TORTA DI MELE DI MAKA

Ingredienti

3 albumi montati a neve molto soda e in questo ordine 100 gr di zucchero i tuorli una confezione di panna fresca 3 cucchiai di miele 1/2 bustina di lievito vanillina.Mescolare il tutto versarlo in uno stampo e sopra ricoprire con fette di mela e fette di limone bio tagliato sottilissimo. Cuocere a 180° per 30 minuti

TERRINA DI BRANZINO SALMONE E SPINACI IN SALSA DI ZAFFERANO

Ingredienti

4 dl di panna

400 gr di branzino

200 gr di ricotta

300 gr di gamberi sgusciati e lessati

300 gr di salmone in tranci

700 gr di spinaci lessati e tritati

6 fogli di colla di pesce

qualche pistillo di zafferaano

olio sale pepE

Per la salsa

1 bustina di zafferano

20 gr di farina

80gr di burro

1 dl di brodo di pesce

Mettere gli spinaci nel mixer,unire la ricotta,sale pepe e frullare

Pulire i tranci di salmone eliminare pelle e lische residue.

Scaldare 2-3 cucchiai di olio in una padella, unire i tranci e fateli cuocere pochi minuti per lato.

Trasferirli nel bicchiere del mixer, unite metà della panna, salare e frullare.

Levare e tenere da parte.

Procedere allo stesso modo con i filetti di branzino,unendo la panna rimasta.

Fare ammollare la colla di pesce in acqua fredda ,quindi incorporare un terzo alla crema di spinaci, un terzo alla mousse di branzino, un terzo alla mousse di salmone (le mousse devono essere tutte un pò scaldate).

Foderare uno stampo con la carta alluminio, versare il composto di branzino e livellare, distribuire ora metà dei gamberi uno alla volta in due file parallele nel senso della lunghezza dello stampo.Versare ora il composto di spinaci e compattare.

Procedere con altre due file di gamberi e poi il composto di salmone.

Coprire con la pellicola e mettere in frigo per almeno 4 ore.

Per la salsa fare fondere in una casseruola il burro, aggiungere lo zafferano diluito in 2-3 cucchiai di brodo caldo, la farina e un pizzico di sale.

Mescolare bene, aggiungere il brodo rimasto far sobbollire col coperchio per 10 minuti.

Al termine frullare.

Sformare la terrina e servirla a fette nei piattini velati con la salsa allo zafferano.

GAMBERI IN CREMA AGLI SCALOGNI E VINO BIANCO

Ingredienti

24 gamberi
3 scalogni
3 dl di panna
172 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
burro
sale e pepe

Tritare gli scalogni.
Sciacquare, inciderli sul dorso ed eliminare il filamento scuro.
Fare fondere 40 gr di burro in una casseruola.
Unire i gamberi e lasciarli insaporire a fuoco vivo per 2-3 minuti.
Poi scolateli, sgusciateli ( recuperando teste e carapaci e tenerli da parte in caldo)
Raccogliere le teste e i carapaci in un mortaio e pestateli bene.
Raccogliere il pesto in un'altra casseruola con una noce di burro, unire lo scalogno tritato e fare cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, mescolare ogni tanto.
Bagnare col vino bianco e fare sfumare.
Aggiungere la panna, portare a ebollizione e completare la cottura per 4-5 minuti.
Regolare di sale e pepe e filtrare la salsa con un colino a trama fitta.
Distribuire nei piatti individuali , velateli con la salsa, spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire.

RICOTTINE AL FORNO CON NOCCIOLE E CIOCCOLATO AMARO

Ingredienti

500 gr di ricotta
150 gr di zucchero
150 gr di nocciole
100 gr di cacao amaro
3 uova 250 gr di panna fresca
1 bustina di vanillina
burro

Setacciare la ricotta e raccoglierla in una ciotola.
Unire la panna, lo zucchero, le uova e la vanillina.
Lavorare con la frusta fino ad ottenere una crema morbida e quasi liquida.
Unire il cacao e continuare a lavorare per altri 3-4 minuti.
tritare grossolanamente le nocciole, aggiungerle al composto.
Riempire gli stampini per muffin precedentemente imburrati e cuocere a bagnomaria a 175° per circa 1 ora. Una volta cotti, sfornateli e lasciarli intiepidire e poi sformateli .
Spolverizzare con lo zucchero a velo e le nocciole tritate e se volete anche una crema di zabaione.

BACCALA CON CANNELLINI ROSMARINO E SALVIA

Ingredienti

600 gr di baccalà già ammollato
300 gr di cannellini lessati
3 patate lessate
100 gr di mandorle pelate
100 di olive nere snocciolate
2 cipolle
1 carota
1 costa di sedano
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
peperoncino
scorza di un limone grattugiata
vino bianco
1 spicchio di aglio
olio sale

Tritare finemente gli odori, tenendo da parte 1 cipolla e soffriggere con un filo di olio.
unire il peperoncino le erbe aromatiche e 1 bicchiere di vino.
Lasciare sfumare , aggiungere i cannellini, abbassare la fiamma e insaporire per 20 minuti.
Al termine frullare e tenere da parte in caldo.
Tagliare a dadini il baccalà e lessarlo in acqua bollente per 10-15 minuti.
Schiacciare le patate lessate con lo schiacciapatate e  tenere la purea in una ciotola.
Unire le olive tritate, la scorza del limone e la cipolla rimanente, fatta appassire  con un filo d'olio in un pentolino.
Aggiungere il baccalà lessato e amalgamare accuratamente.
Regolare di sale e condire con l'olio.
Distribuire la crema di cannellini nelle fondine e adagiare sopra le quenelle di baccalà.
Decorare con un ciuffetto di rosmarino e salvia e condire con un filo di olio Spolverizzare con le mandorle tritate e servire.
Può essere un antipasto o un secondo