INGREDIENTI
300 dl di miele di acacia
70 gr di maizena
2 albumi
1 cucchiaino di succo di limone
Montare gli albumi con il succo di limone e aggiungere man mano il miele.
Quando il composto sarà spumoso e ben montato aggiungere la maizena e il cocco setacciati.
Con un cucchiaio porre delle noci di composto su una teglia foderata di carta da forno e imburrata.
Fare cuocere a 160° fino a che avranno un bel colore ambrato.
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venerdì 30 settembre 2011
LATTE IN PIEDI
INGREDIENTI
1 l di latte
100 gr di zucchero
100 gr di burro
100 gr di farina
100 gr di amaretti sbriciolati
1 bicchierino di rum scuro
stampini monoiuso
Raccogliere lo zucchero il burro e il rum in una pentola capiente .
Portare a fiamma viva e mescolare di continuo con un cucchiaio di legno finchè lo zucchero non sarà caramellato.
A questo punto aggiungere la farina un poco alla volta e il latte caldo.
Mescolare accuratamente con una frusta e fare cuocere fino a che la crema sarà addensata.
Raccogliere negli stampini monouso metà degli amaretti e versare la crema e porre in frigo .
Una volta freddi sformarli e guarnirli con gli amaretti rimasti e portare in tavola.
1 l di latte
100 gr di zucchero
100 gr di burro
100 gr di farina
100 gr di amaretti sbriciolati
1 bicchierino di rum scuro
stampini monoiuso
Raccogliere lo zucchero il burro e il rum in una pentola capiente .
Portare a fiamma viva e mescolare di continuo con un cucchiaio di legno finchè lo zucchero non sarà caramellato.
A questo punto aggiungere la farina un poco alla volta e il latte caldo.
Mescolare accuratamente con una frusta e fare cuocere fino a che la crema sarà addensata.
Raccogliere negli stampini monouso metà degli amaretti e versare la crema e porre in frigo .
Una volta freddi sformarli e guarnirli con gli amaretti rimasti e portare in tavola.
PATATE AL LATTE
INGREDIENTI
800 gr di patate
1 cipolla media
1 rametto di salvia
1/2 bicchiere di latte
burro
salelpepe
Lavare e tagliare con una mandorlina le patate e disporle leggermente sovrapposte in una pirofila da forno, aggiungere la cipolla tagliata sottilmente e regolare di sale, pepe e salvia tritata.
Bagnare tutto con il latte e distribuire in superficie qualche fiocchetto di burro.
Coprire con carta di alluminio e mettere in forno a 170° per 15 minuti.
Quindi togliere la carta da forno e rimettere in forno per 30 minuti finchè si forma una bella crosticina dorata.
Togliere dal forno e servire.
800 gr di patate
1 cipolla media
1 rametto di salvia
1/2 bicchiere di latte
burro
salelpepe
Lavare e tagliare con una mandorlina le patate e disporle leggermente sovrapposte in una pirofila da forno, aggiungere la cipolla tagliata sottilmente e regolare di sale, pepe e salvia tritata.
Bagnare tutto con il latte e distribuire in superficie qualche fiocchetto di burro.
Coprire con carta di alluminio e mettere in forno a 170° per 15 minuti.
Quindi togliere la carta da forno e rimettere in forno per 30 minuti finchè si forma una bella crosticina dorata.
Togliere dal forno e servire.
FILETTO DI MANZO IN SALSA FLAMBE' AL BRANDY
INGREDIENTI
800 gr di filetto di manzo in 4 fette
senape di digione
salsa worcester
1/2 bicchiere di brandy
burro
sale pepe
Fare fondere 60 gr di burro in una padella, quando si è leggermente scurito, aggiungere le fette di filetto e fatele cuocere un paio di minuti per lato.
poi levatele, condite con sale e pepe in grani e tenere al caldo.
Aggiungere 40 gr di burro nella stessa padella, unire un paio di cucchiai di senape, spruzzare un pò di salsa worcester e fate fondere mescolando.
Bagnare con il brandy e fiammeggiare finchè la salsa si spegne.
Distribuire le fette di filetto nei piatti individuali, velate con la salsa e porare in tavola.
800 gr di filetto di manzo in 4 fette
senape di digione
salsa worcester
1/2 bicchiere di brandy
burro
sale pepe
Fare fondere 60 gr di burro in una padella, quando si è leggermente scurito, aggiungere le fette di filetto e fatele cuocere un paio di minuti per lato.
poi levatele, condite con sale e pepe in grani e tenere al caldo.
Aggiungere 40 gr di burro nella stessa padella, unire un paio di cucchiai di senape, spruzzare un pò di salsa worcester e fate fondere mescolando.
Bagnare con il brandy e fiammeggiare finchè la salsa si spegne.
Distribuire le fette di filetto nei piatti individuali, velate con la salsa e porare in tavola.
PLUM-CAKE AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
180 gr di farina 00
100 gr di pecorino stagionato
120 di latte
80 gr di olio
1 limone
3 uova
2 cipollotti
1 bustina di lievitoper torte salate
sale
Tagliare a fettine sottili i cipollotti e fare stufare in una padella con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un mestolino di acqua per 10 minuti.
Eliminare la crosta del pecorino e grattugiarlo.
In una terrina capiente spaccare le uova e aggiungere il pecorino e lavorarlo con una forchetta. Aggiungere la farina, il lievito, l'olio il restante latte, la scorza di un limone un pizzico di sale e mescolare bene.
Versare il tutto nello stampo da Plum-cake , rivestito da carta da forno e cuocere in forno a 180° per 45 minuti.
Servire con salumi misti.
180 gr di farina 00
100 gr di pecorino stagionato
120 di latte
80 gr di olio
1 limone
3 uova
2 cipollotti
1 bustina di lievitoper torte salate
sale
Tagliare a fettine sottili i cipollotti e fare stufare in una padella con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un mestolino di acqua per 10 minuti.
Eliminare la crosta del pecorino e grattugiarlo.
In una terrina capiente spaccare le uova e aggiungere il pecorino e lavorarlo con una forchetta. Aggiungere la farina, il lievito, l'olio il restante latte, la scorza di un limone un pizzico di sale e mescolare bene.
Versare il tutto nello stampo da Plum-cake , rivestito da carta da forno e cuocere in forno a 180° per 45 minuti.
Servire con salumi misti.
GATTO' DI PATATE E MELANZANE
INGREDIENTI
1 kg di patate
500 gr di melanzane
150 di caciocavallo
150 gr di primosale
4 uova
prezzemolo tritato
burro
pangrattato
olio
sale fino e grosso
Lavare e tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm e lasciarle sotto sale grosso per un paio d'ore.
Quindi sciacquatele e asciugatele e friggetele in una padella con olio abbondante.
Scolarle e porle su carta assorbente.
Salatele.
Fare rassodare 2 uova poi sgusciarle e affettarle.
Cuocere le patate con la buccia poi passatele allo schiacciapatate ancora calde.
Incorporare alle patate le 2 uova, il prezzemolo il caciocavallo, sale e amalgamare bene.
Ungere lo stampo a cerniera col burro e il pangrattato, rivestendo anche i bordi.
Riempitelo con metà del composto di patate, coprire con le melanzane, col formaggio primosale a fette,e le uova e completare col composto rimasto.
Condire con un pò di olio ed infornare a 200° per 45 minuti finchè non sarà ben dorato. Servire tiepido .
Si può fare anche con pomodorini, mozzarella, acciughe ed origano
1 kg di patate
500 gr di melanzane
150 di caciocavallo
150 gr di primosale
4 uova
prezzemolo tritato
burro
pangrattato
olio
sale fino e grosso
Lavare e tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm e lasciarle sotto sale grosso per un paio d'ore.
Quindi sciacquatele e asciugatele e friggetele in una padella con olio abbondante.
Scolarle e porle su carta assorbente.
Salatele.
Fare rassodare 2 uova poi sgusciarle e affettarle.
Cuocere le patate con la buccia poi passatele allo schiacciapatate ancora calde.
Incorporare alle patate le 2 uova, il prezzemolo il caciocavallo, sale e amalgamare bene.
Ungere lo stampo a cerniera col burro e il pangrattato, rivestendo anche i bordi.
Riempitelo con metà del composto di patate, coprire con le melanzane, col formaggio primosale a fette,e le uova e completare col composto rimasto.
Condire con un pò di olio ed infornare a 200° per 45 minuti finchè non sarà ben dorato. Servire tiepido .
Si può fare anche con pomodorini, mozzarella, acciughe ed origano
GATTO' DI PATATE E SALAME ALLA NAPOLETANA
INGREDIENTI
1 kg di papate
300 gr di salame tipo Napoli
150 gr di provola affumicata
100 gr di mozzarella
100 gr di parmigiano
4 uova
1 ciuffo di prezzemolo tritato
burro
latte
pangrattato
noce moscata
sale pepe
Tagliare a dadini il salame, affettare la provola e la mozzarella.
Lasciare asciugare le fette di mozzarella per 30 minuti
Lessare le patate con la buccia .
Quindi sbucciarle e passarle allo schiacciapatate ancora calde.
Raccogliere le patate in una ciotola ed aggiungere 80 gr di burro, il parmigiano ,il salame, 4 uova e il prezzemolo e lavorare il tutto con un cucchiaio e aggiungere eventualmente un pò di latte per ammorbidire.
Salare pepare e profumare con la noce moscata, mescolare ancora gli ingredienti.
Imburrare bene uno stampo e spolverizzarlo col pangrattato.
Versare metà del composto rivestendo anche i bordi e livellare la superficie.
Coprire il composto con la mozzarella e la provola, distribuire qualche fiocco di burro e completare con il resto del composto.
livellare la superficie , spolverizzare con del pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
Mettere in forno ben caldo a 200°-+ per 45 minuti o comunque finchè sarà ben dorato.
Servire tiepido o freddo.
1 kg di papate
300 gr di salame tipo Napoli
150 gr di provola affumicata
100 gr di mozzarella
100 gr di parmigiano
4 uova
1 ciuffo di prezzemolo tritato
burro
latte
pangrattato
noce moscata
sale pepe
Tagliare a dadini il salame, affettare la provola e la mozzarella.
Lasciare asciugare le fette di mozzarella per 30 minuti
Lessare le patate con la buccia .
Quindi sbucciarle e passarle allo schiacciapatate ancora calde.
Raccogliere le patate in una ciotola ed aggiungere 80 gr di burro, il parmigiano ,il salame, 4 uova e il prezzemolo e lavorare il tutto con un cucchiaio e aggiungere eventualmente un pò di latte per ammorbidire.
Salare pepare e profumare con la noce moscata, mescolare ancora gli ingredienti.
Imburrare bene uno stampo e spolverizzarlo col pangrattato.
Versare metà del composto rivestendo anche i bordi e livellare la superficie.
Coprire il composto con la mozzarella e la provola, distribuire qualche fiocco di burro e completare con il resto del composto.
livellare la superficie , spolverizzare con del pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
Mettere in forno ben caldo a 200°-+ per 45 minuti o comunque finchè sarà ben dorato.
Servire tiepido o freddo.
PESTO LEGGERO DI MENTA E MAGGIORANA
INGREDIENTI
50 gr di menta
50 gr di maggiorana
100 gr di prezzemolo 150 gr di noci
30 gr di capperi sotto sale
50 gr di parmigiano
olio
sale pepe
mixare tutti gli ingredienti ed aggiustare di sale pepe e olio
50 gr di menta
50 gr di maggiorana
100 gr di prezzemolo 150 gr di noci
30 gr di capperi sotto sale
50 gr di parmigiano
olio
sale pepe
mixare tutti gli ingredienti ed aggiustare di sale pepe e olio
PESTO DI RUCOLA
INGREDIENTI
400 gr di rucola
50 gr di pinoli
50 gr di pecorino grattugiato
2 acciughe dissalate
1 spicchio di aglio
olio
Raccogliere tutti gli ingredienti e mixare. Aggiustere di sale e olio
400 gr di rucola
50 gr di pinoli
50 gr di pecorino grattugiato
2 acciughe dissalate
1 spicchio di aglio
olio
Raccogliere tutti gli ingredienti e mixare. Aggiustere di sale e olio
SARDE IN SAOR VELOCI
INGREDIENTI
700 gr di sarde
farina
olio
1 kg di cipolle
aceto di vino
sale
pinoli
uva sultanina
scorza grattugiata di un limone
Pulire le sarde e togliere la testa, lavarle e asciugarle .
passare le sarde nella farina e friggerle in una padella con abbondante olio di oliva.
Scolarle e metterle in una carta assorbente da cucina.
Aggiustare di sale e tenere da parte.
Pulire le cipolle bianche, affettarle e cuocerle in 2 cucchiai di olio.
Quando saranno colorate versare l'aceto di vino, salate e proseguire la cottura fino ad assorbimento dell'aceto..
Spegnere e mettere da parte.
In un recipiente di terracotta fare uno strato di sarde e uno di cipolle e pinoli e uva sultanina tenuta precedentemente in ammollo con la scorza di limone, fare gli strati così composti fino ad esaurimento degli ingredienti.
700 gr di sarde
farina
olio
1 kg di cipolle
aceto di vino
sale
pinoli
uva sultanina
scorza grattugiata di un limone
Pulire le sarde e togliere la testa, lavarle e asciugarle .
passare le sarde nella farina e friggerle in una padella con abbondante olio di oliva.
Scolarle e metterle in una carta assorbente da cucina.
Aggiustare di sale e tenere da parte.
Pulire le cipolle bianche, affettarle e cuocerle in 2 cucchiai di olio.
Quando saranno colorate versare l'aceto di vino, salate e proseguire la cottura fino ad assorbimento dell'aceto..
Spegnere e mettere da parte.
In un recipiente di terracotta fare uno strato di sarde e uno di cipolle e pinoli e uva sultanina tenuta precedentemente in ammollo con la scorza di limone, fare gli strati così composti fino ad esaurimento degli ingredienti.
MAIONESE VEGANA
INGREDIENTI
500 gr di latte di mandorla
scorza di limone
1 rametto di timo
1/2 limone
sale
150 di olio di mais biologico
25 gr di olio di oliva
zafferano
erbe e spezie a piacere
Fate bollire 5oo gr di latte di mandorle insieme alla scorza di limone e a un rametto di timo, e farlo ridurre della metà.
Fare raffreddare completamente e poi filtrare il liquido.
Al latte ridotto agiungere il succo di mezzo limone e un pizzico di sale, versare l'olio di mais e l'olio di oliva precedentemente mescolato assieme, ed emulsionare con il frullino a immersione fino ad ottenere una maionese densa e spumosa.
Potete aromatizzare con zafferano e spezie a piacere.
500 gr di latte di mandorla
scorza di limone
1 rametto di timo
1/2 limone
sale
150 di olio di mais biologico
25 gr di olio di oliva
zafferano
erbe e spezie a piacere
Fate bollire 5oo gr di latte di mandorle insieme alla scorza di limone e a un rametto di timo, e farlo ridurre della metà.
Fare raffreddare completamente e poi filtrare il liquido.
Al latte ridotto agiungere il succo di mezzo limone e un pizzico di sale, versare l'olio di mais e l'olio di oliva precedentemente mescolato assieme, ed emulsionare con il frullino a immersione fino ad ottenere una maionese densa e spumosa.
Potete aromatizzare con zafferano e spezie a piacere.
TORTINO AI FICHI E CIPOLLE CON CRESCENZA E SPECK
INGREDIENTI
4 fichi
200 gr di crescenza
100 gr di speck a fette sottili
1 rotolo di pasta briseè
1 cipolla
burro
olio
Srotolare la pasta brisèe e tagliare con un coppapasta 4 dischi di circa 12 cm di diametro, imburrare degli stampini, foderarli con la pasta brisèe rinforzandola ai bordi e bucherellare il fondo con una forchetta.
Mettere gli stampini in frigo e lasciarli raffreddare per 30 minuti.
Trascorso il tempo riempirli con i fagioli secchi e infornarli a 180° per 5 minuti.
Eliminare i fagioli e rimetterli in forno per altri 5 minuti.
Raccogliere in una ciotola la crescenza e lavorarla con un cucchiaio.
Affettare i fichi sottilmente, .
Affettare la cipolla sottilmente e farla appassire in una padella con una noce di burro.
Aggiungere un pò di acqua e continuare la cottura.
Tagliare a listarelle lo speck e farlo rosolare in un'altra padella con un cucchiaio di olio.
Distribuire la crescenza nella base della pasta brisèe, aggiungere la cipolla, i fichi e lo speck.
Coprire con un foglio di stagnola e rimettere in forno per 5-10 minuti a 160°.
Al termine decorare con erba cipollina e irrorare con un filo di olio.
Servire.
4 fichi
200 gr di crescenza
100 gr di speck a fette sottili
1 rotolo di pasta briseè
1 cipolla
burro
olio
Srotolare la pasta brisèe e tagliare con un coppapasta 4 dischi di circa 12 cm di diametro, imburrare degli stampini, foderarli con la pasta brisèe rinforzandola ai bordi e bucherellare il fondo con una forchetta.
Mettere gli stampini in frigo e lasciarli raffreddare per 30 minuti.
Trascorso il tempo riempirli con i fagioli secchi e infornarli a 180° per 5 minuti.
Eliminare i fagioli e rimetterli in forno per altri 5 minuti.
Raccogliere in una ciotola la crescenza e lavorarla con un cucchiaio.
Affettare i fichi sottilmente, .
Affettare la cipolla sottilmente e farla appassire in una padella con una noce di burro.
Aggiungere un pò di acqua e continuare la cottura.
Tagliare a listarelle lo speck e farlo rosolare in un'altra padella con un cucchiaio di olio.
Distribuire la crescenza nella base della pasta brisèe, aggiungere la cipolla, i fichi e lo speck.
Coprire con un foglio di stagnola e rimettere in forno per 5-10 minuti a 160°.
Al termine decorare con erba cipollina e irrorare con un filo di olio.
Servire.
TIMBALLO DI ZITI AI PEPERONI E PORCINI
INGREDIENTI
300 gr di zit (spaghettoni lunghi con il buco)
1 peperone rosso
500 gr di porcini freschi
1/2 di latte
30 gr di farina
70 gr di burro
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 rametto di timo
40 gr di parmigiano
vino bianco
olio
noce moscata
sale pepe
Lessare gli ziti in acqua salata , scolateli e raffreddateli.
Fare fondere il burro in una casseruola e aggiungere la farina e fare una salsa densa e cremosa.(besciamella)
Lavare il peperone e tagliarlo a listarelle.
Scaldare l'olio in una padella, profumare con il timo, unire i peperoni e fare insaporire.
sale e pepe.
Tagliare a pezzeti i porcini , passarli in padella con l'olio, sfumare col vino bianco e prezzemolo, al termine della cottura salare e pepare.
Velare con la besciamella una pirofila e fare un primo strato di ziti e con le verdure, e coprire con la besciamella.
Ripetere la sequenza degli strati, terminando con la besciamella.
Condire con burro e parmigiano, infornare a 180° per 20 minuti.
300 gr di zit (spaghettoni lunghi con il buco)
1 peperone rosso
500 gr di porcini freschi
1/2 di latte
30 gr di farina
70 gr di burro
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 rametto di timo
40 gr di parmigiano
vino bianco
olio
noce moscata
sale pepe
Lessare gli ziti in acqua salata , scolateli e raffreddateli.
Fare fondere il burro in una casseruola e aggiungere la farina e fare una salsa densa e cremosa.(besciamella)
Lavare il peperone e tagliarlo a listarelle.
Scaldare l'olio in una padella, profumare con il timo, unire i peperoni e fare insaporire.
sale e pepe.
Tagliare a pezzeti i porcini , passarli in padella con l'olio, sfumare col vino bianco e prezzemolo, al termine della cottura salare e pepare.
Velare con la besciamella una pirofila e fare un primo strato di ziti e con le verdure, e coprire con la besciamella.
Ripetere la sequenza degli strati, terminando con la besciamella.
Condire con burro e parmigiano, infornare a 180° per 20 minuti.
domenica 11 settembre 2011
CROSTATA DI FICHI
INGREDIENTI
200 gr di farina 00
100 gr di burro
50 gr di burro salato
100 gr di zucchero a velo
2 uova
un pizzico di sale
per la farcia
100 gr di amaretti
800 gr di fichi
1 bicchierino di rum bianco
200 gr di panna fresca
1 uovo
rum
50 gr di zucchero semolato
Per la pasta frolla guardare la ricetta base.
Rivestire con la pasta frolla una tortiera, imburrata e infarinata.
lavare i fichi e tagliarli a spicchi.
Sbriciolare gli amaretti e fate con questi un primo strato.
Adagiate sopra i fichi e cospargeteli con gli amaretti rimasti, bagnando con il rum.
Fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo lavorare il tuorlo con lo zucchero e aggiungete la panna.
Versare il composto sulla torta e rimettere in forno per altri 20 minuti.
Sfornare e lasciate raffreddare poi servire.
200 gr di farina 00
100 gr di burro
50 gr di burro salato
100 gr di zucchero a velo
2 uova
un pizzico di sale
per la farcia
100 gr di amaretti
800 gr di fichi
1 bicchierino di rum bianco
200 gr di panna fresca
1 uovo
rum
50 gr di zucchero semolato
Per la pasta frolla guardare la ricetta base.
Rivestire con la pasta frolla una tortiera, imburrata e infarinata.
lavare i fichi e tagliarli a spicchi.
Sbriciolare gli amaretti e fate con questi un primo strato.
Adagiate sopra i fichi e cospargeteli con gli amaretti rimasti, bagnando con il rum.
Fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo lavorare il tuorlo con lo zucchero e aggiungete la panna.
Versare il composto sulla torta e rimettere in forno per altri 20 minuti.
Sfornare e lasciate raffreddare poi servire.
PERE AL MASCARPONE
INGREDIENTI
8 pere mature
2 bicchieri di grappa alle pere
300 gr di mascarpone
1 bacello di vaniglia
zucchero semolata
4 cucchiai di zucchero a velo
Lavare e tagliare le pere sottilmente in senso orrizontale.
Rivestire una teglia con carta da forno bagnata e strizzata e disponete le pere spolverizzando con un poco di zucchero semolato.
Fare cuocere in forno 180° fino a che non saranno dorate.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Lavorare il mascarpone con la frusta, aggiungere lo zucchero a velo il liquore e i semi di vaniglia.
Porre la crema i frigo avvolta dalla pellicola.
Su un piattino da dessert ricostruire la forma della pera, alternando a strati 3 fette di pera e crema. Portare a tavola.
8 pere mature
2 bicchieri di grappa alle pere
300 gr di mascarpone
1 bacello di vaniglia
zucchero semolata
4 cucchiai di zucchero a velo
Lavare e tagliare le pere sottilmente in senso orrizontale.
Rivestire una teglia con carta da forno bagnata e strizzata e disponete le pere spolverizzando con un poco di zucchero semolato.
Fare cuocere in forno 180° fino a che non saranno dorate.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Lavorare il mascarpone con la frusta, aggiungere lo zucchero a velo il liquore e i semi di vaniglia.
Porre la crema i frigo avvolta dalla pellicola.
Su un piattino da dessert ricostruire la forma della pera, alternando a strati 3 fette di pera e crema. Portare a tavola.
TORTA INTEGRALE
INGREDIENTI
50 gr di noci tritate
80 gr di zucchero di canna
150 gr di farina integrale
1/2 bustina di lievito per dolci 15 gr di olio extravegine di oliva
100 gr di miele liquido
la scorza di 1 limone
zucchero a velo
Lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Continuando a sbattere aggiungere l'olio e il miele a filo.
Aromatizzare con la scorza e il succo di limone.
Raccogliere in una ciotola la farina, il lievito e le noci tritate e versare a pioggia sul composto di uova, mescolando con una frusta a mano.
Versare l'impasto nello stampo, oliato e infarinato, e fare cuocere in forno a 170° per 45 minuti.
Sfornare e spolverizzare cn lo zzucchero a velo.
50 gr di noci tritate
80 gr di zucchero di canna
150 gr di farina integrale
1/2 bustina di lievito per dolci 15 gr di olio extravegine di oliva
100 gr di miele liquido
la scorza di 1 limone
zucchero a velo
Lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Continuando a sbattere aggiungere l'olio e il miele a filo.
Aromatizzare con la scorza e il succo di limone.
Raccogliere in una ciotola la farina, il lievito e le noci tritate e versare a pioggia sul composto di uova, mescolando con una frusta a mano.
Versare l'impasto nello stampo, oliato e infarinato, e fare cuocere in forno a 170° per 45 minuti.
Sfornare e spolverizzare cn lo zzucchero a velo.
GNOCCHETTI CON GORGONZOLA ZUCCA E PROSCIUTTO CRUDO
INGREDIENTI
per gli gnochetti
500 gr di farina
5 uova
50 ml di acqua
sale
per il condimento
300 ml di panna da cucina
100 di gorgonzola 100 gr di prosciutto crudo
1 fetta di zucca
1 scalogno
parmigiano grattugiato
5o gr di burro
sale
Raccogliere in una ciotola la farina e le uova, aggiungere man mano l'acqua e formare un impasto colloso ma consistente.
Nel frattempo fare fondere in una padella il burro, lo scalogno e la zucca a dadini e fare cuocere.
A questo punto aggiungere la panna, il gorgonzola e infine il prosciutto tagliato a listarelle.
Con l'apposito attrezzo con i buchi larghi fare cadere nell'acqua bollente e salata l'impasto degli gnocchetti.
Fare cuocere per 2 minuti.
Scolateli e versateli nella padella del condimento.
farli saltare velocemente, spolverizzare col parmigiano e servire .
per gli gnochetti
500 gr di farina
5 uova
50 ml di acqua
sale
per il condimento
300 ml di panna da cucina
100 di gorgonzola 100 gr di prosciutto crudo
1 fetta di zucca
1 scalogno
parmigiano grattugiato
5o gr di burro
sale
Raccogliere in una ciotola la farina e le uova, aggiungere man mano l'acqua e formare un impasto colloso ma consistente.
Nel frattempo fare fondere in una padella il burro, lo scalogno e la zucca a dadini e fare cuocere.
A questo punto aggiungere la panna, il gorgonzola e infine il prosciutto tagliato a listarelle.
Con l'apposito attrezzo con i buchi larghi fare cadere nell'acqua bollente e salata l'impasto degli gnocchetti.
Fare cuocere per 2 minuti.
Scolateli e versateli nella padella del condimento.
farli saltare velocemente, spolverizzare col parmigiano e servire .
TORTINO DI FUNGHI, PATATE E FONTINA
INGREDIENTI
400 gr di patate
600 gr di funghi misti
200 gr di fontina a fette
2 fette di pane rustico
40 gr di parmigiano grattugiato
1 rametto di rosmarino
1/2 spicchio d'aglio
olio
sale e pepe
Lessare le patate al dente, affettarle in maniera sottile.
pulire i funghi, tagliarli a fettine e cuocerli con un filo d'olio sale e pepe.
privare il pane della crosta e tritarlo finemente nel mixer assieme al parmigiano e qualche ago di rosmarino ed aglio.
Foderare una tortiera a cerniera di 18 cm con carta da forno e riempitela a strati di patate, funghi e formaggio e trito di pane.
Completare con le fettine di fontina, coprire con un foglio di alluminio e cuocere nel forno già caldo a 180à per 20-30 minuti.
Sformare e servire.
400 gr di patate
600 gr di funghi misti
200 gr di fontina a fette
2 fette di pane rustico
40 gr di parmigiano grattugiato
1 rametto di rosmarino
1/2 spicchio d'aglio
olio
sale e pepe
Lessare le patate al dente, affettarle in maniera sottile.
pulire i funghi, tagliarli a fettine e cuocerli con un filo d'olio sale e pepe.
privare il pane della crosta e tritarlo finemente nel mixer assieme al parmigiano e qualche ago di rosmarino ed aglio.
Foderare una tortiera a cerniera di 18 cm con carta da forno e riempitela a strati di patate, funghi e formaggio e trito di pane.
Completare con le fettine di fontina, coprire con un foglio di alluminio e cuocere nel forno già caldo a 180à per 20-30 minuti.
Sformare e servire.
CONFETTURA DI PRUGNE MISTE
INGREDIENTI
1,200 kg di prugne di diverse qualità
400 gr di zucchero
1 grosso limone
Snocciolare le prugne, farle a pezzi e metterle in 2 pentole con metà del succo di limone in ognuna, in una aggiungere la scorza di metà limone tagliata a dadini sia con la parte bianca che quella gialla.
Scaldare entrambe le pentole per 5 minuti, appena lo zucchero si scioglie, togliere dal fuoco quella con la scorza di limone e farla riposare.
Continuare a cuocere la frutta nella casseruola mescolando ogni tanto.
Quando la polpa comincia a disfarsi frullatela ed unire il rimanente succo di limone e continuare la cottura per 5 minuti.
A questo punto aggiungere il composto della seconda casseruola.
Prfoseguire la cottura per 25-30 minuti.
Quando la marmellata risulterà lucida e densa, trasferirla nei vasetti e capovolgerli.
1,200 kg di prugne di diverse qualità
400 gr di zucchero
1 grosso limone
Snocciolare le prugne, farle a pezzi e metterle in 2 pentole con metà del succo di limone in ognuna, in una aggiungere la scorza di metà limone tagliata a dadini sia con la parte bianca che quella gialla.
Scaldare entrambe le pentole per 5 minuti, appena lo zucchero si scioglie, togliere dal fuoco quella con la scorza di limone e farla riposare.
Continuare a cuocere la frutta nella casseruola mescolando ogni tanto.
Quando la polpa comincia a disfarsi frullatela ed unire il rimanente succo di limone e continuare la cottura per 5 minuti.
A questo punto aggiungere il composto della seconda casseruola.
Prfoseguire la cottura per 25-30 minuti.
Quando la marmellata risulterà lucida e densa, trasferirla nei vasetti e capovolgerli.
GELATINA DI MIRTILLI E LIME
INGREDIENTI
750 gr di mirtilli
1 mela
350 gr di zucchero bianco
il succo di 1 lime maturo.
Tagliare la mela a dadini senza toglier il torsolo e la buccia.
Porla in una casseruola con i mirtilli, aggiungere 1,25 dl di acqua , portare ad ebollizione e cuocere per10 minuti finchè i frutti si aprono.
Filtrateli con un colino, spremerli finchè si estrae del succo senza passare la polpa.
Versare il liquido ottenuto in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il succo di 1 lime e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Verificare la consistenza della gelatina e versarla nei vasetti.
Chiuderli e capovolgerli fino a raffreddarsi.
750 gr di mirtilli
1 mela
350 gr di zucchero bianco
il succo di 1 lime maturo.
Tagliare la mela a dadini senza toglier il torsolo e la buccia.
Porla in una casseruola con i mirtilli, aggiungere 1,25 dl di acqua , portare ad ebollizione e cuocere per10 minuti finchè i frutti si aprono.
Filtrateli con un colino, spremerli finchè si estrae del succo senza passare la polpa.
Versare il liquido ottenuto in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il succo di 1 lime e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Verificare la consistenza della gelatina e versarla nei vasetti.
Chiuderli e capovolgerli fino a raffreddarsi.
CONFETTURA DI PESCHE ALLA ROSA
INGREDIENTI
1 kg di pesche gialle mature
400 gr di zucchero
1 succo di limone
il torsolo e le bucce di 2 mele non trattate
2 cucchiai di mandorle sfilettate
2 cucchiai di acqua di rose
Sbucciare le pesche e tagliarle a dadini.
Metterle in una ciotola e aggiungere il succo di limone, lo zucchero e mescolare e coprire.
lasciare riposare per 6 ore.
Quindi scolare la frutta e tenerla da parte, avvolgere in una garza il torsolo e le bucce delle mele (servono per addensare) ed immergerle nello sciroppo e fare bollire per 10 minuti.
quindi rimettere la frutta e cuocere per 15 minuti.
Quando avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiungere le mandorle e l'acqua di rose.
Controllare nuovamente la consistenza e versare nei vasetti e capovolgerli.
1 kg di pesche gialle mature
400 gr di zucchero
1 succo di limone
il torsolo e le bucce di 2 mele non trattate
2 cucchiai di mandorle sfilettate
2 cucchiai di acqua di rose
Sbucciare le pesche e tagliarle a dadini.
Metterle in una ciotola e aggiungere il succo di limone, lo zucchero e mescolare e coprire.
lasciare riposare per 6 ore.
Quindi scolare la frutta e tenerla da parte, avvolgere in una garza il torsolo e le bucce delle mele (servono per addensare) ed immergerle nello sciroppo e fare bollire per 10 minuti.
quindi rimettere la frutta e cuocere per 15 minuti.
Quando avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiungere le mandorle e l'acqua di rose.
Controllare nuovamente la consistenza e versare nei vasetti e capovolgerli.
COMPOSTA DI PERE E CANNELLA
INGREDIENTI
1,2 kg di pere mature e sode
350 gr di zucchero di canna bianco
1 succo di un limone
1 stecca di cannella
pepe nero in grani
Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti.
Metterle in una casseruola con la stecca di cannella, un cucchiaino di pepe nero in grani, lo zucchero, e il succo di limone.
Porre sul fuoco e cuocere per 5 minuti, il tempo di sciogliere lo zucchero.
Coprire, spegnere e lasciare riposare al fresco per 4 ore.
Quindi rimettere sul fuoco e cuocere per 4 ore a fuoco vivace, mescolando spesso.
Togliere la cannella aggiungere del pepe fresco e versare ancora bollente nei vasi di vetro , chiuderli e capovolgerli.
1,2 kg di pere mature e sode
350 gr di zucchero di canna bianco
1 succo di un limone
1 stecca di cannella
pepe nero in grani
Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti.
Metterle in una casseruola con la stecca di cannella, un cucchiaino di pepe nero in grani, lo zucchero, e il succo di limone.
Porre sul fuoco e cuocere per 5 minuti, il tempo di sciogliere lo zucchero.
Coprire, spegnere e lasciare riposare al fresco per 4 ore.
Quindi rimettere sul fuoco e cuocere per 4 ore a fuoco vivace, mescolando spesso.
Togliere la cannella aggiungere del pepe fresco e versare ancora bollente nei vasi di vetro , chiuderli e capovolgerli.
sabato 10 settembre 2011
GAMBERI SALTATI AL BASILICO
INGREDIENTI
16 GAMBERI
1 MAZZETTO DI BASILICO
2 SPICCHI D'AGLIO
1,5 DI VINO BIANCO
50 GR DI PINOLI
1 LIME
2 POMODORI
4 CUORI DI LATTUGA
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
OLIO
SALE PEPE
Sgusciate i gamberi lasciando le code attaccate:
Frullare il basilico, l'aglio, metà scorza di lime grattugiata e 1,5 di olio, unire il vino e i pinoli, salate, pepate e mescolate.
Trasferire il composto in un contenitore e aggiungete i gamberi crudi.
Chiudete e lasciate marinare in frigorifero per 2 ore.
Nel frattempo lavare i pomodori, tagliarli a cubetti e raccoglierli in una ciotola, aggiungere la rimanente scorza di lime, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e un cucchiaio di olio, salate e pepate.
Conservare al fresco.
lavare i cuori di lattuga, tagliateli in 4 spicchi e distribuirli nei piatti singoli.
togliere i gamberi dal frigo e tenete da parte la salsa.
Fare scaldare un goccio di olio in una padella e saltare i gamberi per 5 minuti.
Disporre i gamberi sulle foglie di lattuga e condirli con la salsina al pomodoro e un pò della marinata al basilico.
Decorare con spicchi di lime e una fogliolina di basilico.
16 GAMBERI
1 MAZZETTO DI BASILICO
2 SPICCHI D'AGLIO
1,5 DI VINO BIANCO
50 GR DI PINOLI
1 LIME
2 POMODORI
4 CUORI DI LATTUGA
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
OLIO
SALE PEPE
Sgusciate i gamberi lasciando le code attaccate:
Frullare il basilico, l'aglio, metà scorza di lime grattugiata e 1,5 di olio, unire il vino e i pinoli, salate, pepate e mescolate.
Trasferire il composto in un contenitore e aggiungete i gamberi crudi.
Chiudete e lasciate marinare in frigorifero per 2 ore.
Nel frattempo lavare i pomodori, tagliarli a cubetti e raccoglierli in una ciotola, aggiungere la rimanente scorza di lime, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e un cucchiaio di olio, salate e pepate.
Conservare al fresco.
lavare i cuori di lattuga, tagliateli in 4 spicchi e distribuirli nei piatti singoli.
togliere i gamberi dal frigo e tenete da parte la salsa.
Fare scaldare un goccio di olio in una padella e saltare i gamberi per 5 minuti.
Disporre i gamberi sulle foglie di lattuga e condirli con la salsina al pomodoro e un pò della marinata al basilico.
Decorare con spicchi di lime e una fogliolina di basilico.
SALSA AI CECI E CAPPERI PER VERDURINE CRUDE
INGREDIENTI
1 barattolo di ceci cotti
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
1 cucchiaio di crema di sesamo
1 limone
1 cuore di sedano
1 rapanello lungo
2 carote
4 peperoncini verdi dolci
1 rametto di pomodorini
olio
sale e peperoncino in polverre
Scolare i ceci, lavateli e metterli nel mixer con la crema di sesamo, il succo di limone e 2 cucchiai di acqua.
Quando l'hummus è pronto unire i capperi e mixate ancora per 30 secondi .
Regolate di sale.
Trasferire la salsa in una ciotola, guarnire con un giro di olio e peperoncino a piacere e qualche cappero intero.
Lavate la verdura, tagliatela a bastoncino e servite in una ciotola,
1 barattolo di ceci cotti
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
1 cucchiaio di crema di sesamo
1 limone
1 cuore di sedano
1 rapanello lungo
2 carote
4 peperoncini verdi dolci
1 rametto di pomodorini
olio
sale e peperoncino in polverre
Scolare i ceci, lavateli e metterli nel mixer con la crema di sesamo, il succo di limone e 2 cucchiai di acqua.
Quando l'hummus è pronto unire i capperi e mixate ancora per 30 secondi .
Regolate di sale.
Trasferire la salsa in una ciotola, guarnire con un giro di olio e peperoncino a piacere e qualche cappero intero.
Lavate la verdura, tagliatela a bastoncino e servite in una ciotola,
SALSA GATZPACHO PER VERDURINE CRUDE
INGREDIENTI
5 pomodori ben maturi
2 fette di pancarrè
1 cipolotto rosso
aceto di vino bianco
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 cipolotti fini
2 zucchine novelle
4 rametti di menta
olio
sale pepe
Sbucciate i pomodori e spezzettateli e metterli nel frullatore.
Unire il cipollotto rosso affettato e salato, le fette di pancarrè privete della crosta e bagnate con 2 cucchiai di aceto di vino bianco e le 4 foglioline di menta.
Frullate fino ad ottenere una crema, regolare di sale e pepe e aceto.
Fare raffreddare bene il gatzpacho, versatelo nei singoli bicchieri, pepatelo e copritelo con un velo di olio.
Aggiungere in ogni bicchiere le verdurine tagliate a bastoncino e guarnire con un rametto di menta.
5 pomodori ben maturi
2 fette di pancarrè
1 cipolotto rosso
aceto di vino bianco
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 cipolotti fini
2 zucchine novelle
4 rametti di menta
olio
sale pepe
Sbucciate i pomodori e spezzettateli e metterli nel frullatore.
Unire il cipollotto rosso affettato e salato, le fette di pancarrè privete della crosta e bagnate con 2 cucchiai di aceto di vino bianco e le 4 foglioline di menta.
Frullate fino ad ottenere una crema, regolare di sale e pepe e aceto.
Fare raffreddare bene il gatzpacho, versatelo nei singoli bicchieri, pepatelo e copritelo con un velo di olio.
Aggiungere in ogni bicchiere le verdurine tagliate a bastoncino e guarnire con un rametto di menta.
SALSA AL FORMAGGIO PER VERDURINE CRUDE
INGREDIENTI
150 gr di robiola
100 gr di gorgonzola cremoso
1/2 cipollotto
un cucchiaio di brandy
un cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cuore di sedano
1 mazzetto di ravanelli
4 cespi di insalata belga olio
pepe
Tritare finemente il cipolotto, metterlo in una ciotola, bagnatelo con l'aceto e tenetelo da parte.
lavorare la robiola con il gorggonzola, unite il brandy, aggiungere il cipolotto, una macinata di pepe e un filo di olio d'oliva.
Servire la salsa accompagnandola col sedamno, le foglie di belga e i ravanelli.
150 gr di robiola
100 gr di gorgonzola cremoso
1/2 cipollotto
un cucchiaio di brandy
un cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cuore di sedano
1 mazzetto di ravanelli
4 cespi di insalata belga olio
pepe
Tritare finemente il cipolotto, metterlo in una ciotola, bagnatelo con l'aceto e tenetelo da parte.
lavorare la robiola con il gorggonzola, unite il brandy, aggiungere il cipolotto, una macinata di pepe e un filo di olio d'oliva.
Servire la salsa accompagnandola col sedamno, le foglie di belga e i ravanelli.
SALSINA AL LIMONE PER VERDURINE CRUDE
INGREDIENTI
4 cucchiai di mandorle
2 spicchi di aglio
1 limone bio
400 gr di mollica di pane rffermo
un cuore di lattuga
1 mazzetto di carotine mignon
1 cetriolo
olio
sale pepe
Tagliare a dadini la buccia di mezzo limone, mescolarla alla mandorle e mixarla con la mollica, il succo di limone e l'aglio schiacciato.
Tritare e ridurre a pasta gli ingredienti, aggiungere l'olio continuando a montare la crema.
Regolare di sale e pepe.
Servire con le verdurine.
4 cucchiai di mandorle
2 spicchi di aglio
1 limone bio
400 gr di mollica di pane rffermo
un cuore di lattuga
1 mazzetto di carotine mignon
1 cetriolo
olio
sale pepe
Tagliare a dadini la buccia di mezzo limone, mescolarla alla mandorle e mixarla con la mollica, il succo di limone e l'aglio schiacciato.
Tritare e ridurre a pasta gli ingredienti, aggiungere l'olio continuando a montare la crema.
Regolare di sale e pepe.
Servire con le verdurine.
FRICO CON PATATE
INGREDIENTI
400 gr di formaggio Montasio
1 cipolla
80 gr di pancetta affumicata
3-4 patate medie
sale pepe
Affettare finemente la cipollacon il burro a fiamma bassissima.
USECOnire la pancetta a dadini e farla rosolare, poi aggiungere le patate tagliate a cubetti,sale e pepe e bagnare con un mestolo di acqua, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti.
Tagliare il formaggio a fette molto sottili e metterlo in una ciotola ed aggiungere le patate quando iniziano a disfarsi e mescolare in modo da formare un impasto quasi omogeneo.
Trasferire l'impasto in una padella antiaderente, appiattire bene il composto con il dorso di un cucchiaio e cuocere a fuoco medio per qualche minuto, finchè si formerà una crostina dorata.
Il frico deve rimanere croccante fuori e fondente all'interno.
Servire caldo.
400 gr di formaggio Montasio
1 cipolla
80 gr di pancetta affumicata
3-4 patate medie
sale pepe
Affettare finemente la cipollacon il burro a fiamma bassissima.
USECOnire la pancetta a dadini e farla rosolare, poi aggiungere le patate tagliate a cubetti,sale e pepe e bagnare con un mestolo di acqua, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti.
Tagliare il formaggio a fette molto sottili e metterlo in una ciotola ed aggiungere le patate quando iniziano a disfarsi e mescolare in modo da formare un impasto quasi omogeneo.
Trasferire l'impasto in una padella antiaderente, appiattire bene il composto con il dorso di un cucchiaio e cuocere a fuoco medio per qualche minuto, finchè si formerà una crostina dorata.
Il frico deve rimanere croccante fuori e fondente all'interno.
Servire caldo.
venerdì 9 settembre 2011
PAN DI SPAGNA (cotto in tegame di alluminio sul gas)
ingredienti
10 uova
10 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di farina 00
vanillina
sale
Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve soda come per le meringhe .
Aggiungere lo zucchere un cucchiao alla volta e così i tuorli e poi la farina se serve anche più di 10 cucchiai.
per ultimo la vanillina.
In una casseruola di allumino mettere la carta da forno imburrata (imburrare anche le pareti della casseruola) e versare il composto.
Chiudere la casseruola con uno strofinaccio umido e coprire con il coperchio.
Mettere sul gas più piccolo a fuoco bassissimo per circa 1ora e mezza .
E' pronto quando si sente un buon profumo.
10 uova
10 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di farina 00
vanillina
sale
Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve soda come per le meringhe .
Aggiungere lo zucchere un cucchiao alla volta e così i tuorli e poi la farina se serve anche più di 10 cucchiai.
per ultimo la vanillina.
In una casseruola di allumino mettere la carta da forno imburrata (imburrare anche le pareti della casseruola) e versare il composto.
Chiudere la casseruola con uno strofinaccio umido e coprire con il coperchio.
Mettere sul gas più piccolo a fuoco bassissimo per circa 1ora e mezza .
E' pronto quando si sente un buon profumo.
LATTE ALLA PORTOGHESE
INGREDIENTI
1 litro di latte
300 gr di zucchero
20 gr di caffe in grani
5 uova
mettere a cuocere per 1 ora e 15 minuti il latte,lo zucchero e i grani di caffè chiusi e tritati in un sacchetto di stoffa di lino.
lasciar raffreddare. Sbattere le uova intere, mescolare il tutto dentro al latte.
Travasare il composto, dopo aver aggiunto un bicchierino di cognac in uno stampo caramellato, farlo cuocere a bagnomaria per 1 ora circa, dopodichè passarlo in forno per 10 minuti a forno caldo.
1 litro di latte
300 gr di zucchero
20 gr di caffe in grani
5 uova
mettere a cuocere per 1 ora e 15 minuti il latte,lo zucchero e i grani di caffè chiusi e tritati in un sacchetto di stoffa di lino.
lasciar raffreddare. Sbattere le uova intere, mescolare il tutto dentro al latte.
Travasare il composto, dopo aver aggiunto un bicchierino di cognac in uno stampo caramellato, farlo cuocere a bagnomaria per 1 ora circa, dopodichè passarlo in forno per 10 minuti a forno caldo.
giovedì 8 settembre 2011
TORTA DI PANE E FRUTTA MISTA
INGREDIENTI
250 gr di pane raffermo
4 dl di latte
2 uova
200 gr di zucchero
1 limone 2 pesche
3 albicocche
1 pera
50 gr di pistacchi
50 gr di mandorle a filetti
1 cucchiaio di zucchero di canna
30 gr di burro
Spezzetare il pane e coprirlo col latte caldo dove avrete messo la scorza di limone grattugiata.
Lasciarlo raffreddare per 30 minuti.
Lavorare energicamente il composto ed aggiungere le pesche le albicocche tagliate a pezzi e metà delle mandorle e dei pistacchi.
A parte montare le uova con lo zucchero e incorporarlo al composto amalgamando bene.
Versare in uno stampo foderato con carta da forno bagnato e strizzato.
Guarnire la superficie con la pera tagliata a fettine e cospargere con lo zucchero di canna; distribuire sopra qualche fiocchetto di burro e mettere in forno a 180° per 45 minuti.
Servire la torta tiepida o fredda cosparsa coi pistacchi e le mandorle rimasti.
250 gr di pane raffermo
4 dl di latte
2 uova
200 gr di zucchero
1 limone 2 pesche
3 albicocche
1 pera
50 gr di pistacchi
50 gr di mandorle a filetti
1 cucchiaio di zucchero di canna
30 gr di burro
Spezzetare il pane e coprirlo col latte caldo dove avrete messo la scorza di limone grattugiata.
Lasciarlo raffreddare per 30 minuti.
Lavorare energicamente il composto ed aggiungere le pesche le albicocche tagliate a pezzi e metà delle mandorle e dei pistacchi.
A parte montare le uova con lo zucchero e incorporarlo al composto amalgamando bene.
Versare in uno stampo foderato con carta da forno bagnato e strizzato.
Guarnire la superficie con la pera tagliata a fettine e cospargere con lo zucchero di canna; distribuire sopra qualche fiocchetto di burro e mettere in forno a 180° per 45 minuti.
Servire la torta tiepida o fredda cosparsa coi pistacchi e le mandorle rimasti.
PITULE passione del salento!!
INGREDIENTI
500 gr fi farina
400-500 gr di acqua
12 gr di lievito di birra
6 acciughe sott'olio
6 pomodorini secchi
2 cucchiai di capperi dissalati
origano
sale
Sciogliere il lievito in un pò di acqua, unite la farina e il sale e mescolate, incorporando man mano l'acqua tiepida (dovete ottenere una pastella piuttosto fluida)
Coprite con un panno, lasciate lievitare per1 ora in un luogo tiepido.
Fate a pezzetti le acciughe e i pomodorini secchi e aggiungere a questi l'origano e i capperi.
Unire il tutto alla pastella.
Scaldare l'olio di arachide.
Con l'aiuto di 2 cucchiai bagnati nell'acqua tiepida, raccogliere un pò di pastella e fatela scivolare nell'olio.
Quando le pitule saranno dorate, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente. Condire con sale e servire immediatamente
500 gr fi farina
400-500 gr di acqua
12 gr di lievito di birra
6 acciughe sott'olio
6 pomodorini secchi
2 cucchiai di capperi dissalati
origano
sale
Sciogliere il lievito in un pò di acqua, unite la farina e il sale e mescolate, incorporando man mano l'acqua tiepida (dovete ottenere una pastella piuttosto fluida)
Coprite con un panno, lasciate lievitare per1 ora in un luogo tiepido.
Fate a pezzetti le acciughe e i pomodorini secchi e aggiungere a questi l'origano e i capperi.
Unire il tutto alla pastella.
Scaldare l'olio di arachide.
Con l'aiuto di 2 cucchiai bagnati nell'acqua tiepida, raccogliere un pò di pastella e fatela scivolare nell'olio.
Quando le pitule saranno dorate, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente. Condire con sale e servire immediatamente
CICERI E TRIA
INGREDIENTI
200 gr di farina bianca
200 gr di farina di semola di grano duro
500 gr di ceci lessati
2 pomodori maturi
1 cipolla 2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 peperoncino fresco e secco
olio sale
Affettare sottilmente la cipolla.
preparare un soffritto con l'aglio, la cipolla, il prezzemolo tritato e i pomodori privati dai semi e tagliati a tocchetti.
Far cuocee per qualche minuto unire i ceci lessati e portare l'acqua a bollore.
Condire con un pizzico di sale e peperoncino secco e lasciare addensare per 10 minuti.
Raccogliere le 2 farine in una ciotola capiente aggiungere un pò di acqua e impastare fino ad ottenere un composto sodo.
Avvolgere con la pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.
Stendere la pasta non troppo sottile e ricavare delle striscioline larghe come tagliatelle e lunghe circa un dito.
Friggere 1/3 di queste in olio bollente.
Quando saranno ben dorate scolarle e asciugarle su carta assorbente.
Cuocere le restanti tagliatelle in acqua bollente salata.
Scolatele al dente e unirle alla zuppa di ceci, unite la tria fritta e completate con un filo di olio e il peperoncino fresco.
200 gr di farina bianca
200 gr di farina di semola di grano duro
500 gr di ceci lessati
2 pomodori maturi
1 cipolla 2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 peperoncino fresco e secco
olio sale
Affettare sottilmente la cipolla.
preparare un soffritto con l'aglio, la cipolla, il prezzemolo tritato e i pomodori privati dai semi e tagliati a tocchetti.
Far cuocee per qualche minuto unire i ceci lessati e portare l'acqua a bollore.
Condire con un pizzico di sale e peperoncino secco e lasciare addensare per 10 minuti.
Raccogliere le 2 farine in una ciotola capiente aggiungere un pò di acqua e impastare fino ad ottenere un composto sodo.
Avvolgere con la pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.
Stendere la pasta non troppo sottile e ricavare delle striscioline larghe come tagliatelle e lunghe circa un dito.
Friggere 1/3 di queste in olio bollente.
Quando saranno ben dorate scolarle e asciugarle su carta assorbente.
Cuocere le restanti tagliatelle in acqua bollente salata.
Scolatele al dente e unirle alla zuppa di ceci, unite la tria fritta e completate con un filo di olio e il peperoncino fresco.
TIMBALLO DI PATATE E TONNO SOTT'OLIO
INGREDIENTI
2 kg di patate a pasta bianca
1/2 kg di tonno sott'olio
5 limoni
1 mazzetto di cipolline bianche dolci
qualche cucchiaiata di maionese
1 ciuffo di prezzemolo
olio
sale pepe nero
1 stampo da plum cake
Lessare le patate con la buccia e passarle al setaccio.
Spremere il succo di 4 limoni e aggiungeelo alle patate.
Unire anche il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe.
Lavate e fare a spicchi un limone intero, questo servirà per guarnire il piatto.
Pulire e tagliare a rondelle le cipolline.
Sgocciolate il tonno e fatelo a pezzeti.
Foderare uno stampo da plum-cake con la pellicola trasparente.
Distribuire 1/3 del composto di patate sul fondo e sulle pareti dello stampo.
Aggiungere uno strato di cipolline, uno di tonno e qualche cucchiaiata di maionese.
Proseguire con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminare con le patate e livellare bene. Porre in frigo per qualche ora.
Capovolgere , decorare con le fettine di limone e portare in tavola.
2 kg di patate a pasta bianca
1/2 kg di tonno sott'olio
5 limoni
1 mazzetto di cipolline bianche dolci
qualche cucchiaiata di maionese
1 ciuffo di prezzemolo
olio
sale pepe nero
1 stampo da plum cake
Lessare le patate con la buccia e passarle al setaccio.
Spremere il succo di 4 limoni e aggiungeelo alle patate.
Unire anche il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe.
Lavate e fare a spicchi un limone intero, questo servirà per guarnire il piatto.
Pulire e tagliare a rondelle le cipolline.
Sgocciolate il tonno e fatelo a pezzeti.
Foderare uno stampo da plum-cake con la pellicola trasparente.
Distribuire 1/3 del composto di patate sul fondo e sulle pareti dello stampo.
Aggiungere uno strato di cipolline, uno di tonno e qualche cucchiaiata di maionese.
Proseguire con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminare con le patate e livellare bene. Porre in frigo per qualche ora.
Capovolgere , decorare con le fettine di limone e portare in tavola.
HAMBURGER DI TONNO E SCAMORZA
INGREDIENTI
800 r di tonno in tranci
250 gr di scamorza
1 rametto di origano
8 fette di pane casareccio
2-3 pomodori
olio
sale pepe
Pulire il tonno e tagliarlo a punta di coltello.
Tagliare la scamorza a dadini piccoli.
Mettere in una ciotola scamorza e tonno e condire con sale pepe e profumare con un pò di origano e mescolare bene.
Dividere il composto in 8 parti e preparare gli hamburger con l'aiuto di uno schiaccia patate foderato con carta da forno.
Tagliare i pomodori a fette e grigliarli per pochi minuti .
Bruschettare il pane.
Spennellare gli hamburger con olio e grigliarli per 4-5 minuti.
Toglierli dal fuoco e distribuirli sulle fette di pane su cui avrete posto i pomodori.
Condire con una manciata di pepe e servire.
800 r di tonno in tranci
250 gr di scamorza
1 rametto di origano
8 fette di pane casareccio
2-3 pomodori
olio
sale pepe
Pulire il tonno e tagliarlo a punta di coltello.
Tagliare la scamorza a dadini piccoli.
Mettere in una ciotola scamorza e tonno e condire con sale pepe e profumare con un pò di origano e mescolare bene.
Dividere il composto in 8 parti e preparare gli hamburger con l'aiuto di uno schiaccia patate foderato con carta da forno.
Tagliare i pomodori a fette e grigliarli per pochi minuti .
Bruschettare il pane.
Spennellare gli hamburger con olio e grigliarli per 4-5 minuti.
Toglierli dal fuoco e distribuirli sulle fette di pane su cui avrete posto i pomodori.
Condire con una manciata di pepe e servire.
TORTA CORNFLAKES E MASCARPONE
INGREDIENTI
200 gr di cioccolatobianco
200 gr di cornflakes
70 gr di nocciole
Per la crema al mascarpone
250 gr ddi cioccolato
250 gr di mascarpone
1 cucchiaio di pralinato di nocciole
3 fogli di colla di pesce
1 cucchiao di acqua o rum
per la decorazione panna montata
Foderare con carta da forno una teglia a cerniera di 24cm .
Fare fondere il cioccolaato bianco.
Raccogliere i cornflakes in una ciotola , unire il cioccolato e le nocciole.
Mescolare con un cucchiaio e stendere il composto sul fondo della teglia.
Livellare e tenere in frigo per 1 ora.
Per la crema unire il pralinato di nocciole alla crema al cioccolato e amalgamare.
Aggiungere il mascarpone, precedentemente lavorato e mescolato con cura.
Far ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda; strizzatela e farla fondere in un tegamino, aggiungendo un pò di rum o acqua.
Unitela alla crema, mescolare e versare sulla base dei cornflakes.
Livellare bene e fare riposare in frigo per almeno 2 ore.
Decorare con ciuffi di panna montata e servirre.
200 gr di cioccolatobianco
200 gr di cornflakes
70 gr di nocciole
Per la crema al mascarpone
250 gr ddi cioccolato
250 gr di mascarpone
1 cucchiaio di pralinato di nocciole
3 fogli di colla di pesce
1 cucchiao di acqua o rum
per la decorazione panna montata
Foderare con carta da forno una teglia a cerniera di 24cm .
Fare fondere il cioccolaato bianco.
Raccogliere i cornflakes in una ciotola , unire il cioccolato e le nocciole.
Mescolare con un cucchiaio e stendere il composto sul fondo della teglia.
Livellare e tenere in frigo per 1 ora.
Per la crema unire il pralinato di nocciole alla crema al cioccolato e amalgamare.
Aggiungere il mascarpone, precedentemente lavorato e mescolato con cura.
Far ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda; strizzatela e farla fondere in un tegamino, aggiungendo un pò di rum o acqua.
Unitela alla crema, mescolare e versare sulla base dei cornflakes.
Livellare bene e fare riposare in frigo per almeno 2 ore.
Decorare con ciuffi di panna montata e servirre.
TORTA AL CIOCCOLATO CON LE AMARENE
INGREDIENTI
110 gr di burro leggermente salato
110 gr di cioccolato fondente
120 di zucchero semolato
120 gr di zucchero di canna
2 uova
100 gr di amarene sciroppate
155 gr di farina
uno stampo quadrato
Raccogliere in un tegamino il burro e il cioccolato e fare sciogliere a fuoco lento
Versare in una ciotola ed aggiungere al composto caldo lo zucchero semolato e lo zucchero di canna e fare sciogliere dolcemente.
Unire le uova amalgamare con cura e aggiungere la farina e infine le amarene tagliate a metà e parte del loro sugo.
Versare nello stampo e cuocere in forno a 180° per 25 minuti fino a che si sarà formata una crosticina.
Farlo raffreddare e sformatelo e tagliarlo a fettine .
Spolverizzare con zucchero a velo, guarnire con ciuffi di panna montata.
110 gr di burro leggermente salato
110 gr di cioccolato fondente
120 di zucchero semolato
120 gr di zucchero di canna
2 uova
100 gr di amarene sciroppate
155 gr di farina
uno stampo quadrato
Raccogliere in un tegamino il burro e il cioccolato e fare sciogliere a fuoco lento
Versare in una ciotola ed aggiungere al composto caldo lo zucchero semolato e lo zucchero di canna e fare sciogliere dolcemente.
Unire le uova amalgamare con cura e aggiungere la farina e infine le amarene tagliate a metà e parte del loro sugo.
Versare nello stampo e cuocere in forno a 180° per 25 minuti fino a che si sarà formata una crosticina.
Farlo raffreddare e sformatelo e tagliarlo a fettine .
Spolverizzare con zucchero a velo, guarnire con ciuffi di panna montata.
mercoledì 7 settembre 2011
CONFETTURA DI FRAGOLE ACETO BALSAMICO E ROSMARINO
INGREDIENTI
1 kg fragole
450 gr di zucchero di canna chiaro
il succo di un grosso limone
un rametto di rosmarino
un cucchiaino di aceto balsamico stravecchio
Sfregare fra le mani il rametto di rosmarino con lo zucchero
Tagliare le fragole a metà e ricoprirle con lo zucchero e il succo di limone ed il rosmarino, mettere sul fuoco,portare ad ebollizione spegnere e coprire.
Eliminare il rosmarino, scolare la frutta, tenerla da parte e mettere sul fuoco la pentola con lo sciroppo che si è formato.
Far bollire 10 minuti schiumando.
Immergere la frutta nello sciroppo e cuocere per 5 minuti..
Scolare la frutta nuovamente ,recuperate lo sciroppo e aggiungetelo a quello sul fuoco e far ridurre per 5 minuti.:
Ripetere l'operazione di scolare la frutta e ridurre lo sciroppo ancora una volta.
Quindi riuniteli mescolando, finchè avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Trasferirla nei vasetti e capovolgerli fino a che saranno freddi.
1 kg fragole
450 gr di zucchero di canna chiaro
il succo di un grosso limone
un rametto di rosmarino
un cucchiaino di aceto balsamico stravecchio
Sfregare fra le mani il rametto di rosmarino con lo zucchero
Tagliare le fragole a metà e ricoprirle con lo zucchero e il succo di limone ed il rosmarino, mettere sul fuoco,portare ad ebollizione spegnere e coprire.
Eliminare il rosmarino, scolare la frutta, tenerla da parte e mettere sul fuoco la pentola con lo sciroppo che si è formato.
Far bollire 10 minuti schiumando.
Immergere la frutta nello sciroppo e cuocere per 5 minuti..
Scolare la frutta nuovamente ,recuperate lo sciroppo e aggiungetelo a quello sul fuoco e far ridurre per 5 minuti.:
Ripetere l'operazione di scolare la frutta e ridurre lo sciroppo ancora una volta.
Quindi riuniteli mescolando, finchè avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Trasferirla nei vasetti e capovolgerli fino a che saranno freddi.
CONFETTURA DI FICHI AI SEMI DI FINOCCHIO E SHERRJ
Ingredienti
1,2 kg di fichi
400 gr di zucchero
il succo di un limone
2 cucchiai di sherrj
un cucchiaino di semi di finocchio
Tagliare a spicchi 800 gr di fichi e metterli in una casseruola di acciaio e coprirli con lo zucchero e il succo di limone e lasciarli riposare.
Nel frattempo sbucciare i fichi rimasti. spezzetarli, metterli in una casseruola con una tazza di acqua e cuocerli a fuoco vivace per 5 minuti; schiacciarli con una forchetta e proseguire la cottura per 5minuti.
Passare la polpa al setaccio, mescolarla con i frutti macerati nello zucchero e limone ed unire i semi di finocchio.
Cuocere a fuoco vivace per 20 minuti.
Quando sarà abbastanza densa aggiungere lo sherrj, fiammegiatelo e trasferire la confettura nei vasetti chiuderli e farli raffreddare capovolti.
1,2 kg di fichi
400 gr di zucchero
il succo di un limone
2 cucchiai di sherrj
un cucchiaino di semi di finocchio
Tagliare a spicchi 800 gr di fichi e metterli in una casseruola di acciaio e coprirli con lo zucchero e il succo di limone e lasciarli riposare.
Nel frattempo sbucciare i fichi rimasti. spezzetarli, metterli in una casseruola con una tazza di acqua e cuocerli a fuoco vivace per 5 minuti; schiacciarli con una forchetta e proseguire la cottura per 5minuti.
Passare la polpa al setaccio, mescolarla con i frutti macerati nello zucchero e limone ed unire i semi di finocchio.
Cuocere a fuoco vivace per 20 minuti.
Quando sarà abbastanza densa aggiungere lo sherrj, fiammegiatelo e trasferire la confettura nei vasetti chiuderli e farli raffreddare capovolti.
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