzzati di liquore.Tenere in frigo per 3-5 ore.
Rovesciare lo stampo sul piatto di portata.
Se preferite lo zuccotto tipo torta gelata, tenetelo a lungo nel congelatore.
Si può riempire anche con crema pasticcera e panna montata o zabaione ecc..

FICHI AL FORNO CON SALSA DI FRAGOLINE DI BOSCO

INGREDIENTI

8 fichi
200 fr di fragoline di bosco
200 gr di panna
30 gr di zucchero
30 gr di burro
1 bicchierino di rum

Lavate i fichi, asciugateli e tagliateli a croce.
 Disporli su un foglio di carta da forno,cospargerli con alcuni fiocchi  di burro e spolverizzarli con lo zucchero, spruzzarli col rum.
Sigillare il cartoccio e cuocere in forno a 180° per 6-8 minuti
Lavare le fragoline, asciugarle, tenerne da parte qualcuna per guarnire e frullare il resto insieme alla panna.
Ritirare il cartocccio dal forno, suddividere i fichi in coppette individuali e sopra versare alcuni giri di panna alle fragoline.

CALAMARI IN UMIDO CON BIETOLE

INGREDIENTI

 500 gr di calamari puliti
200 gr di bietole
4 patate medie
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi di aglio
prezzemolo
 origano
sale pepe olio

Tagliare a listarelle i calamari e le bietole.
Sbucciare  e tagliare le patate a spicchi regolari e in una casseruola possibilmente di coccio scaldare 4-5 cucchiai di olio e fatevi dorare l'aglio, poi toglietelo e  mettere le patate nel recipiente.
Mescolare e dopo 10 minuti aggiungervi i calamari.
Salare e lasciare insaporire a fiamma viva, quindi spruzzare col vino e lasciarlo evaporare.
Abbassare la fiamma,aggiungere un bicchiere di acqua, coprire e cuocere per 20-25 minuti.
Unire le bietole, mescolare bene regolare di sale e pepe, cospargere con origano e prezzemolo tritati.
Ancora 5 minuti di cottura, ritirare e servire tiepido.

PALLINE DI MELONE ALLO YOGOURT PROFUMATO ALLA MENTA

INGREDIENTI


1 melone
1 yogourt cremoso tipo greco
2 cucchiai di miele
2 rametti di menta

Lavare le foglioline di menta, asciugarle e tagliuzzarle. in una ciottola mescolare lo yogourt con il miele e le foglioline di menta spezzettate, poi fate riposare per 2 ore in frigo.
Tagliare il melone a metà , eliminare i semi e dalla polpa ricavare con lo scavino delle palline.
Mescolatele nella salsa di yogourt .
In un piatto da portata cospargere un pò di salsa di yogourt ed appoggiarvi sopra le palline di melone .
Fare riposare 10 minuti in frigo e servire decorando con foglioline di menta.

TAGLIATA DI TONNO CON SALSINA AL MIELE E PATATINE

INGREDIENTI

6 fette di tonno di circa 200 gr l'una
24 patatine novelle
1 spicchio di aglio
4 pomodori
2 cucchiai di pinoli tostati
4-5 cucchiaini di miele millefiori
1 bicchiere di aceto di vino,
foglioline di mirto
prezzemolo
erba cipollina
olio
sale pepe

Salare e e pepare il tonno,  aggiungere alcune foglioline di mirto, qualche fettina di aglio, poche gocce di olio e lasciare marinare per10 minuti.
 In un tegame con 3 cucchiai di olio adagiare le fette di tonno e fare formare una crostina da entrambi i lati.
Trasferire su una teglia e passare al forno per 10 minuti. in forno a 200°.
preparare la salsina. tagliare a cubetti i pomodori, cospargerli con un pò di sale, pepe prezzemolo e erba cipollina tritati finemente.
In una casseruola scaldare l'aceto facendolo ridurre  di un quarto, aggiungere il miele e assaggiate per controllare il sapore , se neccessario aggiungere miele.
lasciare raffreddare poi incorporare il tutto ai pomodori, mescolare bene e aggiungere olio, pinoli, regolare di sale e fare riposare.
Sbollentare le patatine in acqua salata, sgocciolarle e insaporirle in un padellino con un filo di olio.
Disporre le fette di tonno sul piatto da portata, tutt'intorno le patatine, e cospargere tutto con la salsina.

TORTA DI RISO E CILIEGIE

INGREDIENTI

300 gr di riso
700 gr di ciliegie
150 gr di zucchero
1 dl di vino rosso
30 gr di cedro candito
2 uova
1 l di latte
1/2 limone
1/2 stecca di cannella
2 uova
2 chiodi di garofano
2 cucchiai di cognac
1/2 bustina di gelatina di pesche
burro
pangrattato
zucchero sale

Cuocere le ciliegie snocciolate con 100 gr di zucchero, il vino e la cannella fino a quando il succo si sarà addensato.
Portare a bollore il latte con la buccia di limone e un pizzico di sale e cuocere il riso per 15 minuti.
Togliere la buccia e incorporare i chiodi di garofano polverizzati, il cognac, il cedro a pezzetti, le uova, e le ciliegie con il loro sciroppo.
Versare il composto in una tortiera rettangolare imburrata e cosparsa di pangrattato e zucchero.
Cuocere in forno a 170° per 35 minuti.
Preparare la gelatina secondo le istruzioni.
Capovolgere la torta sul piatto di portata  lucidandola con la gelatina .
Tagliare a rettangoli e servire.

TARTE TATIN ALLE PERE

INGREDIENTI

600 gr di pere
170 di burro
150 di zucchero
120 di farina
sale

In una ciottola mescolare 100 gr di burro con la farina, il sale e mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Lavorare l'impasto e formare una palla che lascierete riposare 1 ora al fresco.
In una tortiera mettere il restante burro e lo zucchero, porre sul fuoco e appena il composto inizia a caramellare adagiatevi le pere sbucciate e tagliate a fettine  girandole spesso con un cucchiaio di legno, Cuocerle per 10 minuti.
Trasferire quindi in forno a220° per 15 minuti

Quindi ritirare dal forno e stendere la pasta a disco e adagiarlo sulle pere e siggillare accuratamente i bordi
porre di nuovo in forno per 30 minuti, poi con delicatezza rovesciare sul piatto di portata.
Servire tiepida.

RISO CON ANANAS E POLPA DI GRANCHIO

INGREDIENTI

300 gr di riso
200 gr di gamberetti sgusciati
200 gr di polpa di granchio
100 gr di polpa di ananas
2 cm di zenzero
1 cipollotto
prezzemolo
citronella fresca
aglio
olio sale

Lessare il riso in acqua bollente salata e scolatelo al dente.
Sgocciolare la polpa di granchio dal suo liquido.
In un tegame scaldare 2 cucchiai di olio, insaporirvi la polpa di granchio e i gamberetti per 2 minuti.
Aggiungere il cipollotto tagliato grossolanamente, uno spicchio di aglio e lo zenzero tutto ben tritato, la citronella tagliata sottile, l'ananas tagliato a fettine, lasciare insaporire ed aggiungere il riso, regolare di sale e mescolare.
Passare sul piatto di portata e cospargere di prezzemolo tritato e servire .
Puo'  essere un piatto unico

ZUPPA CON TEGOLINE DI FORMAGGIO

INGREDIENTI

200 gr di zucchine
100 gr di orzo perlato
30 gr di funghi porcini secchi
1 cipolla
1 l di brodo vegetale
olio sale pepe

per le tegoline

150 gr di parmigiano grattugiato
pepe

Lessare l'orzo in acqua leggermente salata per 20 minuti e sgocciolarlo.
Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida.
Tagliare le zucchine a rondelle e metterle in un tegame a soffriggere.
In un tegame scaldare 2 cucchiai di olio, insaporire la cipolla tritata e aggiungere i funghi strizzati e tagliati a pezzetti, mescolare, quindi unite l'orzo lessato e il brodo, sale e pepe.
Cuocere per 15 minuti fino alla consistenza desiderata.
Preparare le tegoline in una ciottola mescolare il parmigiano con un pizzico di pepe.
Con un bicchiere disegnare su un foglio di carta da forno 8 dischetti di circa 6-7 cm di diametro.
In un tegame antiaderente , mettere i dischi di carta e cospargetevi sopra il parmigiano, porre sul fuoco e appaena il formaggio inizia a fondere sollevate i dischetti con una spatola e rovesciateli sul fondo di una ciottola capovolta in modo che rafffredandosi ne prenda la forma.
Versare la zuppa in ciottole individuali e guarnitele con le tegoline e servite.

INSALATA MAROCCHINA D'ARANCE

INGREDIENTI

4 arance
8 datteri
30 pistacchi tritati
10 mandorle spellate e sfillettate
2-3 cucchiai di acqua di fiori di arancio

Sbucciare le arance al vivo e tagliarle a rondelle.
Snocciolare i datteri e tagliateli a pezzettini.
Disporre le fettine di arance sul piatto di servizio, cospargere con i pistacchi tritati, le mandorle sfilettate e i datteri denocciolati e spezzettati, spruzzate con l'acqua di fiori d'arancio e servite.

CUS-CUS DI PESCE

INGREDIENTI

500 gr cus-cus precotto
1 kg di pesce misto, azzurro e da zuppa (scorfano,gallinella, grongo o cernia, seppie, calamari)
3 pomodori
1 cipolla media
1 spicchio di aglio
sedano
prezzemolo
olio sale pepe

Cuocere il cus-cus e cospargere sopra un filo di olio.
In un tegame scaldare 2 cucchiai di olio, insaporirvi la cipolla, il sedano,lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritato, i pomodori precedentemente sbollentati e tagliati a pezzetti, quindi unire il pesce pulito e tagliato a pezzi,1litro e mezzo di acqua bollente, regolare di sale e pepe e fare bollire per 30 minuti.
Ritirare e mettere da parte il pesce.
Trasferire la semola di cus-cus al centro del piatto di portata,e contornarla con il pesce e il suo sugo di cottura.

CIAMBELLA ALLE CAROTE

INGREDIENTI

14o gr di farina
150 gr di zucchero grezzo
30 gr di burro
50 gr di uvetta
1/2 bustina di lievito
2 carote
2 uova
20 gr di noci tritate
olio
latte, zenzero,
noce moscata
zucchero a velo
sale

In una terrina mescolare la farina, lo zucchero, il lievito,una puntina di sale, un pizzico di zenzero e una di noce moscata.
Aggiungere 2 cucchiaia di latte,1/2 bicchiere di olio, il burro fuso a bagnomaria e le uova.
Mescolare il tutto e nell'impasto incorporarvi l'uvetta, le noci tritate e amalgamare.
Infine aggiungere le carote tritate finemente.
Imburrare uno stampo a ciambella e versarvi il composto che cuocerete in forno a 170°per 1 ora.
Sfornare e spolverizzare con abbondante zucchero a velo

INSALATA DI TACCHINO SEDANO RAPA E MELE

INGREDIENTI

400 gr di tacchino lessato
700 gr di sedano rapa,
500 gr di mele verdi
30 gr di gherigli di noce
300 gr di maionese
1 yogourt naturale
sale pepe.

Tagliare il sedano rapa a julienne e lessatelo per 10 minuti in acqua salata.
Con l'apposito scavino togliere il torsolo delle mele e, senza sbucciarle, tagliatele a fettine sottilissime.
Sminuzzate il tacchino ( se l'avete anche della carne bollita rimasta) e raccogliere il tutto in una insalatiera.
In una ciottola amalgamare la maionese con lo yogourt, salate pepate e versare il tutto nell'insalatiera.
amalgamare il tutto con delicatezza e lasciare insaporire per 30 minuti al fresco.
Prima di servire decorare con i gherigli di noce.

GALLETTINE AL FORMAGGIO

INGREDIENTI

1 kg di patate
150 gr di farina
100 gr di burro
80 gr di gorgonzola
1 uovo
sottilette di formaggio

Lessare le patate e passatele al setaccio.
Mettere il composto sul piano di lavoroe unire la farina e metà burro ammorbidito.
Lavorare la pasta e tirarla fino a 1 cm di spessore.
In una ciotola lavorare a crema il gorgonzola con il restante burro.
Ritagliare la pasta in tanti triangoli, coprirli con una sottiletta tagliata su misura, e mettete sopra un pò di compoto di gorgonzola, ricoprire con un altro triangolo, sigillare i bordi.
Spennellare la superficie delle gallettine con il tuorlo.
 Cuocere in forno a 180° per 15 minuti fino a che la superficie è dorata.

SCONES

INGREDIENTI

200 gr di farina
50 gr di burro
20 di zucchero
2 uova
 1 bustina di lievito
latte
sale

Lavorare il burro tenuto a temperatura ambiente  fino a ridurlo a crema, incorporarvi lo zucchero e le uova sbattute, aggiungete un pizzico di sale e la farina setacciata a cui sarà stata aggiunta la bustina di lievito.
Ammorbidire l'impasto con un pò di latte.
Quando è diventato liscio fatene una palla.
Coprirla e lasciarla riposare per 1 ora.
Tirare la sfoglia dello spessore di 2 cm. con un bicchiere, fare dei dischi e inciderli tracciando una croce.
Disporli in una teglia imburrata e cuocerli in forno a 190°per 15 minuti, fino a quando non siano diventati gonfi come bignè.
Ritirarli e servirli caldi.
Gli inglesi li gustano tsgliati a metà e spalmati con burro e miele, oppure marmellata.

MUFFINS

INGREDIENTI

250 gr farina
6 albicocche ( o marmellate varie o cioccolata ecc.)
60 gr di burro
60 gr di zucchero
2 uova
200 gr  di latte
1/2 bustina di lievito
zucchero a velo
sale

Lavorare il burro con lo zucchero fino a crema, incorporarvi le uova una alla volta, il latte e la farina settacciata dove sarà stata aggiunta la 1/2 bustina di lievito e il sale .
Lavorare il tutto per circa 15 minuti.
Suddividere l'impasto negli stampini imburrati e riempiti solo per metà .
Qui aggiungervi l'albicocca o altro e rimettere un poco di impasto.
 Cuocere a 180° per circa 30 minuti
Spolverizzateli con dello zucchero a velo e serviteli tiepidi

ALICI CRUDE AGLI AGRUMI

INGREDIENTI

600 gr di alici diliscate
4 arance
4 limoni
1 mazzetto di prezzemolo
peperoncino
olio sale pepe

Lavare e deliscare le alici e irrorarle col succo di 3 limoni e lasciarle marinare per 3-4 ore.
Quindi scolatele bene per togliere tutto il liquido scuro che si è formato.
Sistemarle a raggIera su un piatto da portata e condire con un emulsione di olio, sale, pepe e il succo di 3 arance e il peperoncino.
Tagliare dell'arancia e del limone a fette lasciando la buccia (se volete decorate la buccia tagliando dei triangoli)e disporle sulle alici e cospargere di prezzemolo tritato.

BAVARESE AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI

500 gr di fragole
200 gr di fragoline di bosco,
400 gr di more
1/2 l di panna fresca
180 di zucchero a velo
agar agar(addensante naturale o 20 g di gelatina in fogli)
30 gr di succo di limone

Lavare velocemente la frutta con un pò di vino bianco, asciugarla e frullarla, fragoline e fragole insieme, more a parte perchè la polpa ottenuta va passata al colino.
Porre i passati in un recipiente grande, unirvi il succo di limone e lo zucchero a velo e mescolare.
Aggiungere l'addensante (se gelatina scioglierla a bagnomaria in un tegamino, se gar agar secondo istruzioni) e amalgamareal passato.
Alla fine amalgamare la panna montata e versare in uno stampo (io  striscio lo stampo con dell'olio di mandorle per facilitare quando lo si sforma), sigillarlo con la pellicola e tenere  in frigo per tutta la notte
Sformare la bavarese sul piatto di portata, e decorare con della frutta tenuta a parte o con della panna.

CONIGLIO IN AGRODOLCE

INGREDIENTI

1 coniglio
per la marinata: sedano, carota, cipolla, scalogno, aglio, rosmarino, salvia, aceto, pepe in grani.
per l'agrodolce. 1 cipolla, 2 scalogni, 1 cuore di sedano, 150 gr di olive verdi in salamoia, 50 gr di capperi, 2 cucchiai di pinoli, 1 bicchiere di aceto, farina, zucchero olio, sale

Dividere il coniglio in pezi non troppo grandi, metterli in un tegame e ricoprirlo con tutti gli ingredienti della marinata grossolanamente tritati.
Lasciarlo insaporire tutta la notte.
Il giorno dopo sgocciolare il coniglio dalla marinata, asciugarlo e infarinarlo e metterlo in tegame con 3 cucchiai di olio, unire la cipolla e gli scalogni affettati e appassiti.
Far colorire il coniglio e aggiungere il sedano a pezzetti, sale e coprire il tegame e far cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
In caso si restringa troppo aggiungere un pò di acqua.
Aggiiungere le olive snocciolate i capperi e i pinoli.
Completare la cottura e quando il coniglio sarà tenero unire 2 cucchiai abbondanti di zucchero e aceto sobbollire per 5 minuti poi spegnere  e lasciare raffreddare nel tegame di cottura.
Disporre lo spezzatino in un piatto da portata e versarvi sopra il fondo di cottura.
Molto appettitoso!

TORTELLI DI PATATE

INGREDIENTI

1 kg di patate
1 spicchio di aglio
rosmarino
prezzemolo
noce moscata
parmigiano
sale

Cuocere al vapore le patate e passarle al setaccio.
Mettere in una ciottola e aggiungere il parmigiano,la noce moscata e il sale.
Nel frattempo tritare molto sottilmente il prezzemolo, il rosmarino e un pò di aglio e metterlo a soffriggere leggermente in una padella per 1 minuto.
Togliere dal fuoco e versare il tutto sulle patate e mescolare bene.
Il ripieno è pronto .
Fare la pasta fresca , tirarla e fare dei quadretti dove appoggerete il ripieno e chiuderli.
per condirli potete usare un sugo di coniglio o di anatra o di carne e salciccia o di funghi porcini trifolati( io preferisco i funghi).
E' un piatto degli appennini tosco emiliani.

BRANZINO AL SALE AROMATICO E OLIO AL MANDARINO

INGREDIENTI

1 branzino di 1 kg
3 mandarini maturi non trattati
1 rametto di rosmarino
5 cucchiai di olio
1 albume
1 kg di sale grosso
pepe bianco

Pulire il pesce e inserire nel ventre il rosmarino.
Versare in una terrina il sale, unitevi la scorza di 2 mandarini grattugiata e pepe bianco appena macinato
Unire l'albume e impastare bene.
Mettere in una teglia da forno 1/3 del sale appiatendolo col palmo della mano; poggiatevi il pesce e coprite con il resto del sale pressando bene per compattare e e ricoprire in maniera omogenea il pesce.
Infornare a 190° per 30 minuti circa.
Intanto grattugiare la scorza del 3 mandarino e lasciatela in infusione nell'olio per aromattizzare il condimento.
Rompete la crosta del branzino e filettatelo delicatamente servendolo con l'olio al mandarino.

GALLINELLA AL FORNO CON PATATE, LIMONE E ZENZERO

INGREDIENTI

1gallinella di circa 800 gr
6 patate gialle
10 pomodorini ciliegia
2 cm di zenzero fresco
3 cucchiai di olio
3 spicchi di aglio
1 limone
origano
sale e pepe

Pulire il pesce e salatelo leggermente all'interno.
Tagliare le patate a fette spesse e pelare i pomodori e lo zenzero.
Mettere la gallinella in una pirofila a bordi alti, e unire sul fondo le patate, l'aglio in camicia, lo zenzero a lamelle,i pomodori interi e il succo di 1/2 limone più l'altra metà a fette.
Unire 3 bicchieri di acqua in modo che arrivi a circa 1/3 dell'altezza del pesce,salare e pepare, e profumare con origano.
Coprire con la carta stagnola e infornare a 200° per 25 minuti.
Togliere la carta e cuocere ancora per 15 minuti.
Servire spolpando il pesce con una forchetta e condire con un filo di olio e le patate cotte nel guazzetto.

ZUPPA DI CECI E PORRI CON PAPPARDELLE FRESCHE

INGREDIENTI

pappardelle all'uovo
150 gr di ceci secchi
1 cipolla bionda
1 carota
1 costa di sedano
3 cucchiai di olio
3 spicchi di aglio
3-4 foglie di salvia
2 pomodori rossi maturi
1 litro di broddo vegetale
sale e pepe

Cuocetee i ceci (gia ammollati la notte precedente con acqua e aglio intero in camicia e le foglie di salvia, tenerli sodi) .
Tritare la cipolla e stufarla in una casseruola con l'olio, aggiungere la carota e il sedano tritati e fare cuocere.
Unire poi i ceci e coprire con il brodo vegetale bollente (potete usare anche un pò di brodo dove sono stati cotti i ceci).
Salate e pepate e far sobbollire per 10 minuti.
Pelate i pomodori e tagliateli a dadini.
Cucere la pappardelle in acqua salata o in brodo vegetale, scolarle e unirle alla zuppa con i pomodorini. servire ben calda

MAZZANCOLLE A VAPORE SU CARPACCIO DI PORCINI

INGREDIENTI

600 gr di mazzancolle
3 porcini
1 limone
2 rametti di menta
4 cucchiai di olio
2 patate gialle lessate
1 bustina di zafferano
1 ciuffetto di nepitella

Scaldare1 litro di acqua con la scorza di limone e la menta.
Sgusciare i crostacei.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottilissime e disporle nei piatti.
Spremere il limone ed emulsionare il succo col sale pepe e olio.
Profumate con un trito di nepitella e tenere da parte.
Cuocere le mazzancolle al vapore sopra l'acqua profumata che avete preparato in precedenza.
Adagiatele sul carpaccio di funghi, condire con la citronette alla nepitella e completate con dadini di patata gialla bollita in acqua salata e lo zafferano.

ARROSTO ALL'UVA ROSATA

INGREDIENTI

600 gr di lonza di maiale
1 ciocca d'uva rosata a chicchi grandi
1 bicchiere di vino rosato
4 foglie di alloro
2 rametto di rosmarino
5 foglie di salvia
4 cucchiai di olio
4 fette spesse di pancetta
2 scalogni
sale pepe

tritare la salvia e il rosmarino.
Salare e pepare la carne e massaggiarla con le erbe tritate.
Avvolgetela con le fette di pancetta e legatela in modo che non si muova..
Sgrappolate l'uva e lavatela e tenerla in acqua fredda.
Scolatela e asciugatela.
 Rosolate in una padella antiaderente gli scalogni tritati con l'olio e poi doratevi la carne girandola più volte; sfumare col vino.
Versate il tutto in una pirofila da forno , unire l'uva sul fondo con l'alloro ed infornare a 190 ° per 45 minuti.

CANEDERLI TIROLESI

INGREDIENTI

250gr di pane rustico raffermo
70 gr di speck
70 gr di pancetta
120 gr di farina bianca 00
50 gr di salame
250 gr di latte
3 uova
1 mazzetto di prezzemolo
1,5 di brodo di carne
erba cipollina
noce moscata
sale

Sbattere le uova con il latte, la noce moscata grattugiuata e salate.
tagliate il pane a cubetti e unitelo al composto impastando delicatamente con la punta delle dita.
tagliare il salame a listarelle e amalgamare all'impasto.
Unite un pò di prezzemolo ed erba cipollina tritati e terminare con la farina., continuando a mescolare.
Bagnandovi le mani formate tante palline di 3 cm.  di diametro.
Far bollire il brodo, ridurre la fiamma al minimo e tuffare i canederli per 20 minuti facendo sobbolire delicatamente.
Servire in una fondina con il brodo di cottura ed erba cipollina tagliuzzata.

TAGLIATELLE AL SUGO BIANCO

INGREDIENTI

200 gr di tagliatelle fatte in casa
1 arrosto di vitello
5 porcini freschi
1 cipolla
1 noce di burro
3 cucchiai di olio
100 li di latte
farina bianca 00
senape
sale

Infarinare l'arrosto e fatelo rosolare nell'olio.
 Quando è ben rosolato cospargetelo di senape, aggiungete la cipolla intera e fate cuocere coperto per 1 ora.
Pulire i porcini, tagliateli a fette e teneteli a parte.
Quando la carne è cotta , toglietela dal fuoco e tenetela in caldo.
Aggiungete i funghi nel fondo di cottura dell'arrosto e lasciate cuocere
.Aggiungete il latte e se il sugo dovesse risultare troppo liquido un pò di farina.
A fuoco spento aggiungere 1 noce di burro.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata.
Scolatele e conditele col sugo ai funghi, servite le tagliatelle con fette di arrosto tagliato a fette.

PASSATELLI IN CREMA DI FUNGHI

INGREDIENTI

per i passatelli

500 gr di pangrattato
4 uova
50 gr di farina bianca 00(si usa solo per i passatelli asciutti)
150 gr di parmiggiano grattugiato
sale

Per la crema

2 piccole patate a pasta gialla
250 gr di porcini
600 gr di brodo vegetale
1/2 cipolla bionda
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio
1/2 peperoncino rosso
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
sale pepe

Preparare i passatelli sbattendo le uova con il formaggio, il pangrattato e poco sale.
Versate sulla farina e impastate con le mani e lasciare riposare.
Tritare la cipolla e stufatela con il burro e l'olio, unite il peperoncino , pelare le patate tagliatele a lamelle e unitele al fondo di cipolla  aggiungendo un poco di brodo vegetale.
Pulire i funghi e tagliateli a  pezzi grossolani, uniteli in casseruola rosolandoli per 3-4 minuti, sale e pepe.
Versare il brodo bollente fino a coprire il tutto e profumate con il rosmarino intero e poco timo, saale e pepe.
Fare cuocere per 15 minuti e frullate eliminando il rosmarino.
Schiacciare il composto per i passatelli nello schiacciapatate in modo da farli uscire facendoli cadere in acqua leggermene salata in ebollizione.
Scolateli e serviteli nelle fondine adagiati sulla vellutata calda di porccini e patate.

MOUSSE DI SALMONE SU CROSTINI NERI

INGEDIENTI

300 gr di salmone
2 scalogni
120 gr di burro
2 cucchiai di vodka
4 fette di pane nero
1 mazzetto di prezzemolo
 1 ciuffetto di  timo
sale e pepe rosa

Tritare finemente gli scalogni e appassiteli in una padella con burro per 5 minuti.
Aggiungere la polpa di salmone tagliata a cubetti, sale pepe e sfumare con la vodka.
Coprire e cuocere per 6-7 minuti, poi fate raffreddare.
Mettere nel mixer il burro rimasto e versatevi il contenuto della padella, aggiustare il sapore e aggiungere il prezzemolo e il timo.
Frullare ed ottenere un composto omogeneo e riponete in frigo per 10 minuti.
Nel frattempo ritagliare con un tagliapasta sagomato delle stelline o che altro dal paancarrè e tostarlo in forno per 4 minuti.
Mettere il composto nel sac-poche e farcire i crostini preparari,  decorare con pepe rosa .

BRASATO DI MANZO

INGREDIENTI

700 gr di punta di manzo
1/2 litro di vino rosso Merlot
120 gr di cipolla
4 spicchi di aglio
1 litro di brodo
4-5 cucchiai di olio
800 gr di passata di pomodoro
2 chiodi di garofano
3 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di farina bianca
noce moscata
sale pepe

Arrotolare la carne con un spago per arrosti e stringere la carne il più stretto possibile.
Condire con sale e pepe e cospargetela con la farina.
Schiacciate gli spicchi d'aglio, metteteli in una casseruola con la cipolla tritata e rosolatela con l'olio. Aggiungere alloro e rosmarino.
Quando la cipolla inizia a rosolare, adagiate la carne nella casseruola e rosolatela per 10 minuti.
Bagnatela con vino rosso.
Quando il vino risulta ben addensato versate il brodo, il passato di pomodoro, i chiodi di garofano e una grattugiata di noce moscata.
 Salate, coprite la casseruola e cuocete a forno basso per 70 minuti.
Tagliate la carne a fette spesse circa 1/2cm e servitele accompagnando con il sugo di cottura e a piacere con della polenta

ROTOLO DI FAGIANO AL FORNO CON PERE E CASTAGNE

INGREDIENTI

1 fagiano disossato (o faraona)
250 gr di castagne
 2 pere Decana
1 noce di burro
2 rametti di rosmarino
3 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
sale pepe

Pelate le pere e tagliatele a spicchi, eliminate il torsolo e fate dei dadi grossolani.
In una padella mettere olio e burro e insaporite con l'aglio.
Unite le pere e saltatele a fiamma vivace per 5-6 minuti, aggiustare di sale e pepe, unire le castagne leggermente sbriciolate  e fate intiepidire.
Con il rosmarino tritato insaporire l'interno del volatile sale e pepe anche all'esterno.
Ponete il composto alle pere sul fagiano e arrotolatelo su se stesso chiudendo il tutto con un foglio di carta da forno leggermente inumidito.
Chiudete a caramella stringendo i bordi e adagiandelo in una teglia.
Infornare a 200°per 40 minuti e lasciate riposare per 10 minuti.
Aprire il cartoccio e servire il fagiano a fette decorando a piacere con verdurre cotta verde.

STRACCIATELLA AL TARTUFO

INGREDIENTI

800gr di brodo di cappone o di gallina
4 uova
1 tartufo nero piccolo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale pepe

Pulire il tartufo con uno spazzolino e tagliatene metà a lamelle.
Tritarlo finemente al coltello e unitelo in una terrina alle uova sbattute con una forchetta.
Unite il parmigino grattugiato, sale pepe..
Filtrare il brodo con un colino foderato con un tovagliolo di cotone per trattenere ogni impurità e scaldatelo in un pentolino; appena raggiunge l'ebollizione, spegnete e unite il composto di uova. Sbattere con una piccola frusta in modo da separare il composto all'uovo e tartufo che tende subito a coagularsi e dividete in 4 fondine.
Servite la stracciatella con il tartufo rimasto tagliato a lamelle finissime che si scioglieranno o quasi al caldo del brodo caldo.

LASAGNE DI PORRI E ASIAGO

INGREDIENTI

550 gr di pasta all'uovo fresca in fogli per lasagne
1 porro grosso
1 cucchiaio di olio
1 noce di burro
100 gr di brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale

per la besciamella

1/2 l di latte intero
40 gr di burro
40 gr di farina 00
250 di asiago
noce moscata
sale

Lavate e tagliate ad anelli il porro e fatelo stufare in una casseruola a fiamma bassissima con una noce di burro e un filo di olio.
Scaldare il lattee fondete il burro in un padellino.
Preparare la besciamella profumata con un pò di noce moscata, versare in una terrina e fare intiepidire.
Tagliare l'asiago a  dadini e unitelo alla besciamella in modo che si sciolga leggermente.
Bollire la pasta all'uovo in acqua salata e ascigatela in un canovaccio asciutto.
Imburrare una pirofila e alternare la pasta con strati sottili di porri e besciamella all'asiago.
Terminate con i porri e spolverate con il parmigiano.
 Infornare a 190° per 20 minuti e servire subito le lasagne calde e filanti.

CARPACCIO DI ORATA CON CRUDO DI RUCOLA E PACHINO

INGREDIENTI

350 gr di filetto d'orata freschissima
1 mazzetto di rucola
10 pomodori Pachino
4 cucchiai di olio
1 limone
sale pepe


Lavare e tagliare i pomodori  a spicchi e poi a dadini eliminando i semini.
metteteli in una terrina e aggiungetevi la rucola ben lavata, asciugata e tagliata finemente.
Salare, pepare e irrorare con l'olio e 1 cucchiaino di limone.
Con un coltello molto affilato tagliare il filetto di orata finemente e servitelo sull'insalatina marinata, condito con olio, sale e pepe.
Per questo antipasto potete utilizzare qualsiasi tipo di pesce, purchè sia freschissimo e potete sostituire la base di rucola con dei fagioli zolfini ammollati e bolliti in acqua salata per circa 1 ora e conditi con olio, sale e pepe

CRUMBLE DI PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI

4 pere
150 gr di gorgonzola piccante

per il crumble

50 gr di farina
50 gr di pangrattato
50 gr di noci sgusciate
50 gr di burro
 1 pizzico di sale
1 macinata di peppe
burro

Sbucciate le pere e tagliatele in orizzontale a fette abbastanza spesse.
Togliere il torsolo  e disponetele in una teglia unta con un pò di burro leggermente sovrapposte, distribuendo tra una fetta e l'altra il gorgonzola a pezzetti.
Preparare il crumble con la farina e pangrattato, le noci tritate grossolanamente, il burro, il sale e il pane.
Lavorate il crumble con le mani fino  ad ottenere un composto granuloso e distribuitelo sulle pere.
Cospargete di fiocchi di burro e passate in forno caldo a 180° per 25 minuti, finchè il crumble sarà dorato.

CRUMBLE DI VERDURE E FETA

INGREDIENTI
300 gr di zucchini
2 peperoni
2 cipolle
olio d''oliva
sale
peperoncino
1 cucchiaino di origano secco

per il crumble

40 gr di pistacchi sgusciatti
4o gr di mandorle
1 cucchiaio di foglie di basilico
1 cucchiaio di origano secco
100 gr di feta sbriciolata
sale

Tagliare a pezzi le zucchine i peperoni e le cipolle.
Mescolare le verdure e conditele con 4 cucchiai di olio, il sale, un pizzico di peperoncino e l'origano.
Distribuitele in una teglia unta e cuocetele al forno a 180° per 25 minuti.
nel frattempo preparare il crumble tritando grossolanamente i pistacchi e le mandorle con la pellicina insieme al basilico e all'origano.
Aggiungete la feta sbriciolata, regolate di sale e distribuite sulle verdure.
pasate il crumble di verdure sotto il grill per una decina di minuti d servire.

SALSA DI ZUCCHINI E SALMONE

INGREDIENTI

150 gr di salmone affumicato
3 zucchini in fiore
1 scalogno
1 cucchiaino di semi di sesamo
2 cucchiai di olio
prezzemolo
pepe bianco

Tagliare gli zucchini a dadini, dopo aver eliminato la parte bianca interna .
Sminuzzare il salmone, tritare finemente lo scalogno e imbionditelo in padella con l'olio.
Aggiungere gli zucchini e i fiori e subito dopo, il salmone.
Saltare a fuoco vivo per 3 minuti e profumate col prezzemolo.
Lasciare raffreddare
Tostare il sesamo in una padella antiaderente e aggiungerlo alla salsa in modo che rilasci i propri oli essenziali.
Servire la salsa fredda con contorni a base di patate lessate  o su pane leggermente tostate come aperitivo.

SPAGHETTI CON I FIORI DI ZUCCHINO CODE DI GAMBERO E BOTTARGA

INGREDIENTI

350gr di spaghetti
300 gr di zucchini in fiore
300 gr di code di gambero
4 cucchiai di olio
100 gr di foglie di basilico e maggiorana
15 di bottarga di tonno
4 pomodori
1 scalogno
1 spicchio di aglio
sale

Scottare i pomodori in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a dadini
Sgusciare le code di gambero e tagliarle a tocchettini.
Frullare il basilico e la maggiorana con 2 cucchiai di olio sale e un pò di acqua fredda.
Tagliare gli zucchini a rondelle tenendo da parte qualche fiore.
Tritare lo scalogno e stufarlo con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio schiacciato, unire gli zucchini e saltarli per 2-3 minuti, quindi aggiungere i pomodori.
Salate e tenete al caldo.
Cuocere gli spaghetti .
 A 2 minuti dal termine della cottura unite i gamberi.
Scolare gli spaghetti al dente e i gamberi e uniteli agli zucchini.
Unite la salsa di basilico e maggiorana e fate saltare il tutto sulla padella per pochi minuti.
 Servire gli spaghetti e nei singoli piatti spolverarizzateli con la bottarga grattugiata.
 Decorare con i fiori di zucchino tenuti da parte.

ORZOTTO CON ZUCCHINI FIORI,CURRY,LIMONE

INGREDIENTI

300gr di orzo perlato
400 gr di zucchini novelli con il fiore
1,5 di brodo vegetale
1/2 cucchiaino di curry dolce in polvere
1 limone non trattato
2 cucchiai di parmigiano
1 cipollotto
30 gr di burro
sale pepe

Tritare finemente la cipolla e stufarla nel burro.
Aggiungere l'orzo e tostatelo a fiamma viva pe 2 minuti
nel frattempo lavare gli zucchini facendo attenzione a non staccare il fiore, ma togliendo il pistillo centrale.
Tagliare tutto a dadini e unitene la metà in casseruola.
Bagnate con il brodo e cominciare la cottura come per un risotto.
Aggiungere a metà cottura il resto degli zucchini (che rimaranno così più al dente), il curry, e una grattugiata di scorza di limone.
Portate a cottura con poco brodo caldo .
Infine mantecate con il parmigiano grattugiato e aggiustate di sale e pepe..
Servire ben caldo.

CREMA DI BACCALA' E ZUCCHINI ALLA MENTA

INGREDIENTI
1/2 kg di baccalà ammollato
3 zucchini chiari
1/2 ciopolla bianca
1 spicchio di aglio
1 l di brodo vegetale
150 gr di panna fresca
5.6 foglie di menta
4 cucchiai di olio 
sale pepe

Tagliare la cipolla a fettine e stufarla in un pò di olio e lo spicchio di aglio.
Privare il baccalà della pelle e unirlo alle cipolle, tagliare 2 zucchine a dadini e aggiungerli al resto.
Coprire con il brodo e la panna e cuocere per 20 minuti.
Frullate il composto fino a ridurlo in crema unendo le foglie di menta e l'olio rimasto sale e pepe.
Tagliare a dadini lo zucchino rimasto e saltatelo velocemente in padella con un filo di olio.
Mettere la crema nelle fondine e porre al centro qualche pezzettino di baccalà tenuto da parte, cospargere con gli zucchini a dadini e irrorate con un filo di olio .
Servire subito.

CREMA DI ZUCCHINI CON SCAMPI

INGREDIENTI

2 zucchine grandi
6 scampi
50 gr di riso Roma
1/2 cipolla bianca
3 cucchiai di olio
1 l di brodo vegetale
sale e pepe
yougurt

Lavare e tagliare gli zucchini a rondelle.
In una casseruola  fare stufare nell'olio la cipolla tritata finemente, aggiungere gli zucchini e fateli insaporire per 3 minuti.
Coprire col brodo salare e pepare.
Versare subito il riso e fare cuocere 15 minuti.
Estrarre gli scampi dai gusci e tenere la polpa da parte.
Appena il riso sarà cotto, frullare il tutto e versare nelle fondine.
Saltare 30 secondi le code dei gamberi in padella e adagiatele sulla crema di zucchine,
Terminare con qualche goccia di yougurt, pepe e un filo d'olio.
Si può anche servire con dei crostini di pane tostato al forno con un filo d'olio e spolverizzati con del parmigiano e  dei porri tagliati sottili e passati velocemente sulla farina e friggerli poi appoggiarli sul pane tostato.

VELLUTATA DI ZUCCHINI CON CALAMARETTI AL VAPORE

INGREDIENTI

300 gr di calamaretti
2 zucchini
1 patata a pasta gialla
 1 scalogno
3 cucchiai di olio
1 1/2 di brodo vegetale
4 foglie di basilico
1 limone
sale pepe

Pelare la patata e tagliarla a fettine sottili.
Lavare e tagliare gli zucchini a rondelle spesse.
Tritare lo scalogno con l'olio, unire le patate e gli zucchini e rosolateli per 2 minuti.
Coprire con il brodo salare e pepare e fare cuocere col coperchio.
Spellare i calamaretti e sviscerateli e cuoceteli per una decina di minuti.
Tagliateli ad anelli.
Togliete dal fuoco il composto di verdure appena le patate saranno al dente, profumatelo col basilico e scorza di limone e frullatelo a crema nel mixer.
Versatelo nelle fondine e unite al centro i calamaretti ben caldi; condite con poco olio e servite subito.
.

VELLUTATA DI ZUCCHINI CON ZABAIONE AL PARMIGIANO

INGREDIENTI

2 zucchini
200 gr di piselli sgranati
1 cipolla piccola bianca piccola
3 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di riso Roma
1 l di brodo vegetale
sale pepe

Tritare finemente la cipolla, stufatela in una casseruola con olio e unire il riso , tostatelo a fiamma alta per 2 minuti girandolo spesso,e unire il brodo vegetale e aggiuingere gli zucchini tagliati a rondelle.
Fare cuocere il riso per 5 minuti, unire i piselli e gli zucchini.
Continuare la cottura per 15 minuti, quindi frullare il tutto al mixer in modo che l'amido del riso possa legare e rendere cremosa la preparazione.
Aggiustare di sale e pepe e versare nelle fondine.
Versate il parmigiano grattugiato in una bacinella in vetro e unite 1 cucchiaio d'acqua bollente girando con una piccola frusta per rendere fluido e omogeneo il composto.
Incorporare poi il tuorlo e versate lo zabaione a filo sulla vellutata .
Servire subito

TORTINO DI ZUCCHINI

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta brisèe
400 gr di zucchini
100 gr di caprino
3 cucchiai di olio d'oliva
30 gr di pinoli
2 cucchiai di parmigiano
4 uova
200 gr di latte
 100 ml di panna fresca
2 spicchi di aglio
sale pepe

Pulire gli zucchini e tagliarli a rondelle.
fateli saltare in una padella con gli spicchi di aglio e olio d'oliva.
Rosolateli senza farli scurire finchè saranno morbidi, sale e pepe.
In una terrina sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, il latte,  e la panna sale e pepe.
Frullare gli zucchini dopo aver tolto l'aglio, unite per ultimo il caprino a tocchetti e frullate per qualche secondo.
Unite il tutto al composto di uova e amalgamare a lungo.
Stendere la pasta brisèe in uno strato sottile e foderare una tortiera.
Riempire con il composto di zucchini e uova, cospargere la superficie con i pinoli e ritagliare il bordo in eccesso.
Infornare a 170° per 25-30 minuti.

ZUCCHINI RIPIENI DI CAPRINO

INGREDIENTI
8 zucchine
150 gr di ricotta
100 gr di caprino
200 gr di salmone affumicato
2 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio di olio
timo, erba cipollina
sale e pepe

Pulire le zucchine e tagliarle a metà per la lunghezza salarle e cuocerle al vapore per 10 minuti.
lasciarle raffreddare e scavarle con un cucchiaino.
Nel frattempo tagliare il salmone a pezzetti e mixarlo con il caprino e la ricotta, la panna, l'olio sale e pepe.
Frullare a crema, tritare le erbette e incorporarle alla crema aggiustando di sale.
Riempire un sac-poche e riempire le zucchine e servire subito o tenere in frigo.
Per rendere il piatto più saporito metterci 2  gocce di tabasco.

BAGUETTE CON ZUCCHINI E GAMBERETTI

INGREDIENTI

1/2 baguette
200 gr di gamberetti
2 zucchini
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio
brodo vegetale
sale e pepe

Lavare e sgusciare i gamberetti.
Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio,aggiungere i gamberetti e cuocere per 2 minuti, sale e pepe.
bagnare con 2 cucchiai di acqua calda o brodo vegetale.
Pulite gli zucchini e farli a dadini (usare solo la parte verde), farli saltare in padella antiaderente con l'olio rimasto e l'aglio schiacciato per 2 minuti
Tagliare a pezzetti i gamberetti e amalgamateli agli zucchini.
Tagliare il pane a fette piuttosto fini, tostatele in forno e farcitele col composto e servire le baguette ancora calde.

INVOLTINI DI ZUCCHINI

INGREDIENTI
3  zucchini  grandi
180 gr di tonno sott'olio
1 cucchiaio  di olio
8 capperi dissalati
6 olive verdi e nere
1 cipollotto
1 porro
sale e pepe

Preparare gli zucchini a striscie non troppo sottili e grigliateli.
Sistemare nel mixer il tonno con il cipollotto pulito e lavato, aggiungerre 1 cucchiaio di olio e frullare.
Aggiungere le olive e i capperi tritati grossolanamente, sale e pepe.
Sitemare il tutto sulle fette degli zucchini e arrotolateli.
Tagliare il porro a striscioline sottili, sbollentatelo per qualche minuto in acqua salata e chiudere gli zucchini utilizzando il filo di porro.
Decorate con basilico, servire freddo.

SALSA AL CREN O RAFANO

INGREDIENTI

250 di cren
aceto
100 gr pane gratuggiato
2 cucchiai di olio

Lavare la radice ,asciugarla e raschiarla col coltello e grattugatela finemente all'aria aperta perchè toglie il respiro!
Metterla in un recipiente e aggiungere 100 gr di pane grattugiato,1/2 bicchiere di aceto bianco, 1 cucchiaio di olio ,1 cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale ed amalgamare il tutto.
Per conservarla a lungo metterla in vasetti di vetro e riporla in frigo,dopo aver ricoperto la superficie con un pò di oilo.
Si usa su carne e pesce alla griglia su uova e bolliti e si può unire alla maionese
Una variante è quella di aggiungere 2 tuorli di uva sode e della panna per ottenere una salsa densa

CROSTATA DI ZUCCA

INGREDIENTI

80 gr di cedro
80 gr di amaretti
300 gr di polpa di zucca
2 dl di latte
30 di burro
1 cucchiaio di miele
2 uova
1 cucchiaio di zucchero di canna

ridurre a dadini il cedro e sbriciolare gli amaretti.
Tagliare la zucca a cubetti e fatela cuocere per 20 minuti in una casseruola con il latte , il burro ed il miele.
poi schiacciatela e fate una purea.
Lasciare intiepidire e poi incorporare le uova sbattute  e i dadini di cedro e gli amaretti.
Stendere la pasta metterci sopra un pò di amaretti sbriciolati e distribuire il composto di zucca
Cuocere a 200° per 30-35 minuti

PASTICCIO DI PATATE

Lessare 1 kg di patate senza farle cuocere troppo.
Schiacciarle e lasciare intiepidire.
Unire 200 gr di parmigiano , 2 uova e 100 gr di burro e fare un impasto regolare di sale e noce moscata.
imburrare una teglia e coprire di pangrattato.
Stendere uno strato di patate ricoprire con uno strato di  fette di salame tagliato sottile.
Continuare così per 3 volte.
Finire con le patate.
Mettere qualche fiocchetto di burro e abbondante parmigiano e gratinare in forno a 160°-180° per30-40.
Servire tiepido.

ZUPPA IMPERIALE

per 6 persone
60 gr di burro
4 uova
50 gr di semolino
60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
2 litri di brodo
sale
noce moscata

Montare 4 uova con un pizzico di sale fino ad ottenere una spuma.
Aggiungere 50 gr di semolino, 60 gr di parmigiano, sale pepe e noce moscata.
mescolare accuratamente e unire 60 gr di burro fuso.
Riempire uno stampo largo e basso , stendere il composto e cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti.
Lasciare raffreddare e tagliare a striscie dello stesso spessore di circa 1 cm poi dividere a cubetti .
Cuocere nel brodo bollente.
E' cotta quando viene a galla.

BRESAOLA CON CAPRINO

200gr di caprino fresco schiacciatelo con aglio tritato fine e foglie di prezzemolo sale e pepe.
Spalmare questo ripieno sullla bresaola e arrotolarla.
 Guarnire con foglie di prezzemolo.

MOUSSE AL CIOCCOLATO

Sciogliere a bagnomaria 250 gr di cioccolato fondente con 1 cucchiaio di latte.
Fondere 50 gr di burro.
Separare 6 tuorli e montare gli albumi a neve con 1 pizzico di sale.
Amalgamare i tuorli uno alla volta al cioccolato fuso
Aggiungi 2 cucchiai di cognac e mescolare bene e suddividere la mousse in coppette.
Tenerla in frigo e servirla con panna montata .e guarnirla con cialde o biscotti secchi.

ZABAIONE

Versare in una casseruola 8 tuorli e 150 gr di zucchero.
Montarli a lungo fino ad ottenere una crema gonfia e chiara.
Trasferire il recipiente a bagno maria continuando a montare il composto.
Versare 8 cucchiai di marsala e 8 di vino bianco moscato o vino passito o porto o vino dolce.
Appena sarà gonfio vellutato e filante toglierlo dal fuoco e servirlo  con una macedonia o biscotti secchi ecc..

CREMA AL MASCARPONE

Montare a neve 1 albume con un pizzico di sale
Montare 1 tuorlo con 3 cucchiai  di zucchero
Incorporare al composto di uova 250 gr di mascarpone ben freddo.
Amalgamare ben bene l'albume montato.
Tenere in frigo per 2-3 ore
Se si vuole una crema più ricca usare 2 albumi e 2 tuorli e più zucchero.
Si può servire con biscotti, torte secche, panettone, pandoro, frutti di bosco o mescolarla a cioccolato spezzetato e per fare il tiramisu.

CREMA INGLESE

1/2 litro di latte
1 bacello di vaniglia
scorza di un limone
6 tuorli
125 gr di zucchero
1 cucchiaino di fecola di patate

Portare ad ebollizione il latte con la vaniglia e la scorza del limone.
Montare i 6 tuorli con lo zucchero versare a filo il latte caldo e cuocere a bagnomaria per 20 minuti non deve mai bollire.
Per farla addensare prima aggiungere un cucchiaino di fecola
Si usa per presentare della piccola pasticceria.

CREMA DELICATA AL LIMONE

1/2 bicchiere di limone spremuto
100 gr di zucchero
la scorza grattugiata di 3 limoni

Portare ad ebollizione gli ingredienti per 15 minuti fino ad ottenere uno sciroppo.
Aggiungere della crema pasticcera e della crema chantilly

CREMA CHANTILLY

per 4 persone

250 gr di panna fredda
2 cucchiai di  zucchero a velo

In una ciottola tenuta possibilmente in frigo montare la panna e incorporare pian piano lo zucchero a velo.
Aggiungere alla crema pasticcera

CREMA PASTICCERA

6 uova
150 gr di zucchero
6 cucchiai di farina 00
1 litro di latte
1 baccello di vaniglia
1 limone non trattato

Portare il late ad ebollizione con la stecca di vaniglia.
montare a parte i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere man mano la farina.
versare il latte caldo.
Cuocere la crema a fuoco basso, mescolare in continuazione fino ad ebollizione.

RIPIENO PER LA TASCA DELL'ARROSTO

150gr di salciccia
100 gr di lonza di maiale
100 gr di ricotta
30 gr di parmigiano
1 uovo 1 mazzetto di prezzemolo
noce moscata sale e pepe

PATE' DI BACCALA' ALLA PROVENZALE

INGREDIENTI

300 gr di filetti di baccalà
1 cipolla
pepe nero in grani
2 foglie di alloro
la scorza di un arancia
1 confezione di panna
100 gr di burro
172 bicchiere di olio sale pepe

Preparare una marinata con la cipolla tagliata a fette, pepe, alloro sbriciolato, la scorza dell'arancia, l'olio e mettervi il baccalà tagliato a pezzi grossi.
Dopo 2 ore mettere tutto sul fuoco con un litro di acqua e fare bollire per 20 minuti.
Quindi scolare il baccalà (controllare che non vi siano delle spine) e frullare assieme alla panna.
Fare intiepidire il burro in un pentolino e incorporarlo al patè di baccalà e mettere tutto in uno stampo a forma di pesce.
Lasciare riposare in frigo 2 ore prima di servire.

PALLINE DI TONNO ED ERBE

INGREDIENTI

200 GR DI TONNO SOTT'OLIO
30 GR DI BURRO
CAPPERI
2 UOVA SODE
1 LIMONE
1 CIUFFO DI RUCOLA 1 DI BASILICO 1 DI ERBA CIPOLLINA
SALE E PEPE

Passare la frullatore tonno e uova.
Raccogliere in una ciottola.
Tritare finemente i capperi il basilico e l'erba cipollina e la buccia del limone.
Unire il tonno, il burro ammorbidito e amalgamare tutti gli ingredienti con il succo di 1/2 limone sale e pepe.
Formare tante palline e riporle in frigo.
Al momento di servire formare un letto di rucola su un piatto da portata.

INSALATA DI TONNO SENAPE UVA

tonno
uva rosata
uovo sodo
pasta di acciughe
senape
prezzemolo
olio sale

Mettere nel frulatore l'uovo sodo 4 cucchiai di olio , 2 cucchiai di senape, 1 cucchiaio di pasta di acciughe poco sale.
Ottenuta una salsina liscia e uniforme unirla al tonno bollito( a tocchetti o a fettine).
tritare il prezzemolo e dimezzare i chicchi d'uva.
Unire il trito e i mezzi chicchi di uva.
Può essere anche un secondo

CAPESANTE ALLO ZAFFERANO

INGREDIENTI

capesante
scalogno
burro
vino bianco
panna fresca
zafferano
sale e pepe

Aprire le capesante al vapore o in una padella, estrarre i mollusci lavarli e pulirli.
Fondere il burro in una casseruola e rosolatevi lo scalogno tritato fine.
Unire i molluschi, sale pepe e bagnare col vino e fare cuocere per qualche minuto.
Toglier dal fuoco e fare ridurre il fondo di cottura per 10 minuti poi incorporarvi la panna e lo zafferano e fare cuocere la salsina fino a quando si sarà addensata.
Rimettere i molluschi nelle conchiglie e ricoprirli con la salsina.
Servire.

TORTA AL CIOCCOLATO E MANDORLE

INGREDIENTI

75 gr di cacao amaro
100 gr di zucchero
4 uova
50 gr di farina 00
1 cucchiaio di fecola
1 bustina di vaniglina
1 cucchiaio di aroma alle mandorle

Amalgamare il tutto con i tuorli.
Gli albumi montati a neve per ultimo.
Cuocere a 190° per 35 minuti.
Sfornare e spolverizare con il cacao in polvere.
E' la torta al cioccolato che meglio di altre si può usare per base per decorazioni con panna, cioccolate, meringhe o altro.

BUDINO DI ZUCCA

INGREDIENTI

1,200 gr di zucca
150 gr di zucchero di canna
40 gr di burro
40 gr di farina
4 uova
1 arancia
1/2 cucchiaino di cannella in polverre
1 pizzico di zenzero
poco pangrattato
1/2 l di latte
sale

Tagliare la zucca a fette e cuocerla nel forno , poi passarla al settaccio.
Scaldare il latte con lo zucchero.
Far sciogliere 30 gr di burro e incorporarvi la farina e poco a poco il latte caldo zuccherato.
Quando la crema è addensata toglierla dal fuoco e unirvi lo zenzero, la cannella, la scorza grattugiata di un'arancia e la zucca e per ultimo le uova una alla volta.
Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo alto da budino e cuocere a bagnomaria per 40 minuti a 180°.
Tenerlo in frigo per qualche ora prima di servire.

MOUSSE DI TONNO CON VERDURINE

INGREDIENTI

350 gr di tonno
150 gr di caprini
100 gr di ricotta
4 filetti di acciughe
1 cucchiaio di capperi
succo di un limone
5 gocce di woncester

Sciacquare i capperi.
Versare la ricotta e i caprini nel mixer, aggiungere il tonno, i filetti di acciuga,
,il succo di limone, la salsa woncester e i capperi.
Regolare con sale e pepe.
Frullare il tutto per qualche minuto e versare l'olio fino ad ottenere una mouse omogenea.
Servire la muosse con delle verdurine in pinzimonio.

SALMONE AFFUMICATO CON CREMA BEL PAESE E RUCOLA

INGREDIENTI

200 gr di salmone affumicato
150 gr di crema bel paese
50 gr di rucola
50 gr di pomodoro
olio
1/2 limone sale pepe

Spalmare le fette di salmone con la crema Bel Paese e appoggiarvi sopra la rucola .
Arrotolare e porre in frigo
Al momento di servire tagliare in obliquo i rotoli e disporli su della rucola .
Guarnire con dei cubetti di pomodoro.
Semplice e di effetto.

SALSA DI CIPOLLE DI TROPEA

INGREDIENTI

2 foglie di alloro
2-3 chiodi di garofano
1 kg di cipolle di tropea
1 bicchierino di cognac
2 cucchiai di uvetta sultanina
vino bianco
 300 zucchero di canna

Sbucciare le cipolle, tagliarle sottili .
Aggiungere zucchero, alloro, chiodi di garofano, il cognac e il vino.
Lasciare macerare per 6 ore e mescolare ogni tanto.
Quindi trasferire in una pentola e aggiungerre le uvette ammorbidite.
fare bollire a fuoco basso finchè si addensi.
Per mantenerla fare bollire in vasetti di vetro.
Siserve per carni e formaggi.

SPEZZATINO DI TONNO E MELANZANE

INGREDIENTI

500 gr di tonno
1 grossa melanzana
salsa woncester
1 scalogno 1 aglio
1/2 bicchiere di brodo vegetale
1 bicchieere di vino bianco
2 acciughe
capperi
pinoli
prezzemolo olio sale pepe

tagliare il tonno a dadi (senza la pelle), metterlo in una padella con lo scalogno e l'aglio, la salsa woncester sale pepe e irrorare col vino.
Friggere la melanzana a cubetti, eliminare l'unto e metterla in frigo
Sgocciolare il tonno e filtrare il liquido e aggiungere aglio scalogno e i filetti di acciuga.
Ora aggiungere i cubetti di tonno, unire i capperi, i pinoli, e il brodo.
Cuocere 3-4 minuti e spolverizzare col prezzemolo.

TORTA DI PATATE

INGREDIENTI

1 kg di purè rimasto
600 gr di cipolla 1 bicchiere di latte
50 gr di burro
100 gr di pancetta a fette fini
3 uova
1 confezione di panna
sale pepe

Affettare le cipolle e passarle in una padella col burro.
Aggiungere la pancetta e rosolare per pochi minuti
Aggiungere al purè le uova la panna sale pepe e le cipolle e pancetta
Mettere al forno  190° per 30 minuti.

CONDIMENTO PER INSALATE

10 gr di cumino tostarli in una padella antiaderente (finchè saltano).
Mettere in una ciotola sale e pepe e succo di limone, montare con la forchetta e aggiungere il cumino e prezzemolo tritato.

CONDIMENTO PER INSALATE

Spremere il succo di 1 limone e di 1/2 arancia, insaporire con sale e pepe, 3-4 gocce di salsa wonchester 2 e 2 03 gocce di tabasco, aggiungere 8 cucchiai di olio e montare con la forchetta.
Completare con ciuffetti di aneto.

CONDIMENTO PER INSALATE

Versare in una ciotola 1 cucchiaio di senape e poco aceto e sale.
Incorporare 200 ml di panna liquida molto fredda, gonfiarla un poco con la forchetta fino ad ottenee una salsina.
Aggiungere 20 steli di erba cipollina a pezzetti.

PERLE DI PERE

INGREDIENTI
2 pere william
5 cucchiai di parmigiano
1 lime

grattugiare la scorza del lime e amalgamarla con il parmigiano.
tagliare le pere a spicchi , pelatele e ricavate con uno scavino delle palline, passatele nel formaggio  profumato al lime e disponetele su un vassoio e infilatele con uno stuzzicadenti.

ZUCCHINE IN CARPIONE

INGREDIENTI
1 kg di zucchine
3 spicchi d'aglio
4 foglie di salvia
4 foglie di menta
1/2 bicchiere di aceto
olio sale

Tagliare le zucchine a listarelle sottili, asciugateli bene.
Scaldare poco olio in una padella e friggere gli zucchini poco per volta.
Eliminare l'unto in eccesso e salateli.
A parte in un pentolino versaree 6 cucchiai di olio d'oliva, la salvia, la menta e l'aglio schiacciato e fatelo dorarre un pochino.Aggiungere quindi 1/2 bicchiere di aceto e fate sfumare.
Versare il carpione caldo sulle zucchuine e fare marinare per almeno 5 ore.
Servire come antipasto o contorno.

MOUSSE DI FORMAGGIO FRESCO PER CROSTINI

INGREDIENTI

350 gr di ricotta
1 scalogno
12 pomodorini secchi sott'olio
10 gr di basilico
1 dl di panna fresca
1/2 cucchiaino di zucchero
olio sale

Stufare lo scalogno in poco olio e acqua, unire lo zucchero e un pizzico di sale.
Tagliere i pomodorini a dadini.
Mescolare la ricotta col basilico spezzetato i pomodorini e lo scalogno e per ultima la panna montata.
Servire su fettine di pane tostato.

CIPOLLE ROSSE DI TROPEA

Affetare 3 cipolle rosse di tropea, scottatele per pochi secondi, scolatele, trasferitele in un contenitore e copritele con aceto di mele.
Unire 1 cucchiaio di sale, 2 bacche di ginepre schiacciate e 10 gr di aneto(o prezzemolo) e lasciare marinare per 3-4 ore.
Servire con carne o pesce lessaro o legumi.

SALAME DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI

250 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero
300 gr di biscotti secchi
100  gr di burro
2 tuorli
50 gr di frutta secca ( noci,o mandorle)
1 caffè ristretto

Ammorbidire il burro, spezzetare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria.
Lavorare a crema il burro e lo zucchero, unire i tuorli uno alla volta e i biscotti sbriciolati.
Amalgamare il tutto e aggiungere la frutta secca.
Stendere su un foglio di carta trasparente o su carta di alluminio e tenere in frigo per almeno 2 ore.

DOLCE ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO

1/2 kg di ricotta
100 gr di cioccolato fondente
200 gr di zucchero
1 bicchierino di rum
3 uova
1 cucchiaio di fecola
uvetta

Spezzetare il cioccolato, ammollare l'uvetta nel rum.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e montare gli albumi a neve.
Aggiungere la ricotta (passata al setaccio per renderla liscia) ai tuorli, l'uvetta e il cioccolato.
Unire infine gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto per gonfiare il composto.
Foderare una tortiera con carta da forno spolverare con la fecola e cuocere al forno a 160-180°per circa 30 minuti .
La torta sarà cotta ma ancora morbida.
Spolverizzare con zucchero a velo.

TORTA DI PANE

200gr di zucchero
100 di burro
3 uova
1 bicchiere di Sassolino
200 gr di amaretti
200 gr di cacao amaro
200 gr di pane grattugiato
un pò di latte
1 bustina di lievito

Sbattere lo zucchero col burro aggiungere le uova e via via tutti gli altri ingredientie il latte per far risultare l'impasto abbastanza morbido e aggiungere il lievito.
Cuocere a forno caldo 180° per 40/50 minuti.

CREMA AL BRANDY

Alla crema alla vaniglia aggiungere una scorzetta di arancia scardarla senza bollirla.
Togliere dal fuoco e aggiungere goccia a goccia il brandy.Decorare con una spirale di scorza di arancia.

SALSA ALLO ZABAIONE AL MOSCATO

Montare 3 tuorli con 3 cuchiai di zucchero fino a farla sembrare una crema.
incorporarvi del moscato non spumante.
Cuocere lo zabaione a fuoco dolce e toglierlo dal fuoco prima di bollire o meglio ancora a bagno maria.
Versare in un salsiera , quando si usa si può spolverizzare con del cacao amaro

PANNA ACIDA

mescolare 200 gr di panna liquida con 1 vasetto di yogourt naturale e il succo di mezzo limone.
 Lasciare poi in frigo e servire con scorza di limone grattugiata

PLUM-CAKE AL FORMAGGIO ricetta marchigiana

INGREDIENTI

300  farina
3 uova
2,5 di stracchino
100 di parmigiano grattuggiato
2 cucchiai di olio
1 bustina e mezza di lievito per torte salate
200 gr di pecorino morbido a tocchetti
sale pepe

Mixare uova, farina, stracchino, parmigiano, olio, sale, pepe,
Per ultimo aggiungere il pecorino a tocchetti.
Imburrare e infarinare lo stampo per plum-cake e cuocere a 180° per 25 minuti.
Si serve a fette  e si mangia con salame o salumi in genere o come pane per antipasti
E' tipico per Pasqua.

BISCOTTI ROSE DEL DESERTO

INGREDIENTI

200 gr di farina
50 gr di fecola
100 gr di burro
120 di zucchero
2 uova
100 gr di uvetta sultanina
1 bustina di lievito
1 bicchierino di rum

Ammorbidire l'uvetta nel rum.
Preparare l'impasto con farina e fecola e lievito e burro e amalgamare bene.
Aggiungere lo zucchero e le  uova.
Formare i biscotti e passarli nel corn-flakes per rivestirli.
Cuocere a 180° per 15 minuti.

BISCOTTI AL COCCO

INGREDIENTI

250 gr di biscotti tipo oswego
150 di burro fuso
200 gr di cioccolato fondente a barre che si deve sciogliere in 2 cucchiai di latte
150 gr di cocco
100 gr di zucchero
70 di acqua

Schiacciare i biscotti mescolarli con lo zucchero, cocco, burro fuso e se serve ammorbidire con un pò di acqua
Stendere e schiacciare il composto sul fondo di una tortiera
Sciogliere la barra di cioccolato e stenderlo sopra il fondo di biscotto e cocco e tenere in frigo per 3/4 ore
Tagliare a quadrettini( tipo cioccolatini) e servire.

TORTA AL LIMONE

INGREDIENTI

200 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di latee
50 gr di burro
3 albumi
1 limone
1 bustina di lievito

Lavorare nell'ordine la farina con lo zucchero, il burro sciolto,il latte e il succo del limone,la scorza di limone e il lievito.
A parte montare gli albumi a neve e incorporarli lentamente.
Mettere in forno a 180° per 35 minuti e lasciare riposare in forno per 10 minuti

CIAMBELLA ROMAGNOLA

INGREDIENTI

500 Gr di farina 00
100 gr di burro o 1/2 bicchiere di olio di girasole
200 di zucchero
l'odore della Strega o Brandy
15 gr di cremor tartaro o una bustina di lievito
5 gr di bicarbonato
1/2 bicchierino di latte
4 uova
50 gr di zucchero a velo o garibaldini ( è lo zucchero di tutti i colori) si dice così a Rimini

Mettere la farina al centro della spianatoia con il burro morbido,zucchero,uova e brandy
impastare e aggiungere il cremor tartaro, il bicarbonato e il latte.
Fare dei panetti e infornare a 180 ° per 20 minuti.
Lasciarla raffreddare e mettere lo zucchero a velo o i garibaldini così li chiamava la Iris mia amica riminese

CROSTATA DI SEMOLINO

INGREDIENTI

pasta frolla
 PER FARCIRE
500 gr di latte
350 di pesche
200 di pere
200 di mele
150 di zucchero
100 gr di panna da montare
80 gr semolino
40 gr burro
5 tuorli
1 cestino di lamponi
Gran marnier
vaniglina

Tirare la pasta frolla in un disco dello spessore di 4 cm.
Portare a bollore il latte con la panna non montata e 100 gr di zucchero versarvi il semolino
 e farlo cuocer per 10 minuti.
Incorporare uno alla volta i tuorli,la vanillina e 2 cucchiai di Gran Marnier
Sbucciare mela,pere e pesche e farle a dadini e rolsolarle nel burro,prima un pò caramellato con 50 gr di zucchero.
Mettere poi tutta la frutta sul disco di pasta e coprire col semolino.
Guarnire con i lamponi e con gli avanzi di pasta  a striscie
Cuocere in forno a 180

MOSTARDA DI MELE MANTOVANA

INGREDIENTI

800 gr di mele cotogne o mele asprigne
150 gr di zucchero
8 cucchiai di limone
 4 cucchiai di succo di mele
1/2 cucchiaio di aceto
scorza di arancia
 7/8 gocce de essenza di senape
cannella

Sbucciare e tagliare a fettine sottili le mele cotogne o le mele ranette.
Mettere le mele in una ciottola e aggiungere lo zucchero e lasciare per 24 ore a marinare.
Aggiungere anche se si vuole 2 limoni a fettine e la buccia.
Scolate quindi il succo che si è formato aggiungere l'aceto gli 8 cucchiai di limone e la cannella e la scorza dell'arancia e fare bollire e versarlo nuovamente sulle mele e lasciare riposare ancora per 24 ore.
Questa operazione c'è chi la ripete anche più di 3 volte .
io lo faccio solo 2 volte.
Alla fine della seconda marinatura versare in una pentola e far bollire il tutto (succo e mele) per almeno 10 minuti.Fare raffreddare il tutto e aggiungere l'essenza di senape.
Amalgamare con dolcezza e versare in vasetti di vetro e conservare in luogo asciutto e buio
L'essenza di senape si acquista in farmacia il giorno stesso.
Bisogna fare attenzione perchè l'essenza può ustionare o far lacrimare gli occhi quindi è meglio tenere la finestra aperta.
Con12 gocce si ottiene una mostarda abbastanza piccante.